魚香肉絲是一道常見川菜。魚香味，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜：色澤棕紅，鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香濃郁，其味是調味品調製而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。

主料：豬裡脊

輔料：青筍、水發黑木耳

調料：①：鹽、雞精、味精、白糖、陳醋、（糖醋1:1）生抽、老抽、鮮湯（水）、水澱粉（兌成碗汁）

②：泡紅辣椒（剁茸）、姜米、蒜米、魚眼蔥

味型：魚香，特點：鹹鮮酸甜兼備，蔥薑蒜香突出

工藝流程：

1、豬裡脊切長約8cm，粗0.3cm的二粗絲，加鹽、料酒攪至上勁後放水澱粉攪勻，封油備用。

2、青筍、木耳切細絲。並將青筍用少量鹽醃製。

3、起鍋燒油，中油溫滑肉絲，變白撈出瀝油備用。

4、淘洗用鹽醃製的青筍，並瀝乾水分。

5、鍋中留底油，中油溫下泡椒茸、姜蒜米，炒出香味和紅油後放青筍木耳翻炒斷生後放入滑過油的肉絲。翻炒均勻後淋入事先兌好的碗汁，放入魚眼蔥。炒制芡汁收勻，蔥出香後起鍋裝盤即可

做法2

食材：裡脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生薑、大蔥、豆瓣、生抽、澱粉、雞蛋、花椒粒、幹辣椒、水、鹽、白糖。

準備的食材

製作：

1.豬通脊切絲，用鹽、料酒、雞蛋清、澱粉醃製；

2.青筍切條，姜和蒜一比一切沫備用；

3.單獨切姜蒜沫、蔥花、幹辣椒、乾花椒備用；

4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、澱粉、鹽；

5.用前面準備好的蔥薑蒜幹辣椒乾花椒熗鍋，出香後小火倒入豆瓣，炒出紅油；

共11張

魚香肉絲製作步驟圖解

6.下入肉絲翻炒，直到肉絲完全變色；

7.肉絲全變色後，下入青筍和木耳，略微翻炒使調料均勻；

8.倒入魚香汁，大火收汁快速翻鍋，使魚香汁沾到每個菜上；

9.收汁完畢加入一點點香油就可以起鍋

做法3

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔絲、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、澱粉。

步驟

製作：

1.將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末；

2.用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁；

3.熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開；

4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻；

5.加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右；

6.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

四川人民的餐桌上應該都少不了一道菜，那就是魚香肉絲。肥三瘦七的肉絲配上各種佐料，做出香噴噴令人垂涎欲滴的魚香肉絲，這道菜可以說是傳世的珍饈美味佳品。

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【魚香肉絲】

【所需食材】裡脊肉、胡蘿蔔、春筍、木耳

【製作步驟】

1、首先處理一下里脊肉，先把裡脊肉切成肉絲。用來切裡脊肉的刀子一定要夠快，這樣切出來的肉片能夠全部撇在上面，後面切絲的時候才會又薄又均勻，口感和外觀都更加好。越切到後面就越要小心手，抓的時候不要抓太牢。

2、等到整塊裡脊肉被整齊地切成肉片之後就可以切絲了，直接前後推拉刀就可以了，切好以後把肉絲放到放到小碗裡。

3、接下來把肉絲滑一下味，這個是很關鍵的一步。放一點點鹽入味，再加入一點料酒，然後用水把肉絲和調料抓勻。抓勻後再加一點點水，一定要讓肉把水分洗手乾淨，這樣炒出來的肉絲才更加滑嫩。再次抓勻後倒入一點雞蛋清，半個雞蛋的量就夠了，同樣地把肉絲和雞蛋液抓勻。再加入一些生粉，生粉可以鎖住肉絲的水分，口感更加。最後倒上少許的植物油，方便我們一會烹製。

4、然後我們就可以準備佐料部分了，首先來處理一下春筍。潘哥這裡選擇了十分新鮮的春筍，和這個肉絲一起炒相當好吃。先把春筍的皮都切掉，只取最裡面最鮮嫩的部分，老的地方都不要。把春筍切成絲，放到一旁備用。再準備一根胡蘿蔔，同樣的手法切成絲。再準備一些木耳絲、蔥段、青椒絲。

