做法一：腐乳燉牛腩

第一步，準備好牛腩、蔥、腐乳、腐乳汁還有姜蒜以及生抽跟蠔油和鹽。

第二步，將牛腩直接買回來後處理洗好了，生薑直接切片，大蒜切末備用。

第三步，備好鍋中加水，放入牛腩、生薑還有料酒直接燒開了，將牛腩撈出備用。第四步，炒鍋加油燒熱，將姜蒜爆香了，加上牛腩直接翻炒，再加上腐乳以及汁液，加上鹽還有生抽跟蠔油。

第五步，再加適當的水焼沸了，繼續燜煮半小時即可加蔥花出鍋。

做法二：紅酒燉牛腩

第一步，買好牛腩、生薑、料酒、洋蔥、大蒜還有番茄以及紅酒。

第二步，將牛腩直接洗好了切塊，鍋中加上水，放入生薑料酒還有牛腩燒煮。

第三步，炒鍋加油燒熱了，將生薑大蒜還有洋蔥直接下鍋了，再將牛腩下鍋翻炒，加上番茄塊。

第四步，翻炒後倒入紅酒還有適當的水直接燜煮半小時左右即可加鹽出鍋。

做法三：蘿蔔燉牛腩

第一步，備好牛腩、白蘿蔔、鹽、柱侯醬、冰糖、蔥薑蒜、胡椒粉、花椒、桂皮還有蠔油以及八角。

第二步，將牛腩洗好，生薑切片，蔥蒜切末。花椒切末備用。牛腩直接下鍋翻炒撈出備用。

第三步，鍋中加油直接燒熱了，將蔥姜還有花椒以及八角跟桂皮都下鍋爆香了，再將牛腩下鍋翻炒，加上鹽冰糖還有柱侯醬以及蠔油跟胡椒粉。

第四步，加上水直接燒開了，換到高壓鍋中燉煮後加上白蘿蔔燒煮十分鐘左右即可出鍋。

準備的材料有牛腩20斤，柱候醬，黃豆醬，南乳，老抽，醬油，蠔油，鹽，花生油，雞精或者味精，姜蔥蒜，料酒，幹辣椒，香葉，八角，桂皮，陳皮，草果，香菇，乾貝，還有一把黃豆。

詳細步驟如下：

步驟一：將牛腩清洗乾淨，切成塊狀或者長條狀，看需要求。

步驟二：將牛腩飛水，冷水放入牛肉，大火燒。在水中開始漂起浮沫時，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。水開始沸騰時，浮沫已經撇的差不多了，將飛完水的牛腩用清水清洗乾淨。。

步驟三：起鍋燒油將黃豆醬，南乳，乾貝，姜蔥蒜炒香，倒入牛腩炒制，加入調味料，醬油，蠔油，鹽，雞精或者味精，還有老抽，繼續炒。然後加水剛剛沒過牛腩，大火燒開。

步驟四：將將燒開的牛腩帶水一起放進高壓鍋中，同時滷料包也一起放進去，壓25分鐘左右就可以了，如果需要更爛可以壓時間更久一些。我覺得牛腩加了黃豆之後會更容易變爛變軟。

 

這樣燜牛腩就做好了。可以用牛腩繼續製作其他菜品，例如牛腩煲，腐竹牛腩，牛腩面等等。

 

