茶葉中的咖啡因，茶多酚，維生素，芳香物質等對我們身體有很好的保健作用，這些物質都屬於水溶性的，易溶於水。製作龍井茶的茶青都是採摘細嫩的芽葉，沖泡時投茶量2－3克，正常泡2到3次就沒有滋味了，因為茶葉細嫩，內在物質溶於水較快。

這裡跟大家來介紹一下龍井茶的製作工藝，及如何辨別龍井茶的好壞。

龍井茶的採摘和加工技藝相當講究，茶農分四次按檔次採摘青葉，清明前後至穀雨是採製龍井茶的最佳時期。但優質茶葉並非越嫩越好，採摘幼嫩細小的單個茶芽製成的芽茶，所含物質不及一芽一二葉。

也因此龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術也不盡相同。特級採摘標準為一芽二葉初展，不採摘單芽作為原料，並且不得與其他產區的龍井茶搭配。

龍井茶因產地和炒制技術的不同有獅，龍，雲，虎，梅等字號的區別，其中以“獅”字號的獅峰龍井品質最佳。

現在的西湖龍井被分為獅峰特級，梅塢特級，龍井特級，獅峰上級，梅塢上級，龍井上級經及一至六級共12個花色級別。

各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠變為青綠，墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙，香味由嫩爽轉向濃粗，葉底由嫩芽轉向對夾葉，色澤由嫩黃變為青綠，黃褐。

選購時，應仔細觀察，品嚐，上等的龍井榦茶扁平挺直，翠綠光潤，沖泡後芽頭直立，在杯中沉浮舒展，勻齊成朵，沖泡後，湯色應為杏綠色，茶湯清澈明亮，細細聞之，有著特有的板栗香，夾帶著絲絲蘭花的清新味道。且香氣持久，沁人心脾。