每個人口味不同，在我看來牛肉大蔥餡兒的包子，味道絕了，當然做餃子餡兒也好吃

1、包子做法

酵母混合進麵粉，35℃左右溫水和麵，揉成麵糰後放置醒發1個半小時。

2、

蔥姜切段切片，少許花椒，30℃左右溫水浸泡10分鐘左右。

3、

牛肉餡加蔥姜水同一方向攪拌，邊攪拌邊加蔥姜水，直到牛肉餡完全散開。

4、

牛肉餡裡打入一隻雞蛋，攪拌均勻，之後加2勺豆油，鹽，生抽，耗油，最後加香油，香油可以讓給牛肉提味，所以香油可以適量多加一些。同一方向攪拌直至牛肉餡發黏即可。

加入切好的蔥碎，攪拌均勻醒好的麵糰拿出揉出空氣，切小段，揉圓，擀皮包包子。

生水上鍋，再次醒發5分鐘，之後開大火上汽之後蒸15分鐘，關火之後放置3分鐘再揭蓋。

你好 我是靈活的小胖，牛肉餃子是我的最愛！

牛肉餡

原料：牛肉500克、白蘿蔔1000克、洋蔥50克、雞蛋1個、薑汁50克、嫩肉粉5克、精鹽10克、胡椒粉5克、料酒15克、醬油25克、味精15克、香油25克、精煉油30克、幹澱粉50克。

　　製法：

　　1、牛肉去淨筋膜，洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。

　　2、牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，即成。

　　注意：

　　1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。

　　2、嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。

　　3、配料中白蘿蔔也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

個人建議：絞餡的時候，牛羊肉的，可以提前用開水泡花椒，八角，晾涼，代替清水，加到肉了，去腥去羶的。

牛肉比較貴，一般用來做牛肉煎包餡！很多人都愛吃！

和牛肉搭配做成餡料的輔料有牛油，大蔥，包菜，鹽，味精，雞精，香油，花椒油，十三香，白糖，水，老抽，美味鮮

做牛肉煎包，最主要的是牛油，必不可少！

煎的時候，要用麵漿水（麵粉和水混合的水）來煎，煎成兩面金黃，煎熟即可！

牛肉煎包做得好的話，那味道堪稱人間美味！很少有人能吃到，主要是會做的人少，牛肉又貴，成本又高，很多面點師都不願意做！牛肉煎包的具體做法，有機會將以影片的方式免費呈現給大家！

牛肉洋蔥餡啊！！！

做法

牛肉餡１斤。

洋蔥2個，雞蛋一個。

色拉油，香油，蠔油，鹽，白糖，胡椒粉，味精，蔥，姜，花椒水。

1，牛肉餡里加鹽，薑末，一點白糖，一個雞蛋，蠔油，生抽，味精，一點點倒入花椒水，向一個方向攪拌到牛肉粘稠上勁．

這時再撒入適量的蔥花．攪拌均勻。

2，洋蔥切成小丁，帶上眼鏡或者把洋蔥事先泡在涼水裡可以防止辣眼睛！

把洋蔥丁倒入調好的肉餡中，倒入適量的色拉油，香油．再同一方向攪拌均勻，上色，入味即可！

大家好我是呼和，牛肉含有豐富的脂肪，蛋白質，氨基酸，微量元素，鐵、鉀、鋅、鎂等礦物質，B族維生素、煙酸、硫胺素、核黃素等維生素。營養價值很高。

下面我來分享一個餡兒特別好吃

牛肉香菇肉餅

材料：牛肉、香菇、大蔥、十三香、大料面、胡椒粉、胡麻油、料酒

步驟：

1.準備500克白麵，放入5克酵母，放入一勺白糖

2.用溫水將面攪成絮，然後揉成團，醒面1小時

3.醒面期間，把牛肉，香菇切成碎丁，大蔥切末，放入盆中

4.放入十三香、大料、胡椒粉、鹽、料酒，攪拌均勻

5.胡麻油分兩次放入，順時針攪拌上勁兒

6.面醒好後，揉麵排氣，分成劑子

7.把劑子擀皮，放入肉餡，包成包子狀，用手輕輕壓扁

8.電餅鐺刷油，單面開火，放入壓好的餅

9.烙兩分鐘後翻面繼續烙三分鐘即可

好了，以上就是我分享的牛肉香菇餡兒的肉餅，外層酥脆，餡兒裡多汁。很不錯，很好吃。

牛肉餡餃子的傳統配方：

食材配料：牛肉1000克，500克的白蘿蔔或者胡蘿蔔，150克的芝麻油（或者香油），2枚雞蛋，蔥和生薑（去皮）適量，黑胡椒粉30克，鹽15克，生抽30克，醬油50克、黃醬30克。

