雞蛋的營養成分是比較多的，雞蛋內含有優質蛋白、核黃素，還有鈣、磷、鐵等微量元素。雞蛋的蛋白質屬於乳清蛋白，它是人體吸收率比較高的蛋白，因此蛋白是生活中補充最佳的選擇。雞蛋中的鈣是碳酸鈣，這類物質曾經有一段時間是鈣片的主要成分。所以，經常吃雞蛋，具有補充蛋白、補鈣、補充維生素的作用。同時，雞蛋裡的成分還有卵磷脂，而卵磷脂是人體大腦的必需營養成分，經常食用雞蛋能補充大腦，有補腦益智的作用。所以，雞蛋的營養價值是非常高的。雞蛋中還有很多的氨基酸，它對人體的生理需要也是有很大的幫助，具有益氣、補精、潤肺、利喉作用，對於營養不良、貧血、嬰幼兒都是非常適合食用的。

雞蛋能為我們整個生命過程提供維生素、礦物質和重要的微量元素。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、%的鋅、%的鐵、%的蛋白質、%的維生素D、%的維生素E、%的維生素A、%的維生素B、%的維生素B、%的維生素B、%的維生素B9、8%的維生素B。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

近年來，國內外營養學家和醫學家對雞蛋的營養價值和保健功能有了新的評說。概括起來，主要有五個方面。

一是健腦利智。

雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用。要保持良好的記憶力，只要每天吃一兩個雞蛋就行了。

二是保護肝臟。

雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。

三是防治動脈硬化。

四是預防癌症。

雞蛋中含有%的維生素B，維生素B可以分解和氧化人體內的致癌物質。

五是延緩衰老。

雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養物質，故被人們稱作“理想的營養庫”。不少長壽老人的延年益壽經驗之一，就是每天必食一個雞蛋。

因此，雞蛋應是飲食的重要成分，雞蛋很容易烹飪、咀嚼和消化，而且價格很便宜。吃雞蛋實際上沒有浪費，因為雞蛋皮的重量微不足道。雞蛋可以用多種多樣的方式烹飪，它幾乎適合於做成一切形式的食品，無論甜的還是鹹的，如調味劑、麵條、蛋糕、布丁、蛋白酥、餅、餅乾、冰激凌和餐後甜食等。雞蛋在吃法上也應注意科學。對老年人來說，吃雞蛋應以煮、臥、蒸、甩為好，煎、炒、炸雖然好吃，但較難消化。如將雞蛋加工成鹹蛋後，其含鈣量會明顯增加，可由每百克的毫克增加到毫克，約為鮮雞蛋的倍，特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。

第一、簡單好做，笨女人也會

第二、雞蛋便宜，一塊錢兩個

第三、蛋白質高，一個雞蛋頂一代牛奶

第四、雞蛋能豐胸

雞蛋是人類最好的營養來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。對人而言，雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素d、3%的維生素e、6%的維生素a、2%的維生素b、5%的維生素b2、4%的維生素b6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。

據分析，每百克雞蛋含蛋白質14.7克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，並與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃裡，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素a、維生素d及b族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

雞蛋可以補充人體需要的蛋白質，早上又可以做多種樣式的早餐，不僅節約時間還能很營養，當沒有胃口的時候還可以做一些水蒸蛋，雞蛋餅，方便又快捷。

雞蛋可是一個寶，可以做各種美食，煮雞蛋，荷包蛋，西紅柿炒雞蛋，糖水雞蛋，茶葉蛋，韭菜炒蛋，韭黃炒蛋，青椒炒蛋……等等。雞蛋的蛋清還可以敷臉做面膜，可以緊緻肌膚，蛋清還可以當髮膠用，定型頭髮造型！

雞蛋中含有葉黃素和玉米黃素兩種物質，有助於人體的眼睛不受紫外線的傷害，經常適量的食用雞蛋，可以保護眼睛的視力，並可以減少白內障的發病率。雞蛋營養全面豐富，能滿足人體的生理需求，增強人體的體質，提高機體免疫力和抗病能力，十分有利於人體的健康。

雞蛋怎樣吃最營養？解答：就營養的吸收和消化率來看，煮蛋為99%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，用開水或牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此看來，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。

