粉蒸排骨，主料仔排骨一斤，配料，蒸肉粉一包，鹽，雞精，醬油，豪油，把排骨入味，再放蒸肉粉一起拌勻，蒸二十分鐘就可以，出鍋散蔥花

1.姜，蒜切片。

2.將排骨沖洗乾淨無血水後，撈出瀝乾水分。

3.將排骨內加10克料酒，兩三片姜和蒜，加入腐乳汁10克，老抽2克，蠔油10克，糖5克，鹽5克，攪拌均勻後，醃製15-30分鐘。醃製時間越來排骨越入味。

4.將米碎倒入醃好的排骨中，抓勻。使每塊排骨表面都均勻包裹著米碎。

5.將排骨放入盤中，蒸鍋內加清水，將排骨放入蒸鍋內，用中火蒸30分鐘。

6.將排骨端出，撒上蔥，一道美味可口，色香味俱全的粉蒸排骨就做好了。

這個真不難

一碗大米，洗乾淨濾幹水分，放鍋裡小火慢慢炒，把水分炒幹，炒到米變黃出米香味，再放到破壁機或打粉機中研磨，注意這裡不需要磨的太細，有小顆粒也不打緊，蒸肉米粉就做好啦。

一次可以多做一些，用密封罐裝起來，想吃蒸肉的時候來上幾勺，口感絲毫不比外面的差，甚至更香，自己做的也更健康。

家常米粉蒸肉/排骨

1.五花肉切片，加入蔥姜水，料酒，鹽，胡椒粉，生抽，蠔油，一丟丟糖醃製10分鐘

2.加入多一點的自制米粉拌勻

3.盤子底部放上你喜歡的配菜，芋頭、土豆或大白菜等，再把拌好的米粉肉鋪在上面，上鍋蒸30分鐘

4.出鍋前撒上一把蔥花

美味的米粉蒸肉就做好啦，蒸排骨的做法一樣，蒸的時間適當加長機可以

蒸排骨用的米粉本質上還是大米，所以做起來也不難哦

大米洗淨，儘量晾乾水分，如果實在晾不幹可以下鍋炒一下烘乾

然後將烘乾的大米倒入料理機，加入一些五香粉，開動機器打成中等顆粒狀，完成

沒有料理機？那……找個保鮮袋，把大米和五香粉倒進去，封口，用擀麵杖碾碎

沒有五香粉？那……用八角花椒桂皮香葉小茴香現磨成粉也是可以的

做好的蒸肉米粉用密封罐裝好，可以儲存一段時間，隨用隨取，方便省事

您好！在家自己做蒸排骨的米粉最簡單的方式就是:把炒菜的鍋先燒乾水分，鍋裡溫度很高時關火，然後把買回來的粘米粉放鍋裡炒香，加入自己喜歡的調味料進去拌均勻就可以了，這樣的米粉比粗粒的蒸肉粉更細膩入味，我個人比較喜歡這種，喜歡的話可以試試，很好吃的

實實在在的粉蒸排骨

　　準備時間：30分鐘

　　烹飪時間：50分鐘

　　特色：

　　排骨固然美味，然而如果烹製不當，也許會讓人們縮短對它的留戀，之後便是油膩的感覺。粉蒸排骨則不然，它給人的感覺是實實在在的，排骨的味道依然鮮美，米粉也是香濃之極，而且沒有絲毫的油膩，不必擔心脂肪堆積啦。

　　用料：

　　排骨500g

　　蔥15g

　　姜15g

　　鹽1茶匙(5g)