2 大勺 (30 ml)植物油

900 g燉著吃的牛肉，切成2.5cm見方的塊

1/4杯(60 ml)通用麵粉

半茶勺(2.5 ml) 鹽

半茶勺(2.5 ml) 黑胡椒粉

1瓣蒜，剁碎

1 片月桂葉

1 茶勺 (5 ml) 辣椒粉

1 茶勺 (5 ml) 辣椒醬

1 個洋蔥，切碎

一杯半 (375 ml) 牛肉湯

3 個土豆，切塊

4 個胡蘿蔔，切片

1 根芹菜，切碎

1、在大平底鍋里加熱油。將油倒入大的平底鍋，然後置於爐子上中高火加熱，同時確保所有的食材，包括牛肉和蔬菜等都已準備齊全。

牛肉要切成2.5cm見方的塊。你可以直接買雜貨店肉鋪子裡預先切好的牛肉塊，或者可以買牛肩部的肉或者底中圓腿肉回來自己切。

將蒜瓣剁碎。如果是用蒜泥，大概需要半茶勺(2.5 ml)。蒜粉的話需要1/8茶勺(0.625 ml)。

洋蔥和芹菜切碎待用。

準備3個大的用來烤制的土豆或者9個小土豆。

準備4個普通大小的胡蘿蔔或者2杯(500 ml)胡蘿蔔仔。

2、用麵粉，鹽和胡椒粉將牛肉裹一層。將麵粉、鹽和胡椒在一個大碗裡混勻，然後將牛肉放入裹上粉。

確保在放入牛肉之前面粉、鹽和胡椒這三樣是拌勻了的。

攪動牛肉，保證每一面都沾上面粉和調料，弄完後碗裡應該剩不下或者只剩下一點點麵粉才對。

給牛肉裹上面粉會讓其更好煎，而且讓燉出來的湯更濃稠。

3、煎牛肉。將裹好的牛肉塊置於加熱的油鍋中煎，開蓋煎幾分鐘，中間不停攪動，讓每一面都變成棕褐色。

煎牛肉這一步是可選的，如果時間不夠可以跳過。但是大多數人都喜歡先煎一下，因為這會讓牛肉口味更豐富。同時，煎過的牛肉塊煮的時候更不容易彼此粘連。

4、將所有燉牛肉的食材都加入到燉鍋中。先把牛肉加進去，然後上面鋪上土豆、胡蘿蔔、洋蔥、芹菜碎和蒜碎。再放入月桂葉、辣椒粉和辣椒醬，最後倒入牛肉湯沒過所有材料即可。

5、燉2-3個小時，燉的時候要蓋蓋子。

6、趁熱享用。吃之前去掉月桂葉然後用勺子舀到碗裡就可以享用啦。

大家好？我是阿周美食，很高興可以回答你這個問題，牛腩相信很多人都喜歡吃，但是要怎麼做，這就是個難題了，有人喜歡吃白灼的，也有人喜歡吃燜的，喜歡吃燜的人是因為牛腩經過燜後入味，今天就和大家推薦一道家常菜（蘿蔔燜牛腩）材料:牛腩，蘿蔔，薑片，南乳（就是紅乳腐），冰糖，生抽，蠔油，桂皮，八角香葉！牛腩一定要選隔花那種，就是有肥有瘦那種，將牛腩洗乾淨切大丁，蘿蔔也切丁，薑切片，冷水下鍋將牛腩焯一次水去掉血水，焯水後撈起來再次洗乾淨，準備好一個砂鍋，將牛腩倒進去加適量的水調味，加入南乳，鹽，桂皮，八角香葉，薑片冰糖生抽蠔油，一點點老抽調色，先別放蘿蔔，蘿蔔最後放，大火燒開轉小火燜40分鐘左右，牛腩如果軟了就倒入蘿蔔再燜15分鐘左右，用筷子插一下蘿蔔和牛腩，或者夾一塊來嚐嚐，如果覺得可以了就OK了，香噴噴的蘿蔔燜牛腩就做好了，也不算很複雜，多做幾次就覺得簡單了！有空在家裡也試試吧……

大家好！今天分享一下牛腩怎麼燜好吃？

食材：牛腩600克，胡蘿蔔150克，(看個人喜好也可以用白蘿蔔)洋蔥100克，生薑20克，大蒜10克，大蔥1條，番茄1個。黃酒50克，醬油80克，郫縣豆瓣醬50克，食用油30克，陳皮，花椒各5克，香葉3片，肉蔻5個。幹辣椒依據個人口味新增！

製作方法：1⃣️把胡蘿蔔切成塊，洋蔥切成片，生薑，大蔥，幹辣椒切好備用。2⃣️起鍋燒油把生薑，大蒜，郫縣豆瓣醬炒香加入胡蘿蔔，洋蔥，大蔥一起煸炒，再放入些辣椒等香料暴香。

