1.可能是這塊肉覺著這個鍋躺的不太舒服，覺著有點燙，估計你安個床墊能好一些！

2.可能是你在煎它的時候放什麼動感的音樂了，這個牛生前可能是全身都是音樂細菌的牛，聽到動感的音樂就會翹起來了，記住廣播體操也不要放啊！

3.也肯能它要尿尿了，所有得翹起來[呲牙]@啊啊啊啊啊的小天使

煎牛排

如果是西冷可以把外筋剪一下，如果是其他部位大火煎一面大概30秒就翻一面再煎，不要一直一面煎。

最重要的是如果牛排太薄管你怎麼煎都會翹起來

牛排在煎制時，因高溫，內含水分開始流失，於是發出了"滋滋"的響聲，牛排開始收縮，變得不平整，有的地方還會翹起來。若牛排在鍋內受熱不均勻，也會發生區域性翹起來的現象。

這時，可把牛排翻過來，讓翹起的部分吃油，並微微用力按壓。反覆雙面煎制至自己喜歡的成熟度為宜，倒上調味品，就可以食用了。

煎牛排牛肉為什麼上翹，因為牛排肉在煎的時候，肉質會越來越緊，水分會因為接觸面的大小而揮發，邊緣的水分散的快，中間的散的慢。所以會有所變形。

如何正確煎牛排

用料

❶牛肉 適量

❷黃油 適量

❸黑胡椒 適量

❹鹽 適量

如何在家煎牛排的做法

❶分割牛肉。用刀去掉上方白色的筋膜（因為筋嚼不動，但可以用來熬湯哦）；切割牛肉，厚切，橫截面大的位置（如:rib eye） 建議切 3cm～3.5cm厚度，橫截面較小的位置（如:filet mignon）切 4cm～4.5cm

❷給冷凍的牛肉回溫。牛肉取出冰箱後，放置20～30分鐘，等其恢復常溫。

❸調味。塗鹽，撒黑胡椒，最後牛肉刷一層油。

❹燒燙鍋。選用平底鍋並加熱，試著灑一點水在鍋中，水珠沸騰活躍說明熱度夠了。平底鍋在煎烤完後外部有均勻的、較大面積的焦化物質，要燒的非常熱，才能做出好的焦化層。

❺煎牛排。放入牛肉後，因為鍋子足夠熱，可以把火稍許關小；放入後一分鐘內不要加以干涉，讓肉有足夠的時間產生焦化物質並且避免粘住鍋底。可以在第一次翻面過一分半鐘後、加入黃油，黃油化開後可以幫助第二面焦化。（不同部位和熟度需要溫度不同，在企鵝吃喝指南的公眾微訊號都有詳細總結）

❻醒牛排。把牛排放鏤空架子（如燒烤架）上，以免汁水洗掉表面焦，同時在架子下面用一個盤子接住肉汁；蓋上錫紙，放在熱處。如果房間涼，可以放在50度烤箱中。

❼上醬汁，這樣牛排就完成啦，關於配菜的詳細操作請看影片。還有醉額娘

攜企鵝團一月選酒出鏡，波爾多紅酒和牛排是經典搭配哦～

小貼士

1.回溫的原因：如果直接煎冰牛肉，會在煎的過程中出湯，影響煎制。而且牛排太涼會導致煎制過程中，外部熟度剛好時，內部還是涼的。

2.在煎牛排加入黃油的時間切忌過早加入，會造成牛排煎糊。

3.醒牛排的好處：不會在裝盤時讓汁水都流散在盤子上，同時也能鎖住牛肉水分。

因為牛肉有一些筋膜，牛排肉在煎的時候，肉質會越來越緊，水分會因為接觸面的大小而揮發，邊緣的水分散的快，中間的散的慢。所以會有所變形。解決問題的方法就是把牛排邊緣用剪刀剪一下就可以預防牛排一煎就上翹的問題。

牛排太薄而且牛排有筋，比如西冷牛排邊緣有一層油脂和筋，板腱是中間有筋。牛排加熱筋收縮會是整個牛排翹起來，如果是這種情況可以在煎牛排前給牛排斷筋，這樣就不會再翹了

煎之前要用牛排錘敲打牛排，然後再煎，是用來錘松肉質纖維，讓肉排的口感更鬆軟嫩滑，醃製的時候更容易入味，也方便煎制。