四川重慶的最正宗，最好吃。

水煮魚又稱江水煮江魚，是一道重慶市的漢族創新名菜，屬於重慶渝北風味。最早流行於重慶、四川等地。

個人還是覺得四川內江的水煮魚最正宗。選料一般用野生草魚或者鰱魚，魚沒什麼雜味，片魚刀工講究，巧妙避開大魚刺，片薄，入湯即熟，且很入味。用料考究：青的二荊條，紅的小米辣、蔥薑蒜、青紅花椒熱辣味足。料酒、生抽、蠔油恰到好處。最激動人心的是最後一道工序，滾燙的菜籽油淋入，刺啦一聲響，撒上芝麻粒、蔥花香菜，滿屋生香，只吃得人不忍釋筷。

我個人最喜歡吃自己做的，因為，自己做的乾淨又衛生，而且是根據自己的口味來做的，水煮魚用草魚做最好吃。

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈很是有利，也是心血管病人的最佳食材

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的預防作用

3.對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

做法步驟：

一、食材

草魚700克、豆腐50克、紅棗適量、黃芪20克、枸杞10克

、蔥末、姜、大蒜、澱粉、黑胡椒、雞精、香菜、食用鹽、料酒各適量

二、做法

1.備好食材，黃芪、紅棗、枸杞，用水泡開備用

2.魚中段去骨去肉，切成薄片，用水反覆淘洗直到水清澈，然後放食用鹽、黑胡椒粉、料酒、醃10分鐘，放入澱粉抓勻。

3.鍋裡放油，把薑絲和蔥炒香後，放入魚骨炒出香味，然後將泡發的黃芪、紅棗、連同水倒入，燒開之後放入豆腐再煮十分鐘即可。

4.出鍋時放入食用鹽、黑胡椒粉，枸杞

5.另起鍋放油，油燒七、八成熱時，放入花椒和幹辣椒段迅速翻炒幾下，然後淋在魚片上，撒上香菜段即可！

“水煮魚”的起源在四川說法很多，有的人說它起源於明末清初，重慶張姓的員外，是個大戶人家。有的說，它是起源於重慶渝北，但是最先把正宗水煮魚引進北京的沸騰魚鄉，理所當然是最具有發言權。

發明這道菜的師傅是重慶渝北地區川菜世家出身。他曾在1983年重慶地區舉辦的一次廚藝大賽上，用類似於自創水煮魚的做法，製作了與當時傳統做法截然不同的“水煮肉片”，並獲得大獎。

而他這款獲獎菜式的靈感，來源於一位從小一起長大，生活在嘉陵江邊朋友。這位朋友每次來見他，都會帶上幾條剛從江裡打上來的草魚。每次相聚，小酌幾杯是肯定的。有一天的中午，朋友來了師傅反而為了午飯發了愁，不是為了別的，只是因為這位好友從小忌吃大肉，偏偏家中又沒有準備其他的肉。這時，木盆裡蹦跳的魚提醒了師傅，何不水煮魚肉？

就這樣，第一盆水煮魚誕生了。更沒想到的是，魚肉的鮮美，麻辣的厚重，使得他的朋友讚不絕口，師傅本人也是為之一驚。從此以後，師傅開始潛心研究水煮魚肉。從魚肉的特性，麻辣的搭配到色型的創新等諸多方面，力爭做到精益求精，歷經一年多的努力，1985年，水煮魚基本定型。

目前的四川，很多餐廳都把水煮魚這道菜當成了他們的招牌菜。各種創新，各種調味，各種做法層出不窮，但是萬變不離其宗。

我作為四川人，我也非常喜歡這道美食，目前成都水煮魚排名第一的，是位於興蓉東巷的渝九香川菜館做的麻辣水煮魚。但是，作為一個地道的吃貨，我向你介紹成都推薦量第一的，位於春熙路太古裡的馬旺子•川小館做的傳統水煮魚。他們這道菜，曾經入選成都水煮魚菜品榜第2名。

那個水煮魚可以說是驚豔！魚肉不腥，香麻而不辣，真的比之前吃過的水煮魚都要有特色，那種麻還有表皮的辣，在牙齒咬開魚肉刺的霎那間，被那種鮮嫩覆蓋掉了，會讓你感覺越吃越好吃，香麻的感覺特別爽。

