每個人對硬的理解或者定義不同的，不知道您說的硬是什麼程度。

很多人在蒸包子的時候一般不會放蒸布，但其實這是不對的，不放蒸布，那麼就很容易導致包子被蒸壞或者是蒸出來的包子塌陷，一般情況下建議在蒸包子的時候放一塊蒸布，因為這樣可以使蒸出來的包子鬆軟又蓬鬆。 包子需要醒發 2 一般情況下很多人做好包子之後就會直接進行蒸制，其實這樣是不對的，因為這時候的包子還沒有完全醒發，蒸出來是很容易導致包子塌陷的，正確的做法是包子要進行二次醒發，之後再放進蒸鍋中。 蒸時抹油 3 當包子進行了二次醒發之後，最好在包子的表面再抹一層油，因為油可以使蒸出來的包子更加蓬鬆且具有香味，吃起來也比較的香軟，不是很容易塌陷，增加人們的食慾，為人體補充充足的能量。 包子皮如何鬆軟不發硬 4 建議在裡面加一些白糖。 在製作包子的時候需要一定的發酵粉，而發酵粉和白糖兩者是比較搭的，加在一起，可以使麵糰更好的進行發酵，從而讓包子皮更加的鬆軟細膩，蒸出來之後也不出出現包子皮發硬的情況，食用起來也會比較的鮮美可口。

大家好，我是遊廚覓食，很高興能回答您這個關於“怎麼做包子，包子皮不發硬”的問題。

包子幾乎是北方人每天都離不開的主食，它的做法也有很多，不過萬變不離其宗，我覺得最經典的還是饅頭、烙餅和包子。今天給大家分享的就是新手做包子的方法，不用提前發麵，現吃現包，做法簡單快速。包子是我家的常客，一週必有那麼兩三天是吃包子的，老媽也最愛做包子了，一鍋出，既是主食，也是菜，好吃還簡單。

一般傳統做包子的方法，都是先發面，再揉麵，包包子，然後是二次醒發，前前後後的算下來得有2個小時左右。今天給大家介紹的一款醬肉包子的做法，半個小時就能讓你吃到美味的包子，而且味道不比經過二次醒發的差。下面我就把這個方法分享給大家，喜歡吃包子的朋友可以進來學習一下。新手做包子的方法，不用提前發麵，省時省力，個個蓬鬆鬆軟，包子皮也不會發硬。

做法：

首先準備一塊五花肉，切成小塊，再把它剁成肉餡，（我家還是喜歡吃自己用刀剁的肉餡，感覺絞肉機做出來的太死不好吃）然後再切適量的香菇丁和洋蔥丁，全部切好之後，分別放入容器中備用。

鍋中倒入少許油，油熱之後把肉餡倒入鍋裡炒散，炒至變色後加入半勺花椒，一點料酒，醬油，蠔油，2勺大醬（我加入了大醬就不用放鹽了，沒有大醬的可以加入適量的食鹽），翻炒均勻，然後切好的香菇丁倒進來，翻炒兩分鐘就可以了，出鍋放涼備用。

開始和麵：盆中準備2斤麵粉，加入7—8克左右的酵母粉，再加入1勺白糖促進酵母發酵，然後用550毫升的溫水 和麵，邊倒邊攪拌，攪拌成棉絮之後下手揉成光滑的麵糰，麵糰儘量多揉一會，揉光滑一點。麵糰揉好後不用醒面，直接下成大小均勻的劑子，再把每個劑子整理一下，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的麵餅，全部擀好後備用。

在放涼的肉餡里加入切好的洋蔥丁，攪拌均勻，我們的肉餡就調好了。然後取一個擀好的包子皮，放上適量的餡料，用我們包包子的手法，把它包成包子，全部包好之後放入溫鍋裡醒半個小時。醒發至包子體積明顯變大，拿起來輕飄飄的就可以了。

