麵粉放入碗中加入澱粉、鹽、雞精攪拌，攪拌時間稍長一些。碗底刷油，倒入攪拌好的粉漿，放入鍋中大火蒸三分鐘。蒸熟的涼皮放涼揭下切開放入碗內，加入黃瓜絲、花生米、辣椒、生抽和醋攪拌就可以啦。”

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麵粉加水揉成麵糰在倒入水在盆中揉，直至洗出麵筋，面水沉澱，清出上面的清水，麵糊倒入模具中，大火煮3分鐘。出鍋切條，調料鹽，辣子，醋等，根據個人口味加入適量的糖跟味極鮮，一道可口的涼皮好了

【拌涼皮】

食材：麵粉300克，清水800克，食鹽6克，黃瓜2根，胡蘿蔔一段，綠豆芽200克，麵筋和麻醬忘記買了。蒜水適量，辣椒麵、芝麻適量，米醋2勺，白糖1勺，生抽1勺。

步驟：1、先把麵糊準備好：大容器里加入麵粉和3克鹽，將水慢慢加入裡面，一邊加水一邊攪拌。比雞蛋餅的麵粉稍微稀一點。

2、攪拌好麵糊，放在一旁，醒一會面糊，讓麵糊醒發一會就是麵筋會出來，這樣做出來的麵皮才更勁道，有彈性。如下圖，用湯勺盛下，緩緩倒出，有一定的黏連，就可以了。

3、鍋中加入足量的清水，上火加熱，平盤底部刷一層食用油，放一勺麵糊在裡面，用手慢慢將平盤裡的麵糊轉均勻，讓麵糊平鋪盤中。

4、鍋中水開鍋後，將平鋪好的麵糊盤子放入鍋中，蓋住鍋蓋，蒸2分鐘。等到麵皮整個氣泡，可以取出。

5、取出來的盤子放入盛滿乾淨冷水的盆中，讓蒸好的麵皮冷卻一下。

6、做的時候最好準備兩個平盤，這樣一個在冷卻，另一個可以放麵糊接著蒸了。做好一張麵皮，放在盤中，抹一層熟食用油，再放下一張。

7、所有的麵皮都做好，冷卻好，準備調麵皮了，麵皮做出還是比較薄的，特別有彈性。

8、在剛才醒發麵糊的時候，可以把黃瓜、胡蘿蔔、綠豆芽都洗乾淨。黃瓜、胡蘿蔔切絲，綠豆芽熱水裡焯熟，辣椒麵和芝麻放在碗中，燒熱油澆在裡面就是自己做的辣椒油了。

9、這次一共做了十張麵皮，先取兩張麵皮，切寬條。

10、將麵皮，黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽、鹽3克，生抽、白糖、醋、蒜汁、辣椒油放在調拌的容器了，拌均勻放入海碗裡，就可以吃了

方法步驟

1.碗中倒入玉米澱粉50克，中筋麵粉50克，清水100毫升，邊倒水邊攪拌均勻。

2.盤子底部刷油，倒入一勺麵糊，輕輕晃動至麵糊鋪滿整個盤底，放入微波爐中高火加熱兩分鐘。

3.取出涼皮，輕輕撬開涼皮邊緣，靜置冷卻到室溫，撕下整張涼皮，切段，裝碗。

4.倒入生抽10毫升、香醋20毫升、鹽3克、香油5毫升、辣椒油5毫升，攪拌均勻。

5.放入適量蒜末，黃瓜絲，辣椒圈，撒上香菜碎即可。

涼皮，起源於陝西關中地區的美食，是擀麵皮、麵皮、米皮、釀皮的統稱。流行於中國北方地區。是不可多得的天然綠色無公害食品。 因原料、製作方法、地域不同，有熱米（面）皮、擀麵皮、烙麵皮、釀皮等。口味有麻辣，酸甜，香辣等各種口味。 涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史。1 500克麵粉，3克左右的鹽，和成麵糰，蓋上溼布餳30分鐘左右。

2 將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡。

3洗五六遍左右，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片（PS：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯）。

