炸豌豆做法：

一、材料

豌豆1斤、油1斤

二、做法

1、撿去豌豆中的雜質，用清水浸泡，浸泡時間一般要在24-48小時才能浸泡透。

2、把浸泡透的豌豆放在水中加熱煮，大約需要十五至二十分鐘。

怎樣油炸豌豆。

3、等豌豆煮熟，可以出鍋，空掉水分待用。

4、把色拉油加熱至110-115度之間，加入準備好的豌豆，

5、下鍋後不斷攪拌，等到豌豆上浮，顏色變淡黃色，這時可以出鍋。

事先把幹豌豆用涼水泡個兩天，完全泡發。

2.泡發好後的豌豆放冰箱上它完全上凍，最好是凍個一天，凍好後的豌豆化凍後，再用幹抹布吸掉表面的水份。

3.鍋里加入適量的油燒個七八成熱，倒入豌豆。

4.炸至豌豆在油鍋中浮起再炸個2-3分鐘即可，剛炸好的豌豆是一點也不酥的待冷卻後就會很酥了。

5.剛從油鍋中撈起的豌豆，迅速撒上鹽、調料，攪拌均勻即可。

主料 幹豌豆1斤

輔料 鹽適量黑胡椒適量花椒粉適量

做法

1幹豌豆泡好，瀝乾待用。

2鍋裡放入適量油（不可過少），大火燒開。至七把成熱放入豌豆，時間掌握好。

3炸過一遍的豌豆撈出，待油溫恢復正常，大火燒開至10成熱，復炸。時間掌握好，撈出。

4放入輔料即可

5備註:首炸油溫有青煙即可，復炸時鍋裡油冒泡即可。輔料可以根據自己口味調整，不可生搬硬套，切記。

小貼士

油炸類注意油溫即可。首炸溫度7至8成，復炸10成。其它的，掌握好時間就好了。

油炸黃金豌豆做法: 取豆欣酥1.1-1.2斤用涼水溶解後加入250斤淨水中攪勻，再加入豌豆100斤再次攪拌一下。靜止浸泡20-50小時。撈出清洗、瀝乾表面水分，入鍋油炸。入鍋油溫160-180度，油炸膨鬆以後改為120度左右，炸幹水分即可。調味或掛糊焙烤，並徹底降溫後包裝銷售。

第一步，把碗豆提前用冷水浸泡兩天，如果是夏天製作那必須只能最多浸泡兩天，因為氣溫太高常泡容易發酸，冬天天涼快可以三天只要不冒酸味就好，如果你想吃涼拌的碗豆，就可以把泡好的碗豆放鍋裡用小火煸炒，不用放油，待炒幹水份兩面有點稍微的糊色，就亨入冷水煮八分鐘待碗豆變軟撈出備用，大蒜拍碎剁成末，生薑切成末，新鮮的花椒來幾顆，加入家鄉的豆辦醬，麻辣鮮，香油，味精，生抽調味，小蔥花，燒熱油攪拌均勻，那味道絕對到味，如果你嫌這個味料麻煩，告訴你最簡單的方法，一包泡麵的調料包粉末那種直接搞定，既然是油炸那我們就講油炸的

第二步把泡好的碗豆用高壓鍋壓5分鐘，變軟用冷水沖涼放冰箱冷凍1天后就可以了。

第三步準備好配料紅辣椒丁，洋蔥丁，小蔥花，蒜末，姜未，起鍋燒油，把冷凍好的碗豆拍澱粉，上粉最好上兩次，第一次上好粉後再加入少量的水再上一次粉，待油溫六七成時，下入拍好粉的碗豆，特別要注意下碗豆的時候要分次下入，防止鍋中的熱油溢位引發火災，用漏勺撈起碗豆能聽見脆脆的響聲，撈出碗豆，待油溫二次升高到六七成時，再下入碗豆復炸一遍，目的是為了更酥更脆，控油放入切好的蒜姜未熗鍋出香味，加入紅辣椒丁，洋蔥丁繼續煸炒出味倒入炸好的碗豆，調味精，白糖提鮮，淋少許香油，撒上蔥花出鍋裝盤，這樣做脆皮油炸碗豆絕對美味。