5、把鍋燒熱，倒一碗水下去我們來焯一下春筍。水燒開之後把春筍放下去，煮上差不多一分鐘就可以了，不可以煮太久，煮太久春筍會變老就不好吃了。接下來把木耳也同樣的方法放下去焯一下，一兩分鐘就可以撈出來了。

6、接下來我們就可以烹製魚香肉絲了。起鍋燒油，把油燒熱了以後將鍋中的熱油倒掉，放涼油進去，緊接著把我們醃製好的肉絲放下去翻炒。炒到八成熟，肉絲變色就可以撈出來一旁備用了。

7、另起鍋燒油，等到油燒熱了以後放點辣醬下去，再放入一些大蒜和黃豆醬炒香。炒到佐料飄出香味之後把胡蘿蔔絲倒下去，翻炒得微軟以後將青椒絲倒下去。再翻炒幾下再依次把我們焯好的春筍絲和木耳絲也倒下去，繼續翻炒直到顏色均勻，把剛剛炒好的肉絲加進去，放點生抽，大火翻炒，最後放入蔥段再炒幾下就可以出鍋了。這樣一道美味的魚香肉絲就做好了。

小貼士：大家在做木耳之前最好用冷水泡一下，熱水雖然能夠更快地泡發木耳，但是口感不如冷水。冷水泡發的木耳口感更加脆嫩爽口，烹製出來也更加鮮美。

1、瘦肉切絲，用料酒、澱粉，蛋清，食鹽抓勻

2、冬筍，木耳切絲

3、醬油，白糖，醋，蒜末，蔥末，澱粉調汁

4、鍋熱下油，倒入肉絲，炒至變白，出鍋

5、鍋熱下油，倒入木耳，冬筍炒熱，下入肉絲，最後放入料汁，翻拌均勻出鍋

備料步驟 ：

一、豬裡脊切絲加入花椒粉胡椒粉蔥花去腥，加少量木薯粉鎖定水分確保嫩滑的口感。

二 、水發木耳和胡蘿蔔青筍切絲備用。

三、油豆瓣醬，糖醋酸甜汁兒，雞精蒜泥薑末和水澱粉。

製作流程 ：

一、熱鍋涼油八成熱下入豆瓣醬爆出紅油和香味兒。

二、下入肉絲薑末迅速翻炒斷生

三、下入糖醋汁兒和蒜泥後大火翻鍋與肉絲攪拌均勻淋入少許水澱粉收汁後出鍋碼盤。

烹飪提示 ：

一、酸甜汁兒和最後加入的蒜泥是出魚香味兒的關鍵。

二、有了豆瓣醬就別在放鹽。

最常的家常菜，超下飯，易上手

魚香肉絲真的超級下飯，酸甜適中還有一點點辣味，重要的口感無敵好，葷素搭配營養也均衡~

1 準備食材將肉，胡蘿蔔，尖椒，木耳切絲備用。

2 鍋燒熱涼油下入肉絲，放入料酒10克煸炒。

3 炒肉絲熟時盛出

4 盛出備用。

5 鍋裡留底油放入肉絲加入蔥薑蒜，老抽10克，翻炒。

6 隨後加入辣椒，胡蘿蔔絲。

7 再加入木耳絲，白糖20克，白醋10克，鹽5克，雞精5克，水澱粉10克快速翻炒出鍋時淋入明油即可。

原料：瘦豬肉２００克，水發木耳、水發玉蘭片各２５克，泡辣椒４０克,醬油、白糖、蒜末各１０克，蔥花、料酒各１５克，醋８克，精鹽３克，味精１克，澱粉５０克,油１２５克，清湯５０克。

魚香肉絲製法：

1.將泡辣椒切成碎末待用；

2.小碗內加入薑末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、溼澱粉，調和均勻待用；

3.花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油後，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜餚將熟時，把小碗內兌好的汁倒入鍋內翻拌均勻，淋入香油即可。