4然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。

5沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。

6鍋上火入水，待水沸，往模型（有專門蒸涼皮的模子，偶用的是的盒蓋，效果還可以）裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。

7在水池中蓄一池涼水，把模型放在裡邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接衝其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。

現在開始調製醬汁

大蒜水，辣椒油，糖少許，醋，香麻油（可根據個人口味），黃瓜（燙過水也可以）。

大蒜水：撥一兩瓣大蒜，加少許水，用打碎，然後加入少許鹽和味精，攪拌使其溶化。

辣椒油的製作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗裡放1杯，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙，不要攪，就按順序這麼放著。等油冒煙之後關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。先倒一半，用勺子攪勻，放2~3大匙(或者是花椒粒)，再用勺子攪勻，然後另取一個小勺舀一點點涼水(也是千萬不能多)倒入辣椒碗，攪勻，這個時候你會看見碗裡象水開鍋一樣，但因為水很少，所以不會濺出來。涼皮是陝西人最喜歡的小吃！

其實涼皮的做法並不難，就是有點麻煩，但是現在大家都在家閒著沒事，麻煩點也不怕，就當打發時間了。這做涼皮是需要掌握技巧的，一些朋友做出來的涼皮會出現開裂的問題，口感不好，這都是沒有掌握技巧導致的。

。

【涼皮】

食材：350g麵粉、涼水、黃瓜、醬油、醋、食鹽、蒜水、香油、芝麻醬。做法步驟：

第一步：麵粉加涼水和成麵糰，醒20分鐘，然後放到清水裡開始洗面，像洗衣服一樣揉搓麵糰，可以看到洗面的水立刻變白了，我們把面水倒到另一個盆子裡，然後繼續加清水洗面，水變白之後再次倒到另一個盆子裡，這樣反覆6次左右，水變清澈，面就洗好了，麵糰洗成了麵筋，放到蒸鍋中的大火蒸10分鐘，蒸熟。

5

第二步：洗面的水過濾一下，然後靜置4個小時以上，使其充分的沉澱，沉澱好之後倒掉上面的清水，倒清水的時候不要全部倒掉，留一釐米高，這樣做出來的涼皮才不容易開裂，將剩餘的麵漿攪拌均勻。

第三步：羅羅刷油，倒入一勺麵糊，均勻的轉動攤開，然後開水上鍋蒸2分鐘，出鍋，過涼水降溫，然後沿著邊緣將麵皮揭下來，我們的涼皮就做好了。

第四步：涼皮切絲放到碗裡，加上蒸好的切塊的麵筋，黃瓜條、再加上適量的食鹽、醬油、醋、蒜水、香油等調味料，攪拌均勻就可以吃了。

小貼士：

做涼皮洗面很重要，一定要洗到水不再變白為止；一定要有充分的沉澱時間，倒掉上面的清水的時候不要完全倒乾淨，留下一釐米高的清水，攪拌均勻，這樣涼皮不容易開裂；蒸的時候每次都要攪拌一下，避免再次沉澱。

這樣做好的涼皮顏色透亮，口感勁道爽滑，非常的好吃。最近特殊情況不能出門，大家可以自己在家嘗試著做一下涼皮，過程是很有趣的哦，既能打發時間，又能吃到好吃的涼皮，何樂而不為呢？大家趕快試試吧。

美食，治癒的不單單是胃，還有生活。

主料

高筋麵粉400克食鹽4克酵母粉2克

輔料

綠豆芽20克胡蘿蔔1根黃瓜1根食用油20毫升小蔥3克芝麻醬50克

涼皮的做法

1.首先我們來準備這款“家庭版涼皮”需要用到的食材：大家都知道涼皮主要是從麵粉中提取的澱粉做成的，所以最好用高筋麵粉，家裡沒有高筋麵粉的用普通麵粉也可以。少許食鹽提高麵糰的筋道，酵母粉是洗完麵糰之後用來發酵麵筋的。

2.將麵粉倒入乾淨無油的面盆中，和麵之前撒入少量的食鹽能讓麵糰更筋道。將溫水少量多次淋入麵粉中，邊倒水邊用筷子將麵粉勻速攪拌成面絮，用右手掌將面絮揉合成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜讓麵糰餳半小時，雖然不用發酵，麵糰餳一會再洗面團不容易鬆散。

