很高興可以為您解答，愛生活愛美食我是小霞首先呢 醃製的泡菜含有豐富的維生素和鈣，磷等無機物，又能預防動脈硬化，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。 配料：鹽、薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷。蒜，蔥白,白醋，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖，高度白酒。 泡菜壇常用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒可用別的容器代替，但要求容器口大而密封，不透氣。（用保鮮膜覆蓋密封）。做法制作步驟： 在室溫15度左右或下是製作的好日子。常溫下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-20℃. 1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。 2.將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）；自來水沖洗淨風乾。 3. 泡菜鹽滷：將清水燒開關火。加食鹽（即不含碘的鹽）（每1公斤水加80克鹽）溶解後，放人適量配料（薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白），待滷水完全冷卻後，倒人泡菜壇（以罈子的3／5為宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水鹹淡可嘗至偏鹹一點，如淡了就不能入味），再放入菜塊。滷水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最後封壇口時用高度白酒。（最好用涼水制滷，不嬌氣，不易生黴花） 4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用. 特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，鹹酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的製作不同於泡菜，不要混為一談。 要訣： 1、泡菜第一次可做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份並適當加入清水和鹽，少少許糖。 2、有時會見瓶中出現白花（用餐紙蓋液麵吸掉），並倒入白酒幾滴（少許多了有酒味）。

3、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，即酸菜魚　　 4、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼幹後用；

1，把要用於泡菜的包菜去掉老葉爛葉從中間切開。

2，根據你的泡菜罈子口的大小能裝進去。

3，晾曬的包菜有一點嫣兒拿回來用清水洗淨。

4，放進土罈子裡，一層菜一層鹽，鹽跟菜比第一次是十斤菜三斤到四斤鹽。

5，然後在放入二兩花椒，老薑整塊的洗淨，還有蒜瓣。

6，加入乾淨的清水，剛好沒過包菜。

7，最面上撒上一層多一點的鹽。

8，最後加入一小杯六十度的白酒，封壇。在壇沿里加入乾淨的清水。

9，一般第一次一個月後泡菜就好了！平常壇沿裡面的水不能幹。幹了裡面進了空氣會起白。白多了菜就壞掉了不能吃了。平時開啟罈子拿了菜出來可以倒一點高度白酒，防止起白。放一點冰糖泡菜會更脆。

10，著重提醒！放菜時最下面一層鹽放少點，一層比一層多放鹽。第一次最上面最好放多點，因為放水進去時鹽會往下流。水可以不要放多了過幾天去翻一下。有老鹽水的可以用一部分老鹽水。根據口味每次添新菜進去適當加鹽就可以了。

還有最重要的一點！每次拿菜添菜手必須清洗乾淨。泡菜罈子裡邊不能沾一點油！一般壇沿一週清洗兩次。長時間出遠門拿鹽裝滿壇沿時間管的更久點。

其實也蠻簡單的，方法如下：

1，手撕包菜水洗淨，放到窗臺涼幹備用

2，燒一壺熱水，一定要燒開，燒開後，倒入盆中涼著，

3，找一個玻璃瓶，把涼乾的包菜放入瓶中

4，涼著的開水的盆中，加入鹽，白糖，花椒，一袋野山椒，花開鹽分

5，把才調好的泡水倒入玻璃瓶中，加入高度白酒一兩，然後蓋上蓋子，密封一週就可以吃了

1 首先我們要準備材料，包菜，白醋，八角，花椒粒，小米辣，生薑，大蒜子粒，胡蘿蔔，白蘿蔔，一個罈子，純淨水，野山椒水

2 把包菜撕成手撕包菜的形狀，用清水清洗乾淨，把它晾乾

3 把小米椒切成小段，生薑拍一下，紅蘿蔔，白蘿蔔切滾刀

4 接著把純淨水倒入罈子裡面，再把所有的材料放進去，密封起來，加多少看你要泡多大的量定。

5 12小時之後就可以食用了

首先，準備一顆新鮮的包菜（也可以加入一根胡蘿蔔哦）清洗乾淨以後可以稍微將水分晾乾一會兒。等待的同時可以做一下一會兒要用的糖醋水，將鍋裡放入水，加入白糖，攪拌至水燒開溶解後，加白醋繼續攪拌好以後關火。靜置放涼。

