除了放鴨血和毛肚還可以放丸子，火腿腸，豆芽，只要自己喜歡吃的就可以，前提是不要違反這道菜的大原則就可以，下圖是我做的很好吃

正宗毛血旺主料除了鴨血、黃豆芽還有鱔魚、豬肉、毛肚、黃花菜、魷魚、午餐肉或者火腿腸。黃花菜木耳萵筍做配菜墊底。改良版的可以加入海參黃喉牛百葉。

1、魷魚切花刀，血塊、火腿切片。

2、豆皮、豆芽、青菜、金針菇洗淨切小塊。

3、毛肚切片。

4、水燒開放入豆芽 豆皮 青菜 金針菇煮熟

5、撈出瀝乾放入盆中備用，另把血塊、魷魚、火腿、毛肚焯水撈出備用。

6、鍋中放油，放入豆瓣醬、火鍋底料小火炒出香味。

7、倒入高湯或清水煮開轉小火煮三分鐘左右。

8、放入焯好的血塊、魷魚、火腿煮一分鐘左右。

9、最後放入毛肚煮半分鐘左右。

10、連湯汁倒入墊有蔬菜的盆中，放入蒜末。

11、炒鍋放油，加入花椒粒、乾紅辣椒炒香。

12、潑在毛血旺上，撒上蔥花即可。

正宗的毛血旺的食材除了鴨血毛肚還有什麼？

毛血旺做法：

食材：鴨血、毛肚、肥腸（熟）、火腿、豆芽、粉絲（根據個人愛好還可以自行新增食材）

配料：火鍋底料、花椒、幹辣椒、蔥段、大蒜、食用鹽、食用油、雞精、料酒、生抽、糖

1、首先將食材處理乾淨，將鴨血切片、肥腸切絲、火腿切片準備好備用，粉絲泡軟，注意非常要提前煮熟了的，根據個人喜好可以是加減食材

2、將鍋中倒入清水燒熱，倒入毛肚，放入少量食鹽撈一下，大概1分鐘即可出鍋。再將鴨血也放入鍋中，當鴨血外表微微發白之後，撈出備用

3、一切準備就緒之後，將鍋擦乾淨，倒入少量食用油，油燒熱之後倒入豆芽菜，不斷翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之後微微有點秧，即可出鍋。

4、在鍋中倒入適量食用油，燒熱之後倒入大蒜、花椒、蔥不斷翻炒，喜歡吃辣的朋友可以現在將幹辣椒放入鍋中翻炒，等到爆出香味兒之後倒入火鍋底料

5、湯水煮沸之後一次倒入粉條、肥腸，火腿鴨血、毛肚，嘗一下味道根據味道適量放入食鹽，再倒入適量生抽、料酒、糖、雞精調味調色

再煮上5-8分鐘即可出鍋啦！

一盤美味的正宗四川毛血旺做好了！有條件的小夥伴可以在上面撒上熟芝麻，看著都流口水啦，快點來試試吧！

你好正宗的毛血旺：第一步首先是豬血或者鴨血都可以，然後有豆芽，金針菇，梅林午餐肉，豬黃喉，豬心舍，肉片，豬肝，平菇，寬粉，白菜，豆皮，木耳，等等…第二步:準備姜蔥蒜末，幹辣椒段，花椒麵，辣椒麵，第三步:起鍋燒油待熱放入把薑末，蒜末 花椒粒 辣椒麵，再放一塊火鍋底料一起炒香，加水，燒至沸騰，關小火熬5分中再下備好的豆芽木耳 豬血豬 平菇，金針菇，白菜豆皮，寬粉，豬5_6分中斷生，再用漏勺舀在盆中打底，留一半湯汁在鍋裡，在下入黃喉 毛肚豬心舍，嫩肉少，豬肝，梅林午餐肉，一起豬至大概3分中左右斷生即可，出鍋裝盆然後把鍋裡所有的湯都淋在最上面，剛好淹過所有的煮好的菜，接著在盆裡放上花椒麵，辣椒麵，泡椒少許，薑末蒜末，白芝麻灑在上面，過裡在燒油至8層熱澆淋在上面，最後在灑上蔥花即可，一盆香氣撲鼻的四川毛血旺就製作完成了。