　　花椒10粒

　　腐乳汁20ml

　　香米200g

　　做法：

　　1. 排骨洗淨，切成小段；蔥洗淨切末，姜洗淨切片備用。大碗裡放蔥末、薑片、花椒、腐乳汁和鹽，放入排骨拌勻，醃製半小時。

　　2. 淨鍋燒熱，用中火把香米炒至金黃色，放花椒炒出香味，把米盛出晾涼後打成米粉備用。

　　3. 將醃好的排骨放入米粉中，加入醃排骨的汁拌勻，上鍋用大火蒸40分鐘即可。

如何製作蒸排骨裡面的米粉呢？一般我們家裡做粉蒸肉都是到超市買成品的蒸排骨粉，我們自己做呢？其實也不復雜，讓我們一起來了解一下吧。

材料：普通大米、糯米、十三香、芝麻、乾花生。

步驟：

1.把大米和糯米按照1:1的比例混合在一起洗乾淨。

2.洗乾淨的米用清水浸泡2小時。

3.把浸泡好的米瀝乾備用。

4.熱鍋，把混合米、花生、芝麻一起放鍋裡面炒。（大火轉小火慢慢炒）

5.炒至金黃，像爆米花一樣爆開膨脹即可盛出，放涼備用。

6.用研磨機把炒好的米粉研磨碎。（如果家裡沒有機器，用擀麵杖碾碎也可以）

7.加入十三香、鹽調味。

8.完成！

粉蒸排骨粉我們做好了，只需要在蒸排骨的時候裹上粉，蒸上十五分鐘即可出鍋，自制粉簡單容易做，希望可以幫到您。

原料：大米、糯米、八角、桂皮。

做法步驟：第1步、準備好食材，加1/3的糯米，做出來的米粉更好吃

第2步、米洗乾淨，瀝乾水分。

第3步、全程開小火，乾鍋，下米和八角，桂皮翻炒，一直不能停鍋鏟，要不停的炒。

第4步、炒至米變金黃色，出香味，停火。

第5步、炒好的米粉放料理機打成粉，成大顆粒狀就行，不用太細。

第6步、跟醃製好的排骨拌勻上鍋蒸。

小貼士：

一次不要做太多，放久了就不香了。現吃現做是最好的哦。

我們家都是自己製作的米粉。

配料如下

大米、黃豆、碎苞米粒、花生、這些材料都要炒香，再在料理機裡打磨成細細的，就可以用了，調料是根據排骨的量自己放的，這樣蒸出來的排骨特別好吃。

選擇糯米粉就可以，把糯米粉 均勻的裹在排骨上 加入老抽生抽 料酒 蔥薑蒜 攪拌均勻醃製 半小時 然後上籠屜蒸

米粉蒸排骨是一道非常不錯的菜餚，米粉的製作，將大米和糯米在清水中浸泡一個小時，然後瀝乾水分，小火在鍋中幹炒，要不停的翻炒。待水分炒幹，略微要變色出鍋，放案板上碾碎即可，一定要注意，要小火炒，否則就炒糊了。如果一次用不完，可密封儲存，不可受潮失去香味

你好，我是王小廚家常菜，很榮幸來回到您提出的這個問題。

粉蒸肉，粉蒸排骨是我比較常做，也是我家比較喜歡吃的菜，下面我可以分享一下我做蒸肉蒸排骨的這個米粉的做法。

準備材料：糯米，普通大米，鹽，八角，花椒，姜 （五香的做法，想吃辣的話可以放2個幹辣椒）

步驟：

1，糯米，普通大米，花椒，八角用水沖洗一下，瀝乾水，放到通風處，完全晾乾

糯米和大米的比例是3:1

2，將大米，糯米和姜放進乾淨的炒鍋裡煸炒，炒至米粒發黃，下入花椒，八角，這裡要用小火慢炒，因為用大火容易炒糊。

3，炒至米粒發黃後，加入鹽，然後盛出來攤開晾涼

4，把炒好的米料到進破壁機或者料理機裡打成比較粗的米粉即可

怎麼樣，是不是很簡單？趕緊試試吧！

上次錄了一個自制米粉，簡直不要太好吃，幾毛錢就做了半斤米粉，接下來分享給大家，希望你們喜歡。

粉蒸肉、粉蒸排骨米粉食材準備:

1、一碗大米

2、一碗糯米

(大米和糯米的比例是1:1)

3、花椒 兩個

4、桂皮 一小塊

步驟:

1、將大米和糯米洗淨，加水淨泡一個晚上，第二天瀝乾水分。

2、把大米和糯米倒入鍋中，加入八角、桂皮，小中火不停翻炒，炒制米微微發黃，滿屋飄香，就可以了。

3、把大米放涼後，放入料理機打致微微顆粒狀，沒有料理機就用擀麵杖，壓碎就行。

這樣一個香噴噴的米粉就好了。

接下來分享一個醃製排骨的秘訣，保證和飯店一樣好吃哦！

食材準備:

1、排骨 一斤

2、生薑 少許

3、高度白酒 一小勺

4、生抽 一勺

5、醬油 一勺

6、甜麵醬 一勺

7、五香粉 少許

8、鹽 少許

步驟:

1、將排骨洗淨後加入上面的佐料醃製半小時或者一個晚上。

2、加入米粉邊加邊抓拌均勻。

3、上鍋蒸1個小時就可以啦。

這個方法做粉蒸肉也是超級好吃，希望你們喜歡。

豬身上都是寶，豬頭能做滷煮，五花用來炒菜，裡脊用來酥炸，豬蹄用來煲湯，豬皮用來打凍。

豬排骨的做法，就更多了，什麼紅燒、清蒸、醬燒等等，而粉蒸排骨，則是排骨中特殊而味美的一種做法。

導讀

粉蒸排骨，是的一道四川的傳統名菜。排骨切段後醃製入味，裹上一層蒸肉米粉，再配以土豆、紅薯或南瓜等家常蔬菜，大火蒸制而成。

火候恰到好處的粉蒸肉，講究的是排骨香而不膩，軟爛入味；配菜充分吸收排骨的湯汁精髓，清香中帶著肉香，吃一口回味無窮。

粉蒸排骨的米粉，現在大多數的家庭都是直接到超市買現成的，但也有人覺得用超市賣的蒸肉米粉蒸出的排骨不夠香，喜歡自己在家動手做米粉。

那麼自己在家怎麼製作粉蒸排骨的米粉呢？今天就跟蘑菇醬一起來了解一下吧~

粉蒸排骨米粉製作方法

可以說米粉是粉蒸肉、粉蒸排骨的靈魂所在，不同家庭的米粉做法不一樣：有的是用大米制成，有的是用糙米制成，今天蘑菇醬分享的米粉做法是用大米和糯米制成的，蘑菇醬覺得這樣做出的米粉味道更好香味更濃郁。

準備材料：

大米3杯、糯米一杯、桂皮一塊、八角2個

米粉製作方法：

1.大米和糯米或者在一起，用清水淘洗乾淨。

2.放在透氣的容器中瀝乾水分，大米和糯米是不需要將水分完全曬乾的，只需要拿起容器，容器底沒有水滴滴下就可以了。

3.將桂皮和八角都掰成小塊備用。

4.準備一個無水無油的鍋，小火加熱後加入大米、糯米、桂皮、八角，用鏟子不停的翻炒，直到大米和糯米變成了金黃色，可以聞到米香和香料的香味，就可以關火了。

5.炒好的米稍微放涼，就可以放入料理機中打碎了。如果家中沒有料理機，可以將大米放入保鮮袋中，然後用擀麵杖慢慢擀碎。

米粉製作注意事項：

1.若覺得大米和糯米瀝乾水分需要的時間太久，可以放在太陽底下曬一下，不過記得中途翻一下米，讓米的水分均勻蒸發。

2.如果喜歡吃辣味的，在炒制大米的時候，可以直接加入幹辣椒、花椒，做成有辣味的米粉。

3.炒制的時候要全程小火，米變成金黃色就馬上關火，避免炒糊。

4.米粉是不需要加任何的調味料的。

5.米粉的顆粒大小可以根據自己的喜好來決定，喜歡細膩口感的做成細一些的米粉，喜歡可以狀的米粉就磨的稍微粗一些。不過蘑菇醬覺得帶顆粒的米粉口感最好哦。

6.米粉不建議一次做太多。因為磨成粉末的米粉無論採取何種儲存方式，其跟空氣的接觸面積都很大，香味很容易散發，所以建議即吃即做。

雖然說自制米粉稍微有一些複雜，但是蘑菇醬覺得用自己研磨的米粉蒸出的粉蒸排骨、粉蒸肉要比用超市買的米粉味道更香，吃起來也更加細膩潤滑，所以如果大家要做粉蒸排骨，建議用自己做的米粉哦。

其實看到這裡很多小夥伴會有疑問，我們只蒸排骨就可以了吧？為什麼一定要用米粉裹一下排骨呢？

粉蒸其實是廣大勞動人民，經過長久的實戰經驗而研製出的一種做法。

因為排骨或其他食物需要長時間的蒸制，蒸汽進入到食物中，會讓食物中的汁水過多，其實這樣吃起來口感並不好。而米粉可以吸收這些水蒸氣，也可以吸收食物的湯汁。

這樣做出來的排骨，肉質細嫩，內裡所含有的湯汁剛剛好；而米粉因為吸收了蒸汽和湯汁，本身也會變得蓬鬆柔軟。

因為有了這一層米粉，整道菜的味道層次豐富且爽口不膩。

粉蒸排骨做法分享

相對於魚香肉絲、宮保雞丁、麻婆豆腐夫妻肺片等大名鼎鼎的川菜，粉蒸排骨的名頭卻是不怎麼響亮，但這些並不影響它的味道，記得蘑菇醬第一次吃粉蒸排骨的時候，還在想為什麼會有這麼奇怪的做法，結果吃了一塊後就立馬愛上了它，實在是太好吃了。

今天蘑菇醬就來跟大家分享一下自己粉蒸排骨的做法吧，這是之前去一家四川菜館，特愛說話的老闆分享的。考慮到有一些步驟和材料，咱們平常人家實在是用到很少，蘑菇醬就對它進行了刪減和調整，不過不用擔心，這款家常版的粉蒸排骨，味道也是棒棒的。

準備材料：

主料：肋排500克，土豆2個，蒸肉米粉200克。

調料：大蔥、生薑、料酒2勺、生抽3勺、蠔油1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、辣椒麵半勺、雞精少許、郫縣豆瓣醬1勺。