3.餳過的麵糰光滑柔韌，和像平時包餃子的麵糰別無二致，不同的是做涼皮的下一步要開始洗面了，往面盆中倒入適量的飲用水，水量以剛剛沒過麵糰為宜。

4.洗面之前另外準備一個乾淨無油的料理盆，方便將洗面的漿汁單獨存放。將麵糰在水中緩緩揉搓，不得要領的只要像搓洗衣服一樣的流程就可以，將每一遍洗面的渾濁漿汁依次倒入另一個盆內，再單獨加水重複洗面，直到麵糰越變越小，洗面的水漸漸清澈，就說明麵糰中的粉漿都洗出去了。

5.雖然餳過的麵糰光滑柔韌不容易鬆散，但是在反覆揉麵洗面的過程中也難免會掉面渣，所以洗面結束一定要用細篩將麵漿中的碎渣過濾一下再靜置澄淨，不然會導致做出的涼皮摻雜麵疙瘩不光滑。

6.洗過的麵糰剩下小小的一團麵筋，這可是涼皮中的靈魂輔料，需要再加工一下，加入適量的酵母粉，像平時蒸饅頭髮面一樣揉搓均勻，覆蓋保鮮膜讓麵筋餳發。

7.餳發好的麵筋用勺子輕輕挑開會看到像發麵一樣密集的蜂窩，說明餳發好了。將麵筋裝入乾淨的盤中，蒸鍋放入適量清水，將麵筋上屜大火蒸20分鐘左右。

8.蒸熟的麵筋外形呈黃褐的小麥色，蜂窩密佈，彈性十足，別看它其貌不揚，似乎看起來沒什麼食慾，其實這就是平時我們在外面吃涼皮時裡面的靈魂輔料：麵筋。將蒸熟的麵筋取出晾涼備用。

9.經過五六個小時的靜置，洗出的渾濁麵漿澄淨後出現這種水和粉分層的狀態就可以開始做涼皮了。

10.將上面一層清澈的水輕輕倒出，儘量不驚擾盆地的澱粉。水倒出後用乾淨的湯勺將盆地的麵漿澱粉攪拌均勻，由於澱粉長時間沉澱，底層凝固發硬比較難攪拌，所以攪拌過程要耐心一點，畢竟離吃到涼皮只剩一步之遙了，堅持就是勝利！

11.將蒸鍋去掉蒸屜後加入適量清水大火燒開，在做涼皮的鋁盤中刷一層薄薄的食用油防粘連，用勺子倒入適量的澱粉漿汁，輕輕晃動托盤讓漿汁在盤中流淌出薄厚均勻的平面狀態後放入開鍋的水中蒸兩三分鐘即可。

12.開鍋看到涼皮在托盤中鼓起氣泡就熟了，將涼皮連盤取出後放入涼水中冷卻，將涼皮揭下來後放乾淨的餐盤中刷一層食用油防止粘連。重複以上步驟將剩下的澱粉漿汁全部蒸熟。

這段時間涼皮刷遍朋友圈，因為大家都閒啊～陝西涼皮分很多種，米皮，麵皮（洗面筋和不洗面筋），麻醬涼皮，擀麵皮，醋粉，牛筋面…雖然我最愛的是米皮，但是在家做還是比較麻煩的，所以做涼皮吧。特殊時期，家裡有面粉、黃瓜，豆芽（黃豆芽和綠豆芽都可以）就行，可以節約戰略物資的消耗。傳統水洗涼皮最正確的做法，步驟詳細，筋道爽口，新手也能學會，快來試試吧

