個人認為這個茄子掛麵糊油炸最好吃！

調麵糊時,麵粉與澱粉的比例3:1

加入一個雞蛋,適量鹽,也可以不加,不知道夾的肉餡的口味,可以炸好了後調醬汁,或蒜泥蘸著吃

我還喜歡在麵糊里加點孜然粒,和著茄子的清香～肉餡的鮮鹹～更是令孜然粒回味無窮

總之茄子喜大油,除了涼拌,紅燒啊～炒花肉啊,油少了都不好吃

我前天做的煎茄盒，紫茄子切斜刀，第一刀切開，第二刀不切到頭，切大半部分，第三刀切開，在裡邊填滿調好的肉餡，把這茄片放到有點澱粉的雞蛋液裡沾滿，放到油鍋裡煎熟即可

茄子的做法

1.茄子切條，放入碗內，加入鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘，鍋內倒油，放入蒜末爆香，加入肉末，翻炒均勻。

2.加入料酒，翻炒至肉末變白，盛出備用，用手把茄子中的水擠出來，鍋內倒油，放入茄子煸炒，表面微黃後，控出多餘的油並推進一邊。

3.另一邊放入蒜末，豆瓣醬，肉末，和茄子一起翻炒均勻，再加入生抽，水澱粉，收汁即可。

紅燒茄子是茄子傳統做法，歷經幾十年經久不衰，直到現在依然賣的很好。

1.取一個茄子去皮切成菱形塊狀放入盆中，打入一個雞蛋拌勻，然後撒入幹澱粉攪拌均勻，備用。

2鍋中燒油下入拌好的茄子，炸至金黃撈出。

3鍋中留底油，下入豆瓣醬，蔥薑蒜，番茄丁，木耳，尖椒炒香，加入適量水，下入炸好的茄子。

4然後調味，下入味精，雞精，白糖，耗油，最後勾入水澱粉出鍋，此菜既成。

食材清單加入採購清單

10~30分鐘

茄子 3個 、 肉沫 100g 、 小蔥 2根 、 姜 2片 、 蒜 3瓣 、 郫縣豆瓣醬 1勺 、 小米辣 幾個 、 老抽 半勺 、 生抽 2勺 、 陳醋 1勺 、 耗油 1勺 、 糖 1勺 、 澱粉 1勺 、 清水 半碗

烹飪步驟

步驟1/10

準備食材，茄子切成長條，蔥薑蒜小米辣切碎

步驟2/10

調魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，耗油，糖，澱粉，半碗水攪拌均勻

步驟3/10

鍋中適量油，油溫七成熱放入茄子炸兩分鐘，等茄子邊緣微黃即可撈出控油

步驟4/10

鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顏色變白

步驟5/10

倒入蔥白 姜蒜小米辣炒香

步驟6/10

加入郫縣豆瓣醬炒勻

步驟7/10

倒入茄子

步驟8/10

倒入魚香汁煮個一兩分鐘，湯汁濃郁即可

步驟9/10

出鍋撒蔥花點綴

最後一步

茄子軟爛入味，湯汁濃郁拌飯超下飯

說到茄子大家都吃過，也吃過很多種的吃法。我們在菜市場多見的這三種茄子圓茄子，長茄子，南茄，還有紅茄矮茄等。下面我說一下茄子最實用什麼烹調方法做出的茄子才好吃。

1圓茄子可以拌茄泥，土豆熬茄子，魚香茄子，燒茄子。

2長茄子也可以拌，醬燒茄子，烤茄子。

3南茄豆角燒南茄，南茄沾大醬（生吃）。

小貼士

茄子下油鍋炸一定要排粉，不然會吸油。拌茄子要配上尖椒粒香菜未才香。炒和熬茄子的做法必須配西紅柿或者番茄醬，要不茄子會發黑。

茄子子的做法有很多種，我們最常吃的紅燒茄子，盤龍茄子，家常茄子，涼拌茄子。那我跟大家講一種非常好吃不放水、鹽、味精的一款好吃茄子~新肉沫茄子做法：

1、先要選用墨茄，就是皮是黑色的，裡面的肉很嫩的那種；

2、茄子用削皮刀削皮，然後再切成細絲備用；

3、鍋裡放油（油稍微多一點點）→下入肉末炒炒香炒至吐油；

4、倒入茄子一起翻炒，慢慢的不停的翻炒，直至茄子炒熟炒軟；

5、下蠔油生抽調味即可出鍋，這是一款非常好吃下飯又少油的肉末茄子。

1茄子去皮切成長條；2.鍋中燒水，放入茄子蒸十分鐘，辣椒切塊，蔥薑蒜切末，倒入碗中調汁，加入蠔油、生抽、澱粉、清水攪拌一下；3.熱鍋涼油，燒開之後放入蒜末和薑末，爆香後放辣椒，再倒入茄子、碗汁，加鹽、白糖，大火翻炒，出鍋前撒蔥花即成。