開始蒸包子，包子醒發好之後，開大火開始蒸，水燒開之後，再蒸20分鐘，時間到出鍋即可，我們蓬鬆暄軟的香菇醬肉包就做好了，不塌陷，不回縮，特別好吃。

首先，做包子最好配備電子秤，這樣麵粉和酵母的克數配比可以非常準確，麵粉和酵母的配比是100:1，相當於500克麵粉，需要配5克酵母，配比準確，是成功的第一步[大笑]

第二，和麵的水天熱可以是常溫水，天冷的話最好用溫水，和好麵糰後想要快速發酵的話，可以燒點熱水，溫度50--60之間，隔水溫麵糰，促使麵糰快速餳發，如果不趕時間，就把麵糰放乾燥鍋裡自然發酵，蓋上蓋子隔風，發麵的時間看麵糰大小和天氣溫度而定，發到兩倍大即可和麵排氣做包子，做完再餳發5--10分鐘即了下鍋蒸，也可以蒸鍋燒水，聽到水要開的聲音就關火，然後把剛做好的包子放裡面餳5分鐘，然後大火蒸15分鐘後，關火，不能直接開鍋蓋，等5分鐘包子定型再開蓋[呲牙]

第三，祝你成功，手藝都是練出來的，多做幾次就會了[可愛]

只要掌握好這5點，就能做出好吃的包子，皮薄餡多很鬆軟，包子不發硬不塌陷！喜歡吃包子就來學學！

第一點：想要包子蒸出來鬆軟好吃，不硬不塌陷，就是在和麵的時候加點油進來，只需要一點點就可以了，這樣做出來的包子絕對好

第二點：在擀皮的時候，稍微有點厚度，要是包子皮擀的過薄的話，包子會出現塌陷的現象，所以在擀包子皮的時候，中間稍微厚點，邊緣薄點。

第三點：包子包好之後，記得不要直接上鍋就蒸，要先將包子進行二次發酵之後，再蒸制，那麼蒸出來的包子不會出現塌陷，而且口感也更好

第四點：上鍋蒸的時候，記住要用冷水蒸，不能是開水，要是開水上鍋蒸的話，包子預熱之後，會容易將面燙熟，那麼就會停止發酵了，會引起受熱不均勻，那麼冷水蒸就不會有這些現象了，受熱更加均勻，這樣包子才會更加鬆軟，包子也很有味道。

第五點：包子蒸制的時間到了，關火之後，不要急著掀開蓋子，要再蓋上五分鐘的時間，最後才能揭開鍋蓋，就能看到又大又香的包子了，吃一口鬆軟有勁道，香味撲鼻好吃極了！

首先就是把麵粉，白砂糖，酵母，還有水，這些食材可以放到一起。揉成，光滑的麵糰。然後可以蓋上保鮮膜，靜置幾分鐘。接下來把醒好的麵糰可以做成長條狀。然後再給切成大小均勻的小劑子，直接給擀成包子皮。然後在包子皮裡面放入一些自己調好的餡料。接下來就是蒸包子了。直接給放到蒸屜裡面發酵。蒸鍋的水燒開了以後。就把發酵好的包子給放到裡面。蒸上20分鐘左右的時間。在我們蒸好了之後千萬不要悟，要不然蒸汽水就會給包子皮弄溼的，就會影響口感。

餃子好吃的秘密除了餡料要拌得精細，餃子皮是否勁道也很有必要。而且在包餃子時為了可以塞進更多的餡料就要求餃子皮韌度好，耐煮不破。

--用料--

中筋麵粉 350克

溫水（比體溫略高點 ） 適量

鹽 一小撮

雞蛋(推薦放，不放也沒關係） 1個

亞麻籽粉（選用） 1小勺

--做法--

❶一般1磅肉餡的量會用350克麵粉。在盆裡倒上面粉、鹽、雞蛋、亞麻籽粉。

❷杯子裡放上溫水，一手拿杯子，一手拿一根筷子。

❸一點一點的往面裡倒水，一邊倒水一邊用筷子畫圈攪拌，等看不見水了，再繼續倒水。

❹像這樣，盆地還能看見碎渣，說明還要繼續加水。

❺這樣就可以了。盆地沒有碎渣，筷子可以基本攪住麵糰，但是又沒到用筷子一杵可以把整個麵糰提起來的程度。如果筷子能把整個麵糰成坨的提起來說明水多了，面軟了。再加點粉。

