可以的，麵包粉鬆軟，適合做饅頭。

麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高。麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。

麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高，一般控制在32.5~34.0%之間。麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大。 國外已發展到白麵包專用粉、漢堡包專用粉、油炸麵包專用粉等。

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製作方法：

準備麵粉500g、清水250g、酵母6g、白糖適量

麵粉放入大盤，加白糖和6g酵母拌勻，倒入清水攪拌成絮狀

用手揉直至表面光滑

揉好後蓋布發酵至1.5倍大（如果做麵包則至2倍大，室溫發酵需1個小時或更長）

將發酵好的面拿出揉勻排掉氣體，搓成長條狀

切分成等份大小的面劑

將面劑用手向內收，製成圓形饅頭面坯

將做好的饅頭面坯靜置15-20分鐘

鍋里加足冷水，將發酵好的饅頭面坯放入蒸籠，至水開後再蒸15-20分鐘後關火，等過2-4分鐘後再取出即可

注意事項：

1、揉麵團一定要充分揉，排盡面坯裡面的氣體，蒸出來的饅頭才會光滑細膩。

2、加少許白糖，能讓麵糰發酵得更好，更快。

3、蒸好的饅頭不要急於取出，讓它在蒸籠裡燜上三五分鐘後再取出，饅頭才不會回縮而造成表面凹凸不平影響造型。

有的新手反映:

為什麼我bai在家du裡用手工做的饅頭不白，發的也不好，還硬

答：1、因為你手工揉制的力度不夠，沒有揉到勁，手工沒有機器揉的力度大，麵筋沒有完全拉出來。2、發酵是很關鍵的，你自然發酵溫度和溼度都不夠，溫度不夠發酵時間就會相應延長，麵筋就會重新集結凝聚，所以怎麼發也發不大，發時間太長，不但不會再膨脹，反而會攤下，蒸熟後蜂窩也不均勻。還有溼度，自然環境溼度太低，饅頭表皮失水嚴重，蒸熟後會覺得皮很厚也不白。

所以用饅頭機揉制的力度會大很多，能把麵筋全部拉出來，還有用發酵箱醒發饅頭坯，能夠保證酵母菌發酵的最佳環境，能夠在最合理的時間內完成發酵，這就是手工和機器做出饅頭來的區別

麵包粉美名其曰是用來做麵包的，而麵粉的用途相對來說就更加普遍。麵包粉和麵粉是兩種性質不同的粉，有明顯區別，不論是從原料，還是種類，或者適用範圍來說，兩種粉都是不一樣的。

1、根本區別

麵包粉的原料是硬麥，普通麵粉的原料是小麥;

麵包粉，硬麥製作而成，麵筋含量高。麵筋質量好、韌性大、彈性好，吹泡體積大，麵包粉屬於高精麵粉。

首先影響饅頭不白的原因？1、是麵粉種類2、加工手藝3、發酵方法。

麵包粉屬於高筋粉，原料是硬麥，裡面有麥芽、維他命以及谷蛋白等。中筋麵粉（適合做饅頭）原料是小麥磨成的粉末。所以麵包粉做得饅頭不白。

大多數人做饅頭都會碰到蒸熟的饅頭髮黃，或者是發不好的情況，所以很多人會覺得做饅頭有點難，其實做任何一樣食物都有一些小技巧，只要看過這些實用經驗的人，做饅頭就會變得很容易，今天就跟大家分享一種做法，只用酵母和白糖就能輕鬆做出又白又鬆軟的白饅頭。

記得學徒的時候，師傅常常跟我說一句話，麵點裡最難做的技術，就是最簡單的發麵，只要有一點不正確，做出的發麵食物都會有不一樣的狀態，比如說酵母放少了，就會很耽誤時間，酵母放多了，蒸出來的饅頭就會很鬆很鬆，完全沒有任何嚼勁。

今天分享的這個做法跟農村老法子類似，只需要放上酵母即可。首先我們取500克麵粉加上8克酵母和一勺白糖，用溫水把麵粉和成軟一點麵糰，之後放在案板上揉幾分鐘，放在溫暖的地方發酵15分鐘再揉至表面光滑（剛剛和好的面不太容易揉光，發酵一次之後很輕鬆技能揉光滑），揉好的麵糰放在一個大小合適的容器裡發酵1-2小時，讓麵糰中酵母充分活躍，發好的狀態就像密密麻麻的蜂窩一樣。

