這個只能說是適量，不過也不能太少，至少沒過餃子，再多點，水太少餃子可能會不熟，如果喜歡喝餃子湯那可以多加點水。等餃子浮上來差不多就熟啦。

一斤麵粉加入半斤水即可，這樣和出的麵糰軟硬適中，適合做水餃皮。但由於不同品牌的麵粉吃水量各異，再加上溫度的影響，實踐中需要根據經驗來調整比例，有以下兩個技巧：將清水分成多次倒入麵粉中，一邊和麵，一邊用手感受麵粉的吃水程度；也可以將吃水量不同的兩種麵粉各取一半，摻拌均勻後再加水和麵。

如果是下餃子的話，水儘量多一些，我一般加到炒菜鍋三分之二，餃子多的話可以分批下，讓餃子能活動開，畢竟太擠了不舒服。也要留點空間，我下餃子會在水開後加些涼水，重複兩三次餃子就熟了，補留些空間，餃子下後再加涼水就要裝不下了。

不知道你這是問的煮餃子的時候的鍋裡水的比例，還是自己包餃子，要和麵的麵粉和水的比例

如果是自己包餃子的話省事方法可以直接購買現成的餃子皮，自己拌餃子餡

還可以自己和麵做餃子皮

面和水的比例為2：1。

餃子皮做法，首先準備材料：麵粉：500克、水：250克。

1、麵粉加水揉成光滑的麵糰，然後醒1個小時

2、把醒好的麵糰揉成長條，然後切成等份的面劑子

3、把所有面劑子，撒上面粉，然後用手壓扁

4、用擀麵杖把面劑子擀成圓形的餃子皮即可

餃子餡可以根據自己的喜好，例如白菜豬肉餡最基礎的啦！韭菜餡最經典啦！個人喜歡香菇餡（裡面加火腿，白菜，芹菜，香菇，肉丁）不要太好吃哦

最後是煮餃子的步奏：要放入鍋的水要有鍋容量的二分之一以上，要燒開之後下餃子，要煮三次，每次水開，之後餃子起鍋！

還有煎餃子步奏：餃子放入鍋中，澆油，加入少許的水，蓋上鍋蓋，悶煎到餃子變成金黃色，加水這樣餃子不會太焦脆，吃起來會有嚼勁

蒸餃：這個就簡單了，蒸鍋準備起來，餃子放好，蒸到餃子透亮即可

吃了這麼多年餃子，我總結出幾個關於煮餃子的小妙招。比如現包的餃子，要沸水下鍋。速凍的餃子，沸水下鍋就會有很多破皮的，無論怎樣小心翼翼的煮，總會有幾個“漏網之魚”。為此，我還特意上網查了一些資料，做了N次試驗，得出一個結論，煮速凍餃子，沸水下火是大錯，正確的做法是冷水，是的，你沒看錯，是冷水水！

正確的做法是這樣的，牢記這2點，餃子不破皮，不露餡！文章最後在教您一個黃金和麵的比例，別錯過！

1：餃子從冰箱裡取出之後，先用冷水浸泡2分鐘。目的是讓餃子有一個初步解凍的過程，然後再冷水下鍋煮制，這樣餃子就不會破皮了。

2：無論怎樣小心翼翼的煮，都會有幾個破皮的，這是什麼原因呢？“吃餃子專業戶”告訴你，水少了，不管是現包的餃子還是速凍餃子，煮的時候，水量一定要多，差不多是餃子的5倍以上，這樣煮好的餃子保證不會露餡。

想要煮好的餃子皮不破，湯不濁，您可以試試這樣做！

先煮皮，再煮餡！餃子下鍋後，先不要蓋鍋蓋兒，先把皮煮熟了，然後再蓋上鍋蓋兒，不管是速凍餃子還是現包的餃子，都非常適用。

煮的時候，可以加點鹽和油進去，這樣餃子不會粘連，也不會破皮。再就是，要點水，煮的時候，見鍋裡的水沸騰的厲害，點幾次冷水進去，這樣能加快餃子的成熟，還不會粘連。

既然聊到餃子，小簡再教您幾個調餡的小妙招，這都是大廚不外傳的秘密，您可要記好嘍！

不管是素餡還是肉餡，調製時一定要分開調製，也就說，先把肉餡調好了，再調素餡，然後再混合攪勻。

再就是，調餡時，不要少了雞蛋，蠔油，熟油這三味調料。雞蛋增加營養，蠔油用來提鮮，熟油用來增香。

調葷餡時，不管是豬肉，還是牛肉，羊肉，想要吃起來鮮嫩多汁，都要打水，可以是毛薑水，花椒水，也可以是清水。

調素餡時，大多數都要先用鹽醃一下，醃出裡面的水分，然後再攥幹使用。韭菜餡除外……

小簡再教您一個和麵的黃金比例！

中筋麵粉500克+冷水250克+鹽5克+澱粉+20克+雞蛋1個，攪勻後和成面絮，然後再揉成麵糰，重要一步來了，蓋保鮮膜讓其鬆弛30分鐘，再使用效果會更好，您可以試一下！

大家好，我是阿康！

做餃子時麵粉和水的比例為20:7.