❻用手把麵糰捏捏，整成球形，蓋蓋子或保鮮膜靜置。這時的麵糰很粗糙，沒有關係。

❼半小時後摺疊一次。這時候麵糰已經變軟了，用手提起面的一角，向上拉起，別拉斷了，感覺到阻力後，覆蓋到麵糰上。把麵糰四周都這樣做一遍，像疊包袱一樣，大概4、5次一團面就做完了。然後把麵糰拿起來翻個，介面朝下，光滑有張力的一面朝上，密封靜置。

❽摺疊的目的是讓麵糰的表面形成光滑有張力的表面。另一個方法可以，直接把麵糰拿起來，左右手同時把麵糰往下彎，左右手捏住的麵糰粘在一起。轉一個方面再這樣一彎，一捏，目的同樣是製造張力。實在不明白，可以上網搜一下，麵包浸泡摺疊的方法。

❾剩下的時間，什麼時候有空就摺疊一次，沒有嚴格要求。只要看麵糰軟塌塌的鬆懈了就可以疊一下。

❿一般疊3-4次，麵糰就非常有彈性光滑了。這是我吃完中午飯做的，下午2點多準備包餃子時候的麵糰。

--小貼士--

❶因為經過了充分的醒面，所以麵糰特別好操作，擀皮容易，薄了也不會破，包起來可以使勁放大餡，因為延展性強，皮可以很容易覆蓋住餡。

❷還有一個大有點就是冷凍後再煮不破，有時候冷凍後，表面會有一些小裂紋，別怕，煮的時候不會破的。吃不了的，先一個個碼在盤子裡冷凍，等凍瓷實了，再放袋子裡冷凍。別室溫的時候就放袋子裡，那樣全粘一起了。

❸第一次摺疊的時間一定要至少20-30分鐘以上。

包子是生活中一種重要的麵食，因餡料不同，種類繁多，深受人們喜愛！對於麵食，想要包子皮不硬，有以下幾點需要注意：

1、最重要的一點是和麵要軟一點。用適量酵母，溫水和麵。

2、和成光滑麵糰之後，麵糰用乾淨溼蒸布或者保鮮膜蓋好醒發，現在夏季半小時左右就差不多了。

3、等到麵糰滿是蜂窩且是原來和好時兩倍以上大小就可以把面搬到案板上揉麵、切小劑子、擀成圓型麵皮，注意皮不能太薄，太薄容易發硬。

4、包子包好以後，醒發一會兒再上鍋蒸。如果包子皮沒有二次醒發，做出來也會比較硬。

5、包子上鍋屜子上要放蒸布，蒸布洗淨，適當擰掉水分，不要擰的太乾。乾淨的白色的棉麻布做成的蒸布最好。

6、蒸好後，包子出鍋之前先關火悶幾分鐘，再取出，這樣蒸出的包子麵皮不容易塌陷，柔軟好吃！

綜上，細節注意好了，做出的包子比買的還鬆軟好吃，你也試試吧。[呲牙][靈光一閃]

現在跟大家分享一下做包子的方法

1先在盆中放入兩小碗麵粉，放少許白糖，在裡面放入兩克的酵母粉，把它們攪拌均勻，倒入溫水開始和麵。面活成偏軟的麵糰。把麵糰放在溫暖處醒發半小時。

2在發麵的過程中我們就可以開始拌餡兒，把肉餡兒裡倒入少許的料酒，放入少許的白胡椒粉，放入鹽，雞精，生抽，少量的薑末攪拌均勻，醃製十分鐘。把洗好的韭菜晾乾水分，切成小段兒備用。把醃製好的肉餡兒和韭菜拌勻，倒入少許十三香，放入適量的蔥花，少許鹽，香油，攪拌均勻，這樣包子餡兒就做好了。