發好的面就是大家常常說的老面，老面做好以後加點水和成稀麵糊，再加上適量的乾麵粉和成麵糰，放在案板上多揉一會，因為揉至的時間就能看出饅頭是白一些，還是黃一些，做饅頭的經驗告訴我，揉得越好饅頭蒸出來就會油白油松軟，這也會是大家常常遇見同樣的麵粉，做出兩種不同的饅頭的原因。

那麼揉麵要揉到什麼時候呢？只要把麵糰揉的表面無明顯凹凸的小坑，看著光光的就好了，細心的朋友不難發現，饅頭店做的饅頭個個有光澤還很白，這就是他們用壓面機把麵糰壓得特別的光，他們做出來的饅頭就跟拋過光一樣，這就是揉麵的關鍵性。如果想把手工饅頭做的不發黃，還不放其他的新增劑，就一定要把麵糰揉好，這才是成功的基礎。

用老面做饅頭有兩個特點，一，不需要二次發酵，直接就可以蒸。二，酵母經過成分發酵後，蒸出來的饅頭蜂窩狀均勻，吃起來嚼勁好。其實老面的用處很多，像早餐店裡的發麵小籠包，還有水煎包都是用的老面，能夠節省下來很多時間來創造更多的利潤，因為生意小走的量多了自然就能掙到錢。

不白的饅頭一般來說是好面做的，使用或者特一粉做的比較白，因為裡面添加了，使用做的就發黃，但是營養全，含有纖維素。麵粉越白說明裡面摻的化學原料越多，對於健康來說不是特別合適的事情。

饅頭技巧

1.選用金龍魚多用途麥芯小麥粉比較好。

2.麵粉300克，酵母3-4克，白糖5克（喜歡吃甜的可以稍微多放點）不要放鹽。

3.用溫水（40度）把酵母化開。

4.麵粉裡放入白糖，把酵母水倒進去，在加入溫水和麵。將麵糰揉制5分鐘，成團光滑，放入麵粉中，蓋保鮮膜，我喜歡放到蒸鍋中，用鍋蓋把面盆蓋住醒發，醒發1小時左右。見表面出現蜂窩造型，麵糰漲至2倍大即可。

5.揉麵，大約揉制10分鐘以上，麵糰由漲發後大小變成原來大小，表面光滑，內部無氣泡（一開始揉的時候會有響聲，因為面裡有氣泡，多揉就可以了）即可。

6.做成各種造型饅頭，蒸鍋放上水和蓋簾，把饅頭放上去二次醒發10分鐘。

7.開火蒸制，大約需要10-15分鐘即可。主要看饅頭大小。

麵包粉做饅頭不白有兩個原因。

第一，市場上的麵包粉一般都是高筋麵粉，或者你買的麵粉是一般的。可以試試中筋麵粉。

第二，製作過程，主要原因就在你壓面過程，你要把麵糰壓的光滑。

以上是我的回答，你是怎麼看呢？

首先我們不要被中筋粉與高筋粉誤導，為什有的高筋做出來的還沒有中筋粉的有筋道有白度呢

第一個我們從操作過程上入手，從和麵到蒸出來的過程中，饅頭面和好後有沒有過損傷，這損傷指饅頭有沒有二次發酵過了，有沒有面和硬了加水或軟了加麵粉，還有一個注意的事項是指壓面的過程中面有沒有壓的次數過多，正常的一公分壓面口壓十遍就可以了

和麵的時候配料(鹽，糖，酵母，泡打)有沒有加多了，或加少了影響發酵，如果是兌鹼的有沒有欠鹼發鹼發黑，鹼大了發臭發黃，都會影響饅頭的光澤度

二次發酵指麵粉充分的膨脹起來了，然後在去做饅頭是不可取的

下面說說我的饅頭操作步驟

一斤中高筋粉，鹽1克，泡打4克，酵母4克，糖10克，（可以加20克純牛奶）水240克，如果不加牛奶水可以加250克，首先攪拌加水和均勻，醒發5分鐘，在一次揉搓排去麵糰裡面的氣，為了使酵母更好更快遞充分發酵作用，然後直接壓面搓長條，刀切，手搓都可以，發至2倍大，蒸饅頭一定水開中火蒸8分鐘，關火燜氣8分鐘，使籠子裡饅頭漸漸的定型掀蓋即可，以上過程不要重複使用面，一步過程。最後發張我店的饅頭，謝謝大家關注