以前的毛血旺首先是用豬血，並不是現在的鴨血了。然後還有黃鱔片，豬舌，豬心，毛肚，瘦肉，火腿腸，黃喉，豬肺葉、肥腸，豆芽墊底。毛血旺好不好吃，主要還是看湯底，以前豬骨是沒有有人要的，那時候做小吃的人用豬頭肉、豬骨入老薑、花椒、料酒用小火煨制，加豌豆熬成湯底。豬舌切薄片，豬心切薄片，姜，蒜拿一些切粗點，拿一些切粹，還要花椒，辣椒節被用。

鍋裡放油，放豆瓣炒香，如果有餈粑海椒加一點最好，下花椒，姜，蒜炒香，加水燒開，下豆芽煮一會撈起來，放盆底，豬血，下豬舌，豬心，黃喉，肥腸等等煮一會，下瘦肉燒開下毛肚起鍋到豆芽面上。

鍋裡放油，燒至8成油溫，把辣椒節，花椒麵姜，蒜米放菜上，淋上熱油，撒上蔥花，又香又好吃的毛血旺就做成了。

現在發生了不少變化，主要食材有鴨血，黃豆芽，鱔魚，豬肉，毛肚，黃花菜，魷魚，午餐肉、牛百葉、鹽方火腿等等。甚至還有人加入海參，火腿腸，大蔥等蔬菜一起煮，湯底也發生了很大的變化，追求利益現在都是用味精和雞精代替了。

材料：豬血300克（鴨血也可以），牛百葉250克，黃豆芽200克，幹豆腐皮一張，梅林午餐肉一塊。

配料：幹辣椒，紅泡椒，郫縣豆瓣醬 ，自制火鍋底料，大蒜，花椒，料酒，雞精。

製作過程：

1、準備好所有的食材，將豬血旺切成條塊。牛百葉買回家後放在鹽水裡泡上30分鐘，然後用清水沖洗幾次，在泡上清水中備用。把黃豆芽去根洗淨備用。幹豆腐皮切成長條洗淨待用。

2、梅林午餐肉扣出來後切成自己喜歡的大小。把所有調料準備好，自制火鍋底料，豆瓣醬，大蒜切末，泡椒切細，姜切末。再把切好的豬血塊煮上2分鐘過涼備用。

3、炒鍋倒油爆姜蒜，加入郫縣豆瓣醬和自制火鍋底料炒出紅油。然後加入適量的清水或高湯煮開。下入焯水的豬血，煮至2分鐘。

4、再下入豆芽和幹豆腐皮煮開，調入適量的鹽和雞精。最後下入牛百葉和午餐肉，稍煮。將煮好的全部食材倒入碗中。

5、另起鍋注入油燒熱。下入幹辣椒和花椒小火炸香，將炸好的辣椒油淋在火鍋內即可。

毛血旺是我們重慶的一道美食，麻辣鮮香，毛血旺如果說正宗要加什麼：肯定少不了毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片，至於大腸嘛就看個人能不能接受了。

簡單版毛血旺，有毛肚，鴨血，至於其他配料就看自己喜歡什麼加什麼了。只要味道好，怎麼做都好吃

毛血旺，起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，毛血旺是重慶市的特色菜，也是重慶江湖菜的鼻祖之一，其湯汁紅亮，麻辣鮮香，味道濃郁。

毛血旺以鴨血為製作主料，輔以黃豆芽，鱔魚，豬肉，毛肚，黃花菜，魷魚，午餐肉，海參魷魚等。

起鍋燒油加入辣椒，花椒，麻椒，郫縣豆瓣，姜，蒜，小火煸炒，炒香以後加水熬製出紅湯，放入鴨血，黃豆芽，鱔魚，毛肚等配菜，水開以後調入雞精，白糖，鹽，生抽小火煮五分鐘，盛入盆中，放入花椒，青麻椒，蔥花，重新起鍋燒油，油熱以後將熱油澆入盆中，美味的毛血旺就可以開吃了!

