煎牛排不能在起初就放黃油，黃油因為高溫會焦糖化，出現泡沫、黑色、苦味兒黃油都是在牛排快出鍋前，可以加入一塊兒上色加味。另外牛排煎的時候也可以不用黃油。把黃油、蒜蓉、新鮮PARSLEY碎、鹽混合後凍成棒狀，

切一片放在煎好的牛排上當蘸醬。還有，黃油如果你多用澳洲的黃油，那麼水分會很多，其實不太適合做牛排，會把鍋子迅速降溫。可以用一些歐洲的更合適。讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試黃油變黑是不可以再使用，已經失去了黃油原來的風味及作用，把油溫控制低一些。

“脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；“肉質緊緻和紋理”則是考察肉的紋理細緻和柔軟程度；脂肪的色澤和品質”顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。上述標準各分5個等級，數字越大級別越高。肉質的等級是由4個專案中得分最低的等級來決定的！還有就是 牛排要有焦褐感 吃起來才香，但不能過了，過了就糊了！[大笑][大笑][大笑][大笑]

能在成千上萬個問答中，回答您的問題，真心十分高興，分享一下煎牛排有下面幾個小技巧。以後煎牛排會那麼容易焦了，最後的那個做法非常適合新手。

首先從選材上，選擇脂肪含量比較高的雪花牛肉，也就是通常說的和牛，煎和牛牛排技術含量不高，因為脂肪含量高，在煎制過程中，脂肪會不斷釋放，很容易就會煎製成功。

第二，煎制牛排要控制好溫度，下鍋的時候，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面，記住勤翻面，隔1分鐘左右就翻面，如此不斷重複。如果是小火慢慢地煎，汁就會跑掉，肉就不鮮嫩了，甚至變得很老很柴。牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。很多人都以為還沒有煎熟牛排，大火煎制，而且不翻面，這樣就很容易焦了。

第三，煎制牛排用油的選擇，很多人喜歡用黃油煎制。用黃油煎制牛排，會讓牛排帶有奶香味。但是黃油在高溫下很容易變焦，新手如果掌握不好火候，很容易就煎制失敗了。我們可以嘗試用橄欖油，色拉油，或者大豆油煎制牛排。如果喜歡奶香味的，可以在差不多煎制好之前，下一塊黃油。

第四，推薦一種非常適合新手的方法，牛排用刀背敲松，醃製，然後放進保鮮袋封口，用大約60度 (45-85度之間都可以)的溫水泡著大概半小時到一小時。 這個是重點中的重點！牛排從溫水裡拿出來（其實已經熟了）而且很多肉汁~放煎鍋裡用黃油洋蔥正反略煎一下至表面略焦。不喜歡洋蔥的同學可以省略洋蔥，味道不夠可以補點鹽和黑胡椒。

1.我們真牛排的時候要控制火侯，不要火那麼大，小火煎至褐色，半成熟就行了，煎牛排的時候不要太熟，我們要減脂煎到外焦裡嫩，我火候促進口感的生成。

2.還有就是煎的時候要鎖住裡面的水分。不要要牛排煎得特別老，真的太過熟的牛排，比較口感不好，裡面的營養成分會有點流失。

3.還有就是配料方面，我們可以先下點油在鍋裡煎，煎熟之後我們可以下一點香料或者配料什麼的，可以增進牛排的口感和香味。

非常榮幸回答您的問題

我們今天講述的是怎麼煎牛排，為何牛排總是煎老煎焦？

紅酒有了，牛排不會做？或者是做得太老太焦。

牛排怎麼煎才會嫩，為什麼你的牛排總做不好。一款簡單卻不失經典的牛排獻給大家。

其實來說，每一塊牛排所屬的部位不同，它的軟嫩程度也會大不相同。就例如菲力就比較軟嫩一些，所有牛排當中，最軟的就是它了。

首先，當我們拿到牛排的時候最先應該做的就是用廚紙將牛排包住，把牛排裡面的血水給吸掉，這樣牛肉的香味也會變得更加濃。

順便給大家推薦一個好東西，蒜頭。將一整個的蒜頭帶皮放入烤箱裡面，調到230℃。時間的話根據蒜頭的大小不同，烤的時間長短也不一致。當你看到上面冒水，下面變幹，然後蒜皮會變得皺皺的，這時候就是好了。