3⃣️燜燉牛腩，往鍋裡倒入大約1000毫升水放入黃酒，醬油，放入番茄，再放入一整天塊牛燜，

燜30分鐘之後取出牛腩，切成塊狀，

(之前不切是因為牛腩不容易均為切塊滷過之後就方便切成差不多大小。最後牛腩重新放入鍋中(也可以用沙鍋)小火燜45鍾，滿屋飄香，出鍋啦！

牛腩和它是很好的伴侶，每週吃一次，補充鈣和維生素C，增強免疫力，最近特別好吃，北方的溫度略有升高，只有早晚的溫差比較大，尤其是11點左右基本上是30度左右，天氣非常熱，變得非常乾燥。家庭的食慾不僅下降，而且免疫力也下降。在這種天氣下，建議您將肉與肉一起吃，以使家人能夠增強免疫力。不容易生氣！今天，我給你帶來了砂鍋腐竹牛腩。牛腩的味道鮮美，沒有腥味。腐竹吸收湯的香味。真好吃。特別適合秋季菜。牛腩和它是很好的伴侶，每週吃一次，補充鈣和維生素C，增強免疫力，特別是美味！

這種砂鍋和腐竹牛腩的做法非常簡單。只要將準備好的食材在鍋中燉，牛腩就變軟變爛，腐竹也能吸收湯的香味。它適合於葡萄酒和晚餐！實際上，牛腩只是牛肉的一部分，但是牛lo上的瘦肉具有更多的瘦肉和更少的麵筋，並且一點也不油膩。不會更好。讓我與尤巴和牛腩一起分享這種家庭砂鍋的做法。做最好的食物，教給你一個竅門，在燉之前將其切碎，美味可口，沒有異味，全家人都喜歡！ [砂鍋腐竹牛腩] [原料]：牛腩，料酒，食用油，豆腐乳，圓柱醬，烤醬油，鹽，冰糖，橙皮，蔥，芹菜，姜，澱粉水。 【步驟】

第一步：準備適量的牛腩，清洗乾淨，然後將牛lo切成小塊，將生薑切成薄片使用，在一個小碗里加3片豆腐，豆腐乳和圓柱醬，拌勻。最後新增一些老抽的上色和備用。

步驟2：將牛腩倒入鍋中，翻炒。將上述水乾燥後，加入少量料酒和食用油攪拌均勻。然後將生薑片和醬倒入混合物中並充分混合。沒有成分的淡水在高溫下煮沸。煮沸後，加入適量的冰糖和橙皮，蓋上鍋並小火煮一小時。

步驟4：將腐竹切成小塊，浸入水中，燉牛腩，轉大火，將腐竹放入其中並攪拌均勻，加入適量的鹽和澱粉水，直到湯濃，倒入砂鍋中加入洋蔥和芹菜。

[注意] 1：牛腩不需要燙一下，在鍋裡翻炒，只要是乾的，再加入料酒再翻炒，這樣就可以除去水了。 2：將牛腩中的水乾燥後，可以加入沒有配料的淡水，並將其燉1小時，以使牛腩吸收湯中的香氣，並且味道會相對變軟變爛。 3：因為腐竹已經被浸透了，所以只要將其浸入鍋中，只要將其均勻混合即可，最後加入鹽調味，加入澱粉水，將湯煮沸直至變濃，然後倒入砂鍋中。這樣，絕緣效果更好。這就是砂鍋豆腐牛腩的製作方法。您如何看待這種方法？牛腩的口感柔軟而柔軟，沒有氣味。最重要的是該方法非常簡單。，