正宗毛血旺以鴨血為製作主料，烹調技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式。這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜碎為主料，遂得名。

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會《渝菜烹飪標準體系》。

主要食材:除鴨血，毛肚外，還有黃豆芽，鱔魚，豬肉，黃花菜，魷魚，午餐肉。

主料:鴨血(500克) 黃豆芽(150克)

輔料：鱔魚(100克) 、水發毛肚（100克）、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿(150克) 、水發魷魚（50克）黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、萵筍 (100克) 。

調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。

極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚肉、黃喉片、午餐肉片。

做法:

1、將鴨血和午餐肉切成1cm厚、4cm見方的小片。鱔魚宰殺乾淨後，清水沖洗乾淨，再切成5cm長的小段。白百葉洗淨，切成梳子形的細絲。黃喉切成5cm長小段。

2、黃豆芽掰去根部洗淨。幹辣椒用剪刀剪成1cm寬的小段。大蔥切斜絲待用。小蔥洗淨切碎。

3、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲氽煮約2分鐘，氽去雜沫，撈出瀝乾水分。

4、苦苣，生菜洗乾淨放入盆底，鍋中放入1湯匙（15ml）的油，待燒至五成熱時放入大蔥絲爆香，隨後放入黃豆芽和鹽1/2茶匙（3g）翻炒約3分鐘，再盛入盆中作底菜。

5、將重慶火鍋底料放入鍋中，大火炒化後調入紹酒和雞湯，燒沸後放入鴨血片、鱔魚段、黃喉段和白百葉絲，午餐肉，再次燒沸後繼續燒煮5分鐘，然後盛入盆中。

6、把餘下的油（2湯匙，30ml）倒入鍋中，待燒至四成熱時，將幹辣椒小段和花椒放入，轉小火慢慢炸出香味，最後淋入盆中，撒入青蒜碎即可。

正宗的毛血旺食材是很講究的，它的食材還有很多，聽我細細道來。毛血旺以鴨血為製作主料，烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味，起源於重慶，流行於重慶和西南地區，是一道著名的傳統菜式，這道菜是將生血旺現燙現吃，且毛肚雜料為主料，而得名。

毛血旺是重慶市的特色菜，也是渝菜江湖菜的鼻祖之一，已經列入國家標準委員會（渝菜烹飪標準體系）。

麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃厚重的特點不斷髮揚光大。

所以，正宗的毛血旺食材也很講究，以鴨血、黃豆芽、鱔魚、豬肉、毛肚、黃花菜、魷魚、午餐肉製作而成

當然還離不開豆芽，火腿腸或午餐肉，黃喉，鱔魚，千張，豬肉等，但我喜歡放牛肉，火腿腸午餐肉我也不喜歡，自己做的時可以選自己喜歡吃的一些東西放進去，這是跟據我自己喜好做的

