小編第一個要為大家來說就是陳皮了，那麼陳皮相信大家也是不會陌生的。那陳皮真的是一個十分常見的香料了，並且一般在滷肉店的時候，這些店也都是會選擇使用這些香料的。因為這陳皮不僅僅是有著提香的作用，並且陳皮中還是有著不少的營養成分的，所以說我們大家以後再家中在做滷肉的時候，可千萬不要忘記把這一個香料給加到裡面。那麼小編在這裡再給大家說一下，陳皮其實就是橘子皮並且這陳皮是時間越長的話，那麼給這滷肉帶來的香味也就是越大！

小編第二個要給大家介紹的就是肉桂，其實肉桂就是我們大家在日常生活中經常可以提到的桂皮了！並且這肉桂也真的是有著十分不錯的去腥和去除羶味的作用。其實我們大家如果在平時做一些硬菜的時候，也可以適量的往裡面加入一些肉桂。就比如說我們在滷羊肉或者是牛肉的這一些肉類的時候。我們往裡面加一些肉桂的話，都會讓這些肉的腥味變得十分的少，並且香味也是會比原來更加香。

小編第三個要給大家來介紹的，就是這花椒了那麼花椒這一個香料相信不用小編說，大家也都是可以一眼就認出來了吧！因為大家對於花椒肯定是十分的熟悉，我們大家在平時做家常菜的時候，那麼也是會經常用到這個香料的。所以說相信大家對於花椒的作用也都是十分了解的吧，那麼大家為什麼不嘗試著在滷肉的時候也往裡面放一些花椒呢？因為如果在滷肉的時候放一些花椒的話，這滷肉真的是又香又入味讓大家吃了還想吃！

小編最後要給大家來介紹的就是小茴香了，這一個小茴香相信大家也都不會陌生，因為我們大家在平時的烹飪中，經常會看到他和花椒一起出現！那麼相信大家對於這一個香料的作用，也是和花椒一樣都是十分了解的吧，那麼我們大家在做滷肉的時候，不妨把它和花椒一樣也都放入到裡面去嘗試一下。因為我們大家如果在滷肉的時候，把這個調料和花椒全部放進去的話，那麼這滷肉的味道肯定會是十分的美味。

如何讓肉質變得更鮮嫩更香香料的搭配非常重要

對於一組香料配方，君料和臣料往往便是引導的是一個方向，產生的是前香，如何讓前香更好的落入食材中，進而成肉香，這便需要矯香和輔香來共同努力。雖然說說各種香料其實都具有増香去腥的效果，但是兩者各有所倚重，例如生薑、白芷、南姜等它們因為去腥的效果要高於増香，所以它們往往會被定位為去腥的香料。

矯香也是這樣，因為它主要的任務去腥抑臭，而去腥抑臭只是為前香落入食材中掃清了障礙，卻沒有過多的能力為前香進入食材之後形成的肉香增色，在一組配方中，為肉香增色的任務，往往是落在了輔香之上，也就是我們常說的君臣佐使中的佐料部分，讓輔香更好的發揮出輔助的作用，對於剛接觸香料的朋友們來說，其實是非常重要的。

為了方便介紹，於是化繁為簡，將輔香如何更好的輔助肉香歸納為兩點，下面將分別聊聊。

一、一般來說，以口味為劃分的話，非辣口的一般有桂皮、八角，而辣口的一般是花椒、辣椒，輔香要輔佐好肉香，而肉香的源頭或者是說基礎，其實是前香，而在前香部分中，君料確實佔據了主導地位，以此要輔助好肉香，那邊需要與前香相互呼應。所以在一組配方中，輔香一定要要根據君料的不同，做出適當的安排，如以八角為君料，那麼用小茴香呼應，小茴香既不會損傷八角的香氣，同時又可以調節八角味濃損傷食材肉味的不足。若是以桂皮為君料，在實踐中發現，用乾草於佐料的位置，以甘草充當輔香，對於桂皮的制衡是最好的，比起用其他的諸如陳皮、草果、山奈等香料出來效果要好些。

相對於非辣口的配方，辣口配方中對於輔香對於前香的調節便要顯得簡單些，在辣口的配方中，輔香首要干預前香的是辣度，在正常情況下，可以使用良姜在佐料的位置上，良姜本身帶有一定清新的味道，使用良姜在調劑辣度的同時，並不會因此而折損麻辣的口感，若是辣度太高，才需要加入香茅、羅漢果這樣味道強勁的來做配合。