如果你是成都人，可以帶上家人和朋友一起去品嚐一次，說你是外地人，來到成都也可以去品嚐一下他家的“傳統水煮魚”。

材料：鯉魚，花椒，辣椒，蒜，姜，蔥，豆芽

步驟：

1，  草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋

2，  魚肉切成兩塊，兩邊的魚肉片下，就只剩下中間的魚骨

3，  魚骨斬塊，魚肉片成薄片

4，  魚頭魚骨和魚肉分開醃製，裡分別加入少許料酒、適量鹽、香油、然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃製十分鐘

5，  生薑、大蒜瓣切成片，大蔥切成段

6，  將幹辣椒和乾花椒清洗乾淨後放入鍋裡小火炒香，出鍋待用

7，  鍋裡水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器裡

8，  鍋里加入適量油，放入蔥薑蒜、一半炒香的幹辣椒和乾花椒，炒出香味

9，  加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味

10，              放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟

11，              放入魚肉片，煮幾十秒即可

12，              倒入到豆芽的容器裡，上面放入炒香的幹辣椒和乾花椒

13，              鍋裡倒入適量油燒到9成熱

14，              將熱油淋上，香飄飄的水煮魚做好了

作為重慶人，無辣不香無辣不歡。水煮魚說起就得使勁咽口水，哈哈

你比較喜歡吃那個地方的水煮魚？作為四川人肯定要說，四川的水煮魚好吃，那種又麻又辣的感覺，只要是會吃麻辣的人，保證你吃了第一次你就想吃第二次，永遠忘不了那種味蕾享受的舒服感覺。當然今天我要說我自己改良版的酸湯水煮魚！西紅柿酸湯魚:原料:草魚一條，西紅柿、豆芽適量、各類蔬菜少許，蔥薑蒜少許，澱粉、雞蛋、鹽、胡椒粉、雞精粉少許。

一、先把魚宰殺洗乾淨，再把各類蔬菜洗乾淨。

二、把魚片片成一片一片的，魚骨頭剁成塊，分開放，把西紅柿切成片，西紅柿要多放，蔥薑蒜也切成片，全部準備就緒。

三、鍋中先放油，油溫適中後，先把蔥薑蒜炒出香味，在

把西紅柿下鍋炒，炒出紅紅的汁後，放水燒開，把魚骨頭放在鍋裡(魚骨頭先用鹽淹一下)煮開鍋後用小火煮。

四、把魚片用鹽胡椒粉蛋清不停的揉均，在放一邊。

五、開鍋蓋把魚骨頭撈在乾淨的盆裡，在把豆芽蔬菜放下鍋，嚐嚐味道，調好味，煮好先把鍋裡的菜撈在剛才魚骨頭盆裡，把魚片放上澱粉揉勻，一片一片放在鍋裡，調好味起鍋，放上香菜或者香蔥都可以，你們看，一盆好吃的酸湯魚就做好了。

這盆酸湯魚大人小孩都愛吃，這是我在北京來了十幾年自己發明的，經過貴州的酸湯演變而來的，剛開始大人想吃四川的水煮魚，無賴太麻太辣，大人們吃不了，改成買貴洲的酸湯來做，大人們都說好吃，味道適合大人吃，可孩子們要吃，貴州的酸湯也有辣味，孩子們想吃又不敢吃，我後來就嘗試用西紅柿代替酸湯，沒想效果非常好，大人小孩們都愛吃，而且湯特別鮮，用來泡麵餅米飯都好吃，每次做給她們吃基本全吃光，湯而且非常好喝，今過這麼多年，北京來的客人每次都點名要吃這道菜。

水煮魚做法：

1：魚片中調入鹽、胡椒粉、料酒順時針拌勻後放入蛋清，然後放入澱粉，醃製10分鐘。

2.鍋內倒入適量油，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣醬30克炒出紅油，加入適量清水煮開，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調勻，將醃製好的魚片放入鍋中，

3.鍋內倒入適量油，油溫燒至4成熱，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻轉小火爆香後澆到魚片上，撒上蔥花即可。