爐出蛋糕發散是什麼原因？我的理解這個問題是想問蛋糕出爐的時候開裂嗎？那我就以我的理解來解答這個問題了。

蛋糕開裂的主要原因有2個:

第一:可能烤的時候蛋糕糊倒太滿了，以至於在烤的時候蛋糕爬升的時候出現開裂。

第二:烤箱溫度太高引起的開裂，每個烤箱都有自己的脾氣，要透過平時的摸索掌握它的脾性，不能照菜譜照搬。也可以買一個烤箱溫度計，這樣就能準確的掌握好溫度。

戚風蛋糕就是烘焙的基礎蛋糕，新手小白總要經歷過被“氣瘋”的過程，但是學好了戚風的做法，就能成為一名簡單的家庭烘焙能手哦！下面分享一下我在家做過的一些蛋糕。

1.杯子蛋糕

2.無水無油蛋糕

3.原味蛋糕卷

4.紫薯泥蛋糕卷

5.蒸蛋糕

1蛋糕吃起來有蛋腥味：雞蛋本身就有點腥味，建議在打發蛋白時加幾滴檸檬汁或者白醋，去除蛋腥味

2蛋糕長不高：（蛋白打發不到位，烘烤溫度低，模具用的不對。）打發蛋白時一定要在乾淨的無水無油的盆裡，打發至乾性發泡，提起打蛋頭有尖勾狀態就可以了，模具最好選用活底陽級的模具，有助於爬高，也容易烤熟，不要選不粘的

3蛋糕表面開裂嚴重：（烤箱溫度過高，離上管太近，麵糊倒入過多）。溫度過高會導致蛋糕膨脹太快表面開裂嚴重。溫度高的下一次烘烤時進行調整就可以了，以及放在烤箱的中下層，不能緊挨著上管烤，也可以放一個專用烤箱溫度計作參考；倒入模具的麵糊太多，也會漲滿模具膨脹後導致頂部裂開，下次在烘烤時將麵糊減少一點就可以了。在蛋糕出爐冷卻後不回縮不塌陷，組織均勻的情況下，輕微開裂也是可以的。

4蛋糕出爐後塌陷：出爐後沒有完全冷卻就脫模。蛋糕烘烤完，馬上拿出來震2下倒扣放涼，至少2個小時。

5組織粗大，有大氣孔

蛋糕的內部組織應該是細膩的，如果出現了大氣泡，那是因為蛋白在翻拌過程中消泡，需要注意翻拌的手法。

6內部溼潤：蛋白打發不到位，蛋白消泡翻拌不均勻，烘烤時間不足，溫度過高。蛋白建議打發至提起打蛋頭有小尖角，混合時注意翻拌手法，要混合均勻，烘烤溫度時間適當調整。

爐出蛋糕發散的原因，只有一種，那就是蛋清和蛋黃混合時沒有攪勻，就是說蛋清和蛋黃兩者之間沒有完全融合，以至於蛋糕出爐後出現發散的狀況。

如果是組織掉渣，不軟，開裂那可能是蛋清打過了，下次打的嫩一點。

如果是摸起來溼乎乎的那就是配比不對，水分太多，下次稱量的時候儘量準一點，要是還不行那就考慮換一個配方吧。

如果是裡面有白點，那就是麵糊和蛋清沒攪拌均勻。