冷水和麵（用30℃以下的水），人們稱為“死麵”，它的特點是做出的食物色澤較白，吃起來有勁性，不易破碎。

開水燙麵，面基本就已經半熟了，入鍋只需兩面一煎就完全熟了，燙麵做餅涼了容易幹。

而面中加入一半冷水，一半開水，活出來的面適合做餅子，烙出來的餅，柔軟勁道好吃，涼了也不硬。我家經常用這種方法做蔥花餅，肉餅，用來做早餐，自己動手做，吃著安全又放心。

和麵時一半燙麵一半涼水，這樣的和麵柔軟還筋道，很適合做餅類食物。舉個例子比如我們做油餅：

1.取500克麵粉，先把面在盆裡一分為二

2.先燒一勺植物熱油澆入面裡，一半用熱水一半用冷水分開都打成絮狀

3.加3克酵母，一小勺糖（加速發酵），喜歡吃鹹味的油餅可以再加兩勺鹽

4.面不燙手時和在一起揉勻成稍軟的麵糰，蓋上蓋靜至發酵，夏季40分鐘即可

5.面發好後揉勻排氣，分成大小一致的劑子，擀成圓片，中間撕開個小口最好是圓形的（漂亮有食慾

一半燙麵，一半涼水和麵，其實也就叫半燙麵。這種面就是用80°的開水燙一半面。再用你把涼水和麵，混合在一起，和的面就叫半燙麵。它的特點就是有涼水和麵的勁道和開水燙麵的那個軟性。但又不會過於太筋道和太過柔軟。在小吃街上，他們做的手抓餅，雞蛋灌餅。通通都是用的這種半燙麵，還有蒸餃用的皮。熟後都是半透明症狀呢。

上面所講的方法就是用一半燙麵和一把涼水和麵。他的和法於用法。你學會了嗎？

和麵時用一半燙麵一半涼水這種半燙麵和的面出來非常柔軟。用這種面做出來的餅涼了也不會硬。

用這種面可以做多種餅，蔥花餅，油餅，捲餅。

我最經常做的捲餅。

首先用半燙麵法把面和成柔軟的麵糰。醒二三十分鐘。

然後在案板上放少量的面撲，把麵糰整理成長形，揪成一個個餃子皮稍微大一點的面劑子。

再用擀麵杖把劑子向四面八方輕擀成一個薄薄的圓形面片。

最後鍋熱時放入鍋火中心烙制，一面出現餅花，趕緊翻另一面。一兩分鐘就一張。

然後再準備一點湯汁比較少的菜和肉在餅內卷著吃。甭提有多美了。

這樣和出來的面，做出來的麵食會非常鬆軟。不知道你們有沒有過這樣的經歷，包包子，餅以及韭菜盒子等麵食的時候，等待上鍋蒸的時候，表皮會起殼，但如果你一般燙水，一般涼水和麵，就不會出現這樣的情況了，你們也可以試試看。

下面給大家分享我平時做韭菜盒子的時候怎麼和麵的，已經韭菜盒子的製作方法。

一：材料

麵粉，酵母粉，鹽，韭菜，雞蛋，粉絲，雞精。

二：做法

1、取一個乾淨無水的盆盆，倒入500g的麵粉，扒一個窩。取一碗溫水，假如8g酵母，一點點鹽化開。

2、麵粉裡倒入酵母水攪和均勻，然後加水和麵。一般在燙水，不是開水哦，一般加涼水。適量即可。攪和成絮狀，開始揉麵。揉至手淨盆淨，麵糰光滑。

3、揉好的麵糰放在盆裡，覆上保鮮膜，密封好，置在熱水上，隔水發至兩三大，發好之後，搓揉排氣，切成大小相等的面劑子。

4、面劑子擀成皮，包上餡，根據包法的不同，或者包子，或著餅等。

所有的食物，我感覺做法都非常簡單，也就是會者不難，難者不會。

希望你也可以做出暄軟，蓬鬆的麵食。

和麵時一半燙麵一半涼水和麵，和出的面會怎麼樣？

和麵是時一半燙麵，一半涼水和麵，和出的面會非常的宣軟。

首先，燙麵是用沸水和麵，邊加水邊攪拌，待稍微涼點以後糅合成麵糰的面，通常用來製作蔥油餅等。

涼水河面就是通常所說的死麵，這種面耐煮，口感筋道，有嚼勁，通常用來製作麵條，餃子等。

那如果一半湯麵，一半死麵活出來的面就特別適合做燒餅，煎餅之類的，做出來的少許宣軟的同時又很筋道，又不會像包子似的發的那麼大。

和麵一半用燙水，一半用涼水，這樣兌出來的面呢，適合做蒸餃，煎餅煎餃。這樣的面特別軟糯有嚼勁。而且特別光滑，有一點透明，手感特別好。放涼以後也感覺不會硬！

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一半熱水和麵一般冷水和麵是屬於，半燙麵

半燙麵是用一半60度開水，和麵另一半是用涼水和麵，混合在一起就是半燙麵了

它的特點就是，有涼水面筋性，和燙麵的柔軟，比較適合做雞蛋灌餅

麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（du每張餅灌一個）、蔥花zhi、鹽、油適量。

做法：

1、麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時

2、面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片

3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來

4、切成小段；5、把麵糰橫向壓扁，團圓

6、擀成薄餅

7、鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟

8、雞蛋加蔥花加鹽混合均勻

9、用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中

10、 蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。 烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來

做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘，但是和好的話並不會粘手，關健是和麵的手法

2、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。