問美餚之最愛，唯適口者珍。這裡提到了八大菜系，我們需要先了解一下。

菜系，是在選料、切配、烹飪等技藝方面，經長期演變而自成體系，具有鮮明的地方風味特色，併為社會所公認的中國飲食的菜餚流派。

早在商周時期，中國的膳食文化已有雛形，再到春秋戰國的齊桓公時期，飲食文化中南北菜餚風味就表現出差異。到唐宋時，南食、北食各自形成體系。到了南宋時期，南甜北鹹的格局形成。發展到清代初期時，魯、川、粵、蘇，成為當時最有影響的地方菜，被稱作“四大菜系”。到清末時，浙、閩、湘、徽四大新地方菜系分化形成，共同構成中國傳統飲食的“八大菜系”。

魯菜是山東地區特色，口味鹹鮮為主。講究原料質地優良，以鹽提鮮，以湯壯鮮，調味講求鹹鮮純正，突出本味。鹹鮮為主火候精湛，精於制湯，善烹海味。其代表菜有九轉大腸，蔥燒海參，糖醋魚，詩禮銀杏，黃燜雞，芫爆魷魚等等。

因為山東是聖人故里孔孟之鄉，魯菜是以儒家文化“食不厭精，燴不厭細”為指導思想，所以又被稱作“貴族菜”。

當今時代，貴族文化消失殆盡，而且人們的生活節奏越來越快，吃頓飯很難做到精細化。所以魯菜日趨衰敗，唯有單縣羊湯、黃燜雞等等快餐店還能勉強流行一陣子。

每個菜系背後都有強大的地域文化支撐。一方水土養一方人。想要盤活地域菜系，有幾點建議：

一是，所在地域廣大民眾骨子眼裡的喜愛是基礎；就是先要得到一部分本地區的消費者認可。

二是，要選出幾道（一道也行）魯菜最具代表性的菜品（蔥燒海參、糟溜魚片等），聚焦資源能力，將這幾道菜的出品打磨好，從色香味型等方面贏得顧客喜愛，成為顧客必點菜品。

三是，為菜品合理定價，設定初次品嚐優惠政策。

四是，前面幾點做好了，然後在營銷上下功夫。讓門店及周邊半徑範圍內的顧客都有機會品嚐到，並積極收取反饋，不斷最佳化。

五是，持續做好品質供應。

魯菜

魯菜，是起源於山東的齊魯地方風味，中國漢族的四大菜系（也是八大菜系）之一，源遠流長，底蘊深厚。魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調味平和，菜品繁多，火候嚴謹，強調鮮香脆嫩。它對北京、天津、華北、東北地區烹調技術的發展影響很大。大眾菜品往往突出蔥香蒜香醬香，風味與全發麵麵食是絕配，因此在中國以發麵麵食為主食的地區廣為流行；高檔菜離不開奶湯、清湯、優質食材與上佳的廚藝，大方古樸，堂堂正正，味鮮形美，有儒家飲饌風采；宴席隆重，講究禮儀。經典菜品有一品豆腐、蔥燒海參、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、清湯銀耳、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、木樨肉（木須肉）、糖醋里脊、紅燒大蝦、招遠蒸丸、蔥椒魚、糖醬雞塊、油潑豆莛、詩禮銀杏、奶湯蒲菜、烏魚蛋湯、鍋燒鴨、香酥雞、黃魚豆腐羹、拔絲山藥、蜜汁梨球、砂鍋散丹、布袋雞、芙蓉雞片、氽芙蓉黃管、油潑豆莛、陽關三疊、雨前蝦仁、詩禮銀杏、烏雲託月、黃燜雞塊、鍋塌黃魚、奶湯鯽魚、燒二冬、泰山三美湯、清湯西施舌、賽螃蟹、燴兩雞絲、象眼鴿蛋、雲片猴頭菇、油爆魚芹、酥炸全蠍等。