紅茶菌的製作方法

紅茶複合菌是酵母菌、醋酸菌和乳酸菌的共生體，俗稱海寶、胃寶，是一種以糖茶水為原料的微生物發酵飲料。味道酸甜可口，如檸檬汁、楊梅汁，經常飲用能防治腸胃病等20多種疾病，具有強身、益壽、美容三大功效，是一種純天然保健飲品。若培養紅茶菌出售，是一項本小利大、技術簡易的好專案。

工具原料

培養紅茶菌的容器：玻璃或陶瓷製品紗布白糖或冰糖、葡萄糖、蜂蜜：50克茶葉：5克紅茶菌菌種：一小瓶水：500毫升

方法/步驟分步閱讀

1培養容器的選擇：培養紅茶菌最好使用玻璃容器。瓷制容器也可以，但不能觀察其中的變化。糖瓷容器也可以，但不能觀察其中的變化。搪瓷容器可作短期培養，不能長期使用。不能用鐵製、鋁製、銅製等金屬容器培養紅茶菌。剛開始培養紅茶菌時，容器一定要用蒸煮或開水燙的辦法消毒，以減少雜菌感染的機會。

2培養液的配製：培養紅茶菌的原料是茶水加糖。茶葉用紅茶、綠茶、花茶均可。茶葉品質對紅茶菌影響不大，故應選擇價廉者。但黴 變的茶葉不能用來培養紅茶菌。糖可用白糖、砂糖、冰糖、葡萄糖或蜂蜜，其中以葡萄糖培養紅茶菌生長最快。不要用飴糖、紅糖培養紅茶菌，因其雜質多，培養出的紅茶菌味道不好，而且容易發黴。水要求潔淨即可。糖、茶、水的重要比例是5:0.1～0.4:100。配製過程是先用開水沏茶，趁熱把糖溶化於其中，等茶水涼後再濾去茶葉，茶水溫度降至30℃時就可接種。

3接種培養：首次培養紅休菌菌種需購買。菌液和菌膜（菌液上面漂浮的一層像海蜇一樣的膜）都可以作為菌種，最好是二者同時作菌種。菌液與培養液按1:4的比例在培養容器中混合均勻，菌膜用量不少於容器截面積的一半。然後用乾淨紗布或手帕蓋住容器口，紮緊，這樣既能防塵土、防止果蠅鑽入產卵孵蛆，還可以保證通氣，有利於菌膜形成。接種完畢，放在無陽光直射的地方，在28℃左右的溫度下靜止培養，不要動它。家庭培養紅茶菌，隨季節的變化，必須採取相應的措施，使溫度維持在25～32℃之間，不可過高或過低，這樣才能使紅茶菌在10天成熟。

4紅茶菌成熟後的處理：當菌膜呈乳白色，菌液不冒氣泡，澄清透明，顏色比原來的茶水淺，酸味濃，說明已發酵成熟。也可用PH值試紙測定其PH值，如果已達到3.0以下則表示已成熟。已發酵成熟的紅茶菌，將其菌液小心地由培養容器傾入儲存菌液的容器中，注意不要使底部淡褐色的沉澱物隨菌液流出。此菌液在室溫下可儲存2個月或更長時間，可以陸續飲用。如放置時間較長，菌液表層重新長出薄薄的菌膜，並不影響質量。

菌液頃出後，把手洗淨或用消毒後的鑷子把菌膜取出，摘除菌膜上面變褐的部分，再用涼開水沖洗菌膜數遍。把容器底部沉澱物倒掉，容器用涼開水洗乾淨，倒入菌液、培養液及處理好的菌膜，又可按上述方法繼續培養紅茶菌。

5紅茶菌的飲用：每日飲用2～3次，每次一杯（用20毫升原液稀釋後的一杯），可以喝原液，或用涼開水、溫水衝稀了再喝，加糖不加糖都行。飲用量不能過度，以防刺激腸胃收縮，引起肚子疼或拉稀。不要和其它藥物同時服用，應錯開一兩個小時再服用。有些人剛開始飲用時，面部發熱、發紅及腹鳴現象，繼續飲用一段時間後，這些不適應現象會消失。但也有人會過敏，過敏者可服用常見有脫敏藥，並馬上停飲紅茶菌即