3看到面已經發酵至原來的兩倍大，就可以開始做包子皮了。取出一塊兒麵糰。搓長切成小劑子，按扁擀成包子皮兒，包入餡料。一個完美的包子就包好了。

4把鍋中倒入水，好好的包子放到蒸籠上，二次醒發20分鐘。然後再開火蒸制。等鍋上氣以後正20分鐘，包子就蒸熟了。（但是關火以後不要馬上開蓋，燜一兩分鐘。）這樣一鍋美味的大包子就做好啦！

首先要準備1斤麵粉500克，酵母5克，溫水250克，將酵母化在溫水中，溫水的大概溫度是在30°左右不超過40°。沒有溫度計的話，可以用手試一下，手放到水裡不燙為好。可以在水中再加5克的白糖，促進發酵，如果想包子皮更加白一些，還可以加一點豬油。

然後我們開始和麵將溫水一點點的倒進麵粉裡，慢慢攪和成絮狀，然後揉成麵糰，蓋上溼布或者保鮮膜，將麵糰醒發，半個小時後看一看麵糰餳發情況，用刀切開面團上有蜂窩，證明面發好了，如果沒有或者蜂窩很小，需要再延長醒發的時間。

然後然後我們將麵糰搓成長條，揪成劑子。包上自己喜歡吃的餡兒料。

包成包子後需要二次醒發，在二次醒發時候在包子上蓋上溼屜布，或者用保鮮膜封好。這樣包子皮不會發硬。

醒發20分鐘後，開水上鍋蒸，籠屜上刷油，放入包子大火15到20分鐘，然後關火不要急著開蓋，蓋上蓋兒燜兩分鐘，讓鍋裡的水汽落下再開蓋，包子不會軟塌。

好吃的包子出鍋了，大家可以開動吃包子啦！

怎麼做包子，包子皮不發硬？

在我看來使用正確的和麵和發麵方法，包子皮就不會硬。推薦你個和麵和發麵的方法，還有包子餡製作（可按自己的口味調整餡料）。做法如下：

[贊]材料：麵粉2斤，驢肉半斤，圓蔥二兩，大蔥、姜、鹽、雞精，料酒，十三香各少適量。

準備材料：麵粉1斤，驢肉半斤克，圓蔥1二兩，大蔥、姜、鹽、十三香、香油適量。

[微笑]第一步：和麵

普通麵粉1斤，溫水半斤（麵粉：水=2：1），乾酵母粉2茶勺（10克左右乾酵母），5克白糖。

[贊]1、把麵粉倒入盆中或面板上，中間挖個坑，酵母、白糖放入溫水中溶化（需要5分鐘左右）。

[比心]溫馨提示：水溫不宜過高，用手摸著稍溫就行，水太熱會殺死酵母菌，酵母就沒有活性了。

[贊]2、和好面後，將和好的面放入盆裡，在盆上蓋一塊稍微有一點溼的布，放在溫度暖的地方發酵。夏季正常放在室內就可以了，冬季可以放在暖氣上，發酵時間約為1小時以上。