餃子做法如下：

材料

半肥豬肉150克，韭菜100克，餃子皮20張，鹽，胡椒粉，薑末，花生油少許，芝麻油幾滴，陳醋，辣椒醬，生抽，醬油

做法

1.豬肉剁成肉末，韭菜切成細茸。

2.把剁好的豬肉和韭菜放盤子裡，加鹽，醬油，胡椒粉，薑末，少許花生油，（有芝麻油就滴幾滴），然後拌勻備用。

3.水燒開後，把包好的餃子放下鍋裡，水燒開後，添點冷水，如此反覆三次， 把浮起來的餃子撈起來即可。

4.另備個小碗，放點陳醋，辣椒醬，生抽調勻，就是吃餃子的醬汁。

如果是煮餃子：

一般的烹飪書上會告訴你：半鍋水。如果你還是不明確的話（因為鍋並不是都一樣大的），可以考慮這個標準：一批餃子（比如30個）下去之後，鍋裡的這層餃子的厚度不超過這鍋水的三分之一，這是上限，餃子少水多肯定沒問題。這樣能清楚了嗎？

還有一個最關鍵的提示（如果已經知道就當我多嘴）：一定要水開後下餃子。我前面說的標準是讓你心裡判斷的，不是先放餃子再倒水這樣看出來的，千萬別弄錯了。

餃子是中華民族的傳統美食，距今已有一千八百多年的歷史了，是深受中國人民喜愛的傳統特色食品，如今生活條件好了，家家戶戶除了過年，也經常吃餃子，餃子和水的比例問題根據我的經驗分享給你。

絕對的比例是沒有的，中餐最博大精深的詞語叫做“適量”，當然因為餃子的烹飪方法不同，加水的量也是不同的。下面是要點，請收藏:

要點一、如果是新鮮剛包好的水餃，需要開水下鍋，餃子沿著鍋邊滑下去，迅速輕輕的攪拌，避免餃子粘鍋；

要點二、保持大火，鍋邊出現氣泡，還沒有沸騰的時候，沿著鍋邊倒入一圈涼水，一小碗就好，不要太多，肉餡餃子需要加三次水，素餡餃子需要加兩次水，然後煮沸騰後撈出即可；

要點三、冷凍的餃子在水溫熱的時候下鍋，期間緩慢輕輕攪動，避免粘鍋，待水沸騰後，從邊緣加入一碗清水，再次攪動後加蓋，煮到沸騰後開蓋煮1-2分鐘，就可以了。

以上就是我煮餃子的經驗，根據你家鍋的大小，留夠足夠多加水的空間，就是合適的水量了，一次不要煮太多，餃子會粘在一塊，包好的餃子放冰箱冷凍，想吃的時候直接拿出來煮，非常的方便，有條件的還可以嘗試生煎和蒸餃，都是很美味的做法，希望你能喜歡。

樓主估計問的是煮餃子的放大吧！鍋中水量大約2個餃子橫放的高度，便於飄起來

煮的時候記住一個口訣，3開餃子7開面

意思就是煮餃子水開三次，每次要用涼水把開水點到不開3次餃子就煮好了哦

煮餃子的時候，餃子與水的比例?

煮餃子時，水一般放多少，這個根據餃子的多少。放水太少，餃子太多，容易使餃子黏連，把餃子煮破，從而破壞餃子的味道。

那餃子和水的比例呢？

沒有準確比例，可以根據容器，如果你煮餃子的鍋小放的水多，那就多放一些餃子，使餃子鋪平整個水面。如果容器比較小，可以多煮幾次。

餃子一般和麵的水分在43%~45%左右為宜，具體方法如下：1、麵粉里加入水，水溫大概50-60度，比較喜歡這樣的水溫出來的面，很柔軟 2、加入水的麵粉揉至光滑狀態，摸起來還是有點硬的，然後要鬆弛，20-30分鐘左右，中間準備餃子餡兒 3、取1/3年團擀薄，用模子印出餃子皮 4、餃子皮要是疊起來的話，要撲上手粉啊萬萬別忘記，否則還得從頭擀一次哦擴充套件資料1、相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自於植物油，蔬菜的比例也比較大。由於蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸鹼平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。2、烹調方法，一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易"散"，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。儘量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。

這個只能說是適量，不過也不能太少，至少沒過餃子，再多點，水太少餃子可能會不熟，如果喜歡喝餃子湯那可以多加點水。等餃子浮上來差不多就熟啦。

沙縣小吃蒸餃，你吃過吧。但水餃可未必吃過。因煮水餃時間稍比蒸餃多點。沙縣小吃店少賣水餃。

水餃，蒸餃是沙縣小吃發源地一一夏茂

逢年過節，常做來吃小吃。幾乎人人都會包餃子。也會煮餃子。 我也不例外，

煮餃子:

1，水量是餃子量3倍(3:1)

2，水燒開了，才可放餃子煮。

3，剛放到鍋裡時，要撈勺動動餃子，免粘

鍋，

4，蒸熟時，餃子會鼓起飄浮在水面，還要用撈勺對著餃子按壓幾下，利於鼓起好看飽滿。

5，水與餃子(3:1)，主要水多，則煮開快。

餃子不容相擁擠，而煮破，撈到碗裡不好看，也味道跑偏。

餃子煮熟了，它們鼓起飄浮，佔了空間，煮得飽滿，則水不能太少原因。

沙縣小吃水餃，也獨有一方風味。是花餃

包形象好看，有食慾，餡料有講究的。好吃。在等你！