接下來將晾乾的白菜掰成塊兒狀（不要太小哦，葉子會鎖小的）掰好後加入鹽，如果包菜體積很大的話建議可以分開加鹽。等之前包菜的體積變小後在加入後面的包菜。以此類推。做好後，需要精置半個小時左右（此期間可以使用筷子攪拌，使鹽更均勻一點）

菜汁出完，看菜葉子比較軟的時候，可以把菜裡面多餘的水分擠出來，沖洗一遍（不想口味太鹹的話可以多衝洗幾遍哦）

最後將醃製好的包菜里加入適量的蒜瓣、花椒、紅辣椒（喜歡吃辣的可以多放一點）以後再次輕輕攪拌一下放入可以密封的容器裡（要無水無油哦）裝好後加入之前晾涼的糖醋水，將水淹過泡菜就可以了哦。然後密封等待。室溫兩至三天就可以拿出來吃了哦。

以上就是我的回答，希望可以幫到你哦。

首先準備一棵包菜洗乾淨掠幹水分，在準備四川老鹽水和純淨水，花椒，紅辣椒，生薑，大蒜，一包鹽倒入壇中，準備起泡，三到五天可吃，酸爽十足

泡菜的製作：

1：把要泡的菜很多洗乾淨，晾乾水份備用。比如包菜，江豆，黃瓜，蘿蔔，生薑，辣椒等等都可泡。

第二步，把罈子洗淨，用開水湯下殺菌，罈子裡裝涼開水或純淨水都可以。

第三步：備好食用鹽，八角，桂皮，花椒，辣椒，白糖，白醋，白酒這些配料全部倒進罈子裡

第三步，把備好的包菜和其它配菜都一同裝入壇中，水淹過菜就可以。

第四步，封閉好壇口，不讓空氣進入，在壇口外邊壇口處加入涼開水封存就好了。

泡菜是要經過發酵醃製而成，時間最好是過10天后可食用。因為白糖，白酒，白醋都是起發酵的作用，實物在泡菜水裡有個轉變過程，醃製不到時間，亞硝酸鹽會超標，吃了對身體有危害，經過10天發酵後，亞硝酸鹽才降低，這樣吃了才有宜健康。

材料

泡菜,含豐富的維生素和鈣，磷等無機物，又能預防動脈硬化，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。

原料：就用包心菜. (甘藍、胡蘿蔔、嫩江豆，辣椒、芹菜、菜豆、萵筍，花菜等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料)

配料：鹽、薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷。蒜，蔥白,白醋，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖，高度白酒。

泡菜壇（或大的楊梅酒玻璃瓶）常用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的罈子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒可用別的容器代替，但要求容器口大而密封，不透氣。（用保鮮膜覆蓋密封）。

做法

製作步驟：

在室溫15度左右或下是製作的好日子。常溫下靜待十天左右。最適合乳酸菌繁殖的溫度為0-20℃.

1.選包心菜，圓，大，重。手辦葉就斷。

2.將包心菜撒適中塊（用手辦最好，大小隨意）；自來水沖洗淨風乾。

3. 泡菜鹽滷：將清水燒開關火。加食鹽（即不含碘的鹽）（每1公斤水加80克鹽）溶解後，放人適量配料（薑片、花椒、香葉，八角茴香、丁香，白芷，蔥白），待滷水完全冷卻後，倒人泡菜壇（以罈子的3／5為宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鮮紅辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水鹹淡可嘗至偏鹹一點，如淡了就不能入味），再放入菜塊。滷水與泡菜平，不夠時加涼的水與白醋。最後封壇口時用高度白酒。（最好用涼水制滷，不嬌氣，不易生黴花）

4.取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。如發現泡菜軟爛發臭，已變質，不能食用.