　　一天一個雞蛋，不僅能提高記憶力，還能保護視力，幫助減肥。但有些人對雞蛋心有疑慮，怕每天吃升高血脂。殊不知，早餐吃個雞蛋，可是有諸多好處。在營養學界，雞蛋一直有“全營養食品”的美稱，雜誌甚至為雞蛋戴上了“世界上最營養早餐”的殊榮。

　　一隻雞蛋不會讓你的膽固醇升高。

　　雞蛋的確有一定量的膽固醇，但是，雞蛋中也有幫助降低膽固醇的成分。只要保證吃雞蛋的數量控制在每天一隻，並不會因此增加患心臟病的危險。

　　早晨吃雞蛋的好處多

　　雞蛋更耐餓。

　　雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質，還可延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感。研究表明，雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等更耐餓。吃含有雞蛋的早餐，能使人飽腹感增加，同時，雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，讓肚子飽的時間更長。

　　蛋白質是一切生命的物質基礎，與粥和麵包等食物相比，雞蛋中蛋白質的氨基酸構成更好，其必需氨基酸組成與人體基本相似，生物學價值也是所有食品中的佼佼者。另外，雞蛋中蛋白質的吸收利用率也比粥和麵包等食物高。

　　雞蛋價效比高。

　　與其他富含蛋白質的食材相比，比如雞肉、培根、牛肉，就算是價格不便宜的土雞蛋，價效比也要高得多。

　　雞蛋有益大腦發育和提高記憶力。

　　雞蛋蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分，有助於提高記憶力，使注意力更集中。因此，對於用腦多的上班族和學生來說，早餐吃一個雞蛋非常有必要。

　　雞蛋保護視力。

　　蛋黃中的兩種抗氧化物質，葉黃素和玉米黃素，能幫助保護眼睛不受紫外線傷害。它們同時有助於減少患老年白內障的風險。早上吃個雞蛋，對用眼過度的電腦族也大有益處。

　　雞蛋怎樣吃最營養

　　就營養的吸收和消化率來看，煮蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。

　　蛋白質最好消化排行榜

　　第一名：帶殼水煮蛋

　　有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

　　第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋

　　這兩種做法的蛋白質消化率為98%。

　　第三名：炒雞蛋

　　蛋白質消化率為97%。

　　第四名：蒸雞蛋

　　蛋白質消化率92.5%。

　　第五名：生雞蛋

　　蛋白質消化率僅為30%—50%。

　　維生素儲存排行榜

　　第一名：帶殼水煮蛋

　　加熱溫度低，營養全面保留。

　　第二名：蒸蛋

　　加熱溫度較低，核黃素、葉黃素等水溶性維生素損失少。

　　第三名：水煮荷包蛋

　　加熱溫度較低，水溶性維生素有少許損失。

　　第四名：煎荷包蛋

　　加熱溫度高，維生素A、D、E、K等脂溶性維生素和水溶性維生素都有損失。

　　第五名：攤雞蛋

　　加熱溫度高，所有維生素都有損失。

　　第六名：炒雞蛋

　　加熱溫度高，維生素損失較多。

　　雞蛋的錯誤吃法：生吃

　　有些人覺得，食物一經煮熟，就會流失其營養價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養價值。但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌（例如大腸桿菌）吃進肚子去，造成腸胃不適並引起腹瀉。並且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現食慾不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等症狀。

　　雞蛋的錯誤吃法：空腹吃雞蛋

　　空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆漿、雞蛋、肉類等蛋白質含量高的食品，蛋白質將"被迫"轉化為熱能消耗掉，起不到營養滋補作用。

　　雞蛋的錯誤吃法：加糖、加豆漿

　　很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體後會造成危害。所以應當等雞制食物冷了之後再加入糖。

　　另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個麵包，再加上一杯豆漿。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

　　雞蛋的錯誤吃法：過量

　　如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導致代謝產物增多，同時也增加腎臟的負擔，造成腎臟機能的損傷。

　　一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。

　　中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋。

　　從事重體力勞動，消耗營養較多者，每天可吃2～3個雞蛋；少年兒童由於長身體，代謝快，每天也應吃2～3個雞蛋。

　　孕婦、產婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術後恢復期的病人，需要多增加優良蛋白質，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