你好，魚香肉絲的做法很簡單的。食材用料：豬肉（肥瘦）200g 木耳6g 胡蘿蔔1根

筍15g 姜1塊 蒜半頭 紅泡椒2個 蔥1根 糖4g 醋30g

首先豬肉切細絲,加入鹽、料酒澱粉拌勻上漿備用。將胡蘿蔔、筍以及木耳切成細絲裝置盤子裡等待備用。

將蔥切成小節。姜、蒜依次切末。注:姜的用量要大點,是魚香味的主角。紅泡椒剁細

將鹽、糖、醋、老抽、醬油、味精、澱粉攪勻。(糖和醋的用量要大點,是魚香味的主角)。

熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些,一次性放足。下紅泡椒炒至油紅，再放蔥、姜、蒜炒出香味。依次放入胡蘿蔔、筍炒熟後。並加入木耳炒勻。倒入調製魚香芡汁微微收汁。快速翻均即可出鍋。

美食，治癒的不單單是胃，還有生活。

主料

精瘦豬肉200克筍絲50克木耳50克青椒絲50克胡蘿蔔50克

輔料

料酒5克鹽3克薑絲適量水澱粉3克蒜末適量耗油5克生抽5克白糖5克食用油5毫升蔥花適量郫縣豆豉10克

魚香肉絲的做法

1.蔥姜、料酒、水澱粉醃製豬瘦肉

2.調魚香醬汁

3.鍋內熱油下蔥爆香，放入醃好的肉炒至變色

4.加入魚香汁，配菜大火翻炒

一粥一飯，一飲一啄，都是幸福生活，很榮幸能回答您的問題。魚香肉絲最家常做法，記住這幾點，你做的魚香肉絲相當下飯！

家常小炒，魚香肉絲配乾飯，槓槓的，首先咱們準備食材！

1、用料：豬裡脊肉、胡蘿蔔、木耳、小蔥、澱粉、需要各種調料（一會詳解）豬肉洗乾淨切細絲，胡蘿蔔用擦絲器擦細絲，小蔥切絲，木耳切小塊，放一旁備用。

2、往裡脊肉裡放一勺料酒，一勺鹽、一勺澱粉、攪拌均勻放一旁醃30分鐘，肉醃製過程準備料汁，（注意啦！調料開始啦！）往小碗裡放一勺生抽、一勺白醋、一勺白糖、5勺清水混合均勻放一旁備用。

3、起鍋燒油，油七分熱時滑入肉絲、再倒入之前切好的胡蘿蔔絲，蔥絲，木耳，還有一點點剁椒、翻炒均勻加入調好的料汁，讓湯汁和肉完美融合，湯汁變少就可以出鍋了！

1、裡脊肉洗淨切絲，火候掌握不好可以選擇小裡脊肉（腰柳），加入料酒、雞蛋清、澱粉、少量鹽、抓拌均勻，在加適量食用油，抓拌均勻醃製20分鐘。青椒、木耳、胡蘿蔔切絲備用。

2、碗中放入生抽、白糖、醋、蔥末、水澱粉調勻成魚香汁備用。

3、鍋中倒入適量食用油，油溫七成熱轉一下鍋，讓鍋底都粘上油，關好火讓油涼一下（油溫涼一下可以防止粘鍋），四層熱開火放入肉絲，快速炒散，肉絲變色出鍋備用。

4、鍋中油溫燒到五成倒入青椒絲、胡蘿蔔和木耳翻炒，斷生加入剛炒好的肉絲，一起翻炒，轉小夥倒入魚香調料翻炒，出鍋裝盤即可。

魚香肉絲

魚香肉絲是一道常見川菜，魚香是川菜主要傳統味型之一，該菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成，十分美味。我身邊就有一個朋友特別喜歡吃魚香肉絲呢。

原料：豬肉、青椒、胡蘿蔔、蔥、黃豆醬、糖、紅椒、木耳、洋蔥、醬油、醋、生粉。

做法步驟：

第1步、準備好豬瘦肉，洋蔥，青椒，紅椒，木耳，胡蘿蔔，蔥薑蒜

第2步、把蔬菜切成絲

第3步、洋蔥和蔥切成末

第4步、豬肉切成條

第5步、放入生粉裡攪拌，並加入料酒

第6步、用黃豆醬，鮮醬油，醋，鹽，白糖調成兌汁

第7步、首先加入豬柳炒一會

第8步、接著加入剛剛兌好的汁大火翻炒

第9步、加入蔥末和洋蔥末繼續炒

第10步、開中火加入配菜

第11步、一盤美味的魚香肉絲就做好了

相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。 有一天晚上這個家中的女主人在炒另一道菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，她的老公做生意回家後不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，還沒等開飯就把這道菜狼吞虎嚥的吃完了，吃完後連連稱讚，問其做法，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。 而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，因此而得名。後來這道菜經過了四川人若干年的改進，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。特別是魚香肉絲，如今這道菜已經風靡全國，成為每個家庭或飯店必點之菜。