烤好的蒜頭會變成蒜泥，最後擠壓牛排上吃，超級香的。沒有蒜腥味，就像土豆泥一樣，有一股淡淡的香味。當然實在不能接受大蒜的可以不用這麼做啊。

接下來，把牛排兩面都撒上鹽，進行醃製。當這個鹽滲入到牛排裡面時，會有那個一點點水分流出來，這時也要用廚紙將它吸乾。這時候牛排中沒有多少水分了，並且牛肉香也特別濃。

有些人喜歡在醃製的過程中放胡椒，這樣也可以，但是不太建議，因為煎牛排時候的高溫可能會讓胡椒焦掉，這樣就牛排就不香了。

在平底鍋加入少少量的油最好是橄欖油，其他油容易搶味。也不要放太多，因為牛排本身是有油脂的，油多就是炸了。

等鍋冒油煙的時候，將牛排放入鍋中煎。煎的時候不能翻動牛排。翻動牛排，反而煎不出那種外面脆脆的，裡面嫩嫩的效果。可以說就像煎雞蛋一樣。

當看到牛排的邊緣變色，你就可以將牛排揭起來，看一下，如果可以，也就是煎出一種金棕色，就能翻面了。

注意！煎牛排的時候一定要用大火！大火！先說兩遍，等下再說一次。

牛排煎成金棕色後，大概就是一成熟了。出鍋，放入盤中，靜靜地等待，讓它外部的熱量，傳到裡面去。讓牛排靜至冷一下，再煎，就不會容易煎了。

靜止的過程中可以做一些，擺盤的配菜，西藍花胡蘿蔔這些都可以。用水焯熟，熟後撈起撒鹽。

然後，鍋中加入橄欖油，這時候可以多一點。記住，煎牛排要大火！第三遍了。將牛排放入鍋中煎。可以加一點黃油，煎到牛排起油泡，就好了。這就是五分熟，如果想吃熟點，就煎久點。

這裡又有一個小竅門，牛排煎好一定要放在熱的盤子上，所以盤子可以放在烤箱上面。烤蒜的時候，烤箱是熱的嘛。

最後，將牛排擺拍，擺上配菜，撒上胡椒，擠上蒜泥。香嫩的牛排就做好啦

上個月，剛學了煎牛扒，成功率非常高。橄欖油—普通就可以，有錢可以買貴到離譜的。玫瑰海鹽，黑椒粒，這兩個調味料需要磨小粒一點，有錢可以用研磨器裝上。用一點點白蘭地酒，再切上家家戶戶都有的大蒜片，原料就齊了。牛扒提前一晚上放在保鮮解凍，煎之前用廚房紙吸乾水分，再用專業的手勢灑上黑椒和玫瑰鹽，輕輕醃製備用。點火開爐，放上生鐵厚煎鍋，倒入少許橄欖油，鍋稍熱，大火放入牛扒煎至稍變色，用夾子翻個面，如果不怕燙，可直接上手，煎至兩面變色時加入蒜片。倒入少許白蘭地酒，再稍煎一下，即可上盤。不用複雜的調料，即可做出美味牛扒。[呲牙][呲牙][呲牙]配個汽泡酒，那就更完美了[害羞][害羞][害羞]

火太大了。 或者你的鍋太薄了。

火太大溫度就高，裡面沒熟，外面就焦了。

鍋如果太薄，就容易受熱不均勻，就很容易掌握不好火候，有的地方焦了有的地方還沒熟。

牛排預先用松肉錘錘一下，肉就比較軟嫩。然後用料酒，澱粉，鹽，調和油醃製調味。煎牛排之前鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在裡面。只要一面變色，就馬上翻過來煎另一面，不要來回翻煎，想吃嫩些（5分熟）時間要很短，吃全熟的就