我學過的一款，很好吃，我做了幾次，家裡也都從我要做法，然後也做，都認同很好吃，現在是我家和幾個姨家牛腩的固定做法了！（忽略字型）

如何炆一煲美味的蘿蔔牛腩，請看下面介紹

材料：牛腩、白蘿蔔、花椒、八角、桂皮、醬油、柱侯醬、白酒/黃酒、糖、鹽、香菜/蔥、生薑、蒜

步驟：

1.牛腩切大塊放薑片焯水，再用涼水沖洗一遍，白蘿蔔用滾刀法切塊備用

2.熱鍋下冷油，放入姜、蒜、桂皮、八角爆香

3.接著下焯過的水牛腩，翻炒，

4.翻炒的過程中，一邊加入醬油、柱侯醬、糖、酒，鹽繼續翻炒，炒至上色，加清水沒過食材，稍微多點也行

5.牛腩等食材倒入砂鍋小火炆，大約1小時

6.一小時後再加入白蘿蔔，可以翻動牛腩和白蘿蔔，讓白蘿蔔吸收腩汁，大約炆半小時即可出鍋

7.出鍋時撒點香菜或者蔥點綴。

Tips：

1.牛腩和白蘿蔔可以切大塊，因為煮熟後體積都會縮水

2.加入柱侯醬更有廣東風味

3.這個蘿蔔牛腩煲除了可以下飯，還可以配粉/面。煮個面，放點牛腩蘿蔔在粉面上，再澆點還有腩汁，燙兩顆青菜，牛腩撈粉/面完成！

3斤四川牛腩怎麼做好吃今天給大家分享一下

一：把買好的3斤牛腩洗乾淨在鍋裡把血水煮出來

二：準備配菜乾筍這得提前泡半個小時（蘿蔔也可以）佐料花椒一小把，大料3個，草果一個，豆瓣醬一勺，泡椒一小把，山奈一個拍碎，姜切，蒜幾瓣，冰糖3顆醬油醋各一小勺

三：把鍋倒油燒熱依次把調料放入鍋中炒香然後加入牛肉在鍋裡炒幾下加入適當的水悶一個半小時

四：牛腩悶好可以看薄鹹程度加調料放上雞精就可以起鍋了。

我最喜歡吃的還是土豆燜牛腩，以前覺得番茄牛腩很好吃了，可是後來我還是移情別戀土豆燜牛腩！土豆綿密的口感，吸滿湯汁，牛腩悶的，軟糯有口感。

以前表哥開飯店的時候，在店裡幫忙，大廚做菜的時候在旁邊零零散散的也是學到了～下面把我偷師的，改良後的版本，分享給大家。

一：材料

牛腩，土豆，番茄，青紅椒，大蔥，生薑，蒜瓣，陳皮，香葉，花椒，鹽，料酒，白酒，雞精，生抽，老抽，蠔油，豆瓣醬。

二：做法

1、牛腩冷水下鍋，加薑片，料酒，開火焯水，水開咕嘟咕嘟五分鐘，牛腩撈出來，洗乾淨，放冰水裡緊一緊。口感會比較緊實。

2、把牛腩撈出來，用叉子扎一紮，然後加生抽，老抽，蠔油，蒜末，鹽，抹勻醃製十五分鐘，這一步是非常關鍵的，會讓後面做出來的牛腩，口感均勻入味，不會出現，牛腩外表，味道鮮美，裡面寡淡。

3、牛腩，改刀切塊，因為是切塊狀的，所以不用擔心連著筋嚼不斷。但如果你是炒牛肉絲，就一定要橫著紋路和筋膜切段。

4、起鍋燒油，油熱下薑片，蒜片，蔥段，陳皮，香葉，花椒爆香，就兩勺豆瓣醬炒出紅油，炒出紅油後下牛腩，翻炒均勻，加少許白酒，然後土豆和青紅椒切塊，下鍋，繼續翻炒。白酒是很重要的，放在這裡是提香的。

5、炒好的食材，加鹽調味，生抽提鮮，老抽調色，幾顆冰糖提味，加點雞精，蠔油豐富味道，加入番茄，番茄開水燙一下去皮，切塊，加水沒過食材

6、高燒鍋蓋中火燜煮半個小時，調製大火收汁。

7、起鍋裝盤，撒上香菜葉點綴，就開吃了。

做法非常簡單，感覺這道菜是一道大菜，但其實做起來也是非常簡單的。但這個味道確實是沒話說的，逢年過節，家裡親戚朋友來吃飯的時候，絕對是光碟，飽受讚美的。

我的回答是：

1.牛腩洗淨，瀝乾水份備用（個人建議買帶點肥肉的牛腩，燉出來會更香）

鍋熱後倒少量油，待油溫燒到七成熱時，放牛腩煸炒當牛腩的血水徹底炒幹直至出現焦糖色後，調中小火，加入薑片、八角、香葉、花椒和幹辣椒炒勻當調料炒出香味後，烹入料酒炒勻再倒入老抽炒至牛腩均勻裹上色加入足量開水大火燒開後，撇去浮沫，蓋上蓋轉小火燜燒。燒牛腩的同時，土豆去皮洗淨，切成與牛腩大小相當的塊，入油鍋中炒至表面微焦當牛腩燒至軟爛後，將炒好的土豆加入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘，最後調入鹽和糖拌勻後大火收汁即可

