胡椒粒100克，

一百斤滷水，大概煮肉50斤，需要的料包是500克左右。

八角40~70, 桂皮40~80，小茴香50~60，丁香10~20，香葉20~30,良姜30~50，甘草30~50,肉蔻20~30,白蔻30~50，草寇20~30，紅蔻20~30,砂仁20~40，草果30~50,白芷30~60,畢撥16~20,陳皮20~40,香菜籽30~40。

一百斤滷水，八角、白豆蔻各25克，沙姜20克，桂皮、花椒各10克，草果4個肉豆蔻2個，香葉10片，砂仁15克，白胡椒、丁香、小荀香各50克，幹辣椒100克。

一般來講，這個問題要根據自身的口味來調，有些人很怕辣，所以一般就放個一斤左右，如果很喜歡胡椒味的，可以適當放多一點，大概是一斤半左右

胡椒是世界上第一大香料，胡椒是胡椒科胡椒屬攀緣狀多年生藤本植物，烹調中取其果實作為調味品，又分為白胡椒和黑胡椒，白胡椒是指成熟後去皮的果實，黑胡椒指未成熟的胡椒曬乾而成。白胡椒的特點是香氣融合，黑胡椒的特點是辛辣味足。

胡椒的主要成分是胡椒鹼，在滷水中具有祛腥，提味，增香，和味，除異味，促進食慾的作用，是常規的去腥香料之一。

胡椒曾經是歷史上最昂貴的香料之一，價格比黃金還昂貴，胡椒最早是由阿拉伯商人引入歐洲，中世紀時，歐洲人對胡椒的熱愛幾近狂熱，據說當時和胡椒的價值等同於一枚金幣，只有上層階級的王室貴族才能享用。五世紀初，西哥特人佔領了羅馬，最後羅馬人用昂貴的代價贖回了羅馬城，其中包括3000磅胡椒。

胡椒被譽為香料之王，幾乎可以用於所有的肉類，禽類，海鮮，醃製品，湯料，佐料和調味品等，黑胡椒主要用於熱加工菜餚的佐料，白胡椒主要用於調味料。

胡椒在滷水中的參考用量為每500克滷水0.3到0.6克，因此，100斤滷水中的胡椒參考用量為30到60克。

一點都不放，外行才放胡椒，五香味如下用料，白芷200克，香葉150克，花椒100克，草果7個，小茴250克，可制40斤滷水，胡椒有一種臭味不能用於滷水，只能用於湯類，比如排骨湯，魚湯，雞湯，紫菜蛋花湯，……