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1 # 奶球媽咪覓食記
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2 # 亳州小春子
腸粉：
粘米粉 50g
玉米澱粉 20g
雞蛋 2個
香蔥 3棵
大蒜 3瓣
生抽 2瓷勺
老抽 1瓷勺
1）大蒜、香蔥切碎，鍋燒熱，加入1瓷勺油轉小火，放入蒜末，煸炒一小會至蒜末微微發黃，加入2瓷勺生抽和1瓷勺老抽，轉大火，加入小半碗水（希望醬汁濃稠一點的話，可以在水中加入適量澱粉拌勻），稍煮一會，即可盛出醬汁。
2）雞蛋打散備用。
3）蒸鍋裝好水燒開，在等水燒開的過程中，將粘米粉和玉米澱粉混合，加入170g水攪拌均勻，鐵盤底部刷上一層油防粘，用勺攪動米漿舀入一大勺放入鐵盤，搖動鐵盤均勻鋪開，舀入一勺雞蛋液，撒上蔥花。
4）放入開水上蒸2-3分鐘，至腸粉起大泡即可夾出鐵盤，用刮板刮下腸粉。
5）在腸粉上淋上醬汁，即可食用。
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3 # 海南啊才哥
自己做總比買的更放心，調製好粉漿，均勻地塗在碟子上，再準備新鮮的食材，比如肉末、蝦仁、雞蛋，菜葉等等，把食材放在已經鋪好米漿的碟子上，放入鍋中蒸3分鐘左右，看到米漿起泡就可以了。
製作完畢之後撒上自己喜歡的調味品，美味的腸粉就做好了。
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4 # 好吃嘴藤藤
調製米漿所有的4種食材分別是大米、玉米澱粉、澄面、紅薯澱粉，它們的比例大致為10:1:2:0.8。先說明一下它們各自的作用：玉米澱粉有利於米漿凝固成型，澄面能使米漿更晶瑩剔透，紅薯澱粉有增加滑嫩口感的作用，它們缺一不可，都很重要。
下面說一下米漿的調製方法。首先是大米的選擇。大米一定不能用新米，而要用老米。雖然新米的味道香，但是水分太多，做出來的腸粉不會很光滑細膩。老米水分和膠質都更少，做出來的腸粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易於成型，不易斷裂。
先把老米淘洗乾淨，然後用涼水浸泡6個小時以上，一定要泡透。具體浸泡時間不固定，因米而異，但是一定要泡透，時間久點更好。泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。米和水的大致比例為500克大米用800ml水。
先把500克大米加800ml水磨成米漿，然後把50克玉米澱粉溶解於100ml水中，倒入米漿中攪拌均勻。再把100克澄面溶解於150ml溫水（55度左右）中，倒入米漿中攪拌均勻。最後米漿中加入40克紅薯澱粉，攪拌均勻即可。米漿調製完成。
廣東腸粉滑嫩勁道，原來米漿是用“4種粉”調製而成的，難怪好吃。這樣調製出來的米漿用來做腸粉，可以做到晶瑩光滑、薄而剔透、勁道而香嫩，好吃的很。當然了，廣東腸粉雖是小吃，但也是博大精深的，做法也千差萬別，這只是其中的一種做法，算是比較大眾的，但是很好用，喜歡吃腸粉的朋友可以自己做做試試。
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5 # 神明大人喲
準備需要的食材：
主材料：粘米粉40g、小麥澱粉8g、清水135g、肉末40g、雞蛋2枚。
輔材料：蒜3瓣、鹽適量、醬油適量、蔥花適量、植物油適量、生粉適量。
一、首先製作拉腸的醬油：根據自己的喜好加入適量的醬油，倒入蒜蓉、植物油。起鍋放入清水水，將調好的醬汁連同碗放入蒸3至4分鐘
二、將粘米粉、小麥澱粉倒入一個容器中，慢慢的倒入清水，並不停的攪拌均勻。最後加入幾滴植物油，可以提香。
三、將小蔥切碎放入準備好的米糊中，攪拌均勻。將雞蛋打入碗中，一直攪拌直至蛋液中有微小的氣泡。將切換的肉碎放入一個小碗中，加入適量的香蔥去腥，加入醬油、少量鹽和植物油調味增香。
四、準備一口鍋，加入適量的清水，燒熱後，在鍋中放入一個架子，然後將清洗乾淨的盤子放置在架子上。
五、用刷子蘸上植物油，然後在盤子上均勻的塗抹上一層油。然後倒入適量的米漿（玉米漿能夠均勻平鋪在盤子中，不易過多，否則會很厚不易熟），加入準備好的肉餡，然後將肉碎打散，其實均勻的分散在米漿中。蓋上蓋子，大火蒸40－60秒。
六、等待米糊凝固後，肉餡變色後即可。