大家知道毛血旺的材料有哪些呢？具體的做法有哪些呢？如果自己真的想要做的話，那就跟著我一起來看看吧，希望大家都能在家動手製作出來，趕緊看看吧。毛血旺的材料毛血旺是四川地道的特色菜。最大的特點就是麻，辣，香，鹹。這道菜是將生血旺現燙現吃，逐取名“毛血旺”。火辣辣的紅油淋在剛煮好的配料上面，那滋味別提多美味了。那麼常見毛血旺做法裡面的材料都有哪些呢？這就不得不提到毛肚、肥腸、鴨血以及黃鱔等主要材料。製作毛血旺加入上面三種食材，那是令人垂涎的，而且吃毛肚和肥腸是嚼勁充足，鴨血更是爽滑可口，吃起來，真的非常的好吃。如果毛血旺沒有這些材料，那麼肯定是不正宗而且不好吃的，大家不妨試試。毛血旺的做法材料：鴨胸肉，豬心，豬肚，火腿腸，香菇，海白菜，黃豆芽，大蔥，泡辣椒，幹辣椒，牛油，香油，花椒，味精，雞料。：將鴨血旺切成一字條形，將雞胸肉，豬肚，豬心火腿腸切成片，將香菇切成片，海白菜，芹菜切成節待用。炒鍋放置旺火上，加入少許油將海白菜，芹菜，大蔥節，黃豆芽炒熟，放入味精，加少許香油，起鍋裝碗內做碗內做底用。將炒鍋放置旺火上，將雞胸肉，豬肚，豬心，火腿腸放炒鍋內加泡辣椒，幹辣椒會炒至香，加入少許鮮湯，然後放入牛油，香油，味精，雞精起鍋後盛入炒好做底用的輔料上即成。

以上都是個人實戰經驗，如有不足之處，歡迎討論指正，謝謝！

毛肚、鴨血、蹄筋、方腿片、鱔魚、黃喉、百葉、水發筍片、黃豆芽

毛血旺是以鴨血和毛肚為主料的一種烹飪方法，以煮為主，口感麻辣，將主菜和配菜現燙現吃，是一道非常有名的川菜。隨著時代的變遷，對傳統的毛血旺做法有了很大的改良和創新。

1、鍋內加入水燒開，加入黃豆芽，筍片，飛水撈出墊底。

2、鱔魚，鴨血，蹄筋，方腿單獨飛水。

3、鍋內加入高湯，醬料燒開，加入鹽，白糖，味精，雞精燒開熬製兩分鐘撈掉殘渣，加入鴨血，蹄筋，方腿燒開煮熟，最後加入毛肚，黃喉，百葉，倒入碗內。

4、另起鍋加入色拉油50g，青花椒，紅杭椒，青杭椒熬製出香味，澆在上面，淋上芝麻油，花椒油即可。

毛血旺配料有：鴨血、毛肚、黃豆芽、方腿片、豬肚片、蹄筋、還可以放點海白菜或者萵苣，澆油料：蒜末、花椒、辣油、幹辣椒、蔥花，澆完油後撒點白芝麻放點香菜點綴一下即可

以鴨血為製作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬於麻辣味。毛血旺是四川省重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名氣已引領川菜大軍，席捲了大江南北。麻辣誘惑對傳統的毛血旺進行了改良和創新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點不斷髮揚光大，是道值得一嘗為快的巴蜀名菜。；食品用料以及原料配方：主料：鴨血(白鴨)(500克) 黃豆芽(150克) 輔料：鱔魚(100克) 、豬肉(肥瘦)(100克) 、火腿腸(150克) 、黃花菜(50克) 木耳(水發)(50克) 、 萵筍(100克) 。調料：大蔥(50克) 、鹽(3克)、 辣椒(紅、尖、幹)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精(10克) 、植物油(50克) 。極品毛血旺是在此基礎上加以改進加入了海參、毛肚、鱔魚牛、黃喉片、午餐肉片。調料：辣椒、麻椒等。風味特色： 麻辣鮮香，汁濃味足，巴蜀老兵，續寫輝煌。

毛血旺是哪個地方的菜

毛血旺，起源於重慶，流行於重慶和四川地區，是一道著名的漢族菜式，屬於渝菜。

毛血旺的營養價值

很多人下館子就會點一盤毛血旺，不過對於它到底有何營養價值可能並不是特別的清楚。毛血旺的主要食材是鴨血、肥腸、毛肚、寬粉、黃豆芽，這些食材都是營養價值比較高的。鴨血是補血的最佳食物之一，肥腸主要有潤燥補虛的作用，毛肚富含優質蛋白、脂肪含量又低，所以是減肥、增強免疫的最佳食物之一，而黃豆芽則是補充維生素比較好的來源，寬粉的原材料是紅薯澱粉，屬於粗糧，富含粗纖維，這幾種食材在火鍋底料的作用下，鮮辣可口，讓人吃了還想吃。

