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1 # 愛美食的葉子
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2 # 程筱年的生活日記
豌豆粉涼粉不可以加食用鹼！
豌豆涼粉只要比例和做法正確的話，是不用加食用鹼來增加它的透明度和嚼勁。
食用鹼加到食物中會破壞食物中的維生素b，維生素c，影響人體對營養的吸收。所以不建議濫用。
一到夏天，就想吃涼爽的東西！其中吃涼粉是最好的選擇。豌豆涼粉既可以消除，又可以促進新陳代謝。
下面是我做豌豆涼粉的步驟和經驗：
【材料】
豌豆粉：125克
水：1600克
【步驟1】
1.在超市買的一包包豌豆粉。
2.鍋中倒入140克清水，大火燒開。燒水過程中，將一袋豌豆粉倒進碗裡，加入清水200克攪拌均勻。
3.鍋中水開後，把豌豆糊倒進開水中，迅速攪拌均這個時候動作一定要快不然，不然會糊底。
4.倒入模具，冷卻後放冰箱冷藏。
5.吃的時候倒扣出來，切條或切片。加上配料即可。
一碗美味的豌豆粉就做出來了，跟著我這樣的步驟做，豌豆粉就會很透明，很有嚼勁，無需加食用鹼。
希望我多年的經驗能幫到你。
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3 # 小陳廚房記
題主你好，豌豆涼粉不用加食用鹼，我前兩天才做，只是豌豆粉和水的比例要掌握好，豌豆粉要先倒入清水中調撒。
鍋中水燒開後關火，再放入調勻的豌豆粉，邊倒邊攪拌，最後再開火煮開2分鐘，關火倒入盆中冷卻就好啦！
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4 # Excel辦公技巧教學
不用哦，豌豆涼粉直接用豌豆澱粉就可以做哦，做法簡單，只要注意用水和澱粉的比例，一般不會出現失敗的情況。
1、鍋中加入5碗水燒開
2、一碗豌豆澱粉加兩碗水攪勻
3、水開後，邊攪拌邊緩慢倒入澱粉水
4、攪十分鐘，倒入容器冷卻就可以了。
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5 # 貴州糖糖
豌豆粉做涼粉不用加食用鹼。
豌豆粉是用豌豆製做而成的，豌豆中含有優質的蛋白質，可以很好地提高機體的抗病能力和康復能力，它有很好的附味性，能吸收各種鮮美的湯料味道，做出來的涼粉柔潤嫩滑，爽口宜人，涼拌為佳…
下面分享我用豌豆粉做的涼粉[耶]：
過程①小碗準備一碗豌豆粉，再備四五棵菠菜
②把菠菜洗乾淨，放入一個大碗中，加少許的水，用勺子搗出汁，把搗出來的菠菜汁過濾出來，倒入和裝有豌豆粉一樣大小的碗中加滿水備用
④熬出形時，會從冒大泡到冒小泡，冒小泡就可以關火了，找一個合適的容器倒進去，讓它自然冷
⑤在涼粉冷確的過程中，我們可以備一些調料：小米椒和青椒切碎，（注：如果不能吃辣，就別放小米椒了，也可以直接用幹辣椒麵弄成辣椒油）姜蒜切成沫，鍋中放適量油，小火炒熟出禍，香菜小蔥切蔥花備用
⑥涼粉冷後，倒著倒出來，刮絲，用菜刀切成長條或方形都可以[靈光一閃]你喜歡就好。切好的涼粉裝入碗中，加入適量鹽，雞精，味精，生抽，白胡椒面，再加入你剛炒出來的調料，還有切好的香菜小蔥，加點涼開水，攪均勻就可以吃了，有酸菜可以再加點酸菜，這樣就更美味了[驚喜][驚喜]
如果你不喜歡加菠菜，也可以加胡蘿蔔汁，做出來的顏色也不同，當然，你也可以什麼都不加，那樣做出來的涼粉就是有點透明的白色[做鬼臉][做鬼臉]完結，吃涼粉去了
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6 # 放映ting
【製作方式】
取豌豆粉140克放到容器內，清水兩碗大約300克左右攪成糊狀，鍋內燒水1000克，水開後調小火把豌豆糊倒進鍋內，用木鏟貼鍋底不停攪拌，防止糊鍋，鍋燒開後再燒10分鐘左右，感覺有明顯阻力關火，倒進提前準備好的容器內晾涼，靜止3-4個小時成型可以食用了。
【涼拌涼粉】
把涼粉切成你喜歡的大小放到碗中，另取一個碗放入蒜蓉少許，鹽適量，味精少許，生抽1勺，香醋1勺，辣椒油2勺攪拌均勻，澆到涼粉上，撒點小米辣，熟芝麻，香菜攪拌均勻可以使用了。
夏天天氣炎熱，美美的來上一碗，清爽開胃，回味無窮。
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7 # 信陽程小廚
以我的經驗告訴你不用加實用鹼。下面我來說一下我的做法。
首先準備一袋豌豆澱粉，這個一般超市都有賣的。準備一個碗，將澱粉倒入碗中，然後再用同樣大小的碗取一碗水，將水均勻的多次的加入澱粉中攪拌，攪勻。這個時候再在鍋里加入五碗水，還是剛才的碗，加入一點食用鹽。開火，在鍋裡冒一點小泡時將攪拌好的澱粉倒進鍋裡，用勺子慢慢攪拌，出現大泡的時候，轉小火，直至液體呈透明狀。然後倒入盆中，慢慢放涼，倒扣一下，涼粉就做好了。這個時候可以放涼水裡冰一下，再切的時候真的是又滑又嫩。