用料

麵粉 5小碗（平常飯館吃飯的碗）

水 適量（根據麵粉吸水度調整）

食鹽 1小勺克

黃瓜 2根

豆芽 半斤

調料：

醋 適量

鹽 適量

蒜 3瓣（不喜可忽略）

辣椒油 適量（不喜可忽略，用熟的植物油代替）

芝麻醬 適量（不喜可忽略）

洗面筋涼皮的做法

1.麵粉加水，揉成團，醒三十分鐘，後再揉，重複3-4次。

2.給麵糰盆裡放去清水，使勁揉搓麵糰。把洗出來的面水倒入另一個盆裡。繼續洗面筋，直至洗面筋的水變清。

3.將洗出來的麵粉水靜置3-4小時，麵粉沉澱。將清水倒出不用。剩下的面水攪拌均勻。

4.1、鍋內加水燒開2、給蒸涼皮的容器上刷一層油，防粘，便於我們揭下涼皮。3、用大湯勺舀入一勺面水，搖晃容器，讓面水均勻佈滿整個容器，放入開水中4、蓋上鍋蓋5、大約1-2分鐘後，麵皮起圖片上的大泡，就熟了，拿出來降壓。（可用大盆準備一盆涼水，放到上面很快就涼了。）

5.將麵皮切成條，寬窄隨意。加入以上準備的調料。

6.請享用爽口的涼皮吧！

1把面和好，放置醒二十分鐘。

2開始洗面，旁邊要準備一個大盆。

3不停的洗，水變白後倒入旁邊的大盆內。

4這就是生面筋

5放入蒸鍋蒸二十分鐘

6蒸好出鍋了，切成小塊備用

7洗面水放置最少五小時以上

8準備一個平盤刷一層油，舀入一勺面水

9開始上鍋蒸了，蓋上鍋蓋

10根據薄厚，蒸兩分鐘左右。

11涼皮出鍋，上面要刷一層油防粘。

12把涼皮切好

13準備好調料拌勻，就可以享受美味了

麵粉300克

輔料

酵母粉2克

黃瓜1根

綠豆芽50克

食鹽2克

橄欖油1湯匙

水適量

辣椒油5克

醋5克

生抽3克

蒜5瓣

芝麻醬5克

步驟1

一、和麵洗面：

步驟2

在麵粉里加入一點點鹽，用涼白開合成麵糰。面別和得太軟了，將和好的麵糰蓋上溼布醒20-30分鐘

步驟3

找個大點的容器，倒入涼水(水量以在麵糰一半的位置為宜)放入麵糰開始洗面。洗面就是像洗衣服一樣在水裡揉、搓麵糰，揉洗面團到面水變的像牛奶似的(變白且有一定的濃稠度)，此時麵糰會變的有一些散

步驟4

將麵糰暫時拿出，將洗好的面水過濾一下，放到另外一個容器裡備用

步驟5

重複步驟1-3，直至面水洗不出奶白色。我洗到第四遍的時候面水已經不像之前幾次那麼濃稠了，到第五遍的時候已經洗不出奶白色了。洗好的麵筋已經由最初一洗就散變成有韌性的一團了，取出冷藏

步驟6

洗好的面水，放入冰箱蓋上蓋子冷藏4小時以上，充分沉澱直至面水裡的澱粉和水充分分離開來，沉澱後的面水上面是清的，澱粉都沉澱到盆底了。把上面的清水儘量倒、撇乾淨

二、蒸涼皮：

步驟7

然後用勺子將沉在盆底的澱粉攪拌均勻成麵糊。接下來要準備蒸涼皮了，蒸涼皮之前先把冷藏的麵筋拿出來，加2克的酵母粉揉勻，放置溫暖處發酵會兒

步驟8

準備兩個平底不鏽鋼盤子，在每個盤子上刷一層薄薄的橄欖油(可用熟的食用油代替)

步驟9

舀一勺麵糊放到不鏽鋼盤子裡，麵糊的量以可以覆蓋整個盤底為宜，然後將不鏽鋼盤子放入已經燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋隔水蒸2-3分鐘左右，待涼皮表面鼓起大泡就說明已經蒸好了