四、製作牛肉餡餃子注意的細節：

1、以手工剁碎的肉比攪拌機出來的口感要好些，放入碗中後先放油再放其他的佐料，然後順著同個方向攪拌，這樣容易上漿上筋，吃起來較為勁道。

2、蘿蔔和蔬菜剁碎後，務必將它的水分充分攥幹後，再倒入肉餡中，否則會冒出大量的汁水，會增加包餃子的難度。

3、肉餡調製好後，需將它擱置一旁靜放10-20分鐘，讓它充分入味後，再將它包入餃子皮中，然後再用蒸或者水煮的方式來烹調。

1.牛肉餡用嫩肉粉、料酒、植物油拌勻後，靜置約40分鐘。

2.姜切末，牛肉餡里加薑末及250克清水，攪拌均勻。

3.我們先把準備好的白蘿蔔洗乾淨，然後利用工具將白蘿蔔擦成細絲，入沸水鍋中煮熟後撈出。用手...

4.大蔥切細末。

5.牛肉餡中加入蘿蔔粒、大蔥末，再加入精鹽、醬油、香油拌勻即成。

第一名，牛肉蘿蔔餡，首選白蘿蔔，其次紅蘿蔔。西北地區會以黃蘿蔔排名第一。蘿蔔是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得，即便是跨燉魚，參加了蘿蔔也是別有風味，值得提倡。

第二名，牛肉大蔥餡，也可任選洋蔥。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿蔔，可根據自己口味加減。

第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是專為肉餡而生長，和同豬牛羊肉都很搭。牛肉餡裡參加芹菜，比例同上可自由選擇。

牛肉做餃子餡，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用。所以，在調餡過程中，有三個小竅門要注意做到:

①焯水去異味。牛肉絲子粗，結構鬆散，不適合熱焯水。切小塊後，涼水裡浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉裡面血汙全會排完。然後剁碎成泥。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油。

②少給調味料。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎。

牛肉和和什麼做餡最好吃，首先要看個人口味，因為能和牛肉搭的有很多。依大眾口味來說，我覺得是蘿蔔和洋蔥。

先說蘿蔔，蘿蔔不僅能和牛肉做餡，也可以和牛肉一起燉吃，我做餐飲時也拌過牛肉和蘿蔔，先將牛腱子醬熟，放涼切片，將心裡美蘿蔔去外皮取內皮切片跟牛肉一起涼拌，用紅油辣椒油，麻辣口，吃起來也非常過癮。為什麼很多人將牛肉和蘿蔔一起吃呢？首先是味道，蘿蔔汁水豐富，微微辛辣，可以遮住牛肉的羶氣，解膩，提鮮。然後就是營養方面，牛肉含大量蛋白質，蘿蔔富含維生素，兩種食物含有幾乎完全不同的營養物質，而且相融在一起互不打破，甚至可以說是相互彌補，能夠最有效的保證牛肉和蘿蔔的營養成分更好的被人體吸收。有句古話說冬吃蘿蔔夏吃薑，而且秋冬季節也是吃牛肉的好時節，從時間來說，也造就可牛肉和蘿蔔，正所謂天時，地利，人和。

洋蔥和蘿蔔差不多，除了能去羶，提鮮，還有很多其他的營養物質，而且，很多朋友都知道，牛肉營養含量最高的，就是蛋白質和維生素B1，但是維生素B1很容易在烹飪時流失，洋蔥裡含有大蒜素，大蒜素烹飪時會轉變成一種什麼物質（我不記得），這個物質能夠保護維生素B1，所以不僅口感更好，營養也更好。

Over

我有一個獨家配方特別鮮美

牛肉韭黃餡

先將牛肉餡調味，放蔥姜沫，花椒水，白胡椒，十三香，鹽，生抽，老抽少許，一丟丟白糖提鮮，耗油，注意炸一個蔥油放涼攪拌到肉餡裡更香。

然後韭黃切了放進去就開始包，鮮美多汁的美味餃子出現了。

牛肉屬於高營養的肉食，含有豐富的蛋白質、鉀、磷、鎂、鈣、維生素等營養成分，用來燉湯適當搭配一些蔬菜，一方面可以補充蔬菜中的膳食纖維、維生素等營養，另一方面，蔬菜獨有的甘甜和香味，更增添食用牛肉的口感。

適合牛肉燉湯的蔬菜有：蘿蔔、西紅柿、土豆、芋頭等。