特點：清香，甘脆可口，多樣色彩，鹹酸適口。一盤是泡菜，一盤是花生。酸菜的製作不同於泡菜，不要混為一談。

要訣：

1、泡菜第一次可做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如感到鹽水不夠酸，可加白醋令促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉部份並適當加入清水和鹽，少少許糖。

2、有時會見瓶中出現白花（用餐紙蓋液麵吸掉），並倒入白酒幾滴（少許多了有酒味）。

3.採用西芹、嫩姜、　芥菜，胡（紅）蘿蔔，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。

4.若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。

5、 久泡後的泡菜可放入骨頭

湯內作酸菜湯，其味甚美。加入鮮魚片，

你好，我是愛做飯的小鍋。

分享“手撕包菜泡菜”的做法給你。

材料：

包菜、紅蘿蔔、蘋果

配料：

朝天椒、辣椒麵、糖水

做法：

先用手撕包菜，撕到你可以接受的大小，當然不如刀切的整齊，紅蘿蔔去皮切小長條，為了配顏色加了紅蘿蔔。加入一點鹽，醃出水。

2. 蘋果去皮切小丁，這裡加蘋果是為了發酵用的，整個過程中沒有加醋，原來我媽做還加過洋蔥，也是提味用，我沒有加。想吃辣可以加點朝天椒。加入辣椒麵，加糖水，少量鹽攪均勻。

3. 全部伴在一起。在盆裡醃一個小時，中間攪拌幾次，好讓入味。

4. 裝進乾淨的容器，等著醃三天左右就可以啦。非常簡單，吃起來非常爽口。

準備材料：包菜一斤，米醋適量，冰糖適量，熱水適量，冰水適量，辣椒麵適量

1、將包菜剝開洗淨後，熱水燒開，倒入包菜，加入兩小勺鹽，煮半分鐘左右。

2、關火以後在盆裡先倒入瓶冰水，立馬把包菜撈出來放進冰水裡，讓包菜涼透。

3、把包菜撈出來放兩三小勺的鹽，醃半個小時，把水分醃出來。

4、醃過半小時以後，將包菜像這樣用手榨乾水分。

5、榨乾的包菜放容器中備用，把榨出來的水倒掉。

6、在包菜裡先放醋再放冰糖，醋的份量沒過捲心菜。

7、接著依據個人口味加入準備好的辣椒麵。

8、最後蓋上蓋，放入冰箱冷藏醃過夜，中途要拿出來攪拌一次。

9、第二天醃好的包菜就可以拿出來食用了。

我們西北醃製包菜方法

1.包菜5斤，洗淨撕碎，晾乾水份

2.梗也不要浪費，切片待用

3.鹽2兩，將包菜醃製3小時，中間要翻動幾回，最後倒掉水份。

4.加油適量花椒粉，放一天，中間也要翻幾回。這樣，明天你就可以吃嘍，味道相當不錯的，又脆又爽口。放置的時間，一般為：夏天24小時，冬天48小時。時間稍長些味道更好吃

泡菜選用的食材和做法多種多樣，以素菜為主，然而需首選脆嫩爽口的素菜，比如蘿蔔、青菜頭、包菜等……

最為常見的當數包菜，它一年四季都有，而且價格比較穩定便宜，所謂的“白菜價”由此相傳。它的營養價值很高，含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，總的維生素含量比番茄多出3倍，因此，具有很強的抗氧化作用及抗衰老的功效。

包菜用來做泡菜口感脆爽，非常下飯，現就將醃製法分享如下：

選用質地較厚的包菜，用手撕的方法變成小塊，比刀切的更脆更有食慾，盆中加入青、紅小米椒，仔薑片，鮮花椒，野山椒，鹽，糖，純淨水，白醋，大紅浙醋，共同攪拌均勻，嚐嚐鹹味略大，微辣，微酸，顏色淡紅。

將包菜加入盆中，用保鮮膜密封儲存8小時，如果是夏天，可密封后放入冷藏室儲存，口感更脆。

第一哪：

（1）圓白菜需要手撕哦3千克也就是6斤

（2）李錦記蒜蓉辣醬3瓶

（3）白醋需要鼎豐的250克

（4）野山椒需要100克、野山椒水200克

（5）雞精80克、味精60克、白糖300克⬇️圖

（6）大蔥、姜、蒜頭

第二哪：

把我們備好的原料放在一個鋁盆裡、放在鋁盆裡攪拌不容易壞、均勻攪拌

第三哪：

把白菜放進去、攪拌均勻、放在陶瓷容器裡或密封罐裡

這種手撕包菜醃製方法入味塊、時間短、簡單好吃、味道：鮮甜微辣可口，飯前開胃菜、下酒小菜必備