　　雞蛋的錯誤吃法：隔夜

　　雞蛋其實是可以煮熟了之後，隔天再重新加熱再吃的。但是，半生熟的雞蛋，在隔夜了之後吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在儲存不當的情形下容易滋生細菌，如造成腸胃不適、脹氣等情形。同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學物質。

　　吃完雞蛋後千萬不能做7件事

　　1、吃完雞蛋後不要立即吃糖

　　雞蛋不可以跟味精一起煮，相信很多主婦都已經知曉。但是你可能不知道，雞蛋不可以跟糖一起煮或者吃雞蛋後吃糖也是不行的。很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣，其實，這也是不對的。

　　原因：糖與雞蛋的結合會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結合物。而這種物質不易被人體吸收，所以會對健康會產生不良作用。

　　2、吃完雞蛋後不要立即吃柿子

　　吃完雞蛋後吃柿子輕則會得食物中毒，總則會導致急性腸胃炎還有肺結石。一般而言，這兩種食物同時吃會導致以上吐、下瀉、腹痛為主的急性胃腸炎症狀。所以如果服用時間在1-2小時內，可使用催吐的方法。立即取食鹽 20g加開水200ml溶化，冷卻後一次喝下，如果不吐，可多喝幾次，迅速促進嘔吐。或者可用鮮生薑搗碎取汁用溫水沖服。如果服用時間較長，儘快服用些瀉藥將有毒物質排除體內。

　　3、吃完雞蛋後不要立即喝豆漿

　　每天早晨，做媽媽的都會為孩子精心準備早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的營養。所以很多媽媽都會在豆漿中打入雞蛋花。或者在孩子吃完雞蛋後讓孩子用豆漿解渴。其實，單獨飲用有很強滋補作用的豆漿含有一種特殊物質叫胰蛋白酶，它與蛋清中的卵鬆蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

　　4、吃完雞蛋後不要立即吃鵝肉、兔肉

　　雞蛋還不能與兔肉、鵝肉等肉類一起吃。李時珍在《本草綱目》中說：“雞蛋同兔肉食成洩痢。”那是因為兔肉性味甘寒酸冷，而雞蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物質，共食會發生反應，刺激腸胃道，引起腹瀉。

　　5、吃完雞蛋後不要立即吃鱉肉

　　雞蛋還有很多禁忌，因為平時比較少去可以搭配而鮮為人知。比如，吃完雞蛋後吃鱉肉也會導致食物中毒。而鱉肉本身性滋膩，患有感冒或體內寒溼的人一般都不要吃。加上它性鹹平，孕婦跟剛剛生完BB後消化系統不好的人都不能吃。

　　6、吃完雞蛋後不要立即吃消炎藥

　　雞蛋富含蛋白質，炎症發作時要特別注意蛋白質的攝入。所以當炎症發作時，切記不要在吃雞蛋後吃藥。特別是消化道疾病，有腹瀉症狀的，更加不能吃雞蛋。因為雞蛋含蛋白質多，會加重胃腸負擔，相對對藥效有影響，特別是脂肪瀉。如果是其它炎症，如呼吸系統、泌尿系統等，從西醫角度來說是沒有多大影響的。

　　7、吃完雞蛋後不要立即飲茶

　　有很多人喜歡在吃完雞蛋後用茶水解膩。特別是那些喜歡喝早茶醒神的人。但是這個時候，其實你忽略了一點，就是吃完雞蛋後喝茶會有害健康。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質和致癌物質被人體吸收的可能性，危害人體健康。

雞蛋是大眾喜愛的食品，雞蛋所含營養豐富而全面，最好的營養來源之一。一個雞蛋大概含有3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B1、15%的維生素B2、4%的維生素B6、6%的維生素B9、8%的維生素B12、6%的維生素D、8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、10%的蛋白質等大量的維生素和礦物質，並且含人體所需的八種必需氨基酸，而且價格又非常便宜，雞蛋很容易烹飪、咀嚼和消化，所以雞蛋可以說是一種物美價廉的食物。

一切生命的物質基礎是蛋白質，雞蛋中的蛋白質屬於優質蛋白，比較符合人體生理需求，是人類不可或缺的重要營養物質之一。

雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質——乙醯膽鹼的必要物質，同時也是細胞膜的重要成分。能夠合成大腦神經遞質的組成成分，每天吃一個雞蛋可促進神經遞質的合成，從而能夠提高注意力，增加人體記憶能力對神經系統和身體發育有很大的作用。