大家好！我是熊熊，今天我就分享一道紅燒茄子的製作方法，讓大家能夠做出一道美味的茄子，掌握兩個技巧，做出的茄子好吃又入味，關鍵不油膩。 1、茄子洗淨去皮，去皮主要是為了讓茄子的口感更加的好一些；去掉茄子皮以後，把茄子切成菱形塊兒，放在盤子裡面備用。然後開始切配料，把生薑切成碎末，蔥切成蔥花，紅辣椒切成段，還有蒜切成片，青椒切成塊兒；

2、在盤子裡面倒入適量的麵粉，加入少量的澱粉，然後倒入清水，一起攪拌成糊狀，加入一個雞蛋繼續攪拌均勻。調好了麵糊以後，把茄子放到麵糊裡面去攪拌均勻；

3、鍋裡面倒入適當多一點的油，然後把茄子放下去煎炸，在炸茄子的時候需要不停的翻動茄子，這樣可以避免一邊炸得過熟，炸到茄子呈現出表面金黃的狀態以後，就可以把茄子撈出來備用； 4、鍋留底油，下姜蒜蔥一起倒進去爆香，加入豆瓣醬炒出紅油，放入少量的清水，再繼續加鹽、五香粉、蠔油和一點香醋，接著把青椒塊放進去，翻炒至段生，將炸好的茄子倒進去，水澱粉勾芡，湯汁濃稠以後就可以出鍋裝盤了。

一道美味的紅燒茄子就做好了。你學會了嗎？

1、首先準備一個大茄子，如果是細的品種可以放三個，兩個大蒜頭，一根蔥，小米辣三到四個，生抽適量，醋一勺，澱粉，雞精，豆瓣醬，白糖

2、把準備好的生抽，醋，白糖，澱粉，雞精，放入碗裡在放半碗清水攪拌均勻調好

3、茄子切小塊，鍋中燒油，放入鍋中炸軟撈出，鍋裡放底油，蒜末炒香，加入豆瓣醬，翻炒均勻倒入茄子翻炒均勻倒入調好的汁，湯汁濃稠放蔥花和小米辣，這麼好吃的紅燒茄子又要多吃了

茄子的做法很多種，風味茄子，紅燒茄子，炸茄盒，蒜香茄子等，我給大家介紹一下風味茄子的做法。

1、準備大茄子一條250克左右，蒜片5克，幹辣椒段5克，香菜10克。

2、將茄一開4，把中間的內瓤去一點，然後斜刀切成片，放在小筐裡用水一衝，少撒幹澱粉攪勻，準備備用。

3、鍋內放油，燒八成熱下茄子，炸成金黃色撈出。

4、鍋內少許油，放蒜片，幹辣椒段，放20克白糖，放20克東古一品鮮，少許雞粉，把炸好的茄倒入鍋中，少許香菜，翻勺出鍋即可。

軟糯入味！開胃下飯！茄子這樣做太費飯了！口感軟糯下飯才是魚香茄子的靈魂所在，茄子營養豐富，開胃超下飯！茄子控不要錯過了

用料

長茄子 2根、剁辣椒 40g、蒜3瓣、植物油 10ml、蔥花 根據口味新增

魚香汁：香醋 30g 、生抽20g、糖20g、鹽一小撮、玉米澱粉5g、水20g

製作步驟 1

將茄子洗淨，擦乾表面水分後切成長條。 鍋中放油燒至7、8成熱，放入茄子，炸製成熟變軟後控油。

油溫的判定：放入筷子，有大量氣泡冒出即可。

製作步驟 2

將魚香汁中的所有調料混合均勻，放在一旁備用。

製作步驟 3

鍋中放10ml油，倒入剁碎的剁椒和三分之二的蒜蓉，小火煸炒出紅油。

製作步驟 4

倒入炸好的茄子，翻炒均勻後加入魚香汁。

由於魚香汁裡含有澱粉，入鍋前要再次攪拌均勻。

製作步驟 5

開大火，將茄子翻炒均勻即可出鍋。 吃之前將剩下的蒜蓉撒在表面，再撒上適量小蔥即可。