如果你做的涼皮不筋道，一碰就斷，那麼我的回答就是您的指路明燈。5個小細節讓你輕鬆做出筋道彈牙，扯都扯不斷的完美涼皮。

　　涼皮不筋道而且容易斷，最常見的原因無非就是三種，一是澱粉糊太稀，二是涼皮沒有充分蒸熟，三是蒸過頭了。此外，麵粉的選用及細節的掌握也是關鍵，這些因素都會直接影響到涼皮的品質。

　　閒話少說，接下來咱就聊聊如何才能做出口感完美的涼皮吧。

1、要選用不含改良劑的高筋麵粉

　　無論你打算製作哪種美食，原材料的選用永遠都是第一關鍵要素，用臭雞蛋不可能做出香噴噴的炒雞蛋。自制涼皮也是一樣，首先要考慮麵粉的品質。

　　實踐和理論都可以證明，自制涼皮必須選用不含改良劑的高筋麵粉，這種麵粉做出的涼皮口感最筋道。如果選用低筋麵粉或含有改良劑的麵粉，做出的涼皮就會遜色好多。

2、必須要把麵筋完全洗出來

　　洗面筋是讓涼皮透明、口感柔軟不幹硬的關鍵步驟，必須要把麵粉中的麵筋完全洗出來。如果最後沉澱下來的澱粉漿糊中含有蛋白質，做出來的涼皮就會發脆，乾硬易斷，而且不透明。

　　所以，洗面筋的時候一定要多洗幾遍，儘量把麵粉中的麵筋完全洗出來。此外，和麵的時候摻入適量鹽，麵糰揉好以後還要反覆多揉幾遍，至少醒面20分鐘再洗面筋，這些小技巧都有利於把麵筋完全洗乾淨。

3、澱粉漿糊不能弄的太稀

　　麵筋完全被洗出來以後，剩下的澱粉水要充分靜置沉澱，等澱粉沉澱緊實後，慢慢地傾斜容器，不要晃動，把上層的清水慢慢地倒掉，儘量把水完全倒乾淨，不要有殘留，這樣得到的澱粉漿糊濃度剛剛好。

　　如果麵粉水倒的不夠乾淨，最後得到的澱粉漿糊就有可能太稀，做出的涼皮也會不筋道，容易斷。

4、掌握好蒸涼皮的溫度和時間

　　蒸涼皮的時候，必須要燒至鍋裡滾開才能放入盤子，然後倒入澱粉漿糊一次性蒸熟，中間不要停火。那麼，涼皮蒸到什麼程度才算恰到好處呢？很簡單，當涼皮鼓起的大泡至少有7到8公分直徑時，剛剛好可以出鍋。

　　火力太小或蒸的時間太長，都會導致涼皮發脆，易斷，口感不夠筋道。因為火力太小時溫度不夠，涼皮不能熟透；蒸的時間太長，涼皮中的水分流失過多。

5、蒸好的涼皮怎麼處理也是關鍵

　　每蒸好一張涼皮，取出來以後就刷上一層色拉油，並且迅速用溼布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水乾裂。涼皮在蒸制的過程中，還要注意一個小細節，就是必須蓋著鍋蓋蒸，因為不蓋鍋就會導致涼皮失水過多，也容易導致涼皮發脆、乾硬。