2.牛腩在煸炒時，一定要把血水炒幹了直到出現焦糖色後再放香料，不然會有腥味的。當然也可以將牛腩先焯水，再入鍋煸炒這個方法，但各人更喜歡這種直接將生肉入鍋煸炒的方式，不僅更方便，而且一樣可以起到給牛肉去腥的目的。紅燒牛腩除了加土豆一塊燒之外，也可以根據自己的喜好加筍，或者白蘿蔔燒。辛香料雖說能起到去腥增香的作用，不過也不要一次放太多，以免搶了肉味，不吃辣的，幹辣椒可以省略，或者少放點取其香氣

牛肉燒開後要給足時間小火慢燉，才能軟爛，不要心急。中途如果水份燒乾，要加開水，不能加冷水哦。最後收汁的時候，根據自己的喜好來決定保留湯汁的分量，多留些湯汁的話可以用來拌飯，或者做紅燒牛肉麵也不錯

你好，我是牛仔啊科，很高興回答你的問題，關於牛腩怎麼燜好吃，還是商用版的！？我個人認為不存在商不商用的問題，關鍵在於做的好不好吃，好吃的話無倫在大酒店還是小飯館都是商用版！下面來分享我自己喜歡的做法和建議。準備一塊上好的牛腩，買回來先用清水浸泡半小時，然後切成小方塊，鍋中燒水放入牛腩，加入100克花雕酒，有助去腥，煮沸後撈出瀝乾備用。接下來準備一些中藥材及調味料1:八角5克，香葉5克，草果2個，桂皮10克，小茴香5克，甘草5克，白蔻5克，花椒5克，陳皮5克，薑片10克，大蔥10克，幹辣椒5個。調味料：味精10克，蠔油50克，生抽50克，白糖10克，鹽10克，老抽5，花雕酒50克，蒜蓉辣椒醬50克，食用油200克，清水1000克。鍋中燒熱後放少許食用油燒熱後放入姜蔥中藥材爆香，倒入牛腩炒至表面焦黃即可加入適量花雕酒去除腥味，然後放入蒜蓉辣椒醬翻炒均勻加入1000克清水大火燒開後加入味精，蠔油，生抽，鹽，白糖。注意事項：1:放好味之後再次燒開轉小火慢慢燜，大概40分鐘左右就可以放入老抽調色即可食用。2:牛腩燜好之後就把藥材渣撈出，吃的時候比較方便些。3:紅燒牛腩可以放土豆，胡蘿蔔，白蘿蔔，板栗等，可以根據個人喜好加入。4:做好的牛腩出鍋時撒入蔥花或蒜苗增香。好了，以上是我認為紅燒牛腩最好吃的做法及步驟，希望可以幫助到大家，謝謝！

【自家秘製燜牛腩】20斤計：李錦記柱候醬半支，小瓶芝麻醬半支，花生醬2湯匙，黃姜粉半湯匙，花生油4兩，老薑1斤，八角3粒，香葉6片，草果1只，桂皮1小塊，小茴少許，幹蔥茸1.5兩，蒜茸1.5兩，鹽15克、生抽15克、老抽5克、蠔油30克、片糖一片的3份之1調味。

做法一：腐乳燉牛腩

第一步，準備好牛腩、蔥、腐乳、腐乳汁還有姜蒜以及生抽跟蠔油和鹽。

第二步，將牛腩直接買回來後處理洗好了，生薑直接切片，大蒜切末備用。

第三步，備好鍋中加水，放入牛腩、生薑還有料酒直接燒開了，將牛腩撈出備用。第四步，炒鍋加油燒熱，將姜蒜爆香了，加上牛腩直接翻炒，再加上腐乳以及汁液，加上鹽還有生抽跟蠔油。