多煎會。

重點來啦：

1，少放油，多了就成炸的了

 2，不要總翻動它，總翻裡面的水分就會流失，口感不好     

3，如果是在家裡，放些小蘇打，可以起到“嫩肉粉”的作用     

4，簡單的說，一般厚的牛排，每面各煎3分鐘就是標準的五成熟，每加一成熟就多煎一分鐘

可能時間的時間太長，火太大，導致。

一般牛排煎的時間不能超過三分鐘一面。最好是一分半鐘就翻面，然後翻過去再煎。牛排有西冷，菲力等。菲力肉質嫩，比較厚。而西冷其實一面兩分鐘足矣。當然喜歡吃熟一點的可以三分鐘，但需要中小火兩面煎。

煎牛排不能在起初就放黃油，bai黃油因為高溫會焦糖du化，出現泡沫、黑色、苦zhi味兒黃油都是在牛排快出鍋前dao，可以加入一塊兒上色加味。另外牛排煎的時候也可以不用黃油。

黃油如果你多用澳洲的黃油，那麼水分會很多，其實不太適合做牛排，會把鍋子迅速降溫。可以用一些歐洲的更合適。讓內部成熟，而儘量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表裡溫差相差過大。此時有兩種方法，用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試黃油變黑是不可以再使用，已經失去了黃油原來的風味及作用，把油溫控制低一些。

脂肪混雜”表示牛肉霜降的程度；“肉的色澤”以“新鮮的三文魚色”為最好，然後目測判斷牛肉的光澤；“肉質緊緻和紋理”則是考察肉的紋理細緻和柔軟程度；脂肪的色澤和品質”顏色以白色或奶油色為標準，還要考慮光澤和品質。

1.煎牛排的鍋一定要燒得特別熱

2.牛排放入鍋內煎制時不要頻繁換面，否則表面很快焦熟，但裡面依舊有血水，每一面40秒左右，翻面兩次即可

3.黃油易焦糊，開始不應放，改中途放。

首先是火太下，二是厚度不能太厚，不能超過一釐米，再就是選鍋，鍋底要刷油！只要以上具備是沒問題的，關鍵是不能沒有紅酒！

煎牛排的時間取決於您所煎牛排的厚度，如果較厚的牛排，建議先將鑄鐵鍋燒熱，兩面各煎2分鐘，即可放入預熱好的烤箱持續加熱。

一般來講煎牛排煎焦了的原因都是因為火候太大了導致了，牛排十分的好吃但是做起來卻稍微有那麼一點麻煩，所以我們想要吃到美味的牛排就要掌握好煎牛排的技巧，接下來就來簡單的說一下煎牛排的技巧。

首先要把牛排清洗一下，根據自己選擇的材料來看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那麼就不需要，如果發現有血水，可以用廚房紙吸乾，如果是合成牛排，那麼就一定要清洗一下，買的牛排已經調好味道也不需要清洗，大家購買牛排的時候最好選擇原切牛排。

煎牛排油的選擇也非常重要，很多人會用橄欖油，也會用植物油，還有一些人會用黃油，其實花生油，菜籽油等是不能用來煎牛排的，一般用黃油橄欖油會更加好，能夠把它的鮮嫩鬆軟口感做出來。

想要讓牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入適量的紅酒，要選擇幹葡萄酒，加入一些白糖，可以選擇白砂糖，在新增的時候比例一定要把控好，紅酒白糖的比例應該是2:1，這樣能夠讓牛排的口感變得更好。

煎牛排鍋具的選擇非常重要，最好能夠使用不粘鍋，用鑄鐵不粘鍋那麼就會更加不錯，自己在家裡面做也不用太過講究，只要把牛排做的好吃就可以了。厚底的鍋可以讓它的溫度控制在一個比較穩定的狀態，可以保留牛排裡面的水分不流失，這樣味道自然也可以變得更好。

今天講述的是怎麼煎牛排，為何牛排總是煎老煎焦？

網語有云:時之過快，舉手投足間，未存昔之美。說白了就是生活，就得有儀式感。突然間就想做個牛排，配杯紅酒，讓自己儀式以下。紅酒有了，牛排不會做？或者是做得太老太焦。