【魚香肉絲家常做法】

　　主料：裡脊肉300克 尖椒1個 木耳100克 胡蘿蔔100克 蔥薑蒜各10克 油適量 鹽5克 豆瓣醬15克

　　輔料：雞精3克 老抽10克 生抽10克 香醋10克 胡椒粉5克 料酒10克 白糖10克 澱粉15克

【烹飪步驟】

　　1.裡脊肉切絲，木耳泡發洗淨切絲，胡蘿蔔和尖椒切絲，切蔥薑蒜末

　　2.豬肉絲加入鹽、料酒、澱粉，抓勻，醃製10分鐘，鍋內加清水，大火燒開，胡蘿蔔、木耳、尖椒用開水焯一下，撈出備用

　3.鍋中加油，大火將油燒至七成熱(七成熱就是表面有青煙大量上升時)，加入醃製好的肉絲，快速翻炒至肉絲髮白，盛出備用

　　4.鍋底油，加豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥薑蒜末，炒香

　　5.加鹽、白糖、胡椒粉、老抽、生抽、雞精，待白糖融化後，再加入香醋，倒入調好的水澱粉(水澱粉：15克澱粉加少許水拌勻)，熬開湯汁

　　6.加入尖椒、木耳、胡蘿蔔、熟肉絲，一起翻炒直到入味

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魚香肉絲太好吃了，辣種帶酸，酸中帶甜，肉質不柴，做法超級簡單，趕緊試試吧

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食材

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裡脊肉200g 青椒一個 胡蘿蔔半根 泡發木耳 蒜薑末 郫縣豆瓣醬1勺 澱粉1勺 生抽1勺 料酒1勺 鹽半茶勺白胡椒粉少許

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魚香汁做法

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生抽2勺 陳醋1勺 白糖2勺 清水3-4勺混合均勻即可

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1️⃣裡脊肉切絲，按照紋理切，加入澱粉，生抽，料酒，鹽，白胡椒粉抓均勻醃製10分鐘

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2️⃣青椒，胡蘿蔔，泡發木耳切絲備用

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3️⃣鍋中放油，加入裡脊肉翻炒完全變色盛出來，另一鍋放油，加蒜薑末，豆瓣醬翻炒至出紅油，加入青菜絲翻炒至斷生，加入裡脊肉翻炒，倒入魚香汁，水加澱粉混合加入，翻炒收汁即可