毛血旺的正宗做法

材料：

鴨血600克、肥腸1根、毛肚500克、寬粉100克、黃豆芽500克，火鍋底料150克、食鹽、花椒、大蒜、植物油、白糖、老抽、蔥、姜、料酒各適量

做法：

1、黃豆芽摘去根部，洗淨控幹，寬粉泡水待用，肥腸切菱形厚片。

2、毛肚切1.5釐米的條，鴨血切1釐米的厚片洗淨，分別放入加了料酒的開水中焯一下撈出過涼。

3、炒鍋燒熱，下入適量植物油，爆香蔥花，下入黃豆芽翻炒，加少許鹽，炒熟，盛出放在盆底待用。

4、炒鍋重新燒熱，下入植物油，下入花椒炸香，下入蔥薑蒜爆香，下入火鍋底料，炒勻，加入半鍋開水燒沸。

5、下入寬粉和鴨血大火煮沸。

6、下入肥腸，加少許鹽、半匙白糖、3匙料酒調味，少許老抽調色。

7、下入毛肚，開鍋後煮1分鐘即可關火。

8、將鍋裡的所有食材撈出蓋在炒好的黃豆芽上，倒入適量的原湯，放上切好的蒜蓉。

9、另起一鍋，放入6匙植物油燒熱，澆在蒜蓉上即可。

毛血旺的歷史典故

重慶沙坪壩有一古鎮，名磁器口，水碼頭舟楫如林，商賈往來，熱鬧非凡。古鎮磁器口由此而佔盡了一江的靈氣。

70年前，磁器口古鎮水碼頭有一胖大嫂當街支起賣雜碎湯的小攤，用豬頭肉、豬骨加豌豆熬成湯，加入豬肺葉、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨制，味道特別好。在一個偶然機會，胖大嫂在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺，發現血旺越煮越嫩，味道更鮮。因這道菜是將生血旺現燙現吃，遂取名毛血旺。

做菜不一定要講究正不正宗，好不好吃是關鍵。現在做菜基本都是根據自己的喜好來做的。

只要味道正宗了，放什麼食材都可以。。。

分享一個我做毛血旺的方法.

首先我們準備食材

豆芽.窩筍尖.金針菇.毛肚.血（豬血.鴨血都可以）還可以準備點肉片，順便可以吃點水煮肉片。

然後是調料

郫縣豆瓣.薑末.蒜末.花椒粒.花椒麵.辣椒麵.醬油.耗油.蔥花.香菜.牛油火鍋底料（如果做水煮肉片就用清油底料）水芡粉。

鍋裡放一點點油，先炒素菜（金針菇.豆芽.萵筍尖）炒熟，炒熟後裝盆。

鍋裡繼續放油，油溫7.8成熱的時候，放入郫縣豆瓣.薑末.和花椒粒。大火炒香，然後加入牛油火鍋底料。倒入適量清水，大火燒開。水開後下入鴨血和肉片，煮1分鐘左右，放入調味料，雞精.味精.鹽.耗油.醬油.白糖。然後下入毛肚和水芡粉10秒後起鍋。起鍋倒入裝有素菜的盆裡，上面撒上辣椒麵.花椒麵和蒜末。

再次燒一點熱油，油溫稍高，8.9成熱淋到辣椒麵上面，撒上蔥花和香菜，這道麻辣鮮香的毛血旺就完成了。

毛血旺，以鴨血跟毛肚為主，黃豆芽、筍片、午餐肉（火腿腸）、千張、還有時令葉子菜，但是我覺得毛血旺是很包容的一道菜，自己喜歡吃的東西都可以往裡頭丟點點。

正宗毛血旺是以鴨血和毛肚為主，當然也可以新增其他的配菜，比如豆芽，豆腐皮，萵筍，黑魚片，黃鱔，火腿等等，喜歡其他的東西也可以加一些。