[比心]溫馨提示：和麵時，不要一點點的補加水，一次性把水都加入。一點點加水和出的麵筋度不夠，要揉很久才能達到面光的效果。

[比心]3、麵糰發酵好後，麵糰聞上去有淡淡的酸味。把發酵好的麵糰取出，放在面板上，再加些麵粉重新揉成不粘手的麵糰。蓋上盆醒發十分鐘。

[微笑]第二步調餡

[贊]將所有材料清洗乾淨，瀝乾水分，驢肉圓蔥剁碎，蔥姜切末放入肉餡裡拌勻，然後加入鹽、雞精、料酒、十三香，繼續攪拌均勻即可。

[微笑]現在就可以包了，包好後還要再醒10分鐘左右，水開上鍋蒸15分鐘左右，出鍋開吃

怎麼做包子，包子皮不發硬啊？我有個好辦法，保證包子皮不發硬，那就是在發麵時除了加酵母鹽糖外，再加兩個雞蛋發麵

首先準備麵粉和酵母粉，用溫水和麵，面千萬不能和的太硬，把揉光滑的麵糰一定要用鍋蓋蓋上發酵

面發酵的時候調餡，把發酵好的面在放點麵粉使勁揉，揉的約津都約好吃，也會約軟和

切記，包好的包子也要用一塊乾淨的麻布蓋上，防止幹皮裂開，等二次發酵後，蓋子下面的面非常軟，圖片是我剛剛做好的包子，皮薄肉厚，柔軟適中

做包子要想好吃，餡和麵都非常重要，有的人調得一手的好餡，但卻不會發面，最終做出一鍋又硬又難吃的死麵包子，剛開始時，我便是這樣，那時兒子和媳婦都笑我做的饅頭、包子像石頭，雖然有點誇張，但確實是不好吃。

蒸包子，千萬不要直接上鍋蒸，教你正確做法，包子鬆軟好吃不回縮！

【準備食材】：麵粉 酵母 白菜 豬肉

1.首先，我們先來說說和麵：蒸包子時的面和水的比例以2：1為宜，這樣揉出的面軟硬合適，不會因為太軟而導致包出的包子不成形，如果是蒸饅頭，可以適量多加一點水。

酵母最好不要直接倒入麵粉中，500克麵粉加入3~8克酵母，酵母的用量宜多不宜少，因為酵母是天然物質，多加只會加快發酵的速度，不必擔心有其它不好的效果。將酵母放入容器中，再加入適量的30度左右的溫水攪拌融化（最好提前計算好和麵所需水的用量，用全部或者一半以上的水融化酵母），靜置3~5分鐘後，再用融化的酵母水和麵，分少量多次倒入，攪拌至大絮狀以後，再揉成光滑的麵糰，放到溫暖的地方發至兩倍大。

發麵最適宜的溫度在30~35度之間，秋天天氣較涼，可以蓋上保鮮膜放在陽臺有陽光處發麵，大約半個小時就可以發好，記得小時候，媽媽都是用大棉被捂著放在炕上發，也很快就會發好，另外，也可以在和麵的時候加入和酵母等量的白糖，從而提高酵母菌的活性，加快發酵的速度。

2.趁發麵的時間，我們來準備一下餡料：取適量豬肉切成1cm左右大的肉丁，放入碗中加入適量的蔥花和薑末、1勺黃豆醬、適量味極鮮、料酒、花椒粉攪拌均勻後醃製10分鐘，拌肉餡放黃豆醬是跟老媽學得絕招，味道真是美極了。

3.白菜我們去掉白菜幫，只用白菜心，用刀剁碎，做包子的白菜不用剁得太細，稍粗一點口感更好，切好的白菜放入盆中，再倒入醃好的肉餡，攪拌均勻以後加入2大勺油（白菜喜油，要多放一點），拌勻後再加入適量的鹽、雞粉再次拌勻即可。（鹽要少加，因為之前醃肉餡時加了黃豆醬，先放油鎖住白菜的水分後再加鹽)

4.這個時候，面就發好了，取出麵糰後，充分揉搓排氣，將發酵後產生的蜂窩狀小孔全部破壞掉，然後搓成長條，切成大小均等的小劑子，按扁後擀成稍厚一點的包子皮，包子皮千萬不要擀得太薄，太薄沒有發酵的空間，包子蒸出後就會發硬不鬆軟。

5.再包入調好的包子餡，捏成自己喜歡的形狀。包子包好了以後，千萬不要直接上鍋蒸，一定要進行二次醒發，要等到包子變得飽滿圓潤，用手顛一下感覺很輕，才可以放到蒸鍋中開火蒸，蒸包子和蒸饅頭都要涼水上鍋蒸，水開以後再蒸15分鐘就熟了，這個時候不要著急開鍋，關火再燜5分鐘，然後再開鍋，避免因快速開鍋導致包子皮回縮，影響美觀。

