XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。在澳大利亞的悉尼，由於當地對食物入口的限制，促使當地華人要就地取材來炮製XO醬，他們使用三文魚來取代瑤柱和蝦米

XO醬是從香港開始出現的一種調味料，採用數種上等食材製成。XO醬最早大概是1980年代在香港一些高階酒家使用，後來開始普及化。

XO醬的材料沒有一定標準，但主要精髓包括了瑤柱、蝦米、金華火腿、辣椒和蒜，味道鮮中帶辣。

我是西紅柿愛美食

根據我15年粵菜經驗，來和大家分享一下XO醬的製作方法和它的成分

XO醬是一種發源於香港的調味料，約於1980年代在香港的高階酒家出現，並在1990年代普及化，其主要使用海產和辣椒製成，味道鮮中帶辣，成為一種具有香港特色的調味料。

XO醬的配方有很多，基本上每一幫廚師都會有自己的配方，而根據製作成本的不同，高檔食肆和普通酒樓使用的配方也會有所不同，口味也會有一些相差。今天，我們把一位師傅提供的XO醬配方釋出於此，以讓大家作為參考之用。

首先我們準備食材：

主料

幹蝦仁30克、瑤柱80克、火腿30克、大地魚粉30克、洋蔥20克

配料

大蒜1頭、黃酒100毫升、冰糖10克、耗油10毫升、老抽10毫升、生抽30毫升、鹽5克、辣椒麵10克

XO醬的做法：

1、首先我們要提鮮把幹蝦仁30克、瑤柱80個裝入碗中，分別倒入黃酒50毫升、浸泡1個小時，可以去腥增香。

2、醃製1個小時後，把幹蝦仁和瑤柱放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘。

3、蒸20分鐘後，拿出來放涼，把蝦仁切成末、瑤柱用手撕成絲，裝碗中備用。

4、火腿30克，切成小碎末，裝入盤中備用。

5、鍋中加入200毫升食用油，油溫5成熱的時候，下入蒜末30克、洋蔥丁50克、小火慢慢炒出香味。

6、鍋中炒出香味後，加入火腿末、瑤柱絲、幹蝦仁碎，大地魚粉、小火慢慢熬，要不停攪拌防止糊鍋。

7、鍋中加入生抽10毫升、老抽10毫升、冰糖10克、讓冰糖融化後小火慢慢煮20分鐘。20分鐘後，加入辣椒麵20克，再小火熬2分鐘，撇掉浮沫，裝入碗中，這樣一道既好吃又下飯的XO醬就做好了，小夥伴們學會了嗎。

西紅柿愛美食小貼士：

1、熬的時候，要不時的攪拌下鍋底，小心糊底。

2、做這個醬的時候，要多放一些油，這樣才好吃。

感謝提問，我的回答完畢

我是西紅柿愛美食

XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。其中海鮮可以用自己喜歡的海鮮替代

XO醬是精選品牌火腿肉、優選大粒瑤柱及正宗海蝦米等優質原料，經過數道工序熬製而成。口味更鮮美純正，營養再次升級尤其適合烹製各類高檔食材。 XO醬首先出現於1980年代香港一些高階酒家，並於1990年代開始普及化。 “XO醬”其意為世界頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。

主要原料

大豆油、乾貝、火腿、洋蔥、蝦米、蠔油、辣椒、白砂糖、脫水大蒜、食用鹽、香辛料、維生素E

XO醬是精選品牌火腿肉、優選大粒瑤柱及正宗海蝦米等優質原料，經過數道工序熬製而成。口味更鮮美純正，營養再次升級尤其適合烹製各類高檔食材。 XO醬首先出現於1980年代香港一些高階酒家，並於1990年代開始普及化。 “XO醬”其意為世界頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。

主要原料

大豆油、乾貝、火腿、洋蔥、蝦米、蠔油、辣椒、白砂糖、脫水大蒜、食用鹽、香辛料、維生素E

XO醬是一種發源於香港的調味料，約於1980年代在香港的高階酒家出現，並在1990年代普及化，其主要使用海產和辣椒製成，味道鮮中帶辣，成為一種具有香港特色的調味料。

XO醬的配方有很多，基本上每一幫廚師都會有自己的配方，而根據製作成本的不同，高檔食肆和普通酒樓使用的配方也會有所不同，口味也會有一些相差。今天，我們把一位師傅提供的XO醬配方釋出於此，以讓大家作為參考之用。

首先我們準備食材：

主料

幹蝦仁30克、瑤柱80克、火腿30克、大地魚粉30克、洋蔥20克

配料

大蒜1頭、黃酒100毫升、冰糖10克、耗油10毫升、老抽10毫升、生抽30毫升、鹽5克、辣椒麵10克

XO醬的做法：

1、首先我們要提鮮把幹蝦仁30克、瑤柱80個裝入碗中，分別倒入黃酒50毫升、浸泡1個小時，可以去腥增香。

2、醃製1個小時後，把幹蝦仁和瑤柱放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘。

3、蒸20分鐘後，拿出來放涼，把蝦仁切成末、瑤柱用手撕成絲，裝碗中備用。

4、火腿30克，切成小碎末，裝入盤中備用。

5、鍋中加入200毫升食用油，油溫5成熱的時候，下入蒜末30克、洋蔥丁50克、小火慢慢炒出香味。

6、鍋中炒出香味後，加入火腿末、瑤柱絲、幹蝦仁碎，大地魚粉、小火慢慢熬，要不停攪拌防止糊鍋。

7、鍋中加入生抽10毫升、老抽10毫升、冰糖10克、讓冰糖融化後小火慢慢煮20分鐘。20分鐘後，加入辣椒麵20克，再小火熬2分鐘，撇掉浮沫，裝入碗中，這樣一道既好吃又下飯的XO醬就做好了，小夥伴們學會了嗎。

