因為鐵觀音它不是完全發酵的，如果溫度不夠的話，那鐵觀音的茶香味就沒有被泡出來。就會失去了鐵觀音的

　　鐵觀音是一種很出名的茶葉，其不僅口感好，而且營養物質豐富，常飲對身體有很好的保健作用，因此很多人都喜歡喝鐵觀音，不過要泡一杯好喝的鐵觀音，也要掌握方法，那麼鐵觀音用多少度水泡？怎麼泡好呢？

　　鐵觀音用90度水泡就好。日常生活中，茶葉的種類有很多，而不同的茶，沖泡的所需水溫或者泡發會有所不同。至於鐵觀音的話，其傳統的泡法是用蓋碗泡，水儘量用純清水來泡，水溫90度左右為宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒為香，以後每道順延15秒，最好不超過七道茶水。若是春茶基本是五道，無明顯茶香後屬茶渣，雖有味實無保健之效，鐵觀音非越久越好喝，茶香回味為好茶獨有所以品茶以新茶為佳，且上好鐵觀音有酸度，若久存則酸度漸失去。

鐵觀音泡水溫度建議是沸水 接近100度為佳。所謂90度水泡鐵一般都在一些網路文章裡寫。不信可以用兩種水溫對比泡了試試 肯定是沸水泡出來更香甜。

沖泡鐵觀音，需要用100℃的水溫，這樣可以更好激發茶的香氣和滋味。

您提到泡鐵觀音的水溫，我覺得還是再講講我認為沖泡鐵觀音大家容易忽略的點。

1.沖泡的時候要有溫杯的程式，就是用開水燙一遍我們的茶杯，蓋碗，這樣做一方面是為了清潔茶具，乾淨衛生，另一方面也提高茶具溫度，使得即將沖泡的茶葉營造更好的內環境，有助茶葉香氣積聚，就像我們上課之前的預習，游泳前的熱身一樣…

2.洗茶——用開水沖泡幹茶，第一遍倒掉，就是用開水給茶葉衝個澡。

主要目的是為了醒茶，使得茶葉舒醒。

泡茶的水溫當然要用100°C的，因為鐵觀音是半發酵烏龍茶，優質的鐵觀音含水量在3%—5%左右，非常幹，這樣做一方面是為了便於儲存，一方面是工藝優秀的表現，所以必須用開水沖泡，而且我們泡茶可能有時候周圍環境下降，比如空調環境下，或者是陰雨天或者冬天，周圍環境很低，我們看到是100℃的水，可能水溫並沒有達到。

用不同的水溫泡出來的茶，有很大區別，水溫達不到，就像我們睡覺沒睡醒一樣，總覺得哪裡不對勁，感興趣的可以用不同水溫去體驗。

鐵觀音屬於烏龍茶，是半發酵茶。不僅是鐵觀音，其實泡烏龍茶都要用90℃以上的開水，嚴格來說是95℃以上，最好是100℃的沸水。

為什麼呢？

第一，鐵觀音茶葉經過包揉的工序，外形像蜻蜓頭一樣，如果水溫不夠，不能夠讓茶葉完全舒展開。茶葉沒有完全舒展，鐵觀音的味道就不能被浸泡出來，口感會變差。

第二，鐵觀音的芳香物質屬於高沸點，如果水溫不夠，不能夠激發它的香氣。香氣沒有被激發出來，喝起來也就沒有味道。

所以，大家在泡鐵觀音時，一定要用90℃以上的開水，最後是剛開的沸水，這樣才能泡出鐵觀音真正的味道。

而像紅茶和綠茶就不需要了。

所有茶的第一遍都是不喝的，100度的高溫可以把第一遍快速的洗淨，又可以讓茶味留著，第一遍洗出來的水可以用於洗燙杯子，也不浪費！

鐵觀音屬於烏龍茶，也稱青茶，獨特的半發酵工藝，介於熟茶和綠茶之間；沖泡時，要用100度的水溫，才能激發茶葉的滋味和香氣，鐵觀音是高香類的烏龍茶。

選購鐵觀音茶的時候，更應該詳細地瞭解鐵觀音茶的具體特徵。成品茶外形上，條索捲曲，圓結肥壯，勻整沉重；色澤油亮而帶砂綠色，有明顯的紅點，具有蜻蜓頭，螺旋體，青蛙等特徵。由於咖啡因隨著水分蒸發，在茶葉表面形成一層白霜，所以被稱為“沙綠起霜”。

沖泡後湯色金黃濃豔似琥珀，有花生，椰香等各種清香味，天然馥郁的蘭花香；滋味醇厚甘鮮，極有層次和厚度，且高銳持久；葉柄寬大肥厚，葉片肥厚軟亮，葉面呈波狀。

烏龍茶是一個大茶系列，包括：大紅袍，肉桂，水仙，茗叢，鐵觀音，白芽奇蘭，漳平水仙，廣東鳳凰單叢，臺灣凍頂烏龍等。

加工烏龍茶時，製作 工藝的前半部分與製作紅茶的工序類似，即將鮮葉曬青萎凋，再放入竹篩或搖青機中反覆迴旋翻動，稱為“搖青”，使葉子部分“發酵”變紅；後半部分則又與加工綠茶的工序相類似，即搖青後的鮮葉經高溫鍋炒，揉捻，乾燥而成。

因此，沖泡烏龍茶時，可以看到這樣的景象：葉片中間為綠色，邊緣為紅色，也就是俗稱的“綠葉鑲紅邊”，這樣的特點是所有茶類中絕無僅有的。泡好的烏龍茶湯色黃紅，花香天然，韻味獨特，令人愛不釋口。