1.首先應該對選擇好培養紅茶菌的容器進行消毒處理，可以放在開水中煮沸10分鐘，也可直接用消毒水進行消毒。

2.原料的選擇最好挑選一些沒有經過處理的天然茶葉，糖最好選擇白砂糖，葡萄糖，葡萄糖的長勢更好，培養的更快，但是白糖做的口感會更好。

3製作母液：.在開水中加入紅茶、白糖（冰糖）少許，調成稀的紅茶糖水，在略煮滅菌後，即盛入消過毒的玻璃杯中，冷卻到35度時，再加一塊手指頭大的紅茶菌種，用潔淨的紗布封住杯口，放置3-4天。

4.飲液的培養：在消過毒的大口瓶裡，加進煮開的紅茶糖水，冷卻後，把母液加入，過一個星期之後發酵成酸甜茶葉即可飲用。茶液飲完，留下的菌母可以繼續培養飲液。

5.菌種的培養：菌種的培養是在培養母液的基礎上進行，母液生成的菌種有多成，一般下層的最佳，良好的菌種會浮在液麵，呈乳白色膠狀太，若是有紅色雜誌，則不能用。

按紅茶：糖：水=0.2：5：200比例把茶葉，潔淨水，白糖茶葉用白紗布包好，水燒開，把茶葉包放入開水2--3分鐘，撈出來，然後放入白糖使溶化，把茶葉水離火冷卻到35度以下即可。

放乾淨玻璃瓶裡避光在30度至35度一個星期左右，有白色新鮮菌膜，即可飲用。

1.準備好一個能裝2-5斤的玻璃瓶和一雙筷子，和一雙消毒的筷子。

2.用紗布包一點茶葉和白糖，泡入水中，比例按照一斤水放2.5克的茶，一兩白塘。燒開至糖融化。

3.燒開後降溫至40度一下，取出茶包，倒入玻璃瓶，不要太滿，須有空隙。

4.密封置於陰涼處，不要搖晃。25-30度左右4天即可。15-25度六天即可

5.檢驗:液麵出現透明膠裝皮膜，發黑發黃後挑出丟棄即可。

紅茶菌的製作步驟

首先準備一個二到五斤的是玻璃瓶和一雙筷子用開水消毒後備用。用水壺裝上乾淨的水(按一件紅茶菌菌種用1斤水的比例計算)然後用乾淨的紗布包一點茶葉，包一點白糖(任何茶葉均可，紅茶更好 掌握茶的濃度，比平時喝的茶水要淡一些 有一點顏色即可，一般按1斤水放2.5克左右的茶葉，一兩左右的白糖，掌握甜度不宜太淡也不宜太甜，可口為佳。茶葉，白糖分別用乾淨的紗布包好。)將包好的茶葉，白糖放入水壺中，再將水燒開。直到白糖完全融化在水中。將燒開的茶糖水離火降溫，等茶糖水降至40°以下時 取出包茶葉 白糖的紗布袋，將茶糖水倒入玻璃瓶中，不能太滿，要留點空隙 以利空氣流通。將紅茶菌菌種(包括菌母和菌液)全部倒入上述玻璃瓶中，然後用乾淨的紗布蓋住瓶口，並用繩子紮好，放在光線好的地方，以便於觀察，儘量不要搖動。溫度在25到30°之間。四天左右就成。溫度在15到25°之間。六天左右就成。15°以下八天左右就成。檢驗紅茶菌是否成功的最好辦法是:只要培養的新紅茶菌液麵上開始有一層透明的膠狀質皮膜，當老的菌種變黃髮黑後，可以丟棄它，以便讓新菌種生長更快。當你培養的紅茶菌液麵變厚增多時，按照上述方法分成多塊，移至其他玻璃瓶中去，加上茶糖水，讓其繼續發酵。只要你製作中掌握得法。注意一切培菌用具都要用開水消毒。紅茶菌培養成功後就可直接飲用，想飲用時就將培養成功的紅茶菌倒入口杯或碗中。如同平時喝茶，想喝多少就倒多少，不受限制，一天可喝無數次。當你培養的紅茶菌液因時間長了變酸時，可隨時加入白糖水，調到你認為酸甜可口為止。