酒的發展經歷過很多階段，在不同的時代就有不一樣的酒：

中國酒文化源遠流長，釀酒歷史可追溯的夏禹時期。先秦時代釀酒，兼用曲、櫱兩種酒母，到了漢代，以櫱釀造的醴逐漸消失，漢人制曲，多以麥為原料，有大麥、小麥、細餅等多種酒麴。2003年，陝西西安市北郊發現三座漢墓，其中一號漢墓年代為西漢，出土一件保留有26公斤西漢原酒，通體鎏金，鳳鳥紐的漢代酒鍾；根據取樣分析測試，西漢原酒的度數僅有4度左右，酒色為翠綠色，為唐前我國古代穀物釀酒的標準成品色澤。

唐代是一個豐盛的時代，酒在唐代還要賣到一萬錢一斗，可見酒在古代是一般平常老百姓喝不起的。賀知章金龜當酒請李白，才會成為千古佳話。所以杜甫在成都的時候，家裡來了客人只能煮舊醅，什麼是舊醅，就是煮過好幾遍都放酸了的醪糟。而白居易的“綠蟻新醅酒”，所謂的“綠蟻”，就是酒上的漂浮物。

到了宋代，一些釀酒的技藝得到了提升，還有就是從北方遊牧民族那裡得到了一些蒸餾技術。因此，宋代的就才基本有了我們今天啤酒的度數，但也不算高，能到10度左右就已經非常好了。所以《水滸傳》裡武松喝18碗酒，換算成今天的白酒，也就6兩左右。

中國人真正實現大碗換小杯喝酒，已經是到元朝了。元朝時期，大量的阿拉伯人進入中國，將歐洲人蒸餾香水的技術傳到了中國，於是，中國人便將這種蒸餾技術用到了酒上，這樣蒸餾滴露出來的就度數可以上到20度左右，這才使得中國人的釀酒技術得到了飛速發展。

到了明代，朱元璋改革了飲茶方式，將原來繁瑣的打抹茶的形式改為泡茶。中國人才有了進門先喝茶的喜歡。而酒在明朝經過進一步發展，大大小小的酒坊酒窖也隨之而生，酒的度數也一路攀升，例如燒刀子這種高度酒就是在明朝出現的。

清朝時期，由於物種的進一步豐富，傳統的以小麥釀酒已經變成了多種糧食。番薯，玉米，高粱，無一不可釀酒。於是，蒸餾酒繼續發展，人們甚至只要蒸出來的中間一段酒，酒頭酒尾都不要了，叫做“掐頭去尾”，酒的度數甚至能夠達到50度左右。

最開始有酒的時候，只是最原始的果酒或米酒，在純自然的環境下發酵產生酒精，這樣的酒度數很低，而且雜質多，口感差。灑精度數最高不會超過5度，由於發酵時間和溫度不能人為控制，很容易變酸。到了春秋時期，人們開始掌握了釀造技術，可以運用酒麴來釀造美酒。雖然這時候的酒精度數依然不高，一般就在10度左右，但酒的質量有了很大的提升，釀造出來的酒不但雜質更少，而且口感更好。但在糧食不是很豐富的時代，大家對糧食還是非常愛惜，所以釀造出來的酒沒有經過過濾，在酒中還浮著糧食，就像綠色的螞蟻，古代文人把酒也稱為“綠蟻”。一直到蒸餾酒技術的出現，酒的度數才有了大的提升。蒸餾酒的出現也加速了“勾兌”技術的發展，比如在製作黃酒的過程中加入白酒，可以得到度數更高，味道更酵香的酒。

最直觀的是包裝創新，以前的包裝比較簡陋，就是一個玻璃瓶子貼商標，現在的白酒包裝越來越有個性特點。

當然，這些酒並不是什麼名酒，名酒的話，我最中意五糧液這款，和施華洛世奇合作出的產品緣定晶生，各種審美線上、顏值線上，希望今年結婚的時候能喝上

白酒創新的東西挺多的，但我認為最重要的是勾兌技術。當然，這裡並不是說用酒精和香精勾兌

我說的是白酒用基酒和調味酒進行勾兌調味這門技術，國外的酒，無論是葡萄酒還是蒸餾酒，都有這勾兌這門工藝

這門技術是五糧液上個世紀六十年代開始研究，到八十年代已經研究出了一套成熟的人工和計算機相結合的勾兌工藝。在此之前，中國都沒有勾兌一說，那就代表著以前的白酒品質不穩定，如果沒有勾兌技術的發明，白酒企業在未來也很難做強做大，形成自己特有的、具有辨識度的風味

現在的白酒啊比起以前的那是好的太多了，1，沒有以前那麼衝了。

2，沒有以前那麼容易上頭了

3 ，喝大了頭不疼了

4，沒有那麼傷胃了

5，酒的口味是越來越好了

6，白酒的檔次越來越多了，更能代表身份了。

現在的白酒要說比以前有哪些創新！我想首先釀造原輔材料上：以前單一高梁酒，當然茅臺還是秉承這點。差一點就山芋幹簡稱山幹酒。現在都向五糧液公司學習。高梁，玉米，碗豆，小麥，大麥五種糧食粉碎制曲發酵釀造。再一在酒瓶設計上追求創新。象前三甲茅五洋各家公司都有所創新。特別值得一提是蘇酒股份洋河藍色經典，海天夢想三個酒瓶設計很新穎，給人賞心悅目之感。還有外在包裝也有獨到創新之處。洋河輝煌十年的成功與其獨特包裝設計以及好的廣告設計新穎分不開。可以說家喻戶曉！其他酒廠也不例外，首先要奪人眼球！