竹筍燉排骨材料：竹筍250克，排骨一根，青紅椒、水發木耳、冬菇，蒜頭、大料、香葉、鹽適量

做法：

1、先將排骨斬件焯水，竹筍也要焯水，冬菇、木耳用溫水泡發，並切好辣椒。

2、起油鍋，爆香蒜頭、下焯過水的排骨稍微翻炒一下。

3、加入料酒、加水蓋過排骨，然後將冬菇、木耳、大料、香葉、鹽等一起入鍋，燒開後文火慢燉。

4、水快收干時加入辣椒翻炒片刻。

5、香噴噴的排骨行了。食用指南竹筍是竹竿的雛形，縱切面可見中部有許多橫隔和周圍的肥厚筍肉，筍肉又被筍籜包裹著。筍肉、橫隔及筍籜的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生後3～6年為發筍盛期，冬季可挖冬筍，清明前後開始採收春筍，早竹的春筍品質比毛竹佳。麻竹、綠竹等叢生型竹栽植兩年後開始收筍，每年4～11月為採收期，7～8月為盛收期。竹筍的筍頭剛露出土面為採收適期，過遲採收，纖維多、具苦味。竹筍，又稱玉蘭片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鮮筍。鮮筍含水量高，毛竹春筍含水量為90%，冬筍為85%，屬鮮嫩食品，不耐貯藏和長途運輸。作為蔬菜，歷來受到人們的喜愛，其味清香鮮美，而被視為菜中珍品。竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。竹筍可做湯，也可燒菜，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，現在還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。以上是我個人的實踐，我是美食愛好者XiaoC，希望可以幫得到你。

筍，是南方高溫溼潤的叢林裡高產的食物，但是，隨著今天交通運輸的便利、儲存技術的提高，中國大江南北上的人們都可以吃到筍這種食物。筍的分類有很多，諸如毛竹筍、四季筍、春筍等等。每一種筍，所生活的季節都是不同的。當然，吃應季的竹筍是做好的選擇。

在所有的筍中，大家比較喜歡的就是毛竹筍，因為毛竹筍的口感非常的鮮嫩，而且保健功能也是非常好的。今天，我們就來學習一下毛竹筍的做法吧!

毛竹筍包菜卷

材料

原料：包菜、萵筍、毛竹筍、素火腿 (胡蘿蔔條)

調味料：花生醬、酸奶

做法

1、萵筍掐去葉子(葉子可以做菜飯，我以前經常吃。現在有一種簡單方法，就是把萵筍葉，切細細的，羅卜幹切成末，然後炒飯，特別香。還可以醃鹹菜)，刨去外皮，洗淨切細條備用。

2、竹筍剝去外殼，洗淨放入鍋內煮熟，涼下來之後，同樣切細條備用。

3、素火腿切細條，放入熱水鍋中，氽一下備用。

4、包菜洗淨，一瓣包菜葉，從中間切開，把中間粗的莖去掉(留作它用)成10片。

5、鍋裡放水，水開之後放白醋、鹽。把包菜葉放入鍋中，氽一下，時間不要很長，然後用涼開水或純淨水，過涼。用刀修成長方形片備用。

6、花生醬和酸奶倒入小碗中攪拌，攪拌成花生酸奶色拉醬。

7、攪拌完之後加些鹽和素易鮮，然後灌入食品袋中，在食品袋底角部剪小口備用。

8、取一片包菜片，分別放三根萵筍條、竹筍條、素火腿條(根數不一定，切粗了少放幾根，切細了多放幾根)

9、然後在上面擠上花生酸奶色拉醬，用手包成卷，用刀在包菜卷兩端修切整齊，依此類推共做10個。

10、在盤中圍成圈，放草莓點綴其中，中間放半個檸檬擠上少許花生酸奶色拉醬，底部用義大利香芹菜(蕃茜Parsley)點綴即可。

以上介紹的這款毛竹筍包菜卷是毛竹筍最為特別的一種做法，而且口感非常的清淡，很適合夏天吃。這麼好的美味，但是它在製作工藝上確實有些麻煩，但是，相信願意吃這道毛竹筍包菜卷的你，肯定願意下功夫將其做出來，犒勞自己和家人!

1，新鮮的春筍，時間越早，品質越好，鮮嫩爽口，清香逸人，且帶著微微的甜味。咱們在買到新鮮的竹筍後，就處理一下，這裡有個技巧，用刀從筍的根部到頂部劃開，越往上越用力，因為上端的筍衣比較厚，劃開後筍衣就比較容易扒下來。然後把老根的部分切除，只留下筍尖嫩芽的那一部分就好。

2，然後把筍對半切開，看上去就像一個個小的寶塔，筍節越密，筍越嫩。現在就把筍焯水，鍋中放水加鹽。煮開後把筍倒入，轉小火煮15分鐘。撈出，晾乾，切絲。其實焯水的這個過程就是去除筍上奇怪味道的重要一步，如果家裡的筍存放的時間比較長了，你也可以多焯水幾次，然後用涼水清洗。

3，這時候我們來準備鴨腿。買來的新鮮鴨腿，切塊後，也需要炒一下水，這裡需要說明一下，鴨皮上的脂肪要留住，咱們等下會有用的。焯水後的鴨腿控幹一下水分，就可以直接放在鍋中煎，不用放油因為鴨腿的油很多，所以鍋中會出很多油，出油後就放些薑絲去味。炒到八分熟就把筍絲放下去炒，同時加入鹽，耗油和料酒。出鍋後再放入高壓鍋內，加入水，還有適量的枸杞以及泡發的香菇。蓋上蓋子，煨煮20分鐘。就這樣不加一滴油的鮮筍鴨腿湯就做好了。

鮮筍歷來被譽為“蔬中第一品”，做法也是多種多樣，它柔嫩清香，滋味鮮美，有促進腸道蠕動，促進消化的作用，所以又被稱為“刮油菜”。

1.鍋燒熱，倒入油，放入食鹽少許，將切片好的鞭筍倒入鍋中翻炒三四分鐘左右，炒至鞭筍變顏色，放入兩勺白糖翻炒。

2.加入適量梅乾菜

3.加入一小碗水，燒開後轉小火煮，兩分鐘左右，轉大火半分鐘加味精或雞精，收汁後就可以起鍋了。

竹筍好吃是好吃，就是不太好做！

分享一道我們廣東地區地區的竹筍做法，鴨腎炒竹筍希望您喜歡。

需要用到材料：

1，竹筍一根。

2，鴨腎2個。

3，鹽，雞精，耗油，料酒，薑絲，蒜，花生油，和少量的蔥花做點綴！

1）首先將竹筍把外殼剝開，清洗乾淨，改刀切片。（喜歡爽口一些的可以切厚一些，薄一些的就更好入味）鍋里加入涼水放進筍片，大火煮大概10分鐘撈出用涼水沖洗乾淨，（因為如果竹筍不焯水的話吃著會比較苦澀，不好吃，影響口感。）

2）鴨腎改刀，切成花，備用。

3）起鍋燒油，下姜，蒜爆香。放入鴨腎爆炒，下料酒炒至5成熟加入筍片翻炒均勻，加入適量的水，改中火炆5分鐘，開蓋放入耗油翻炒均勻，加鹽，雞精，最後再放點尾油，就可以出鍋啦~出鍋後放點蔥花加以點綴。一道爽脆可口的鴨腎炒筍片就大功告成啦。