這樣，鮮美好吃的白菜餡包子就做好了，不管是蒸包子還是做饅頭，牢記以上如何發麵的這個訣竅，保證鬆軟又好吃！

小籠包是上海著名的小吃，要做到皮薄餡靚是有秘訣的。做皮時開粉要用滾水

淥熟，皮才軟滑，若用生粉就會太乾了。餡要有汁才好味，但餡料有水份會很難包

，配好後放進雪櫃片刻，使

油和水份都凝固才包，蒸熟後的小籠包就會很好味了。

材料：瘦肉（四兩）、肥肉（一兩）、麵粉（九兩）、滾水（半杯）、椰菜或

紹菜葉（數片）調味料：鹽、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各兩茶匙）、姜茸（

一茶匙）、清水（四湯匙）、麻油、胡椒粉（各少許）、沾汁料：薑絲（半湯匙）

＋醋（兩湯匙）

做法：1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調味料攪至起膠，分別做成小肉丸。

2、麵粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團，以少許麵粉爽手，

將粉團搓成長條形，再分切小圓粒，碾薄成圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。

3、蒸籠塗油，鋪上菜葉，再塗油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻

不知道大家有沒有這樣的感覺，天冷的時候胃口特別好~小果兒我作為一個北方人，就愛吃點麵食，就比如那大包子！剛出鍋的包子白白胖胖的，散著熱氣，看著都能感受到外皮的鬆軟，更別提那有滋有味的內陷了~一頓至少能吃四個！

不知道愛吃包子的人，有沒有一個煩惱就是外面的包子不敢多吃，總覺得餡不乾淨；自己做包子又做不出外面那種鬆軟的感覺。為了幫助大家，小果兒今天帶來了非常詳細的蒸包子方法！保證讓你一次成功~

蒸包子最關鍵的就是在於和麵和發麵了~1.發麵的時候酵母粉不要直接放進麵粉中，而是先用溫水和開再放入面中。2.和麵時，面和水的比例最好為2:1。3.包好後，不要直接上鍋蒸，要進行二次醒發！

學會了這幾個小技巧，不怕包子蒸不好！一次蒸上一大鍋，吃不完可以凍進冰箱裡，上班或者懶得做飯的時候拿出來熱一下吃，再忙的日子也能吃上美味的包子了。

香菇滷肉包子

By 小黠大痴

· 主料 ·

後臀肥瘦豬肉 〡750g

麵粉 〡500g

· 輔料 ·

水 | 260g

酵母 | 3g

香菇 | 8朵

幹黃醬 | 300g

蔥薑蒜 | 適量

幹辣椒 | 適量

花椒 | 10g

茴香籽 | 適量

香葉 | 3片

八角和桂皮 | 適量

冰糖 | 10塊

生抽 | 2勺

老抽 | 1勺

· 做法 ·

1.先來做滷肉，肉塊兒放入冷水鍋中，放上幾片姜和蔥。水開冒3分鐘用勺子撇去血沫。撈出控水。

2.幹黃醬用一小碗水調開。蔥薑蒜切塊，桂皮，八角，茴香籽，花椒，香葉，幹辣椒備好。

3.適量油燒熱，下所有配料。控幹水的肉塊兒下鍋翻炒，烹入料酒，生抽，醬油。調開的幹黃醬過濾到鍋裡。豆渣不要。

4.冰糖放進去，加入足量多的水，大火燒開轉小火滷1小時。汁收的剩一點兒，筷子能戳透瘦肉部分就可以了。

5.接下來說發麵過程。3克酵母用260克溫水調勻。

6.酵母水加入500克中筋麵粉中先用筷子攪拌。

7.用手揉成光滑的麵糰，蓋溼布發酵，麵糰發酵到兩倍以上。

8.香菇和滷肉切丁，放入滷汁攪拌均勻。如果你的滷肉足夠味兒的話其餘什麼調料都不要放了，如果滷肉比較淡這裡可以放一點鹽。

9. 發好的面案板上揉搓排氣後醒5到10分鐘。分成同等大小的劑子。

10.擀成邊緣薄，中間略厚的包子皮。

11. 包子皮放上餡料，依次捏出包子褶。收口捏緊，往上提一下收口處。

12. 包好放入裝好水的蒸鍋，先不要開火進行二發，夏天5分鐘即可。冬天時間延長。出蒸汽後算蒸12分鐘。關火燜3分鐘再揭開鍋蓋。（蒸包子冷水上鍋，蒸出來的包子鬆軟可口）

