如何用純牛奶和雞蛋做出奶油，我也經常用蛋清打發來製作蛋白霜，下面就是蛋清製作奶油的過程。

準備材料：雞蛋3個，白糖，鹽，牛奶，白醋，打蛋器，沒有打蛋器可以用礦泉水瓶子製作一個，但那個非常累手。幾個乾淨的無油無水的盆子。

一、先將蛋清蛋黃分離。留下蛋清備用。

二、先用打蛋器低速將蛋清打散，打到蛋清表面有一層泡沫的時候，加入5克食鹽，5克白醋，15克白糖，然後倒入15克牛奶，攪拌均勻，繼續打發。

三、將蛋清打發到已經成濃稠的狀態時，再加15克白糖，繼續打發。

四、蛋清打發到已經出現紋理狀時，最後加15克白糖。高速打發到提拉起打蛋器時有小尖角就可以了，這裡注意必須是那種硬硬的小尖角，才算成功。

好了，我的回答就是這樣，希望會給你一些參考，我是愛美食的清風姐姐。

很多小朋友都比較喜歡吃蛋糕上面的奶油，但市面上有些奶油通常會含有多種新增劑，所以現在很多人自己在家學習自制奶油。

只用純牛奶和雞蛋做不了奶油吧，做出來的是蛋白霜，和奶油看著像，但是本質上還是有區別的哦。

下面分享一下用純牛奶和檸檬汁做出奶油的方法。

需要的食材：兩盒牛奶，一個新鮮檸檬，15g白砂糖，電動打蛋器

步驟一，兩袋純牛奶倒入鍋裡，小火煮到60度。

步驟二，將一個檸檬的汁擠出來全部倒進牛奶中，劃圈攪拌一分鐘，直到乳清分離。沒有檸檬的也可以用白醋代替。

步驟三，倒入紗布中，過濾出乳清，就可以得到奶油乳酪。

步驟四，奶油乳酪裡第一次加入5g白砂糖，打蛋器打發再放5g白砂糖，繼續打發，奶油開始變得綿柔，第三次加入5g白砂糖，打發至體積變2倍大，提起打蛋器有一個小尖角。就得到我們想要的奶油了。

這樣做出來的奶油香甜細膩，可以用來給蛋糕做裱花這些。

下面這種方法是用純牛奶和雞蛋做出好吃的奶油。一起來學習一下吧！

1.首先我們要準備一個不鏽鍋並在裡面倒入清水。接著在鍋中倒入吉利丁粉，靜置五到六分鐘左右的時間。特別提醒，這個時候不要用筷子去進行攪拌，要靜靜的等待吉利丁粉被水充分的吸收。

2.用中火把水煮開，用筷子進行攪拌，讓吉利丁粉充分的被水吸收。

3.把純牛奶放入比較深的碗中，把剛剛煮好的吉利丁粉放到純牛奶中進行攪拌。

4.在純牛奶和吉利丁粉的混合液中放入適量的香精粉和白糖粉再次經行攪拌。

5.把混合液放入冰箱進行冷藏，每隔十五分鐘拿出再次用打蛋機進行攪拌，重複多次。

6.最後，用打蛋機進行攪拌，這樣只有純牛奶的奶油就大功告成啦!

二、奶油的功效

1.有利於緩解腹瀉，因為奶油可以平衡腸道內的益生菌。

2.奶油含有豐富的熱量，可以補充身體能量。雖然奶油有很高的熱量，但是膽固醇不算高，所以常吃一點奶油還可以起到保護膽固醇的作用

3.奶油中含有大量的蛋白質和維生素，經常吃一點可以為身體增加營養物質。

這樣做出來的奶油不僅可以省下食材錢還可以使複雜的步驟簡單化。比如，你不用買雞蛋，不用買麵粉，簡單又食用。

如何用牛奶和雞蛋做單奶油？

嚴格來說，自己在家用這兩種材料來做奶油，最多能做到“看起來像”，但是口感上差別是很大的。不過既然有朋友問到了，我還是來跟大家梳理梳理做蛋糕用到的這些抹面的“奶油”究竟是什麼。

先來給大家說一說常用來抹面的“奶油”有哪些，這些方式都是烘焙裡普遍的做法，雖然說在口感、狀態上有不同。

1、最常見的就是奶油

奶油分兩種，一種是淡奶油，也就是動物奶油，它是用牛奶為原料製作的，但是淡奶油裡面的乳脂含量和蛋白質含量都遠大於牛奶。乳脂含量決定了奶油是否容易打發、穩定性好，理論上來說同樣條件下，乳脂含量越高，打發越容易，也越能保持形狀。比如說私房烘焙常用的安佳、鐵塔，乳脂含量達到35%，而牛奶僅僅為3-4%左右，所以牛奶沒法打發成為固體狀。

還有一種則是植物奶油，這種奶油跟牛奶沒有半毛錢關係，是植物油氫化得來的，對人體並不是很健康，所以在逐步的被動物奶油替代和淘汰。

2、蛋白霜

這也是一種看起來很像奶油的食材，它就不需要淡奶油，只需要用蛋清打發就可以了。當然，蛋清打發有三種方式，分別是意式、瑞士、法式。其中法式蛋白霜最易做，直接在蛋清裡面加適量的糖打發就好，但是它的穩定性差，且蛋清是生的未經過高溫消毒，除非你買的是生食雞蛋，否則就不建議直接食用，往往都是用於戚風蛋糕中（會經歷高溫烤熟）。

意式和瑞士這兩種蛋白霜做起來複雜些，但是穩定性好，蛋清也經歷了高溫的過程，所以拿來抹面是可以的。

看起來質地和顏色都比較接近奶油：

不過蛋白霜抹面在國內不太常見，全部用蛋白霜抹面的話，口感上會偏甜，不如奶油清爽好吃。它更多的是應用於法式甜點當中。

3、奶油霜

奶油霜的做法也分很多種，其中有一種比較常見的就是意式蛋白霜+黃油打發。由於它的塑形能力比較強，抹面、製作裱花也是沒有任何問題的。由於口味差異，奶油霜的使用比淡奶油要小眾一些，因為它的口感厚重、較奶油也膩一些，不太受華人的歡迎。

奶油霜可以製作複雜的花朵或者造型：

當然，除了剛剛說的這些，還有一些比較另類的辦法，比如說往牛奶里加吉利丁，然後進行打發操作，或者是自制奶油：因為奶油本來也是牛奶提取的，可以用離心的方式攪拌牛奶得到奶油。但是這些辦法其實並不是特別實用，加吉利丁的口感差很遠，離心方式對原料的消耗也非常大，製作起來比較麻煩，成本就不會低。所以做烘焙一般不會選擇用這些辦法來進行製作。

所以我還是建議這位朋友，購買淡奶油來直接打發是最好的。如果是需求很急，那麼也可以用蛋白霜來代替一下，或者是家裡有黃油，做成奶油霜。（關於奶油霜的詳細製作，可以去我主頁搜“奶油霜”獲得）

若是不太喜歡奶油，其實可以用一些果醬類的來代替奶油做夾心，再放上水果，製作成裸蛋糕，也是好吃好看的一種方式。

大概像這樣的，奶油換成果醬就好啦：