第二點是在肉質上著力，肉香是前香進入食材之後形成了，而食材便是這個裝著香味的瓶子，這個瓶子的好壞，直接關係到了最後的效果，所以輔香也應該在這一點上著力。肉類食材，從廣義上區別，可以簡單的分為幾個特質，瘦肉或者肥肉，帶骨或者是不帶骨，為了方便新手朋友們區別，這裡便沒有對具體的肉類再做細分。

面對瘦肉的時候，應該加入肉蔻在佐料的位置，而面對肥肉的時候，則是應該加入草果，對於帶骨食材，在判斷了它肉質的肥瘦基礎上，更應該加入草蔻，簡單的做到針對下藥。

抓住這兩點，讓輔香可以更有針對性的使力，哪怕是配方再簡單隻要搭配得宜，也是一組成功的配方。

烹飪時要使肉吃起來軟嫩細膩，有幾個小竅門：

1 掛漿時，在澱粉中調入啤酒。

2將切好的肉片放入小蘇打水中浸泡。

3用蛋清液將肉片攪拌均勻後醃製30分鐘再下鍋烹炒。

4用植物油代替澱粉醃漬切好的肉片或肉絲，也可以在攪拌肉餡時加入植物油，可使肉質嫩滑細膩。

首先，很榮幸回答您的問題！

什麼香料可以讓肉質變細膩？很多人炒肉燒肉都很老，為什麼呢！？

第一，選材！選材很重要，比如紅燒肉，後腿肉燒的和五花肉燒的有天壤之別。

後腿肉燒的紅燒肉柴，瘦肉比較多，油脂少，不香；五花肉，油脂細膩豐富，層次分明，所以選材是第一步，也是重要的一步！

第二，糖！燒肉放少許糖能讓肉質肥而不膩，眾所周知南北方不同地域對於糖的喜好程度不同，所以燒肉加糖看地域對糖的喜好程度新增。

第三，澱粉！小炒肉，清蒸肉，澱粉是必不可少的！澱粉讓肉質變的鬆軟，特別是炒瘦肉！做法：瘦肉切片，裝入容器，澱粉少許，鹽、雞精、生抽、老抽、食用油（加入不粘鍋）、料酒，攪拌均勻，起鍋熱油，下入拌好的瘦肉，炒熟備用。這個方法炒出的肉類細膩鬆軟，香味十足。

想要做出細膩的肉，在家常菜中，這些必不可少！希望採納！

最後祝願大家天天開心，身體健康！

這兩種常見香料的組合，用好它們讓肉質糯口變得十分簡單：

燉肉是家常中比較常見的，對於燉肉，有些新手朋友有著這樣的一個需求，只是用少數的一兩種香料，可以將肉質燉的糯軟，希望可以推薦使用的香料，這種燉肉的香料使用技巧，可以說是一種比較基礎的技巧，可用的地方極為廣泛，那麼我們接下來便聊聊。

讓燉肉肉質變得軟糯些，我想大部分的朋友會想到肉蔻。沒錯，肉蔻本身是有這一方面的能力，但是肉蔻中含有肉蔻醚，用量上還是需要謹慎些，所以並不推薦給剛接觸香料不久的朋友。那麼哪些香料特別合適新手朋友做燉肉呢？小鳴覺得這個重任非姜和桂皮莫屬了。

生薑這種香料大多數朋友日常都會用多，對於生薑，很多朋友只是知道它有不錯的去腥效果，在香料使用的搭配中，它還有增加滲透力度，讓香味更好的進入肉質中的作用。不僅如此，生薑因為含有生薑蛋白酶的原因，它還能對於肉質纖維有軟化的作用。

生薑與桂皮兩者在香味上的互補效應，在很久之前已經被證實，我們著名的‘五香粉’的出現，其實也是源於生薑與桂皮的這對組合。桂皮對於肉質纖維其實也改善作用的，它其中蘊含的‘肉桂鞣質’對於肉食中的皮脂和脂肪會發生融合反應，讓皮脂變得糯口，讓脂肪中的油脂滲出，調和油膩感。