1

使用蒸布

很多人在蒸包子的時候一般不會放蒸布，但其實這是不對的，不放蒸布，那麼就很容易導致包子被蒸壞或者是蒸出來的包子塌陷，一般情況下建議在蒸包子的時候放一塊蒸布，因為這樣可以使蒸出來的包子鬆軟又蓬鬆。

2

包子需要醒發

一般情況下很多人做好包子之後就會直接進行蒸制，其實這樣是不對的，因為這時候的包子還沒有完全醒發，蒸出來是很容易導致包子塌陷的，正確的做法是包子要進行二次醒發，之後再放進蒸鍋中。

3

蒸時抹油

當包子進行了二次醒發之後，最好在包子的表面再抹一層油，因為油可以使蒸出來的包子更加蓬鬆且具有香味，吃起來也比較的香軟，不是很容易塌陷，增加人們的食慾，為人體補充充足的能量。

4

包子皮如何鬆軟不發硬

建議在裡面加一些白糖。

在製作包子的時候需要一定的發酵粉，而發酵粉和白糖兩者是比較搭的，加在一起，可以使麵糰更好的進行發酵，從而讓包子皮更加的鬆軟細膩，蒸出來之後也不出出現包子皮發硬的情況，食用起來也會比較的鮮美可口。

5

如何蒸包子才比較白

1、首先把蒸好的包子放好。

2、蒸之前要進行而次醒發。

3、之後開火往蒸鍋中加適量水，在蒸架上鋪一層蒸布。

4、再把包子放進蒸架上。

5、蒸前抹一層油，之後再將開蒸15-20分鐘左右即可。

第一點：想要包子蒸出來鬆軟好吃，不硬不塌陷，那麼就要在和麵的時候，做好這一點，就是在和麵的時候加點油進來，只需要一點點就可以了，這樣做出來的包子絕對好吃。

第二點：在擀皮的時候，請要記住，這是包子，所以不能和餃子皮那樣薄，稍微有點厚度，要是包子皮擀的過薄的話，包子會出現塌陷的現象，所以在擀包子皮的時候，中間稍微厚點，邊緣薄點就可以了。

第三點：包子包好之後，記得不要直接上鍋就蒸，要先將包子進行二次發酵之後，再蒸制，那麼蒸出來的包子不會出現塌陷，而且口感也更好

第四點：上鍋蒸的時候，記住要用冷水蒸，不能是開水，要是開水上鍋蒸的話，包子預熱之後，會容易將面燙熟，那麼就會停止發酵了，會引起受熱不均勻，那麼冷水蒸就不會有這些現象了，受熱更加均勻，這樣包子才會更加鬆軟，包子也很有味道。

