甲魚可以紅燒 也可以燉湯

為了保證它的營養價值最大保留 我建議燉湯吃

準備甲魚1只 山藥 、精鹽、黃酒、蔥段、生薑片。

製法：先將甲魚殺後從頭頸處割開，剖腹抽去氣管，去內臟 這些可以交給市場賣甲魚的做 。肉和腳爪一同放在湯鍋內燉。山藥洗淨切片 鍋中注入適量清水，放入甲魚、山藥、精鹽 、黃酒、蔥段、生薑片 、豬油，用旺火燒沸後改用小火慢燉至肉熟爛入味，揀去蔥、生薑即成。

團魚羊肉湯

菜譜簡介

從藥性而言，團魚（鱉）偏於涼，羊肉偏於溫，兩者相合則藥性較為平和，具有滋陰養陽、補氣養血等穴位保健功效，對氣血陰陽均有滋益之功。

材料

原料：

❶團魚（鱉）1000克

❷蘋果50克

❸羊肉500克

調料：

❶生薑、味精各5克，

❷食鹽6克

❸胡椒0.5克

做法

1、團魚（鱉）放入沸水鍋中燙死，剁去頭爪，揭去鱉甲，掏出內臟洗淨。

2、將羊肉洗淨切成2釐米見方的小塊，用開水焯一下，撈出洗乾淨備用。

3、將團魚肉也切成2釐米見方的小塊，和羊肉一起放入鍋內，加蘋果、生薑及水適量，置大火上燒開，移至小火燉熬至熟爛。

4、加入食鹽、胡椒粉調味即成。

團魚湯做法：

材料：

❶團魚1只

❷雞半隻

❸蔥、姜、蒜片各少許

❹清湯50克

❺料酒10克

❻精鹽3克

❼味精2克

❽花生油30克

❾香油5克

❿八角2粒。

做法：

（1）將活團魚剁頭，控淨血，洗淨後放入沸水中稍燙撈出，刮淨黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，將團魚、雞剁成方塊，用沸水氽過。

（2）颳去硬蓋上的髒物薄皮。

（3）勺內放入花生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

（4）出香味後烹入清湯、料酒，下團魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至團魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成。

水煮魚

備料：郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉半勺、蒜5瓣、幹辣椒6個、魚一條、麻椒2勺、小蔥3根、生薑3片、洋蔥半個、玉米澱粉2勺、花椒1勺、雞毛菜1把、料酒2勺。

做法：把魚清理乾淨切成去頭去骨切成片，沖洗乾淨控水，加入鹽、料酒、玉米澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘備用。

鍋中燒油，油熱後倒入魚頭魚骨中火煎至表面金黃，加入清水大貨煮開，轉中火煮20分鐘備用。

另起鍋燒油，油熱後倒入洋蔥、蒜、小蔥小火翻炒出香味，倒入幹辣椒、辣椒粉、花椒、麻椒翻炒均勻，倒在魚湯鍋中，大火煮5分鐘，倒入雞毛菜煮2分鐘撈出放在碗中。

鍋中下入醃製好的魚片煮至2分鐘，撈出放在碗中，澆上熱油即可食用。

你好，我是美食留意，很高興為您回答這個問題，團魚，我覺得怎麼做都好吃，介紹兩種我最的吃法，第一種，團魚老母雞煲湯，團魚用開水燙掉外皮清洗乾淨切成塊兒，然老母雞剁塊，起鍋燒水，把團魚和老母雞都汆水撈出清洗乾淨，放入燉鍋中，大火燒開，開小火放入姜蔥，料酒，枸杞，大棗，山藥，蓋上鍋蓋，小火燉至一個小時，調味放鹽，胡椒粉，放點小蔥花即可食用，這是一款比較滋補的湯，適合體虛體弱的人非常的滋補。然後做道紅燒團魚，把團魚燙去外皮，清洗乾淨，切點土豆塊，蒜子，泡椒段和泡薑片泡蘿蔔片，起鍋燒油，放菜籽油和豬油，油熱下入泡椒泡蘿蔔泡薑片蒜子炒香，下入豆瓣醬，炒出顏色，炒出香味，下入適量的水，下入土豆塊大火燒開，小火微至軟爛入味，調味放入少許的味精，胡椒粉和少許的白糖，煨至湯汁粘稠放入蔥花即可出鍋，香辣下飯吃著非常的不錯，謝謝

爆炒甲魚

一、 首先準備材料

甲魚一隻，燙皮洗淨，剁成小塊；香料：八角一個、桂皮一小塊、幹辣椒5個切成小段；生薑、蒜頭、朝天椒、青椒、香菜、蔥段

二、開始爆炒

鍋熱油，油適當多一點，下入香料爆香，加入甲魚下鍋過油翻炒；翻炒幹水份，加料酒去腥，加適量鹽翻炒；加青紅椒繼續翻炒，來點醬油；加少許水燜煮5分鐘；收汁，加耗油、香菜、蔥花，翻炒均勻起鍋。

美味就做好了，香香辣辣的，希望大家喜歡這個口味。關注我，一起分享更多美食。

用料

野生甲魚 1只

青椒 4個

生薑 適量

蒜瓣 適量

蔥 適量

桂皮 2小塊

做法

1.將甲魚肚朝上，等他把頭伸出來時，用剪刀剪斷頸部，提起尾巴讓其把血流出，再衝洗乾淨（不會的這一步可以讓賣魚的幫忙處理）

2.燒一鍋開水，把甲魚全身燙一遍。撕去表皮，用刀沿著甲魚邊切開甲殼，

掏出甲魚內贓，砍成小塊，全部清洗乾淨。

3.鍋中倒水，將甲魚下鍋焯水，加入料酒薑片。水開煮一分鐘，撈出用清水洗淨控水。

4.把鍋燒熱放一勺豬油，加入桂皮，薑片，蒜瓣爆香。加入焯過水的甲魚翻炒，放入料酒，豆瓣醬，生抽老抽翻拌均勻。

5.加入沒過甲魚的清水煮開，放入青椒蓋上蓋子小夥燉20分鐘，加鹽和雞精再燉30分鐘，再次加入青椒提味。

6.一道香辣鮮香的紅燒甲魚就做好了。