第五步，再加適當的水焼沸了，繼續燜煮半小時即可加蔥花出鍋。

做法二：紅酒燉牛腩

第一步，買好牛腩、生薑、料酒、洋蔥、大蒜還有番茄以及紅酒。

第二步，將牛腩直接洗好了切塊，鍋中加上水，放入生薑料酒還有牛腩燒煮。

第三步，炒鍋加油燒熱了，將生薑大蒜還有洋蔥直接下鍋了，再將牛腩下鍋翻炒，加上番茄塊。

第四步，翻炒後倒入紅酒還有適當的水直接燜煮半小時左右即可加鹽出鍋。

做法三：蘿蔔燉牛腩

第一步，備好牛腩、白蘿蔔、鹽、柱侯醬、冰糖、蔥薑蒜、胡椒粉、花椒、桂皮還有蠔油以及八角。

第二步，將牛腩洗好，生薑切片，蔥蒜切末。花椒切末備用。牛腩直接下鍋翻炒撈出備用。

第三步，鍋中加油直接燒熱了，將蔥姜還有花椒以及八角跟桂皮都下鍋爆香了，再將牛腩下鍋翻炒，加上鹽冰糖還有柱侯醬以及蠔油跟胡椒粉。

第四步，加上水直接燒開了，換到高壓鍋中燉煮後加上白蘿蔔燒煮十分鐘左右即可出鍋。

今天，鄭州新東方烹飪學校老師教你一道酸湯牛腩的做法，美味十足，快去學起來吧！

酸湯牛腩所需的食材：

牛腩500克、西紅柿6大個、香菜1根、色拉油適量、食鹽1/2湯匙、姜4片、八角2枚、桂皮1段、料酒1湯匙、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙、番茄醬2湯匙、蔥白2段、陳醋1/2湯匙、白糖1湯匙、水適量。

酸湯牛腩的做法步驟：

1. 將西紅柿洗淨後在表面輕切十字花刀，放入沸騰的水中焯燙至表面皮捲起，在流動的自來水下面沖洗去皮，放入略深的器皿中。

2. 用湯勺或者帶一次性塑膠手套將去皮的西紅柿壓碎或者抓碎，使其湯汁儘量都壓出來。

3. 牛腩切小塊後，在沸水中焯至變色後撇去浮沫，撈出備用。

4. 將牛腩、蔥、姜、蠔油、料酒、生抽、老抽、陳醋、糖、八角、桂皮及一小碗沸水倒入電壓力鍋中，攪拌均勻後壓20~30分鐘。

5. 炒鍋加熱後放入少許油，倒入壓好的番茄醬中火炒至起沙，加入番茄沙司後繼續翻炒。

6. 將壓力鍋中燜好的牛腩挑去蔥姜八角和桂皮後，將牛腩和湯汁全部倒入鍋中，與番茄醬混合，調入鹽。

7. 鍋中食材沸騰後，將全部食材倒進砂鍋中，小火燜40分鐘，吃時調入少許香菜即可。

你好我是老傅 1.姜1塊切薑片，大蒜2瓣切蒜片，幹辣椒3個剪段，蘿蔔切成大小均勻的塊

2.牛腩冷水中泡30分鐘，洗淨後放入裝有冷水的鍋中煮開，撇去浮沫，牛腩變色後撈出，切成2釐米左右的小方塊

3.鍋內倒入適量油，油溫燒至7成熱，放入姜蒜片，辣椒段，花椒1克爆香

4.將切好的牛腩放入鍋中，煸幹水分後放入豆瓣醬1勺翻炒均勻，放入茴香1克 桂皮1小塊，八角2個，生抽1勺，料酒1勺，冰糖適量拌勻

5.加入適量清水燉煮1小時左右，放入蘿蔔繼續燉煮15分鐘

6.大火收濃湯汁，調入鹽1勺，雞精1勺即可

我們飯店推出了一款：啤酒牛腩，在我飯店特別受顧客喜歡，製作方法如下：

1，選用黃牛肉的牛腩，砍成5釐米的坨坨，放入清水池把血水衝乾淨，

2，把沖洗乾淨的牛腩用紗布把水擠幹

3，擠幹水的牛腩放入高壓鍋，在放入秘製的藥包（八角，香葉，砂仁，寇仁，幹椒，花椒，桂皮，用紗布包緊），接著放入鹽，雞精，白糖，姜，蔥，花椒精，辣椒精，熟牛油，紅油，倒入啤酒