步驟10

把蒸好的涼皮帶盤子一起放到涼水盆裡，讓涼皮冷卻一下待會比較好脫盤，涼皮稍涼後可從盤中揭下。蒸好的涼皮是半透明的，非常有韌性

步驟11

在每片蒸好的涼皮上塗上橄欖油，防止涼皮互相粘連，重複步驟8-9，直至蒸好所有的涼皮

三、調味：

步驟12

將發酵好的麵筋放入蒸鍋蒸15分鐘左右，在蒸麵筋的時候準備調味料。大蒜去皮切成碎末，加一點點鹽，用開水沖泡。芝麻醬用溫水調好，辣椒油、鹽、醋、生抽準備好

步驟13

綠豆芽洗淨用開水燙一下撈出控水，黃瓜洗淨擦成絲

步驟14

將蒸好的麵筋切塊，涼皮切條，取一大點的容

器，放入涼皮和麵筋，按照口味喜好加入準備好的調味料，調勻即可開吃

自制涼皮的用料

麵粉水 克鹽 克黃瓜 根醋 勺生抽 勺辣椒油 勺蒜 瓣

自制涼皮的做法步驟1

麵粉適量，涼水和的不軟不硬，盆光面光手光，用保鮮膜蓋住醒半小時

步驟 2

加水，用手就擠吧擠吧的，大概換3-4次水把麵筋洗出來，洗到水不再那麼白就可以了

步驟3

我洗成這樣就完成這一步了，之後麵筋放盤上蒸籠蒸十幾分鍾熟了之後，放涼備用。喜歡吃鬆軟的可以在水裡煮熟。

步驟4

洗面筋的水放一個大盆裡，靜置3個小時後上面的清水倒掉，剩下的攪勻便開始做了

步驟 5

一鍋熱水燒開，盤子底部抹上油，倒汁，放鍋裡蓋上蓋大概1分鐘出鍋

步驟 6

中間鼓包差不多該出鍋了，盤子底放涼水上冰一下涼皮會更好揭，我沒有冰就直接揭了

步驟 7

取出摞在盤子裡，每一張做好的涼皮上面也要抹點油，防粘

步驟 8

切好裝盤，用料：黃瓜絲，熟花生碎，芝麻醬，辣椒油，蒜汁（放蒜、鹽搗差不多，放醋，生抽，些許水），因為做的比較家常，所以放調料沒有標準的克數，大家可以根據自己的口味酌情新增

步驟9

我是西紅柿愛美食

首先自我介紹一下涼皮的自我看法

一碗簡單的涼皮的做法步驟是這樣：和麵——揉麵——洗面筋——沉澱——清面水——測濃度——煮麵筋——製作辣椒油——製作調料水——蒸涼皮——出成品。下面開始介紹涼皮詳細的製作

