油浸蒜蓉不需要把油燒開，燒開後蒜蓉容易炸糊，下邊我們來聊一聊油浸蒜蓉的做法；

一、要做好油浸蒜蓉要注意哪些？

1、大蒜的處理，蒜蓉切好之後，要用清水沖洗一下；

2、沖洗之後蒜蓉要擠幹水分；

3、炸蒜蓉的時候要用高油溫下鍋，中油溫浸炸，低油溫泡製。

4、要掌握好油和蒜蓉之間的比例。寬油1：1.8的比例。

5、油浸蒜蓉的儲存。選擇冷藏儲存。

二、油浸蒜蓉技術分解

1、蒜蓉切好之後，為什麼要用清水沖洗？

答：大蒜切好之後，量比較多，大蒜味非常的濃，如果這樣的蒜蓉直接炸，蒜蓉會發苦，影響口味。並且要清洗兩遍。

2、洗淨的大蒜送為什麼要擠幹水分呢？瀝乾水分不可以嗎？

答：蒜蓉清洗後，容易吸水，如果只是瀝水，根本瀝不乾淨。

3、為什麼炸蒜蓉時，要用三種油溫？

答：選擇高油溫下鍋，可以激發出蒜蓉的香味，讓蒜香融入到油當中，如果一直用高油溫，容易糊掉，所以選用中油溫，用低油溫浸泡，可使蒜香更好的融入油中。

4、為什麼要寬油炸呢？用油量太少，蒜蓉油會發苦，蒜味太濃。並且炸的時候，不利於操作。油分為兩部分，留下五分之一的冷油備用，在的在製作的時候，可以把蒜蓉分3等份來炸。每次炸至蒜蓉快乾香的時候撈出，炸好所有的蒜蓉後，一起倒入鍋中，中油溫浸炸，最後關火，加冷油降溫泡製，加入鹽調底味即可。

5、為什麼要冷藏儲存？

答：冷藏儲存蒜蓉變壞，可以延長期限，但是要等冷卻後再放。

要的，做蒜蓉一定要把蒜蓉的香味突出出來，如果油溫不高做出來的蒜蓉香味就達不到。

大蒜子最好選用山東臨沂蘭陵縣的大蒜子，這裡的大蒜顏色好，粘度辣度，香味都是別的地方比不了的。

具體做法如下，蒜米用刀切成泥狀，用水沖洗撈出備用，油溫七成分批下入蒜蓉下的過程中邊下邊攪動，防止粘鍋糊底，直到蒜泥聞起來有香味為止，裡面加入適量的味精雞精白糖生抽或者味達美都可以，喜歡吃辣椒的朋友還可以放點辣椒麵進去。

熬好的蒜蓉可以蒸海鮮，蒸茄子可以做燒烤醬料烤扇貝生蠔…。

當然啦，而且如果把蒜蓉倒油裡炒做不好還很難吃，你可以試驗我的方法：

把切好的蒜末放入碗中，鍋燒熱油，冒煙後倒入碗中快速攪拌，激發出蒜香，再倒入耗油調味，如果蒸大蝦，直接把倒入熱油的蒜末倒在上邊，上鍋蒸，然後倒入蒸魚豉油，再次燒熱油，澆到上邊，絕對美味。

這個問題要注意。。一般油溫不要太熱烹製蒜，慢慢烹香，掌握不好的火不用太大，因為蒜頭很容易隨著高溫油變胡。。炸胡的黑蒜還致癌對身體不好

你好，我是一名燒烤師，蒜蓉是我們做燒烤必備的，蒜蓉最好是熬一半熟的和一半生的在一起攪拌最好，不僅是口感好，而且容易儲存的時間久不容易壞