結束語：

　　在家自制涼皮其實也是很簡單的，只要掌握好以上五個關鍵的細節，就完全可以輕鬆做出筋道好吃的涼皮。

涼皮有很多種做法。洗面涼皮是其中的一種。

第1步面要洗乾淨，一直要洗到麵筋的水很清。

第2步很關鍵的就是麵漿的稀稠度。稀稠度如果不合適過細或過稠，都容易斷。一般來說家庭製作提起勺子麵漿能夠成一條線是一個普遍的判斷標準。

第3條蒸的時間也要掌握一般是3~5分鐘用最大的火蒸。但是家庭用的火力一般沒有那麼大也稍微影響一點。

第4個就是熟的程度一般是看到涼皮起大泡就可以了。

第5個就是蒸完以後馬上放在涼水裡面。

最後一點就是可適當的放入鹽和鹼。

專門做這些的他們都有自己的秘訣還有另外的一些東西作為家庭製作來說不可能完全達不到。

最後那就是熟能生巧了。不斷嘗試，不斷總結。失敗乃成功的母親，只要有心敢於嘗試，肯定能蒸出讓自己滿意的涼皮。哈哈！

炎熱的夏天，來一碗冰冰涼涼的涼皮，也是一件幸福的事情，外面的怕不衛生，自己做呢，比較乾淨，可是自己做涼皮的時候總沒有外面的筋道口感好，那是什麼原因呢？我來分享一下：

1、首先是選擇麵粉，很多人覺得涼皮勁道就應該選擇高筋麵粉，其實我們應該選擇普通的中筋麵粉就可以了，高筋麵粉做出的麵皮發硬，容易斷裂。

2、我們揉這個麵糰的時候一定要注意水，一定是冷水，這樣才更容易出漿，促進麵筋的形成，揉麵的時候也要多揉一會兒，揉好以後鬆弛半小時，讓麵筋進一步形成，有利於後面洗面的操作。

3、洗面依然用冷水，每次放的水量和麵團基本持平，不斷抓揉，要團著洗，每次洗到水漿變得濃白，再換清水，一直洗到水清為止，然後再過濾一遍。就形成了漿水，然後自然放置三個半小時，讓粉漿沉澱分層。

4、時間到了，看一下上層是淡黃色的水，下層是濃濃的白漿水，將上層水倒掉，留下白漿水，讓漿水上層保留0.5毫米的清水，這個時候濃度正合適。然後加入兩克鹽，攪拌均勻，即可，鹽可以增加筋性。

5、然後是蒸麵皮，專業蒸麵皮也有講究，用的是專業蒸箱，上汽足，家庭製作也需要蒸汽充足，所以全程要開大火，這樣蒸出的麵皮才不會發粘，同時，鍋蓋要密閉好，讓蒸汽能返回到表面。

6、蒸的容器要選擇平整受熱快的，底部刷薄油，挖一勺麵糊搖勻，這個時候麵糊不會鋪的很勻（因為還是液體流動），我們等蒸冷上來以後開著蓋子燙30秒，慢慢在晃動盤子，這樣就均勻的鋪滿整個容器了，蓋上蓋子，蒸兩分鐘左右，拿出放冰水裡，揭下來筋道透亮的涼皮就做好了。

麵皮沒有買的筋道，可能是你洗面沒有洗好，還有就是你用的麵粉不是高筋粉，在一個就是漿子太稀了

接下來我就和你說一下怎麼做出來的麵皮好吃又勁道

洗面：選用高筋粉和麵，用清水浸泡著醒十分鐘，反覆的洗面，直到洗面的水很清為止，把洗出來的麵漿沉澱4個小時以上，沉澱好的麵漿把上邊的一層清水倒掉，留下的麵漿一定要掌握好稀稠度，一般情況下勺子提起來麵漿能成為一條直線

蒸的時間大火3分鐘，看見面皮起大泡就可以了

出鍋後馬上用涼水冷卻

漿糊比例太稀就會導致涼皮不筋道、很容易碎，每500克水要放豌豆粉100克、澱粉50克，正確做法如下：一、鍋中放入500克水加熱。二、將100克豌豆粉和50克澱粉倒入小碗中。三、加入100克的清水。四、用清水浸泡，2分鐘後攪拌成無顆粒狀的粉漿。五、鍋中的水加熱沸騰。六、將碗中的粉漿攪拌均勻後，徐徐倒入鍋中。七、邊倒入邊攪拌，要快速攪拌鍋中白色的糊，攪至白色的糊冒泡呈透明狀，關火。八、將此糊盛入合適的容器中，靜置冷卻。九、兩個小時左右，涼粉成型。十、用特製的小刮子刮成細條，也可以自己切成塊或條。