西紅柿愛美食小貼士：

1、熬的時候，要不時的攪拌下鍋底，小心糊底。

2、做這個醬的時候，要多放一些油，這樣才好吃。

準備好食材：將乾貝泡好濾幹水分和火腿一起放入蒸籠中蒸15分鐘，蒸出來的水不要倒掉，留後用，當乾貝晾涼後撕成細絲，火腿切碎，另外海蝦、小洋蔥、大蒜、幹辣椒等也用開水泡一下一起切碎備用。

2

放乾貝絲用中小火炸至淺黃色後依次放入海蝦、火腿再繼續炸約5分鐘

3

待鍋中乾貝、海蝦、火腿都變成金黃色後撈出再去加入料酒、白糖、生抽、蠔油以及蒸乾貝和火腿留下的湯汁，快速拌勻放旁備用。

4

炸過海蝦的油鍋中放入洋蔥炸約5分鐘，再放蒜和幹辣椒

5

當鍋中洋蔥和蒜等變成金黃色後把拌勻備用的乾貝碎等重新倒回油鍋中。

6

將所有食材拌勻後也一同炸兩三分鐘後關火晾涼。

7

將晾涼的xo醬裝入罐中靜3-4天就可食用。

XO醬是精選品牌火腿肉、優選大粒瑤柱及正宗海蝦米等優質原料，經過數道工序熬製而成。口味更鮮美純正，營養再次升級尤其適合烹製各類高檔食材。XO醬首先出現於1980年代香港一些高階酒家，並於1990年代開始普及化。“XO醬”其意為頂級醬料的意思，它效仿法國頂級酒類的稱呼，而“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品了，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。[玫瑰][玫瑰][玫瑰][玫瑰]

XO醬也叫皇帝醬，由新加新坡的“馬拉盞醬”演變過來的，由於其用料講究、味道奇特，所以被行內人稱作“XO醬”，是頂級的意思，比較高階名貴的醬汁。

——————XO醬製作——————

用料：蝦米50克、金華火煺粒250克、鹹魚粒400克、珧柱碎250克、精鹽50克、雞精25克、洋蔥粒50克、幹蔥茸100克、紅辣椒粒10克、青椒粒10克、生油1000克

製作

先燒熱油，將蝦米碎、火腿粒、鹹魚粒和珧柱碎炸幹，再用濾網濾清餘油備用，用少量生油爆香洋蔥粒、幹蔥茸、紅辣椒粒和青椒粒，然後放入用生油炸乾和炸香的蝦米茸、金華火腿粒、鹹魚粒和珧柱碎，以及餘下的生油，推鏟至油滾醬香，即可。

XO醬的材料沒有一定標準，但主要都包括了瑤柱、蝦米、金華火腿及辣椒等，味道鮮中帶辣。其中海鮮可以用自己喜歡的海鮮替代

xo醬的核心組成是瑤柱絲，蝦乾，金華火腿，紅蔥頭，蒜粒，蠔油，黑胡椒粒和油，是一款好吃的醬料，配搭海鮮是一絕

我們店裡用的XO醬都是自己熬製，

火腿末700克，丁香魚1300克，蝦皮1300克。乾貝1300克，陽江豆豉兩盒，薑末，蒜末，洋蔥末。蔥白末各半斤，辣椒末一斤，也可以用剪好的幹辣椒絲。白芝麻少許，大豆油滿過以上料頭小火熬香即可。

這個問題可以從以下幾個方面回答

一、什麼是“XO醬”？

其意為世界頂級醬料的意思，效仿法國頂級酒類的稱呼，“XO醬”就是醬料裡的頂級調味品，它所使用的都是上好的原材料，因此味道也是極鮮美的。在在粵菜中，上至高檔的粵菜酒店、下至普通的排檔，都有自己的XO醬配方，仔細區分，主要有幾個部分組成。

1、主料成分；瑤柱或乾貝柱、海米、金華火腿等原材料

瑤柱

金華火腿

2、香料成分；紅蔥頭、洋蔥、蒜蓉、辣椒

紅蔥頭

3、風味成分；瘦肉、大地魚

4、調味料成分；糖、雞粉。

二、XO醬怎麼製作？

原材料：瑤柱或乾貝柱500克，海米100克、金華火腿150克、豬瘦肉150克、大地魚80克、食用油1500克、辣椒油300克、紅蔥頭100克、紫洋蔥80克、大蒜80克。

調味料：糖10克、雞粉15克

製作方法

1、將幹蔥頭，洋蔥蒜蓉剁碎。幹辣椒切成短的細絲，去籽，洗淨瀝乾水；蔥頭用量大於洋蔥和蒜蓉。（比例為1.1：1：1）擠幹水分，用800克油炸香，再將辣椒絲炸香留油備用；

2、將瑤柱或者乾貝柱泡發，蒸透，撕散，上好的海米洗淨，剁碎，然後用剩下的油炸香，再將大地魚炸香備用；

3、金華火腿、瘦肉焯水煮熟，撕成絲，用炸香料的油炸香備用；

4、將所有炸香的原材料混合均勻，倒入大鍋當中，加入炸原材料的油，辣椒油，加入約200克開水，小火熬煮約30分鐘，調入白糖和雞粉攪勻即可。

這道XO醬就製作完成，適合於各種海鮮類的小炒，在家制作後，家常菜也可以用，風味相當不錯，記得在酒店工作的時候，最喜歡的就是用XO醬拌飯吃，當然這是偷偷的