4，蓋上蓋子根據牛腩的多少壓多少時間（10斤壓18分鐘，20斤壓22分鐘即可，）壓好時間不要立即沖水等他燜至高壓鍋裡沒有起，

土豆燉牛腩

備料：郫縣豆瓣醬2勺、香菜3根、鹽1勺、八角2個、蒜5班、幹辣椒3個、冰糖6粒、土豆2個、蔥3段、姜1塊、牛腩800克。

做法：把牛腩清洗乾淨切成塊放在鍋中加入清水大貨煮開，焯水3分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。蔥姜洗淨切成片、蒜去皮洗淨切成片、幹辣椒切成段備用。

把土豆去皮洗淨切成塊放在盆中加入清水浸泡備用。鍋中燒油，油熱後倒入蔥薑蒜、幹辣椒、八角翻炒出香味，加入郫縣豆瓣醬翻炒1分鐘，炒出紅油。

加入牛腩翻炒片刻，炒至表面金黃，加入清水大火煮開，轉中火燜煮5分鐘。開蓋加入土豆，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘。開蓋加入鹽、雞精和香菜收濃湯汁，關火出鍋裝盤即可食用。

牛腩在餐飲行內還是很受歡迎的，比較常見的就是做牛腩粉，牛腩煲、蘿蔔牛腩小吃等，而牛腩的口味有多種，有麻辣的、清湯的、醬香味等，比較受歡迎的就是清湯腩和醬香味的牛腩，這兩個口味做出來的牛腩味道濃郁，能品嚐到牛腩原味的同時又能感受到軟糯的口感，今天就給大家分享醬香味牛腩的製作方法，希望對你有用，歡迎轉發收藏。

牛腩怎麼燜好吃，商用版？

在燜牛腩的時候要想味道好，首先需要注意的就有以下三點。

①【要完全去掉異味】：牛腩的成本較高，一般開店都是買冰凍牛腩回來製作比較多，如果有條件最好就買新鮮牛腩，這樣味道濃很多，如果是冰凍牛腩一定要清洗乾淨，再切大塊加入生薑料酒焯水，去掉牛腩的異味燜出來的牛腩味道才好。

②【香料增香】：越是新鮮的牛腩所加入的香料就少，如果冰凍的牛腩香味不濃郁的情況下就要加入香料和醬料來搭配提味，這樣才會使得牛腩的味道更香，香料主要是輔助提味的作用。

【醬香味牛腩的做法】

●【主料】：牛腩10斤

●【配料】：生薑、蒜頭、幹辣椒15g

●【香料】：香葉10g、陳皮10g、桂皮8g、南姜20g、白芷15g、丁香3g、山楂10g、小茴10g 、八角15g、甘草5g、白蔻10g、香草2g、山奈10g、草果10g、孜然10g、砂仁10g、花椒10g

【醬料】：廣合腐乳30g、小南乳20g、沙爹醬50g、黃豆醬20g、蠔油、醬油、老抽、鹽、雞粉、白糖、高度酒、

~【製作步驟】~

● 步驟①【牛腩處理】

冰凍的牛腩放入流動的清水中浸泡解凍，清洗乾淨，再把牛腩切成大塊，冷水下鍋加入生薑、高度酒焯水去異味。

● 步驟②【牛腩切塊】

牛腩焯水後撈出再用清水清洗一遍，把牛腩表面的浮沫清洗乾淨，然後再把牛腩切成大小均勻的塊備用。

生薑切片、蒜頭切塊備用，幹辣椒切成小段備用，香料提前用清水清洗一遍，然後用布袋裝起備用。

● 步驟④【爆香配料】

鍋中加入少許的食用油，然後加入生薑、蒜頭爆香，再加入幹辣椒爆出香味，然後加入廣合腐乳、小南乳、沙爹醬、黃豆醬，小火慢慢爆出香味。

● 步驟⑤【燜牛腩】

配料爆香後加入切好的牛腩，加入適量的清水，清水浸泡至牛腩平面即可，然後加入蠔油、醬油、白糖少許、雞粉少許、加入香料包，高度酒適量、少許老抽調色，大火煮開，然後把調料攪拌均勻，然後轉小火燜制60分鐘。

● 步驟⑥【製作完成】

牛腩燜至變軟大約60分鐘，然後就可以了，這樣一鍋美味的牛腩就製作完成。

【內容總結之“疑惑解答”】

① 製作出來的牛腩吃起來口感很硬是什麼問題？

答:製作出來的牛腩口感偏硬，不夠軟主要的原因有以下兩點:

