新增劑具體看是用在什麼配方上，比如酵母也是新增劑，但麵包如果不放酵母是很難發酵的。所以，只要是健康無害的新增劑，適量的放點也沒關係哦！

蛋糕裡面的新增劑，一般有塔塔粉，泡打粉之類的，可以不放，完全不會影響口感，但對技術的要求要高一些。比如蛋白的打發要控制得剛剛好才能烤出蓬鬆的蛋糕。

私房蛋糕現在用最多的配方還是戚風蛋糕，這個蛋糕只要掌握好操作方法是完全不需要新增劑的。

我們常說的新增劑可以粗略的分為兩類，製作產品必須的，像麵包需要酵母，麥芬需要泡打粉，小蘇打等等，這些新增劑直接決定產品的成敗，會影響口感。非專業人士，買成品的酵母，反而比自己製作酵種更安全。我們喝蘇打水更健康，做蛋糕，曲奇里加少量的小蘇打當然也沒問題。而泡打粉就是小蘇打加了中和劑中和鹼性，只要標明無鋁泡打粉就很安全。

還有一類新增劑，像SP蛋糕油，麵包改良劑等，多用於大批次製作，提升出品穩定性，降低製作難度。低價量販烘培店和連鎖快銷蛋糕烘培產品用的比較多，很少手工私房店用。想不用這些新增劑，保證口感，需要具備更紮實的製作功底，不斷提升自己的烘培技術和理論知識。

如果你想做簡單的戚風蛋糕的話 原料非常簡單，牛奶，低筋麵粉，雞蛋，玉米油。就可以了 不需要任何新增劑。要是操作有困難可以問我哦

私房烘焙無新增劑可以作為特色推廣，因為烘焙市場飽和，只有做出區別化才會讓人印象深刻，不選擇新增劑可以選好的烘焙原材料和提高自己的操作技術彌補，一把產品好不好對操作過程手法要求極高，比如入門級的戚風，同一個配方不同的操作可能口感都會都所區別，蛋白的打發特別關鍵，比起選擇新增劑，不如做出自己的特色讓別人更好記住你。

戚風蛋糕配方就沒有新增劑，只需要雞蛋、牛奶、玉米油、白糖、麵粉、鮮檸檬汁就行，我經常做給家裡小朋友吃，美味又健康，可以看我主頁有配方

你好，我是一個四年的烘焙學徒，這個問題我幫你解答

做蛋糕本來就不用什麼新增劑，常用的新增劑也就是塔塔粉（可以用檸檬汁代替）泡打粉（可以不放）sp（也可以省略）這些都是食品新增劑，而且加不了多少均攤到一個蛋糕胚上也就幾克左右。

這些新增劑的作用就是穩定蛋糕組織，增加口感，對味道沒什麼影響。

目前比較常見的手工私房蛋糕以戚風蛋糕為主，也就是奶油蛋糕裡面的那層蛋糕胚。另外還有慕斯蛋糕和千層蛋糕。每種蛋糕的做法可以具體去了解。

食品新增劑主要起到著色、增香、調味、穩定等作用，一般量大商業用比較多。私房蛋糕最大的特點就是無新增，其實任何食物只要真材實料味道就很好，所以不用擔心會影響口感，只是對製作技術有要求。

我平時經常全做些蛋糕給家人和朋友吃，大家都覺得自己做的真材實料，比外面賣的味道更好。

所需要的材料有:

低筋麵粉70克 白糖40克 玉米油45克

雞蛋5個 牛奶45克 鹽2克

1.把玉米油加熱，放到低筋麵粉裡攪拌勻均，然後把四個雞蛋分開，蛋黃分在麵糊裡，蛋清放另一個無水無油乾淨的盤子裡，一個全蛋也放在麵糊裡，加入兩克的鹽攪拌，鹹香味的，不喜歡鹹香味的這部省略。

2.蛋清裡放入幾滴白醋，打蛋器開低檔打發，打發到有泡泡時加入一半的白糖，接著開中檔打發到有小紋路把剩下的白糖倒下去，繼續打發至有小尖角就可以啦

3.把打好的蛋白放三分一就麵糊裡攪拌，要用翻拌的手法，以免會消泡，發不起來，攪拌好後把麵糊全倒到蛋白中，繼續輕柔攪拌，直到均勻。

4.烤箱上下管150度，預熱5分鐘

5.把蛋糊倒入鋪好油紙的烤盤中，用力震幾下，打裡面的空氣震出。

6.拿一個更大的烤盤中放入適量的溫水，把蛋糊放中間，放到烤箱中烘烤，中途表面上色深可以加一張錫紙蓋住，大約烘烤60分鐘就行啦，烘烤好後停留三五分鐘再拿出來。柔軟的棉花蛋糕就做好。

附上我的成品作