第五點：包子蒸制的時間到了，關火之後，不要急著掀開蓋子，要再蓋上五分鐘的時間，最後才能揭開鍋蓋，就能看到又大又香的包子了，吃一口鬆軟有勁道，香味撲鼻好吃極了！

包子皮不硬！

我蒸包子 皮都不硬啊 分享一下襖！

1兩碗麵粉 加酵母 白糖 常溫水和麵，醒發到兩倍大！

2醒發好的面加適量小蘇打 揉均勻！

3揉好的麵糰直接包包子！包好的包子需要再次發酵 15分鐘！

4鍋裡水開後 放包子蒸15分鐘，在悶5分鐘在開鍋！就特別好啦

白菜豬肉包子

食材：麵粉，酵母，白糖，水，豬肉，白菜，大蔥，生薑，鹽，老抽，蠔油，料酒，雞汁，香油。

做法：

1:麵粉加白糖、酵母攪拌均勻，加水和成麵糰。

2:麵糰和到手光、盆光、面光醒發至兩倍大起蜂窩狀

3:蔥、姜切末，白菜切末放入碗內，放入切好的蔥姜，加鹽抓出水份。

4:醃製一會再用手擠掉白菜裡面的汁水備用。

5:豬肉剁細放入碗中，加鹽、料酒、老抽、蠔油、攪拌均勻。

6:把白菜放入碗內，攪拌均勻，加雞汁、香油調味增香放置一會

7:案板上撒上面粉，取出醒發好的麵糰，在揉一揉排下氣，搓成長條切成大小均勻的小劑子。

8:取一個劑子，按扁用擀麵杖擀成中間厚，邊緣薄的包子皮。

9:包入白菜肉餡，用手沿同一方向打褶，將口封住。

10:蒸鍋內放冷水，包子放入籠屜內，蓋上蓋子，讓包子在醒發一會。

11:開火水燒開後再蒸15分鐘。

12:關火，再燜上五分鐘即可

做法二

食材：麵粉，香菇，豬肉，青菜，白糖，溫水，香油，醬油，鹽，老抽，十三香

1、香菇提前泡好，豬肉剁成末，青菜清洗乾淨

2、麵粉加入酵母粉，白糖拌勻，分次加入溫水攪拌成絮狀

3、和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，再蓋上蓋子酵至2倍大

4、鍋中燒水，放入青菜焯水，青菜只要變色即可撈出放涼水中，然後再撈出擠幹水份

5、將青菜和香菇切成末放入一個大碗中，肉末也一起放碗中

6、加入香油，醬油，鹽，老抽，十三香攪拌均勻

7、發好的麵糰拿到案板上，用手按壓充分排氣後，搓成長條切成面劑，擀成中間厚邊緣薄面皮

8、麵皮中間放入青菜肉餡，用手沿同一方向打褶，將口封住。

9、蒸鍋中，放入包好的包子，蓋上蓋子二次發酵15分鐘

10:開火水開後轉中火再蒸15分鐘，燜5分鐘後即可

啃一個硬邦邦的包子會有一種“路有凍死骨”的淒涼感，好像這個世界真的找不到好吃的東西一樣。而那些鬆軟可口的包子，一口氣就可以吃下好幾個，而且都不用喝豆漿，好像嚼著嚼著就會自己冒出水分來。

下面分享做包子的幾個小技巧

第一點、這也是最重要的一點，冬天和夏天發麵蒸包子的步驟有所不同，夏天我們做發麵的包子，不需要等面完全發透，看到麵糰比之前稍微大一些就可以，如果面完全發好了等到我們擀皮把包子包好，上鍋蒸，面可能就發過了，包子皮可能會發酸。看到麵糰的體積比之前稍微大一些了就開始揉搓排氣，其實用手揉麵的同時手掌的溫度也會促進麵糰發酵，我們下劑子，擀皮，包包子這段時間面都在發酵。

冬天包包子的面一定要充分發酵，麵糰中出現密集的蜂窩狀小孔才可以開始做包子，家中溫度低可以把面盆放到40度的熱水鍋裡發酵，或者放到蒸烤箱中用發酵功能進行發酵，這個過程千萬不能著急。

第二點、就是面發好了要排氣，把麵糰中發酵產生的氣孔全部破壞掉，直到麵糰光滑細膩，大小和沒有發酵時候一樣，這樣包子在經過二次醒發之後包子裡面的氣孔才會更均勻，才不會出現塌皮死皮的現象。擀皮的時候也不能把包子皮擀得太薄，這樣包子皮沒有餳發的空間，就會導致包子死皮了。

第三點、就是包子包好後一定要二次餳發，尤其是冬天溫度低，餳發的時候有可能需要20分鐘到30分鐘，直到包子變得比原來體積大，包子褶兒圓潤飽滿才可以開火蒸。我蒸包子一直是冷水上鍋蒸，大火燒開轉中火，一般肉包子水開後蒸15-20分鐘就熟了，關火後悶5分鐘再掀鍋，這樣蒸出來的包子保證不回縮不塌陷