今天，就讓小可愛們學會，牛排怎麼煎才會嫩，為什麼你的牛排總做不好。一款簡單卻不失經典的牛排獻給大家。

其實來說，每一塊牛排所屬的部位不同，它的軟嫩程度也會大不相同。就例如菲力就比較軟嫩一些，所有牛排當中，最軟的就是它了。

首先，當我們拿到牛排的時候最先應該做的就是用廚紙將牛排包住，把牛排裡面的血水給吸掉，這樣牛肉的香味也會變得更加濃。

順便給大家推薦一個好東西，蒜頭。將一整個的蒜頭帶皮放入烤箱裡面，調到230℃。時間的話根據蒜頭的大小不同，烤的時間長短也不一致。當你看到上面冒水，下面變幹，然後蒜皮會變得皺皺的，這時候就是好了。

烤好的蒜頭會變成蒜泥，最後擠壓牛排上吃，超級香的。沒有蒜腥味，就像土豆泥一樣，有一股淡淡的香味。當然實在不能接受大蒜的可以不用這麼做啊。

接下來，把牛排兩面都撒上鹽，進行醃製。當這個鹽滲入到牛排裡面時，會有那個一點點水分流出來，這時也要用廚紙將它吸乾。這時候牛排中沒有多少水分了，並且牛肉香也特別濃。

有些人喜歡在醃製的過程中放胡椒，這樣也可以，但是不太建議，因為煎牛排時候的高溫可能會讓胡椒焦掉，這樣就牛排就不香了。

在平底鍋加入少少量的油最好是橄欖油，其他油容易搶味。也不要放太多，因為牛排本身是有油脂的，油多就是炸了。

等鍋冒油煙的時候，將牛排放入鍋中煎。煎的時候不能翻動牛排。翻動牛排，反而煎不出那種外面脆脆的，裡面嫩嫩的效果。可以說就像煎雞蛋一樣。

當看到牛排的邊緣變色，你就可以將牛排揭起來，看一下，如果可以，也就是煎出一種金棕色，就能翻面了。

注意！煎牛排的時候一定要用大火！大火！先說兩遍，等下再說一次。

牛排煎成金棕色後，大概就是一成熟了。出鍋，放入盤中，靜靜地等待，讓它外部的熱量，傳到裡面去。讓牛排靜至冷一下，再煎，就不會容易煎了。

靜止的過程中可以做一些，擺盤的配菜，西藍花胡蘿蔔這些都可以。用水焯熟，熟後撈起撒鹽。

然後，鍋中加入橄欖油，這時候可以多一點。記住，煎牛排要大火！第三遍了。將牛排放入鍋中煎。可以加一點黃油，煎到牛排起油泡，就好了。這就是五分熟，如果想吃熟點，就煎久點。

這裡又有一個小竅門，牛排煎好一定要放在熱的盤子上，所以盤子可以放在烤箱上面。烤蒜的時候，烤箱是熱的嘛。

最後，將牛排擺拍，擺上配菜，撒上胡椒，擠上蒜泥。香嫩的牛排就做好啦！

　　煎牛排之所以會糊有幾種可能，一種是鍋子沒有使用不粘鍋，另一種是火溫控制不好，最後就是油放的不夠。

　　正確煎牛排的做法步驟如下：

　　1. 將牛肉切成薄片，不要太厚。用刀背不斷地捶牛肉，也可以用擀麵杖捶打，當然多捶幾下更好啊。在牛肉上放生粉，蛋清，葡萄酒，雞精和十三香攪拌醃製20分鐘。

　　2. 鍋中倒入橄欖油，油開始冒煙時，用筷子小心地放入牛排，先把正反兩面和四個邊煎一下以便快速地封住水分，然後兩邊各煎5分鐘左右。

　　3. 開始調汁。這是發揮你想像力的大好時候。鍋中放入水，番茄醬，黑胡椒粉，蠔油燒開，湯變的濃稠就可以關火澆在牛排上。