魚香肉絲

食材：裡脊肉 .木耳 ，胡蘿蔔 ，蔥，香醋 ，白糖， 料酒

醬油 ，郫縣豆瓣醬 ，生粉

做法：

1、豬肉切成絲，加料酒、醬油、生粉抓勻醃製10分鐘

2、黑木耳、胡蘿蔔切絲，蔥切蔥花

3、白糖、香醋、醬油、生粉和少量水調成汁

4、鍋里加油放入肉絲炒制變色盛出

5、鍋裡留底油，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油

6、加入黑木耳，胡蘿蔔翻炒斷生

7、在加入肉絲翻炒均勻，然後把調好的料汁倒入鍋內勾下芡

8、出鍋前撒上蔥花即可

做法二：

食材：裡脊肉，水發木耳，冬筍，胡蘿蔔，蒜、姜、蒜苗，鹽，水澱粉

料酒，味精，生抽、香醋、豆瓣醬、食用油，蔥

1: 木耳，胡蘿蔔，冬筍， 裡脊肉切絲，蒜姜切末，蒜苗切段，蔥切蔥花

2:肉絲裝入碗中，加入少量鹽、味精、加少許水澱粉拌均勻。

3:再倒入少許食用油醃製10分鐘入味。

4:鍋中加入清水，大火燒開加鹽，加胡蘿蔔、冬筍，木耳煮1分鐘至熟。

5:煮好撈出瀝乾水份備用。

6:熱鍋加油油熱，加入肉絲，滑至變色即可撈出備用。

7:鍋底留油，倒入蒜、姜、蒜苗爆香，在加入胡蘿蔔、冬筍、木耳炒勻。

8:加入肉絲，加料酒翻炒均勻。

9:加味精、生抽、豆瓣醬、香醋調味。

10:加入少許水澱粉，快速翻炒。

11:撒上蔥花即可。

魚香肉絲我只會家常的做法，太高階我我也不太會，現在就跟你分享一下吧

首先準備：豬裡脊，青椒，木耳，胡蘿蔔

準備魚香汁：2勺糖+2勺生抽+2勺陳醋+半勺蠔油+1勺澱粉再加2勺清水攪拌均勻。

豬裡脊切成絲，加一勺料酒，一勺生抽，一點鹽，一勺澱粉抓勻備用。

青椒，木耳，胡蘿蔔切絲，蔥花蒜末切好。

起鍋燒油，先加入肉絲炒到變色盛出備用，原鍋，加入蔥末蒜末一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入青椒木耳胡蘿蔔炒軟，加入肉絲，加入醬汁，炒到濃稠出鍋。

配上米飯米飯上澆點湯汁，想想都流口水。

人一到夏天，胃口就會變差很多，總感覺吃什麼都沒有味道，魚香肉絲是下飯的首選。因為魚香肉絲配米飯吃，那真的是沒有什麼可說的了，魚香肉絲裡面的蔬菜也是很有營養的。只是簡單的幾樣組合，有葷有素，在不見魚肉的情況下還能吃出魚香的味道，而且色香味俱佳，非常下飯，是個值得伴隨我們一生的家常菜。號稱米飯殺手的魚香肉絲！下面我來看看吧……

食材明細：

主料：豬瘦肉，冬筍，黑木耳，胡蘿蔔

輔料:蔥，蒜，姜，剁椒，肉湯

配料:鹽，糖，醋，生抽，澱粉

口味：鹹鮮口味

工藝：炒

魚香肉絲的做法步驟：

1：準備材料

2：將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末

3：將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁

4：熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開

5：炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。

6：將肉絲翻炒均勻

7：加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。

8：然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻

9：倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。

10:魚香肉絲就做好了，裝盤即可

好啦，魚香肉絲簡單家常做法琳美就給大家分享到這裡，喜歡你就試試吧

小竅門

1:冬筍可以買保鮮裝的，只要將筍心的白色鈣化物質洗淨即可，不需要焯燙。沒有可以用茭白做代替也不錯。

2:幹木耳泡發時加些幹澱粉同泡，可以幫助清晰木耳上的髒物質。烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。鮮木耳含有毒素不可食用。黑木耳有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。

3:做這個菜儘量選用泡椒或者剁椒來做，最好別用郫縣豆瓣醬，這會使菜的口味變得很重，有醬香但卻聞不到魚香。

魚香肉絲是一道傳統的川菜，傳說是民國初期的一位川菜大廚創制，主要是用鯽魚醃製的泡辣椒配以川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥粒等炒制豬裡脊肉絲而成。因用鯽魚泡製辣椒將肉絲炒出魚香味，故而得名“魚香肉絲”；還有一說，因其調料與四川民間烹魚所用的調料相似，因此得名。魚香肉絲髮展至今，可能是最不象川菜的川菜了。全國各地天南海北，所有的餐館和小吃店差不多都有魚香肉絲這道菜，各地經過改良和創新，口味迥異但卻符合當地人的習慣，所以深受歡迎。據說在國外的中餐館也有魚香肉絲這道菜，但如果這些人品嚐了正宗的川菜魚香肉絲，可能會覺得自己吃的是兩道菜。因此，最簡單、最家常的魚香肉絲，不必講究太多，符合自己口味，吃的開心就好。

問題導讀：魚香肉絲最簡單最家常的做法？

要做出最簡單、最家常的魚香肉絲要注意一下幾點：

1、要選豬裡脊肉。豬裡脊肉是豬身上最細嫩的肉，水分含量足，炒出來的肉絲質柔軟滑嫩，口感舒服。豬裡脊肉分外脊和裡脊：外脊處在脊背上面，貫穿整個脊背，又稱通脊，是較嫩的瘦肉；裡脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間呈長條圓形，也叫腰柳肉，是豬身上最嫩的部位，但數量較少。魚香肉絲最好選用的是豬裡脊肉中的腰柳肉。

