這個問題的確也比較深奧，是值得我們來好好的說道說道：

首先我要問問出題的人有沒有吃過螃蟹，或則說有沒有煮過螃蟹。假如吃過或者煮過，那這問題就很好跟你講明白。

我們說個簡單的概念吧，就是熱漲冷縮這個道理。我們在煮螃蟹這個過程，假如火力太猛了，螃蟹的黃色膏體也會因為一下子的受熱過度，導致了膨脹出體外。這時如果煮螃蟹的水正好是沒過螃蟹體本身，或者你正用鏟子去攪動它，那螃蟹的蟹黃也會掉落湯汁中。

同理，我們在煮小龍蝦時，為了去除小化蝦的異味，高溫滅殺小龍蝦身上寄生蟲，就必須開著猛火，蝦黃遇到熱脹，自然就跑到湯汁中。

愛美食的人兒，你好呀！ 從你的提問，可以看得出你也經常自己做美食，恰好我也是，以下回答僅供交流分享：

首先：我們自己做小龍蝦，一般都會去掉蝦頭，這樣更加乾淨健康，也更容易入味。但是去掉蝦頭，蝦黃就會露出來，當我們在翻炒或煮小龍蝦時，蝦黃很容易就會散到湯汁裡。

其次：如果你不想讓蝦黃流出來，可以將小龍蝦徹底刷洗乾淨，不去頭直接烹飪，外面餐廳賣的小龍蝦基本上沒去頭。不去頭的小龍蝦肉質不容易散，吃起來口感會更鮮嫩，只是吃的時候要注意去掉頭部的內臟，不要誤食。

最後： “科普中國”介紹：蝦黃既不是蝦籽也不是蝦屎，是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟。膽髒是解毒器官，當然也是容易富集重金屬，不免攜帶一些寄生蟲。建議蝦黃最好和頭一起丟棄，別吃！

這個看你是否去頭，如果沒有去掉頭還有蝦黃流出就不要食用，不太新鮮了。

如果去掉頭，想要蝦黃不流出可以選擇把蝦殺好後冰鎮，在清洗。然後把水燒開，關火，放入小龍蝦緊，讓蝦黃定型在開火煮，煮熟後過油不要翻炒，調好湯汁小火燜，收汁。

針對這個問題首先要取決於處理小龍蝦時是否剪去頭部？

如果是剪過的，在清洗的過程也會衝出蝦皇，在煮蝦的過程中翻炒也會讓部分蝦皇流出，所以會散到湯汁中。如果沒有剪頭的，出現這種情況，有可能是因為個別小龍蝦不太新鮮導致的。外面很多店家是沒有剪掉頭部，只是清洗乾淨就煮的，美其名曰是保持蝦身的Q彈，剪掉頭的肉會比較鬆散，而我覺得剪與沒剪，只要小龍蝦本身夠新鮮，肉質就會Q彈。

現在正是吃小龍蝦的季節，這麼喜歡搗鼓的我，肯定不會偷懶，自己動手做小龍蝦乾淨又美味，今天分享一下我的做法，並非大家所熟悉的十三香、香辣、麻辣、蒜香、感蛋黃口味的，而是有著獨特味道的紫蘇味小龍蝦。

材料:

小龍蝦1000g

啤酒1瓶

蒜米辣椒適量

新鮮紫蘇150g

油適量

鹽適量

醬油適量

白砂糖10g

做法:

1.用刷子清洗小龍蝦，用剪刀向頭部45°角斜著剪去，挑出頭部的膽，尾部中間的那片拎斷抽出蝦線，再衝洗兩遍後備用。

2.準備切好的辣椒，蒜蓉和幾個整個去了皮的蒜頭備用。

3.鍋熱加入多點油，再把晾乾水分的小龍蝦去炸一下，大概1分鐘撈起瀝油備用。

4.鍋留底油，加入蒜頭辣椒爆香，再加入小龍蝦翻炒，加入鹽、醬油調味，加入一瓶啤酒蓋上蓋子，中大花燜煮10分鐘。

5.加入新鮮紫蘇，少許糖繼續煮10分鐘，大火稍微收一點汁，關火燜5分鐘即可。