腐衣黃魚卷

小黃魚10條，豆腐衣5張，雞蛋1只，澱粉25克，黃酒、鹽、味精、油、糖醋汁各適量。

1、豆腐衣泡軟後去老邊，切成長方條。2、小黃魚去頭、尾，出骨取肉切成丁，用黃酒、鹽、味精、雞蛋清、澱粉上漿， 放置片刻後包入豆腐衣中捲成黃魚卷，入六成熱油鍋炸至金黃色取出，用糖酷汁蘸食。

外脆裡嫩，鮮香、甜而微酸。

在製作大黃魚吃的時候，首先推薦的就是紅燒大黃魚，需要準備好大黃魚一條，還需要料酒、辣椒、蔥、姜、澱粉、炸粉各適量。我們要給大黃魚去鰓、去鱗、剖肚，清理乾淨之後給大黃魚打上花刀，然後再塗上鹽和其他的調味品，醃製上半到一小時，熱鍋之後放油，等到油熱的時候就可以放魚，慢火或者中火交替的煎魚，等到魚大黃魚變成黃色的時候就可以裝起來備用。熱鍋中需要放油，爆香蔥白、蒜片以及蒜末、薑片之後，在其中放上適量的水，然後放入我們喜歡的調味品勾成汁。把大黃魚放進去，燜上十多分鐘就可以了。

做乾燒黃魚！幹椒段半兩，料酒適量，糖一兩，鹽適量，生粉少許，蔥，姜，八角少許，待備用！

將油入鍋適量，待6成油溫將黃魚入勺炸至金黃，取出。將鍋中油倒入油罐，然後，鍋內倒入底油，入幹椒爆香，蔥姜，八角，入鍋翻炒至香！鍋入放水適量，加入備好的糖，鹽，在加入黃魚，收汁！

汁收適當後，黃魚先盛出入盤，生粉淋在汁鍋中調好變成亮汁，後澆汁在黃魚上，好吃乾燒黃魚就好了！此菜講究：鹽甜辣！

這個要看個人胃口輕重了，口味淡的可以清蒸，口味重的可以紅燒，紅燒的可以加雪菜或者筍絲，能吃辣的放幹辣椒或小米辣，如果是小黃魚也可以做油炸椒鹽的。