挖大蒜可是個很累人的活，我們蘭陵縣是農業大縣，蒼山大蒜特點是，蒜為白皮，頭大瓣齊，皮薄如紙，清白似玉，粘辣清香，營養豐富。蒼山蒜食花樣繁多，除佐餐、烹呼叫外，還加工成蒜幹、蒜油、糖蒜等儲食，每年的五月中旬左右開始挖大蒜，這時候也是農民最喜悅的時候，首先挖大蒜的時候不能用力過猛，如果用力過猛容易斷，右手拿蒜鏟，左手按住蒜杆，輕輕一拉，如果土地潮溼不用蒜鏟，很輕鬆就能拔出，挖大蒜這個活可是不容易，挖一天的話，腰痠腿疼，現在有的地方已經有大蒜收割機了，大蒜收割機不適合我們那邊，我們大蒜地裡種的玉米，如果用收割機的話，玉米會一顆不剩的，農民種地不容易，面朝黃土背朝天，

首先糾正你一個錯誤：2020年大蒜雖然豐收，但是農民並不開心。因為蒜價太低，農民基本處於夠本或者賠錢狀態。

無論是不是掙錢，大蒜已經成熟，挖蒜迫在眉睫，那麼在挖大蒜時要注意些什麼呢？

1. 要在合適的時間挖

採收的時間過早，大蒜髮育不完全，影響產量。採收的時間過晚，容易造成大蒜水分的流失，甚至腐爛黴變，影響大蒜質量。一般在蒜薹採後20至25天，當大蒜葉子枯黃、莖鬆軟不脆時為最佳挖蒜時間。

2.挖蒜前的準備

挖蒜前，為了保證蒜頭的成分成長，一般要適當的澆水和必要的施肥，但是，在挖蒜前7天左右不要再澆水，以免因土壤過溼致使大蒜皮和蒜的腐爛，從而造成挖蒜時的便和大蒜質量的下降。

3.挖蒜時的講究

這是關鍵的一步。挖蒜時間一般選擇在晴天，避免在陰雨天，因為晴天挖出的大蒜乾淨完整，而且晾曬方便、不易黴爛、儲存時間也較長。挖的時候要要在離蒜3-5釐米的地方下鏟，深度在5釐米，太近了會傷到大蒜，太深了會帶很多泥，處理起來也是比較麻煩的，太淺了就會容易剷傷大蒜，嚴格把握動作要領可以避免剷傷大蒜，從而減少因人為因素造成的減產。挖出後要輕拔輕放，避免大蒜被磕到碰到，輕輕的把上面的泥去掉，不要太用力，然後平攤在地裡通風好的地方晾曬12個小時左右就可以收回家晾了。

4. 挖蒜後的處理

挖完晾曬後，要馬上把大蒜根鬚剪掉，並且要確保蒜的頸部乾燥以及蒜頭的緊實。如果不剪掉的話，在晾曬之後莖盤就不能充分乾燥，那麼在貯藏時也容易出現發黴的現象。

然後，把蒜頭朝下晾曬，這樣可能曬得更加均勻。在晴天大概曬3-5天就可貯藏起來了，晾曬時要注意避雨。等到完全曬乾後就可以貯藏起來了。

總之，挖蒜是非常關鍵的一步，掌握要領，避免人為的挖傷，減少晾曬貯藏的失誤，就可以確保大蒜的質量和產量，從而使利益最大化，讓一年的勞作有一個良好的結局。

首先糾正下，2020年的大蒜是豐產，而不是豐收了，因為眾所周知的是今年的鮮蒜價格遠遠低於往年，導致蒜農尤其是蒜農大戶們收入降低，甚至虧損。

每年蒜農們最開心的時候不是挖蒜的過程中，而是把蒜賣出去，把錢裝進自己的口袋的那一刻。

作為一個與大蒜已經打交道了一陣子，並且自己老家也種了一些自用大蒜的兼職農民，我認為挖大蒜需要注意以下注意事項:

不管國內市場銷售還是往國外出口，挖蒜剪蒜過程中，一定不能把大蒜弄傷，這在行內叫“刀傷”。有了“刀傷”的大蒜，即使很小的傷也容易黴變腐爛，表面雖然很完整，扒開可能裡面已經壞了，不利於儲存，再者貨賣一張皮，銷售時買家都願意買帶傷的，帶疤拉的。

今年的蒜個頭普遍偏大，小個頭少，蒜價低迷情況下，弄傷一個個頭大的，損失尤為明顯，而且販子都對損傷的直接不想收，因為去到加工廠也會被剔除出來。

一般個頭大的蒜蒜皮層數多，不易散開。而個頭小的，多數是營養，病害或者其他死秧等原因導致沒長好，蒜皮層數少，更容易散開。所以這種蒜要儘量防止破皮，這樣才能保持完整不開散。

還是今年豐產原因，大個頭蒜多，小個頭少，物以稀為貴，販子們的利潤點在前期放在了小個頭上。所以，當前蒜農去賣蒜能否被愉快接收，主要小個頭多不多，質量怎麼樣。

綜上，今年大蒜豐產，蒜農們在價格上沒法獲得優勢情況下，只能在質量上找補，保證儘可能多的產出成為利於儲存流通的商品蒜，降低損失，甚至是等來行情扭轉回升。