回覆列表
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1 # 正定老徐餄餎館
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2 # 做手工餃子餛飩的三姐
涼皮我非常喜歡吃，特別是夏天吃一碗涼皮是最愜意的事，我在家裡也會自己做涼皮吃，因為南方買不到正宗的涼皮。涼皮好吃，它的蒜水和辣油非常重要，您提出的：“涼皮用的蒜水怎麼做才沒有死蒜味？還能儲存的時間長？”這個問題我來回答。
1，我認為涼皮用的蒜水不要放置太久，畢竟任何食物越新鮮越好吃。
我做蒜水時先把蒜搗碎，然後加入適量鹽和白醋，最後加入涼開水攪勻即可，醋可以減緩蒜水的氧化，使蒜水沒有死蒜味，還能讓蒜水不變色。
2，蒜水儘量不要過夜，不要存放時間過長，隨吃隨做，這樣可以讓蒜水沒死蒜味，不過也有人喜歡吃死蒜味，還非把蒜水做好放一夜再調涼皮吃，我身邊就有這麼個朋友有這種特殊喜好。
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3 # 銀家飾品
好的涼皮常溫下存放三四天是沒有異味可以正常食用的，但如果涼皮的品質不好的話，第二天就有異味了而且還粘手，這樣的涼皮是肯定不能食用的。
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4 # 藍波飛飛
你好，涼皮用的蒜水最好還是要新鮮的。如果非要做很多，並且要儲存時間長，就要把它用熱油潑成熟蒜。這樣儲存時間長也不會有死蒜味
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5 # 鵬哥的日常生活記錄
1，我認為涼皮用的蒜水不要放置太久，畢竟任何食物越新鮮越好吃。
我做蒜水時先把蒜搗碎，然後加入適量鹽和白醋，最後加入涼開水攪勻即可，醋可以減緩蒜水的氧化，使蒜水沒有死蒜味，還能讓蒜水不變色。
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6 # 陝西大品西安小吃培訓
涼皮用的蒜水是不能過夜的，當天做必須當天用
這樣的才新鮮，口味好
如果是隔夜的話， 肯定會有死蒜味兒的
除非你是用蒜粉來做，但是那個口感沒有新鮮的大蒜更好
涼皮這種小吃，核心的就是辣椒油
這是最關鍵，最講究的，想學的可以來專業的機構西安大品小吃培訓系統學習下
涼皮調料裡面最容易變質變味的就是芝麻醬和蒜汁，而蒜汁更比芝麻醬容易壞，特別是大夏天更是如此。一般來說，一天用的蒜汁不要一次調夠了，而是要分次調兌，比如上午出去之前，調兌的蒜汁應該只夠上午用就行了，下午的或者晚上的都一樣，也就是說一次不要調的太多，自然溫度下時間稍長即有異味，這是蒜的的特點，沒法改變的，必須少調勤調。而且每天結束後要把剩餘的蒜汁全部倒掉，洗淨容器，第二天再重新開始。如果一次調的太多的話 可以分成兩部分，一部分冷藏在冰箱裡面，這樣可以延長儲存時間的。涼皮怎麼做，怎樣才能走到更好，我的口空間裡面有手工涼皮的製作影片，有涼皮爐子的結構介紹，還有涼皮製作工具的實物圖片，涼皮的儲存方法等，可以看下的 。