1首先我們到菜市場買新鮮的半肥半瘦的肉也可以買五花肉，再買一根萵筍備用,蔥也不要忘了買呦

2下面就開始做了，鍋裡不要加水鍋燒熱就把肉皮放鍋裡烙下皮，這樣能去除皮上的雜毛還能讓肉皮吃起來不硬，等到肉皮烙得焦黃了就夾起來開始清洗，要用刀把皮上面的焦黃色刮掉洗乾淨，然後鍋里加水把肉放進鍋裡煮放點鹽，八角，幹辣椒，桂皮，薑片，蔥結，再放點料酒先用大火燒開撈去浮沫，再用小火煮30分鐘用筷子插下能插動肉皮就可以把肉撈起來冷著

3下面我們就來準備佐料，大蒜生薑剁細放碗裡，切點蔥花，喜歡吃香菜的朋友也可以切點香菜，切好了後就放適量的生抽，醋，蠔油，胡椒粉，花椒粉，香油，白糖，雞精，再放兩調羹辣椒油吃辣歷害的朋友也可以多放點喔，然後攪拌均勻，再來把萵筍的皮給它刮乾淨洗好切成細絲擺在盤底，現在肉也已經冷了我們就肉切成2毫米的薄片，切的越薄越好這樣吃起來不會覺得油膩，切好後就來擺個好看的盤，接著就把佐料淋到肉上面就做好了，這道菜適合夏天吃非常開胃呦又下酒。在我們老家做白切鹹肉的話要拌著佐料吃，也就是我們老家說的蒜泥白肉也叫白切鹹肉，可能每個地方的說法不一樣吧，如果不拌佐料的話吃起來會覺得很油膩，所以我們老家都是拌起來吃的，不過也要看自己口味啦，謝謝大家

食材：豬肋條鹹肉250克，黃酒5克，味精5克，蔥、姜各5克，白糖10克。

做法：將鹹肉刮毛、去骨、洗淨。上籠，放黃酒、白糖、味精、蔥、姜，蒸40分鐘。冷卻後改刀切片即成。

拓展資料：

鹹肉：用鹽醃的肉(如牛肉或豬肉)，國家規定標準：外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整，有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微紅色，具有鹹肉固有的風味，無異味。鹹肉在冬季生產，耐久藏貯，常年應市。

清洗方法

用清水漂洗鹹肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗(只是所用鹽水濃度要低於鹹肉中所含鹽分的濃度)，漂洗幾次，則鹹肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。

貯存方法

存放於陰涼乾燥處，用紙箱等包裝。防止Sunny直射、潮溼、高溫、黴變、蟲蛀以及動物啃食。

醃肉的竅門：醃肉時，加入適量的白糖，能改善成品的滋味，緩衝鹹味，使肉具有特殊的鮮美味，促進肉中的膠元蛋白膨脹、肉組織柔軟多汁，增加其營養價值，對醃肉的質量起到良好的效果。但是白糖也不宜新增過多，否則可能引起鹽液發酵和肉質腐敗。

白切鹹肉是一道由豬肋條鹹肉、黃酒、味精等做成的美食。主料：豬肋條鹹肉250克

調料：黃灑5克、味精5克、蔥、姜各5克、白糖10克。製法：將鹹肉刮毛、去骨、洗淨、上籠、放黃酒、白糖、味精、蔥、姜、蒸40分鐘。冷卻後改刀切片即可食用。

白切鹹肉的做法這問題我來回答、這種白切鹹肉在江、浙、滬一帶一直流行的一道美食、每逢節假日、過春節都會有這道菜出現在菜桌上的、在長江中下游一帶流傳、有很多的人喜愛這道菜、確有不少的人不會做、其實這道白切菜製作很簡單的今天我把做分享給朋友們、準備食材五花肉750克、用溫水洗淨、放鍋里加入清水沒過五花肉加入的料酒姜蒜用大火煮開去了上面的泡沫、煮幾分鐘撈出瀝乾放涼切成大塊備用、姜切絲、蒜切碎、蔥切段、小米辣、八角、掛皮、十三香、等等調料、

