刀雖然是下廚的人每天都會用的，但我敢打賭，瞭解它的人，其實沒幾個！市面上的刀，從10元一把到千元一把的都有，形狀、功能也多種多樣。你知道怎麼選擇一把趁手的好刀嗎？今天的這篇刀具乾貨，菜菜將你們從三個方面認識刀具：1、看形狀：輕鬆區分中式廚刀、西式廚刀和日式廚刀；2、怎麼挑：一個完美的廚房，究竟需要幾把刀？3、怎麼養：一把刀用30年依舊鋒利如初，全靠磨！
看完這篇，保證你能挑上一把稱心如意的好刀，體會一把切菜切到上癮的感覺！
中式廚刀，一刀走天下！
傳統中國家庭裡，最常見的一把刀，莫過於方方正正的中式菜刀。
雖然很多人管它叫菜刀，但人家也有個正兒八經的名字，叫文武刀。
因為刀身前薄後寬，可切可斬，可謂文武雙全，便得了這樣一個名字。
但它的功能，可不止切和斬這兩樣。
刀尖可剖、刀背可碎骨、刀身橫著用還可以拍/碾碎食材。
再加上刀刃呈直線，用來剁肉也是十分合適。
而且刀身面積大，轉移食物也十分方便。
握刀的手一移，另一隻手把食材往刀面推，託著食材往鍋裡一扔，乾淨利落且暢快。
我們常說中餐廚師“一刀走天下”，這把刀，指的就是文武刀。
雖說華人喜歡“一刀走天下”，但中式廚刀可不止這一樣。
根據不同的用途，中式廚房裡還有片刀、桑刀、斬骨刀、片皮刀、燒臘刀、食品雕刻刀等等，十個手指都數不過來。
其中，片刀、桑刀和斬骨刀是最基礎的三樣。
單用文字說明，怕大家容易犯困。
我特意做了一張表格，大家對比著看，會更清晰易懂些~
西式廚刀&日式廚刀
廚房新貴！
隨著西餐和日料的在中國的盛行，現在很多家庭在購刀方面，也會開始考慮西式廚刀和日本廚刀了。
西式廚刀和日式廚刀的分類，還會更細緻。
國內常見的，一款是西式的主廚刀，一款是日式的三德刀。
· 西式主廚刀（Chef"s Knife）
和中式廚刀相比，它的刀身呈細長流線型，最明顯的特徵，就是刀尖上抬，刀刃的弧度比較大。
這樣的刀身設計，就決定了它的用刀方式。
和中式廚刀直上直下的切割方法不同，它最經典的切法，是鍘刀式切法：
刀尖固定按在砧板上，如鍘刀般抬起刀身切割食材。（大家可以自動腦補虎頭鍘）
另一種切法，就是刀尖劃拉式的切法：
弧線形的刀尖，輕輕一劃拉，就能將食材輕鬆分割。
和中式菜刀一樣，在西式廚房裡，主廚刀也屬於全能選手，切肉切菜均可。
精細一點劃分，刀尖適用於切香草等細緻的食材，中間適用於切普通食材，末端用於切較厚的肉類。
反過來，刀背還可以用來敲碎殼類食材。
它的刀身較小，對食材的處理會更細緻些。
而且重量比中式廚刀輕得多，所以女性用起來也遊刃有餘。
若廚房只留一把刀，我選它
看到這裡，相信大家對中、西、日常用的廚刀都有一個基礎的瞭解了。
如果說廚房裡只能留一把刀，哪到底要選哪樣好呢？
這個問題不難答，菜菜先給大家列個總結，答案很淺顯。
重量：三德刀＜主廚刀＜桑刀＜片刀＜文武刀＜砍刀
家庭實用度：三德刀＞主廚刀＞片刀＞文武刀＞砍刀＞桑刀
如果你是獨居女性，想要又輕便又好用，首選三德刀。
如果是中國傳統家庭，平時習慣使用中式菜刀，那麼要看家裡誰經常做飯，若是爸爸，可以選文武刀，若是媽媽，建議首選片刀。
因為文武刀稍重，用久了容易累手。
家庭烹飪，一般無須切出極薄極細的食材，所以桑刀不作考慮。
雖然中式烹飪中偶有需要斬骨的食材，但斬骨需要一定力氣，掌握不好還容易傷了手腕。
所以普通家庭可以不用考慮斬骨刀，可以把這個重任交給肉檔老闆~
當然，預算足夠，我更建議你們準備一把中式菜刀+一把主廚刀/三德刀+一把水果刀，基本能覆蓋廚房所有需求。
