市場上有一些蜂蜜像水一樣，像這類的蜂蜜並不是假蜜，因為蜂蜜自然成熟需要7-15天的時間，有的蜂農為了增加經濟效益，縮短搖蜜週期，所搖出來的蜂蜜就是我們常說的水蜜。也就是這種不成熟的蜂蜜，蜂蜜的質量不高，波美度比較低，含水量較大，所以比較稀。

蜂蜜凝固成白色像豬油大都是天然蜂蜜結晶後的一種物理狀態。蜂蜜剛從巢脾中分離出來的時候大都是比較粘稠的液體狀態。根據各蜜種特性和葡萄糖含量不同，有容易結晶的和不易結晶的。蜂蜜的結晶雖然顏色都會變淺，不過一些特別的蜜種就會形成白色結晶，像形成固態後的動物油脂一樣，所以看著像豬油。這樣的狀態在椴樹蜜、油菜蜜中比較常見。

中華土蜂蜜才是正宗的好蜂蜜。

我弟弟也養蜂，釀的蜂蜜非常純正，甘甜清香，水份多與天氣有關，雨季長的天氣所收的蜂蜜水份多，乾旱天氣蜂蜜秥稠。各人養的蜂各有各的特色

蜂蜜的種類不同，結晶也不同，如紫雲英蜜、刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等則不易結晶；而油菜蜜、野壩子蜜、棉花蜜等就很容易結晶。

一般市面上買的蜂蜜很大部分都很假，都是白糖加水熬製而來。

蜂蜜大體分兩種，一種是野蜂蜜，一種是家蜂蜜。

野蜂蜜的話一般是在山上自己去找來的，顏色比較暗黑

家蜂蜜的話顏色比較偏黃一點，就跟豬油熬製好後沒凝固之前差不多。

這裡可以斷定你朋友送你的蜂蜜是家蜂蜜，可以放心食用。

你買的也可以食用不過那不是蜂蜜，是糖罷了。，

這個很簡單的事情，你買的是液態蜂蜜，你朋友送你的蜂蜜是已經結晶後的蜂蜜。

在常溫常壓下，蜂蜜的狀態是不一樣的，會存在三種狀態：液態蜂蜜、半結晶蜂蜜、結晶蜂蜜。蜂蜜剛從搖蜜機中搖出的時候都是液態蜂蜜，隨著時間的推移，外在條件的變化，蜂蜜會開始結晶，在結晶過程是固液混合狀態，結晶完成呈現出固態。

蜂蜜結晶是蜂蜜的天然屬性，這是因為蜂蜜中含有葡萄糖的緣故，葡萄糖具有結晶的性質。

在蜂蜜的成分中，絕大部分是糖類物質，主要是果糖和葡萄糖。當外界的條件發生變化時，過飽和蜂蜜溶液中的葡萄糖溶解度降低，便以晶體的形式從溶液中析出，這種現象就叫做蜂蜜結晶。

事實上，所有的蜂蜜都會結晶，只是不同種類的蜂蜜結晶速度與結晶的條件不一樣而已。有的蜂蜜極易結晶，有的蜂蜜易結晶，有的蜂蜜難結晶，還有的蜂蜜極難結晶。

蜂蜜結晶速度的快慢由蜂蜜中的葡萄糖和果糖含量來決定，在蜂蜜的成分中，葡萄糖的含量在40%左右，不同的蜂蜜含量不盡相同。

蜂蜜中的葡萄糖含量越大，果糖含量越小，蜂蜜的結晶速度越快；蜂蜜中的葡萄糖含量越小，果糖含量越大，蜂蜜的結晶速度越慢。

當蜂蜜中葡萄糖含量大於果糖含量時，蜂蜜的結晶速度最快；當蜂蜜中葡萄糖含量跟果糖含量一樣時，蜂蜜的結晶速度就會變緩慢；當蜂蜜中葡萄糖含量小於果糖含量時，蜂蜜的結晶速度最慢。

影響蜂蜜結晶的因素主要有葡萄糖與果糖的含量和溫度。研究證明在14°C時蜂蜜最易結晶，溫度過低時，蜂蜜變的黏稠，結晶速度變得緩慢；當溫度過高時，葡萄糖的溶解度變大，結晶速度也會變慢。

在蜂蜜國標中將蜂蜜的結晶分為“粒粗”、“粒略粗”、“粒細”和“細膩”四種情況。

如果蜂蜜中的葡萄糖結晶核數量非常大並且密集，能夠在短時間內全部結晶完成，那麼這種蜂蜜結晶後就會比較細膩，像豬油一般；如果葡萄糖結晶核數量稍小，結晶速度也快，結晶後粒就會細一些，顯得不那麼細膩。如果葡萄糖結晶核數量少，結晶速度又慢，每個結晶核都有足夠的葡萄糖分子使其成長起來，這樣就能形成粗粒狀或塊狀結晶。

蜂蜜結晶了不必驚慌，將蜂蜜瓶放於光照強烈的地方或者將蜂蜜放於40°C左右的溫水中就會自然化開，提醒一下，水溫不能超過60°C，超過這個溫度，蜂蜜中的酶物質會遭到破壞。

最後，蜂蜜結晶是一種正常現象，結晶不會改變蜂蜜的營養成分，蜂蜜的口味也不會發生變化，可以放心食用，實在不喜歡結晶蜂蜜，就用上面的方法把它化開。

1.將蜂蜜滴在白紙上或草紙上，如果蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水。摻有糖的蜂蜜其透明度較差，不清亮，呈混濁狀，花香味亦差。摻紅糖的蜂蜜顏色顯深，摻白糖的蜂蜜顏色淺白。