一。鍋裡放清水肉塊倒入、加入薑絲蒜末、料酒、八角掛皮、十三香、白糖、鹽多加點、小米辣、生抽、等蓋上鍋蓋用大火燒開中火慢慢地煮和滷肉一樣的、十分鐘後翻炒一次、煮上半小時鍋裡水也不多了五花肉也滷好了悶上十分鐘就熟撈出瀝乾放涼。

二。製作調料、把鍋燒熱倒入日用油、生抽蔥薑蒜末小米辣炒香加點香味精出鍋倒小碗裡放涼、把五花肉切成一公分厚的肉片裝盤倒上調料、一盤白切鹹肉做好了。

總結、製作簡單方便、味道鮮美、老少皆宜朋友們學會了吧。

食材：鹹五花肉750克

輔料：小蔥5克 黃酒30毫升 生薑片8克

步驟1：鹹五花肉用溫水洗淨

步驟2：備好薑片，小蔥打結，黃酒

步驟3：冷水下鍋焯水後撈起用溫水洗淨

步驟4：另起鍋注入清水，把鹹五花肉加入，再把蔥薑黃酒倒入

步驟5：蓋上大火燒開後轉中火煮大約半小時

步驟6：一直煮到用筷子能戳進去即可熄火

步驟7：等涼透後撈起晾乾後切成薄片

白切肉，是上海鄉土氣十足的家常冷菜，逢年過節，煮一方豬肉，趁熱拆骨，待冷卻後切成厚片，佐以醬油蘸食。

— 食材清單 —

主料:

五花肉

400克

輔料:

薑片

4片

香蔥

2根

料酒

2勺

蘸醬料有:

適量

醬油

2勺

米醋

1勺

辣椒油

1勺

蒜子

3瓣

— 烹飪步驟 —

1· 把蒜子切末放入碗中，加入醬油，米醋，辣椒油油，攪拌均勻，做蘸醬備用。

2· 鍋中做水，加入五花肉，香蔥，薑片，料酒，燒開後轉中火悶煮25分鐘至五花肉成熟。

3· 取出來，切成大小一致的片。

4· 裝盤

5· 吃時蘸醬即可。

買五花肉一塊（有條件的可以選用黑豬肉），以一斤五花肉為例，反覆塗抹上鹽（鹽量自己控制，喜歡鹹的可以多放鹽）撒上少許花椒粒增香放入密閉玻璃罐，封存陰涼處10天左右。10天后取出掛在陽臺曬3天，曬出油脂。

實用方法：洗淨鹹肉，切塊焯水兩分鐘再洗一遍。然後整齊擺放在盤中加入料酒蔥姜，上鍋蒸半小時即可實用。

鹹肉鮮美，但不可多食，鹽多會增加腎臟負擔，對身體不利。所以醃製時不鼓勵多加鹽。

今天給大家分享一個白切鹹肉的做法

1，把買來的鹹肉放入冷水鍋，放入蔥，姜，小火煮開

2，把鹹肉小火煮至，能用筷子輕鬆插進去，就說明肉已經熟了

3，關火撈出鹹肉，稍涼用刀切成薄薄的片就可以吃了

鹹肉含有豐富的磷，鉀，鈉，有脂肪，蛋白質等元素，並有開胃祛寒，消食等功效，鹹肉的吃法很多，與其它食材同煮是用鹹肉吊鮮，比如最有名的就是醃篤鮮，但成全了別人，鹹肉本身的味就大打折扣了，喜歡鹹肉這口的就會用單做，口吃鹹的可用清蒸，但缺點就是太鹹，我喜歡用水煮，整條的煮，這樣一方面可去一定的鹹度，另一方面不會太多的損失鹹肉本身的香味，而且瘦肉部位也不會太柴，只要煮到筷子能插入就可撈出，稍涼就可切片裝盤，煮鹹肉的湯放些白菜與粉絲也是一道美味的菜餚，今天的煮鹹肉工藝與大家共享。

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