刀雖然是下廚的人每天都會用的，但我敢打賭，瞭解它的人，其實沒幾個！市面上的刀，從10元一把到千元一把的都有，形狀、功能也多種多樣。你知道怎麼選擇一把趁手的好刀嗎？今天的這篇刀具乾貨，菜菜將你們從三個方面認識刀具：1、看形狀：輕鬆區分中式廚刀、西式廚刀和日式廚刀；2、怎麼挑：一個完美的廚房，究竟需要幾把刀？3、怎麼養：一把刀用30年依舊鋒利如初，全靠磨！
看完這篇，保證你能挑上一把稱心如意的好刀，體會一把切菜切到上癮的感覺！
中式廚刀，一刀走天下！
傳統中國家庭裡，最常見的一把刀，莫過於方方正正的中式菜刀。
雖然很多人管它叫菜刀，但人家也有個正兒八經的名字，叫文武刀。
因為刀身前薄後寬，可切可斬，可謂文武雙全，便得了這樣一個名字。
但它的功能，可不止切和斬這兩樣。
刀尖可剖、刀背可碎骨、刀身橫著用還可以拍/碾碎食材。
再加上刀刃呈直線，用來剁肉也是十分合適。
而且刀身面積大，轉移食物也十分方便。
握刀的手一移，另一隻手把食材往刀面推，託著食材往鍋裡一扔，乾淨利落且暢快。
我們常說中餐廚師“一刀走天下”，這把刀，指的就是文武刀。
雖說華人喜歡“一刀走天下”，但中式廚刀可不止這一樣。
根據不同的用途，中式廚房裡還有片刀、桑刀、斬骨刀、片皮刀、燒臘刀、食品雕刻刀等等，十個手指都數不過來。
其中，片刀、桑刀和斬骨刀是最基礎的三樣。
單用文字說明，怕大家容易犯困。
我特意做了一張表格，大家對比著看，會更清晰易懂些~
西式廚刀&日式廚刀
廚房新貴！
隨著西餐和日料的在中國的盛行，現在很多家庭在購刀方面，也會開始考慮西式廚刀和日本廚刀了。
西式廚刀和日式廚刀的分類，還會更細緻。
國內常見的，一款是西式的主廚刀，一款是日式的三德刀。
· 西式主廚刀（Chef"s Knife）
和中式廚刀相比，它的刀身呈細長流線型，最明顯的特徵，就是刀尖上抬，刀刃的弧度比較大。
這樣的刀身設計，就決定了它的用刀方式。
和中式廚刀直上直下的切割方法不同，它最經典的切法，是鍘刀式切法：
刀尖固定按在砧板上，如鍘刀般抬起刀身切割食材。（大家可以自動腦補虎頭鍘）
另一種切法，就是刀尖劃拉式的切法：
弧線形的刀尖，輕輕一劃拉，就能將食材輕鬆分割。
和中式菜刀一樣，在西式廚房裡，主廚刀也屬於全能選手，切肉切菜均可。
精細一點劃分，刀尖適用於切香草等細緻的食材，中間適用於切普通食材，末端用於切較厚的肉類。
反過來，刀背還可以用來敲碎殼類食材。
它的刀身較小，對食材的處理會更細緻些。
而且重量比中式廚刀輕得多，所以女性用起來也遊刃有餘。
若廚房只留一把刀，我選它
看到這裡，相信大家對中、西、日常用的廚刀都有一個基礎的瞭解了。
如果說廚房裡只能留一把刀，哪到底要選哪樣好呢？
這個問題不難答，菜菜先給大家列個總結，答案很淺顯。
重量：三德刀＜主廚刀＜桑刀＜片刀＜文武刀＜砍刀
家庭實用度：三德刀＞主廚刀＞片刀＞文武刀＞砍刀＞桑刀
如果你是獨居女性，想要又輕便又好用，首選三德刀。
如果是中國傳統家庭，平時習慣使用中式菜刀，那麼要看家裡誰經常做飯，若是爸爸，可以選文武刀，若是媽媽，建議首選片刀。
因為文武刀稍重，用久了容易累手。
家庭烹飪，一般無須切出極薄極細的食材，所以桑刀不作考慮。
雖然中式烹飪中偶有需要斬骨的食材，但斬骨需要一定力氣，掌握不好還容易傷了手腕。
所以普通家庭可以不用考慮斬骨刀，可以把這個重任交給肉檔老闆~
當然，預算足夠，我更建議你們準備一把中式菜刀+一把主廚刀/三德刀+一把水果刀，基本能覆蓋廚房所有需求。