2.摻有面粉、澱粉或玉米粉的蜂蜜，色澤較混濁，味道也不夠甜。將少量蜂蜜放入杯中，加適量水煮沸，待冷卻後滴入幾滴碘酒搖勻，如果溶液變成藍色或紅色、紫色，說明蜂蜜中摻有澱粉類物質。

3.用燒紅的鐵線插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有粘物，說明蜂蜜中有雜質。如果鐵絲上仍很光滑說明沒有雜質。取一份蜂蜜，加入兩份冷開水及四份95%的酒精，混勻後置放一晝夜，如無雜質沉澱，說明品質純正。

4.取蜂蜜一湯匙，加入小半杯很濃的涼綠茶水中，如蜂蜜已受重金屬汙染，茶水中的單寧會與蜂蜜中的重金屬起化學反應，生成灰色或褐色、黑色鹽類。顏色越深，說明受重金屬汙染的程度也越重。

5.用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，冒氣的是真蜜，冒煙的有假。用筷子挑起蜂蜜，能拉成長絲的，絲斷會自動回縮且呈球狀者為上品。將蜂蜜和水按1：5的比例混合，放置一天，無沉澱者為佳品。蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中常遇到的一個問題。隨著時間的延長及氣溫的變化，往往蜂蜜會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜是摻入白糖而造的。其實這是蜂蜜的自然變化，不是摻糖的結果。影響蜂蜜結晶的因素很多，結晶的快慢與所含的葡萄糖結晶核的數量、溫度高低、含水量和直接形成蜂蜜的化學組分的蜜源花種有著密切的關係。通常條件下，蜂蜜中葡萄糖的含量越高，結晶核的數量也越多，結晶的速度就越快。

6.蜂蜜結晶速度與溫度的關係蜂蜜在13~14℃時，最容易結晶，若低於此溫度時，雖然葡萄糖的過飽和程度加大，但由於蜂蜜中果糖、麥芽糖、糊精和膠狀體物質等在低溫下的粘滯度和密度卻大大提高，從而降低和阻礙結晶核的運動和擴散作用，結晶反而遲緩。若高於此溫度，蜂蜜的粘滯度雖然降低了，但是葡萄糖的溶解度卻提高了，從而減少了溶液的過飽和程度，也使結晶變慢，甚至使結晶融化。

7.含水量與蜂蜜結晶的速度不成熟的蜂蜜由於含水量高（一般超過26%），過飽和程度低，結晶的速度變慢，有的不能全部結晶，由於蜂蜜的粘滯度小，結晶的葡萄糖沉到容器底部，其它稀薄的糖液浮在上層，成為液、固兩相、即半結晶狀態。這種增結晶的蜂蜜中結晶的那部分葡萄糖只含9.1%的水分，其它未結晶部分的含水量就相應增高。同一花種的蜂蜜，其含水量低的結晶快，含水量高的結晶慢。甚至不結晶。

8.不同蜜源的蜂蜜，結晶的速度、程度和形態一般葡萄糖、蔗糖和松三糖含量較高的蜂蜜，容易結晶，如油菜蜜、椴樹蜜、棉花蜜、葵花蜜、野壩子蜜、鴨腳木蜜以及一些甘露蜜等。而含果糖、麥芽糖、糊精和膠體物質較多的蜂蜜則不易結晶，甚至永遠不會結晶。如純度較高的刺槐蜜、棗花蜜、黨參蜜等。全部結晶的蜂蜜，一般含水量較低，宜長期儲存不易變質。含水量多的未成熟蜂蜜，由於溶液的過飽和程度降低，結晶速度也會變慢或不能全部結晶、使結晶的葡萄糖沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結晶的蜂蜜其營養� �份也未發生變化。

9.蜂蜜結晶的形態蜂蜜結晶的形態有油脂狀、細粒狀、粗粒狀之分。若結晶核的數量多且密集，在形成結晶的過程中很快地全面展開，就形成了油脂狀；若結晶核稍少，結晶又快，就形成細粒狀；若結晶核的數量少，結晶又慢時，每個結晶核都有足夠的葡萄糖分子使其成分起來，這樣就能形成粗粒狀或塊狀結晶。不同品種的蜂蜜結晶儘管有各種各樣的形態，但都不會影響其內在質量，只是物理性狀不同而已。5結晶的形成引起和形成蜂蜜結晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，它們是以固體溶解後存在於蜂蜜中。蜂蜜又是由多種糖混合組成的過飽和溶液，當這些固體溶質的糖比量超過其它液態糖的一定比率，以及超過蜂蜜中所含水分的溶解度時，在一定的條件下（溫度），結晶即很快產生。蜂蜜的結晶主要取決於葡萄糖和果糖之間的比量，也可以說是葡萄糖所佔還原糖的百分比例。一般來說，當葡萄糖含量與果糖含量相等（1：1），結晶緩慢；當比例為1：1.2時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，結晶很快出現。綜上所述，蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶的全過程。在蜂蜜的銷售中，有很多人喜歡專門購買未結晶蜂蜜，認為未結晶蜜是純蜂蜜，香甜適口。其實結晶的蜂蜜也有其獨特的優點被人們所利用。如國外有的廠家將結晶蜂蜜磨成乳酪，不但可以長期儲存乳酪狀態，而且食用起來別有風味。

有區別當然就有質量好差之分，我生活在農村，喜歡吃蜂蜜，所以買的話直接上養峰人手上直接買，特別濃稠香甜，說真的市場賣的勾兌佔大部分，但不能說假貨，就是比完全的差很多而已。

蜂蜜跟據蜜種溫度有的易結晶，有的不易結晶，南方荔枝，北方槐花蜜，棗花都不易結晶，南方油菜蜜採完幾天後就會結晶，你說的只能是蜜種不同，真假不好判斷