1.茄子洗淨去皮

2.切成片

3.改刀切成寬條在鹽水裡泡10分鐘撈出

4.蔥切好放在碗裡

5.蒜切成小片放在碗裡

6.西紅柿切片備用

7.就上述調料放在碗里加入鹽，水，味精

8.青辣椒切成絲

9.鍋裡放油下茄子絲煸一下

10.下辣椒

11.倒入炒好的羊肉翻炒均勻

12.下入西紅柿片翻炒倒入碗汁攪拌均勻

13.關火，裝盤即可

中國的飲食文化，最講究色、香、味、形俱全。

色：是指烹飪的美食，搭配上要色彩繽紛、色澤鮮豔；

香：是指烹飪的美食，嗅覺上要香味撲鼻；

味：是指烹飪的美食，味道上要讓舌尖上的味蕾爽口滿足；

形：是指烹飪的美食，視覺上要形態整齊舒適。

具體到羊肉炒茄怎麼切茄子？

這就是上述中之“形”了。一定要把握整齊的規則。那麼，就要羊肉切片時，茄子也要切片；羊肉切條時，茄子也要切條。

這樣，烹飪成熟後，看上去整齊，不零亂。俗稱“賣相好”。看好才吃香呀

想象一下，如果炒一個土豆，有的切成片，有的切成絲。那麼，成品一定不論不類。該叫它炒土豆絲？還是炒土豆片？看著不整齊不美觀，人就沒食慾。