2、豬裡脊肉要提前醃製。豬裡脊切絲後，用料酒、胡椒粉、澱粉醃製10分鐘，有條件可以加一個蛋清。料酒和胡椒粉能夠去除豬肉的異味，澱粉和蛋清能夠鎖住肉的水分，使肉更加滑嫩。

3、郫縣豆瓣醬要切碎再用。郫縣豆瓣醬是做魚香肉絲最常用的一種調料。在使用前，要把郫縣豆瓣醬剁碎，目的是成菜時更容易入味，口感更細膩。

4、要提前調好料汁。因為要快速、簡單成菜，所以提前調製料汁可以減少烹飪步驟，加快烹飪時間。

5、烹飪時要講究火候。川菜講究“小炒”，要求是不過油、不換鍋、臨時對汁、急火短炒一鍋成菜。家常做法雖不嚴格要求，但也要注意火候，要大火快炒。

實踐操作：家庭版魚香肉絲

食材：豬裡脊肉、木耳、尖椒

配料：蔥粒、蒜粒

調料：食用油、郫縣豆瓣醬、醬油、陳醋、白糖、鹽、料酒、胡椒粉、澱粉、雞精、香油

做法：

1、豬裡脊肉切細絲，加醬油、料酒、胡椒粉和澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘。

2、木耳用冷水泡發，與尖椒切絲備用。

3、郫縣豆瓣醬切碎，加醬油、陳醋、白糖、鹽和澱粉，兌水攪拌均勻（用量根據自己喜歡的口味調製）。

4、鍋中倒油，放入醃製的肉絲大火煸炒至變色，加蔥粒、蒜粒爆香。

5、倒入木耳絲、青椒絲快速翻炒均勻。

6、倒入兌好的料汁，大火快速翻炒均勻。

7、炒至湯汁濃稠起粘，撒上雞精，淋入香油即可。

總結一下：

要炒出最簡單、最家常的魚香肉絲，要熟悉家人的口味，用心去選擇最適合自己的方法。上面只是介紹了筆者自己的體會：要選用豬裡脊肉提前醃製一下，提前兌好料汁，大火快炒。希望樓主能開發出更簡單、更家常的做法。

魚香肉絲，作為十大經典川菜之一，“只聞魚香不見魚”是它的特色，而這魚香的關鍵就在調汁上。

魚香汁要提前調好，糖和醋比例1:1，微酸微甜口感均衡。肉絲的選擇以裡脊肉為主，而泡椒醬的製作則應選用泡好的二荊條，去籽剁碎，更能激發魚香味。

食材準備；

裡脊肉一塊，去皮萵筍一節，泡好的木耳3-5朵，蔥、姜、蒜若干，醬油，料酒，糖、醋，胡椒，生粉

製作過程：

1. 萵筍、木耳切絲，蔥切花，姜蒜1:2切末，豬肉順紋路切絲，加醬油和料酒上色去腥，醃製5分鐘，備用

2. 調魚香汁：糖和醋1:1，加入胡椒、生粉、鹽、少許味精和高湯，調勻即成。

3. 熱鍋下油，放入肉絲撥散，炒制微微金黃，放入泡椒醬，豆瓣醬和姜蒜末，繼續翻炒至肉絲完全金黃，加萵筍絲木耳絲同炒，最後加入調好的魚香汁和蔥花同炒，攪拌均勻，即可起鍋裝盤食用。

主料

豬瘦肉 適量冬筍 適量黑木耳 適量胡蘿蔔 適量

輔料

蔥 適量蒜 適量姜 適量自制剁椒 適量肉湯 適量

配料

鹽 適量糖 適量醋 適量生抽 適量澱粉 適量鹹鮮 口味炒 工藝半小時 耗時普通 難度1準備材料。2將將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末。3將肉絲用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃。並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯（或水）兌成調味汁。4熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開。5炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊（或盛出），底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香。6將肉絲翻炒均勻。7加入事先綽水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右。8然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。9倒入芡汁。待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。