七、用矽膠鏟子將腸粉從盤子的一側刮向另一側，因為刷了油，所以腸粉也不會沾在盤子上。
八、此時重複步驟五，然後在米漿上倒入適量蛋液，平鋪均勻。因此家裡蛋液，所以腸粉會比較厚，因此需要多增加一些蒸的時間。
九、將做好的腸粉盛盤，然後將事先準備好的醬汁均勻的淋在上面，就可以開吃了。
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6 # 斯家廚房
腸粉用的米漿，是調製米漿所用的4種食材分別是大米、玉米澱粉、澄面、紅薯澱粉，它們的比例大致為10:1:2:0.8
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7 # 私廚小林教做菜
哈哈，腸粉我最拿手了，今天教你怎麼做。
準備食材：米100克，清水350克，玉米澱粉50克，紅薯澱粉20克，澄麵粉50克
腸粉米漿的做法步驟：
先將100克大米用清水淘洗乾淨，然後把水過濾備用；
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再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8個小時；
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用腸粉磨漿機把泡好的大米磨成米漿備用；
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最後把玉米澱粉、紅薯澱粉、澄麵粉加入到磨好的米漿裡面，用勺子之類的工具攪拌均勻即可。
在教點腸粉怎麼做吧！
起爐燒水 ，水開，下蒸盤蒸熱刷油，倒入攪拌好的米漿，下多少米漿自己看著辦，不要太厚就行，然後蒸2分鐘，開啟倒入你要下的配料，可以下雞蛋，肉 ，火腿腸 ，牛肉，菜啊 ，你想吃什麼就可以下什麼，在蒸個2分鐘就可以出爐，拿刮板把腸粉刮起來放入盤中，灑入醬汁就OK了。
醬汁做法也教你把
首先，起鍋下油，下蔥，炸到金黃撈出，下水，下味極鮮，下老抽調色，耗油，下香油，下胡椒粉，下豬油，攪拌燒開就好了，量多少自己看著下。這就是最簡單好吃的醬料。希望你能採納
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8 # 賬本美食
主料
鮮仁150克肉末適量腸粉專用粉1/2碗洋蔥適量雞蛋適量香菇適量生菜適量輔料
生抽適量鹽適量生粉適量油適量蠔油適量糖適量胡椒粉適量料酒適量鮮蝦蛋腸粉的做法
1.調肉餡：生抽、鹽、生粉、少許油，攪拌均勻蝦仁中加入胡椒粉、料酒醃拌片刻
2.腸粉專用粉半碗，加入適量清水，調成麵糊
3.整盤刷油，倒入適量麵糊、雞蛋液、蝦仁、肉餡、生菜，上鍋蒸熟（約2分鐘）
4.用刮板取出
5.調醬汁：生抽、蠔油、鹽、白糖、清水，攪拌均勻
6.爆香蔥薑末、洋蔥碎、香菇碎，倒入醬汁，煮開加水澱粉勾芡
7.淋在腸粉上即可
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腸粉口感的好壞，與所用的米漿有莫大的關係。要想使腸粉滑嫩勁道，晶瑩剔透，易於定型，只單單用大米做米漿可不行，而是需要用“4種粉”搭配調製。它們相輔相成，配比合理，才能做出好的米漿。
調製米漿所有的4種食材分別是大米、玉米澱粉、澄面、紅薯澱粉，它們的比例大致為10:1:2:0.8。先說明一下它們各自的作用：玉米澱粉有利於米漿凝固成型，澄面能使米漿更晶瑩剔透，紅薯澱粉有增加滑嫩口感的作用，它們缺一不可，都很重要。
下面說一下米漿的調製方法。首先是大米的選擇。大米一定不能用新米，而要用老米。雖然新米的味道香，但是水分太多，做出來的腸粉不會很光滑細膩。老米水分和膠質都更少，做出來的腸粉比新米口感好，而且爽滑透薄，易於成型，不易斷裂。
先把老米淘洗乾淨，然後用涼水浸泡6個小時以上，一定要泡透。具體浸泡時間不固定，因米而異，但是一定要泡透，時間久點更好。泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。米和水的大致比例為500克大米用800ml水。
先把500克大米加800ml水磨成米漿，然後把50克玉米澱粉溶解於100ml水中，倒入米漿中攪拌均勻。再把100克澄面溶解於150ml溫水（55度左右）中，倒入米漿中攪拌均勻。最後米漿中加入40克紅薯澱粉，攪拌均勻即可。米漿調製完成。
這樣調製出來的米漿用來做腸粉，可以做到晶瑩光滑、薄而剔透、勁道而香嫩，好吃的很。