什麼是金沙？

其實在貴州不光茅臺鎮盛產醬酒，還有一個地方產的醬酒也很有特色。

那就是金沙縣的金沙醬酒。

金沙縣在赤水河的上游，距離茅臺鎮40公里，這裡的釀酒環境與茅臺鎮相似，

但由於海拔較高，略遜於茅臺鎮，但仍然是醬酒主要產區。

這裡的金沙回沙酒，金沙古酒等都是很好的醬酒。

所以看到金沙醬酒的時候，不要認為是茅臺鎮的哦。

所以金沙是地名，指的是金沙縣。

醬酒裡的“沙”到底是什麼意思呢？

醬香白酒在釀造過程中，把高粱稱為“沙”。

坤沙是指整粒高粱；正宗的高醬酒一定是大麴坤沙酒。

碎沙是指透過機器粉碎的高粱；用粉碎的高粱釀酒，出酒率高，釀造期短，成本低，酒質也不如坤沙。

“12987”是醬香型白酒釀造的傳統工藝。其中的“987”指的就是“回沙”工藝。具體的數字代表什麼呢：

“1”是指一年的生產週期，在所有白酒的生產週期是醬酒是最長的，從投入原料到最後一個輪次出酒，需要一年的時間；

“2”是指在每年生產週期裡，分兩次投糧釀造。一般都在重陽節開始進行第一次投糧，間隔一個月後，進行第二次投糧，然後在每個輪次的發酵過程中就不再投糧了，只加酒麴。

“987”是指要經過9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。

也就是說在一年的時間裡，透過兩次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，生產7個輪次的白酒，7個輪次的白酒分別儲存陳釀後，再進行勾調，至少要經過5年的漫長歲月才能出廠。

坤沙：又叫捆子酒，完整的意思，採用本地的糯高粱，顆粒飽滿，粒小，皮厚，澱粉含量高，經得著反覆蒸煮，出酒率低，品質最好。其靈魂是“回沙”工藝。

翻沙：坤沙酒七次取完酒過後丟糟再加入一些新的高粱後釀出來的酒，也稱八次酒。

碎沙：用粉碎的高粱加入部分坤沙酒的酒糟釀造出來的酒稱為碎沙酒。

串香：坤沙酒取完酒後丟棄的酒糟加入食用酒精進行蒸餾出來的酒，這類酒成本低廉，質量很差。