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8 # 好吃嘴藤藤
需要用到的工具：量杯、小鍋、塑膠保鮮盒、
原料：純豆澱粉
先取半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升），調成稀糊。
小鍋裡倒入2杯水，燒開，將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊，離火。
煮好的糊糊倒入塑膠保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。
將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細條、小塊等任意形狀。
調味可按個人喜好，我用了蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒麵+味精、蔥花，撒了點香菜末。
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9 # 荷寶寶媽媽
做白涼粉的話，更簡單，
首先將涼粉和水的比例按1比6放入不粘鍋中攪拌均勻
然後開中火煮開，調製小火，在煮的過程中要不斷的攪拌，一直攪拌成透明糊狀，
最後將攪好的糊狀倒入容器中，定型冷卻，自然涼透後，可以放到冰箱冷藏，效果更加
拌的時候加入蔥薑蒜醋辣椒油香油攪拌均勻即可
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10 # 天天向上109435956
豌豆粉做涼粉不用加食用鹼。
豌豆粉是用豌豆製做而成的，豌豆中含有優質的蛋白質，可以很好地提高機體的抗病能力和康復能力，它有很好的附味性，能吸收各種鮮美的湯料味道，做出來的涼粉柔潤嫩滑，爽口宜人，涼拌為佳…
下面分享我用豌豆粉做的涼粉：
過程①小碗準備一碗豌豆粉，再備四五棵菠菜
②把菠菜洗乾淨，放入一個大碗中，加少許的水，用勺子搗出汁，把搗出來的菠菜汁過濾出來，倒入和裝有豌豆粉一樣大小的碗中加滿水備用
④熬出形時，會從冒大泡到冒小泡，冒小泡就可以關火了，找一個合適的容器倒進去，讓它自然冷
⑤在涼粉冷確的過程中，我們可以備一些調料：小米椒和青椒切碎，（注：如果不能吃辣，就別放小米椒了，也可以直接用幹辣椒麵弄成辣椒油）姜蒜切成沫，鍋中放適量油，小火炒熟出禍，香菜小蔥切蔥花備用
⑥涼粉冷後，倒著倒出來，刮絲，用菜刀切成長條或方形都可以你喜歡就好。切好的涼粉裝入碗中，加入適量鹽，雞精，味精，生抽，白胡椒面，再加入你剛炒出來的調料，還有切好的香菜小蔥，加點涼開水，攪均勻就可以吃了，有酸菜可以再加點酸菜，這樣就更美味了
如果你不喜歡加菠菜，也可以加胡蘿蔔汁，做出來的顏色也不同，當然，你也可以什麼都不加，那樣做出來的涼粉就是有點透明的白色完結，吃涼粉去了
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豌豆涼粉可以加食用鹼的。
夏天來了，炎熱的天氣容易讓人食慾不振，這時候你需要一碗酸辣冰涼的自制涼粉，清涼解暑開胃又解饞。材料做法都很簡單，大家跟著我一起來做吧。
需要要的材料：
豌豆澱粉：130克
水：1250毫升
食用鹼：1克
先在大碗中倒入250毫升清水，加入130克豌豆澱粉，攪拌混合均勻備用。
另在鍋中加入1000毫升水，開中火煮至鍋底微微冒泡，這時候水溫大概有50～60度，轉小火，加入一克食用鹼，攪拌混合均勻，準備好的澱粉水再次攪拌均勻後倒入鍋中，輕輕用刮刀在鍋底來回攪動，以免澱粉沉底。
全程用小火慢煮，不需要煮沸，而且要不停攪拌，動作不要太大，以免涼粉成品起泡。煮至所有澱粉水糊化粘稠，鍋鏟攪動時明顯阻力變大，麵糊紋路越來越清晰後就可以關火了，整個過程大概需要3～5分鐘。
麵糊煮好後倒入盤中自然冷卻4個小時左右，130克豌豆粉做了滿滿兩大盤涼粉。
冷卻後用手在涼粉邊緣用手輕輕按壓，盤子倒扣就可以輕鬆脫模了。
切成你喜歡的大小裝在盤中備用。
接著來調一個涼拌汁，5瓣蒜壓成蒜泥，兩根青紅辣椒切成辣椒圈，小蔥和香菜適量。
碗中加入蒜泥，辣椒圈，3勺味極鮮，3勺陳醋，半勺鹽，一勺芝麻油，一勺辣椒油（也可以換成老乾媽）有條件的可以再加點炸好的花生米，攪拌混合均勻。
涼粉中加入調好的涼拌汁，再撒上蔥花，香菜，我們的涼粉就製作完成了。
夏天沒胃口來上一碗，酸辣開胃又解饞，還不長肉，想想是不是都很愜意呢！
簡單又好吃的涼粉你學會了嗎？