將生薑與桂皮結合，無疑是可以滿足大部分新手朋友燉肉的需求的，在實際應用只要注意下用量便可以用簡單兩種常見的香料，做出了一份美味糯口的燉肉了。

1.無論燉什麼肉，我們如果再加上“白芷”這1種辛香料，就會使肉更香更嫩更入味，因為白芷的作用就是，能去吃各種食材的腥羶味，而且還有很強的賦予食材香味的作用，像燉雞、燉牛肉、燉豬肉都是必不可少的一種辛香料，只要在燉肉時，加了白芷，就會使肉更香更嫩更入味。

2.無論燉什麼肉，我們都需要先將肉浸泡2-6小時，此步驟能有效的去除肉中的腥羶味，而且還能使燉出來的肉，更加的鮮香可口。

3.大家配好的辛香料，一定要用水浸泡10-30分鐘，這樣可以去除辛香料的苦澀味，還可以去除辛香料中的雜質，這一步不要忘記。

燉羊肉

這就是教給大家燉肉的方法，大家以後燉肉時，不要忘記加白芷喔。白芷在辛香料中，它的效果比很多辛香料都好，雖然白芷好，但是它的用量不可過多，如果太多，燉肉就會偏苦，每千克食材用量控制在2-5g之間即可。

放幾片山楂，橘皮等都可以使肉質軟化變嫩，還有用料酒醃製一下，另外肉裹上一層澱粉可以鎖住肉裡水分，從而使肉保持細嫩不老。

我們家每次做滷肉或者燜鴨都要放五香粉，我們很少放十三香之類的，五香粉是必備材料口感又想又糯，同時我們還會放南乳，精華所在

什麼香料就真不清楚。不過我們做肉類食品都會加入 地瓜粉或土豆粉或雞蛋清。還有炒制時加點老酒 或白酒 或啤酒。 看做什麼口味 加入的不一樣

作為一個海南人，我們一般為了給肉類提鮮細膩，一般情況下，我們會選擇用檸檬片，檸檬營養價值豐富，本身富含多種人體需要的微量元素（鈣鐵磷等）和維生素BC。檸檬片含有檸檬酸，這是一種能讓肉質變得芬香細膩，它在與肉類一起烹飪時，可以分解肉類裡的緊密組織，降解肉類裡的脂肪，使得肉類變的爽嫩，鮮甜，增加我們的食慾。

能讓肉質變得細膩的香料有很多，我為什麼要選擇檸檬片呢？最主要還是它能比較的更適應廣泛人群。比如我本人屬於偏胖人群，在夏天裡容易食慾不振，恰好檸檬片的香味可以促使我對吃的沒辦法擋住誘惑，胃口大開。

綜上所述，我的建議可以使用檸檬片作為改善肉質細膩的香料。希望可以幫助到您。

生薑和桂皮結合，可以讓肉質變得細嫩，因為生薑含有生薑蛋白酶的原因，它能對於肉質纖維有軟化的作用。桂皮對於肉質纖維也有改善作用的，它其中蘊含的‘肉桂鞣質’對於肉食中的皮脂和脂肪會發生融合反應，讓皮脂變得糯口，讓脂肪中的油脂滲出，調和油膩感。

一般燉肉時都會放一些山楂，可以使得牛肉口感軟爛，還可以縮短燉煮時間！好像還有人會加些陳皮，也可以讓雞肉更細膩！

草豆蔻，又叫草蔻，草蔻仁，飛雷子，是姜科植物草豆蔻的種子，是常用的去腥類香料，一般與八角桂皮花椒等香料配合使用，可去除肉類的羶味異味怪味等，重要的是可以去除肉類入口的柴質感。草豆蔻的主要作用是去腥，每500克滷水中參考用量0.4-0.6克左右。

桂丁，桂丁是桂皮樹幼嫩果實的果柄，在香味上屬於濃而不烈，濃郁中帶有清新感，桂丁對肉類食材有疏鬆作用，它可以增加肉類食材纖維之間的間隙，讓肉類食材口感變的細膩，通常需用滲透力強的香料搭配，如甘草，甘松，草果等，桂丁的主要作用是增加尾香，滷水參考用量為每500克0.5-1克。

一般在肉類烹飪中需要達到前香中香後香的結果，在香料中推薦桂皮白豆蔻草果白芷丁香的中軸線。在中軸線的基礎上加入其它去腥類增香類潤燥類上色類和味類香料，達到一個完美的配方，能使滷味成品聞著香看著有食慾吃著香越吃越香的效果。