白色麵皮

食材：高筋麵粉3斤、清水適量。

做法：

1.先將3斤的麵粉用清水和勻，然後蓋上一層溼布，靜置3小時。

2.準備一盆清水，然後放入麵糰，用手反覆在水中捏麵條，直到剩下不溶於水的東西，就是麵筋了，盆中的水就是就是製作涼皮所需要的原材料。

3.把盆中的水靜置3小時，徹底沉澱下來，剩餘一層白色的澱粉用於做涼皮，把上面的清水倒掉，將剩餘的澱粉攪拌均勻。

4.燒一鍋熱水，平盤裡刷上一層薄薄的油，倒入水澱粉攤成涼皮，不要太厚或者太薄，適中吃起來口感最好，等到麵皮鼓大泡時說明蒸好了，取出再換一張。

5.把洗出來的麵筋蒸熟，（喜歡蓬鬆麵筋的小夥伴還可以加入少量的酵母醒發後再上蒸鍋），然後切成小塊，備用。

涼皮調料水

1.蒜汁水：把大蒜剁碎，淋上適量熱水即可。

2. 芥末水：把20克芥末用150克開水衝開，燜3小時再使用。

3. 芝麻醬：把20克芝麻醬用適量熟油攪拌均勻即可。

4. 醋水：用30克涼開水把10g醋沖淡即可。

5. 鹽水：適量食鹽和涼開水攪拌均勻即可。

感謝提問，我的回答完畢

我是西紅柿愛美食

涼皮香辣可口，在街邊小巷都少不了它的身影，自制涼皮分為兩部分，一是調料水的配置，二是蒸麵皮。 大家可以根據自己的口味，適量改變一下配料。

接下來介紹一下我自制涼皮的方法。

自制涼皮製作方法調料汁

用大料水、蒜水、辣椒油、醋水、熟芝麻混合攪拌成調料汁備用。

蒜壓碎加鹽、胡椒粉溫水調成蒜水，

辣椒油推薦用菜籽油，燒至七成熱倒入辣椒麵、香料中攪拌均勻放涼備用，

醋加香葉、白糖熬15分鐘，放涼備用（比例醋、水5：1）

涼皮製作玉米澱粉、高筋麵粉、鹽、清水攪拌均勻，成麵漿。在平底容器刷一層油，（用鍋蓋也行）調好的麵漿倒上去，放入蒸鍋大火蒸2分鐘，冒泡就取出放涼。放涼後再刷油，上面漿，直到食料用完。把製作好的涼皮疊起來，切成長條狀。最後把調好的料汁倒入涼皮中攪拌均勻即可。切點黃瓜絲、青辣椒段放入。

原料 涼皮230克。

調料 麻醬汁100克，辣椒油、蒜醋汁各60克，黃豆芽20克，黃瓜絲、麵筋各10克。

製作 將黃豆芽放入碗中墊底，放入涼皮、麵筋、黃瓜絲後澆入剩餘調料即可。

製作 1.將五得利高筋麵粉5千克放入不鏽鋼盆中，放入清水2千克和勻，揉成麵糰，向鋼盆中加入清水沒過麵糰，揉洗面團至水白，將水倒出留用。重複洗面3次，每次的水依次減少，洗過3次後剩餘即為麵筋。2.將三次洗面的水倒入容器中靜置5小時，待充分沉澱後倒去上層三分之二的水，剩餘水與沉澱拌勻成糊，放入鹽25克拌勻。3.將麵糊倒入不鏽鋼盤中，入蒸箱蒸制半分鐘後取出，將糊倒勻，入蒸箱中蒸制15分鐘，取出後疊放，切成5釐米寬0.2釐米厚的長條即可。

麵筋 麵糰經過三次洗面後即成麵筋，將麵筋靜置餳發2小時，入蒸箱中蒸制25分鐘，取出後切5釐米×2釐米的菱形塊即可。

麻醬汁 將芝麻油1千克分6-8次倒入芝麻醬2.5千克中拌勻，放入蒜末100克、鹽200克、味精120克、清水1千克拌勻即可。

準備材料：麵粉、水、鹽、黃瓜、醋、醬油、蒜、香菜、胡蘿蔔、辣椒油。

製作方法：

1.將500克麵粉裡面放入4克鹽，揉成光滑的麵糰，放盆裡醒1個小時。

2.盆中放水，將醒好的麵糰放在盆裡開始洗面筋，用手不停的揉搓麵糰，一直揉搓到面盆裡的水變得濃稠，把它用過濾網濾到另一個盆裡。

3.盆中放水繼續洗，一直洗到水變成清水為止（這中間大概需要換四五次水），洗乾淨之後都過濾到大盆裡面，靜置三到四個小時。

4.把洗出來的麵筋放2克酵母抓勻，醒發。發好的麵筋放入蒸屜上火蒸20分鐘。

5.沉澱好的麵粉水把上面的清水倒掉，剩下澱粉的就是我們需要的製作涼皮的材料了。

6.鍋中放水燒開，把澱粉水攪拌均勻，然後把準備好的涼皮模具刷一層油，舀一勺麵糊放進去，轉動涼皮模具讓其均勻的散開，把模具放入開水中蓋上鍋蓋，看到涼皮鼓起來大泡就熟了。

7.從鍋中用夾子取出涼皮模具放入冷水中，等模具涼透，涼皮就可以很輕鬆的取下來了。按這樣的方法把剩餘的澱粉水做成涼皮，切成條。

8.把黃瓜、胡蘿蔔洗淨切絲，香菜切成小段備用，把蒸好的麵筋切成小塊備用，把大蒜搗爛做成大蒜水，加入鹽。

9.把做好的涼皮放黃瓜、胡蘿蔔、香菜、鹽、醋、醬油、辣椒油、麵筋、大蒜水拌勻，我們的涼皮就做好了。