●【沒有切斷牛腩紋路】:牛腩的肉質纖維較粗，切牛腩的時候要把牛肉的紋路切段，這樣牛肉的口感才不會硬，否則牛肉吃起來很柴。

●【要控制好火力】: 牛腩在燜的時候所加入的清水不能過少，而且在燜的時候要控制好火力，火力太大汁水揮發得過快，還沒燜好就汁水就沒有了，應該小火慢慢燜牛腩才更容易入味和變軟。

② 為什麼我燜出來的牛腩醬香味不夠濃？

答：燜牛腩要想醬料的味道最大程度激發出來，在燜制之前要先把醬料炒香、激發出香味，這樣加入牛腩後在燜制的時候牛腩就更容易吸收醬料的香味從而味道變得更好，如果醬料沒有經過此步驟那麼製作出來的牛腩醬香味不夠濃。

答：製作出來的牛腩腥異味較重，主要原因是在製作前牛腩的血水沒有去除徹底，冰凍的牛腩如果不處理乾淨是有很大異味的，如果買回來的牛腩異味較重應該用清水浸泡去掉血水，再冷水下鍋焯水，焯水的時候一定要加入生薑料酒，同時焯水的時候血水去除徹底這樣牛腩的異味才會減少。

其次在燜在的時候所加入的香料也有去腥增香的作用，在燜的時候要加入少許的高度酒，酒精在高溫的作用下會把腥異味帶走。

【製作小技巧】

① 香料中加入的山楂主要是利用山楂中的酸性起到軟化牛腩的作用，使牛腩更容易燉軟，但是需要注意山楂不能加入得過多，否則帶有酸性。

② 如果使用的是新鮮的牛腩，牛腩的味道足夠濃，那麼香料的份量可以相對減少，這樣更可以突出牛腩的香味。

④ 牛腩在燜制的過程中要常翻動，防止底部的醬料粘底，常翻動可以使牛腩可以均勻的受熱，均勻入味。

⑤ 牛腩在燜制的時候也可以加入白蘿蔔來提味，但是白蘿蔔不要加入的過早，蘿蔔在最後加入燜15分鐘就可以，蘿蔔本身就帶有鮮甜味，如果加入了白蘿蔔那麼白糖的份量要相對減少或不加白糖。

結語

以上就是商用版牛腩的製作方法供大家參考，製作牛腩去腥異味是很重要的工序，其次所加入的香料一定要控制好份量，不能過多，牛腩要燜制入味吃起來味道才會更好。

巧了，中午剛做了牛腩，來回答下你這個問題

燜牛腩要注意兩點，一個是去掉牛腩裡的腥味，二是口感既要軟爛又要保持一定的糯性，不能太棉了，這兩點做到了牛腩才算做的成功。我家孩子正長身體，經常會做牛腩給孩子吃，一般用蘿蔔或土豆來燉，做法分享給你：

蘿蔔燉牛腩

1.牛腩500克洗淨，用清水浸泡半小時，泡出裡面的血水

2.浸泡好的牛腩冷水下鍋，放入生薑和料酒進行焯水，水開後再焯三分鐘撈出，溫水清洗乾淨

3.起鍋燒油，油熱後放入生薑、桂皮、八角和香葉炒出香味，放入牛腩翻炒，加入適量糖和老抽

4.另起一口砂鍋燒適量熱水，水開後倒入上一步的牛腩，打一個蔥結丟進去，開始中小火慢燉，記得再放一點料酒，能徹底去腥

5.趁這個時候準備一根白蘿蔔，去皮切滾刀塊，牛腩燉了40分鐘後再把蘿蔔放進去，燒開後加入鹽、生抽、蠔油等調味料

6.繼續慢燉1小時，一共至少燉1小時40分鐘，出鍋前幾分鐘可以放些青紅辣椒配色提味，出鍋時把配料挑出來丟掉。

一份軟糯美味的牛腩就做好啦，孩子們一搶而光，湯汁拌飯最美味，牛肉營養豐富，和蘿蔔簡直絕配，喜歡吃辣的放點辣椒更好吃下飯，日常吃不僅營養美味，還能強身健體，現代客人也很有面子，一道很值得推薦的菜