蛋黃中的葉黃素和玉米黃素具有抗氧化能力，可以讓眼睛受紫外線的傷害減小。還可以減少老年白內障風險。另外蛋黃中的卵磷脂可預防膽固醇的沉積，有助於降低血脂，促進肝細胞的再生，增強機體的代謝功能和免疫功能。

雞蛋中含有防癌作用的維生素B2，以及硒、鋅等礦物質。

雞蛋中的蛋白質和脂肪能提供持續平穩的能量，可以延緩胃的排空速度，能讓人較長時間不會出現飢餓感，能夠降低午餐的攝入量，從而達到減肥效果。

雞蛋可以做成諸如麵條、蛋糕、布丁、蛋白酥、餅乾、等多樣食品。吃雞蛋應以蒸、煮為好，所以健康的人每天補充一個雞蛋是非常有必要的。

個人觀點，有利於補氣血：雞蛋具有補肺養血作用，可用於治療女性氣血不足、胎動不安等症狀，有很好的療效。有利於滋陰潤燥：常吃雞蛋，有利於治療陰虛火旺所致口乾舌燥、口渴、頭暈目眩，肺燥所致咳嗽、痰少等症狀。有利於增強機體免疫力：雞蛋中含有豐富的磷、鋅、鐵、維生素、礦物質以及蛋白質等成分，可供給機體所需營養，有利於增強機體抵抗力，達到強身健體的作用。

有人說，一天一個雞蛋好處多多，可說總歸說，還是有好多人忘記了自己已經堅持吃了多少天的雞蛋了，最後發生了什麼變化，似乎全然不知，下面我們就來看看常吃雞蛋給我們的身體帶來了哪些變化吧？

1.延遲飢餓感：偶爾吃雞蛋可能不會感覺到這種好處，但是經常吃你會發現雞蛋能夠延緩胃的消化能力，蛋清被加熱變性成為固態之後在胃內為消化吸收的時間會比其他食物更長一點，所以它可以推遲餐後的飽腹感，對一些減肥人士來說，雞蛋作為營養補充品也是一個不錯的選擇。值得提出的是，早上吃早餐只吃一個雞蛋是不夠的，因為量太少，早上到中午的飯點時間過長，雞蛋還是不足以抵餓，還需要在新增其他的食物才行！

2.補體不足、強身健體：雞蛋被人們稱為是“理想的營養庫”，民間有“養生不離雞蛋”這句俗語，不管是老人、兒童還是產後婦女，都會選擇雞蛋來作為營養的補充品，體虛不足之人應該常吃雞蛋，因為雞蛋當中幾乎涵蓋了人體所需要的全部營養，並且由它製作出來的成品都便於腸胃吸收，除了粥水以外，雞蛋與腸胃之間的合作算是比較愉快的，並且它還具有保護腸胃的功能，但是煎炸類的雞蛋除外！雞蛋營養豐富，故常吃可以強身健體！

3.防治動脈硬化：有研究者做過一組對照實驗，分別從雞蛋、核桃以及豬肝當中提取卵磷脂每天給心血管患者吃，3個月後，他們發現幾組對照結果當中，雞蛋組的患者血清膽固醇的下降程度是三組當中最高的，所以人們這才知道雞蛋可以運用來防治動脈硬化，並將雞蛋作為心血管患者的必選食材之一！

4.健腦益智：雞蛋當中的卵磷脂被人體消化後，可釋放出膽鹼，而這種物質可以透過血液到達腦部再達到延緩記憶減退的作用。所以不論是老人還是小孩兒，雞蛋可以幫助大家改善記憶的功能。

雞蛋本身的營養價值就很高，平時早上吃個溏心蛋在配上牛奶是最棒的早餐，營養又健康，減肥的時候也可以吃，我自己是最喜歡吃雞蛋的，尤其是土雞蛋，口感比普通雞蛋更好，咋做都很好吃，而且做法都很簡單，我是喜歡在網上買土雞蛋吃，因為平時工作忙沒空，買回來的土雞蛋也是很不錯的，而且比超市買的便宜很多，快遞包郵到家，不過好像網上賣假土雞蛋的也很多，大家選的時候還是要找合適的地方買