製作步驟：

1.排骨清洗乾淨後加入蔥段、生薑片、生抽、料酒、生抽、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉、辣椒麵、雞精、郫縣豆瓣醬，攪拌均勻，醃製2個小時。

蘑菇醬小貼士：

1.如果不喜歡吃辣，可以不加辣椒麵，並適量減少郫縣豆瓣醬的數量。

2.醃製的時間一定要久一些，排骨入味做出的粉蒸排骨才夠入味。

3.郫縣豆瓣醬是鹹的，所以生抽千萬不要加多。若喜歡顏色深的粉蒸排骨，可以再適量加一些老抽。

4.每個家庭的口味不一樣，所以調料可以根據實際情況來調整哦。

2.將排骨中的蔥段和薑片挑出後，加入蒸肉米粉，抓拌均勻。

蘑菇醬小貼士

若干覺得米粉較幹，可以適量加一些水，但不要加太多，米粉全部均勻的裹在排骨上即可。

3.將土豆削皮後切成滾刀塊，用清水清洗2遍左右，沖掉表面的澱粉。

蘑菇醬小貼士

1.配菜大家可以根據自己的喜歡來進行調整，除了土豆外，紅薯、南瓜做底也是非常好吃的。

2.配菜是不需要調味的，在蒸的過程中，配菜會吸收排骨的湯汁。

4.準備一個蒸籠，讓土豆塊鋪在最底層，然後均勻的碼上排骨。

5.鍋中加入足量的水，將蒸籠入鍋中，大火蒸80分鐘即可。

蒸好之後粉蒸排骨，大家可以根據自己的喜好撒上一些香菜、小米辣之類的配菜，一道高顏值、非常適合待客的硬菜粉蒸排骨就做好了。

排骨香酥軟爛，一口咬下去，肉跟骨頭馬上分離，軟嫩的肉跟清香的米粉在嘴裡瞬間迸發出一股讓人沉醉的香味。

下層的土豆將排骨的湯汁完全吸收，黃澄澄油亮亮的，軟軟糯糯的帶著排骨的肉香，味道一點不比排骨差。

粉蒸排骨的一些疑問解答

一、如何清洗排骨？

我們都知道，每次吃排骨的時候都要充分清洗掉排骨中的雜質和血水，不然會很影響排骨的口感，那麼如何正確的清洗排骨呢？方法其實很簡單。

1.準備一個大一些的容器，倒入溫水，再加入2大勺食鹽，攪拌均勻後將排骨放入其中。

2.用手抓洗排骨大概10分鐘左右，這個過程中我們可以看到排骨中的血水和雜質都跑出來了。

3.將盆中的血水倒掉，然後再用清水清洗排骨2—3遍左右即可。

4.排骨清洗乾淨後撈出，用廚房紙吸乾淨水分再進行醃製。

蘑菇醬小貼士：

1.排骨清洗一定要用溫水，因為熱水會將排骨中的血水鎖在裡面，而冷水則會降低殘血的溶解度，也就是徹底將排骨無法清洗乾淨。

2.若擔心排骨清洗不乾淨，可以用鹽溫水將排骨清洗2次後再用清水沖洗乾淨。

二、用高壓鍋大概蒸多久？

若大家覺得用普通鍋蒸排骨時間太久，想要用高壓鍋做，也是可以的。

用高壓鍋做粉蒸排骨，蒸30分鐘即可，時間不需要太久。

三、做粉蒸排骨中途可以加水嗎？

鍋中的水一次加夠，儘量不要中途加水，也不要頻繁開蓋，如果蒸汽倒灌，會非常影響排骨的口感。

四、做粉蒸排骨的時間怎麼算？

蒸排骨的時間是從鍋上汽開始算起，也就說開始從鍋冒熱氣了後開始計時，大火蒸80分鐘左右。

若喜歡軟爛一些，可以將蒸的時間再延長10分鐘，但是不能再久，太久了排骨會變得非常軟爛，品相和口感都不是很好。

五、蒸好的排骨需要放在鍋中燜一下嗎？

粉蒸排骨不需要在鍋中燜。蒸好了粉蒸排骨後，馬上開蓋上桌，這個時候排骨的口感最好。

六、其他的粉蒸菜品可以用這個做法嗎？

如果大家想要做粉蒸肉等其他的粉蒸菜品，上面的這個做法也是通用的哦。

最後

與其他傳統的四川名菜不同，粉蒸排骨的肉質鮮嫩、香而不膩、口感細膩，是老少咸宜的一道菜。

很多喜歡粉蒸排骨但有擔心自己在家無法做出好吃的味道。其實看了蘑菇醬的回答，大家應該也發現了，粉蒸排骨的做法其實並不難，只要掌握了米粉的製作、排骨的醃製並且把控好蒸排骨的時間，人人都可以做出這道好吃的粉蒸排骨。