1、 發麵：　　在普通的的麵粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將麵糰放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。 　　2、施鹼揉麵：　　等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用鹼邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕一塊食指大的麵糰在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施鹼適合，就要制形。如果呈黃色，便是鹼多了，可放一會，再發一發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是鹼少了，還需要施一點鹼再製形。 　　3、制形：　　把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能製成圓形劑子,包上餡即可。 　　有兩種發麵的方法　　1.用麵肥發麵(通常叫大鹼發麵) 　　把麵肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味　　再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電. 　　2.用孝母發麵(通常是快速發麵法) 　　a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 　　溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克. 　　做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌　　合均勻.扒坑. 　　2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰　　稍醒.大約1小時左右. 　　3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花捲. 　　4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電　　蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花捲17分鐘)

松皮包子的用料

低筋麵粉 250克 溫水 140克 酵母 3克 低筋麵粉 50克

廣式包子的做法步驟

步驟 1

50g溫水浸泡酵母十分鐘，浸泡好的酵母水有泡泡才是活性的，高於手溫的水會燙死酵母

步驟 2

酵母水+剩餘的水+250g麵粉和成光滑的麵糰，醒發至1.5倍大（不是二倍）

步驟 3

發酵好的麵糰拿出來按壓排氣，擀成大面片，把剩餘50g麵粉疊被子一樣的慢慢的疊進去，此動作一直重複，直至麵粉完全被吸收，然後揉至麵糰光滑、柔亮、有彈性。（此步驟非常重要，後期包子麵皮光不光滑，好不好吃就看這一步，多揉就沒錯啦）

步驟 4

把麵糰擀成長方形麵皮，然後捲起變成長條，慢慢搓勻，切成需要的大小

步驟 5

擀成均勻大小，加入調至好的餡，餡最好冷藏一下（餡下次再約）

步驟 6

將包好的包子放在蒸籠內，鍋內倒一點水，蒸籠架好，大火40秒，標準是蒸籠溫熱，關火，開始醒發，用時大概40分鐘，想吃鬆軟一點的，最好時間長一點，尤其是冬天，標準是看麵糰明顯變大一二圈，墊起來輕盈，麵皮戳起來有彈性

步驟 7

鍋內加足水，大火燒開，中火蒸12分鐘，悶10分鐘，開吃，剛剛出爐的三四個秒吃完

要想把包子做得比較松比較軟，最主要的就是發麵，把面發酵好包出的包子吃起來比較軟糯，而且對於腸胃也很好的調理的作用，尤其是腸胃虛弱的人士來說，經常吃一些發麵的包子，有很好的調養腸胃的功效，在發酵的過程當中一定要有所注意，要了解些發酵的技巧，要發酵的比較充分。

怎麼做包子又松又軟

用到的東西有：麵粉、酵母、水（溫水最好，發得快）。發麵流程如下：1、把麵粉倒入面盆，中間用筷子撥一個坑，倒入少量水，放適量的酵母粉。“適量”可看酵母包裝上的說明，一定要看清酵母的生產日期和保質期，用過了期的酵母是怎麼也發不起面的。2、一邊加水，一邊用筷子攪拌，直至麵粉成片狀。3、手揉麵成團，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。4、抹一些水在麵糰表面，保溼。5、蓋上蓋，放溫暖處發酵。6、發酵時間依氣溫而定，夏天短一些，冬天長一些。當面團體積漲大到原來的兩到三倍，就可以了。7、測試發酵是否成功，可用手指沾一些麵粉，在麵糰上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需發酵；如果麵糰表面塌陷，表示發酵過頭，麵糰會有酸味，可用鹼，比如小蘇打中和。8、檢視麵糰內部，會有蜂窩狀小孔存在。用發過的麵包的包子都會又松又軟。

包子具體做法

一、準備材料：中筋麵粉750g，乾酵母粉7.5g，泡打粉7.5g，白糖7.5g，水375ml，鮮肉500g，白菜500g。二、操作方法：

1、將麵粉﹑乾酵母粉﹑泡打粉﹑白糖放入大碗內混合均勻。

2、加水攪拌成塊。

3、用手揉搓成麵糰，放在臺面上反覆揉搓，直至麵糰光潔潤滑。

4、用溼布把麵糰蓋上，靜置2小時以上待面發。

5、肉剁碎、白菜剁碎瀝汁，均勻地攪拌在一起。

6、加入適量油、醬油、鹽、花椒粉、五香粉、鮮薑末、味精再攪拌均勻。

7、待面發後將發麵團揉光，搓成長條，切成小團，擀成外薄內厚小圓片成為包子皮備用。

8、皮包餡，捏成細花紋的包子。底墊白紙，放溫暖處醒45分鐘。

9、鍋里加水開火，待水滾後包子上蒸籠，用旺火蒸約15分鐘即可。

哈嘍大家好，我是貴州興義眼鏡哥我來簡單說一下吧不喜勿噴，包子 做法：一斤富強粉，6兩溫水，2錢酵母，2錢泡打粉，餡料自備 方法：1。將麵粉和泡打粉混在一起倒在案板上，中間扒個窩。 2。將酵母與溫水混和後倒進麵粉窩中，由裡向外慢慢將麵粉混和成麵糰。 軟硬相當於比烙餅面硬點，比饅頭面軟點。和好面後蓋一塊溼布醒著。 3。過20分鐘再揉一遍，使其表面光滑。 4。當面團發大到原來的一又二分之一倍時，就可以下劑子擀皮了。 注意：包時就把蒸鍋點上火，包子包好一個往上放一個。 都碼好就ok了。一般一鍋包子蒸30分鐘就差不多了。 做包子 原料： 500g精粉，400g豬肉，香油醬油各100，蔥、姜、精鹽、味精少許，老麵肥，鹼適量。 做法： 水面和肥面要七三開，面不要發的太過，只要發起就行。 兌好鹼揉均。加工成50g面的小劑子，然後用擀麵杖擀成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用薑末、醬油、蔥花及水攪拌均勻，攪好再放香油、精鹽、味精，拌勻待用。 包包子時把適量的餡放到擀好的皮上，用右手手指捏成摺，左手託皮隨之轉動，一個包子捏十五六個摺為宜，放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。 第一步：包子發酵麵糰製作 材料：中筋麵粉750g,乾酵母粉（用於擴張麵筋筋度及增加麵糰體積）7。5g，泡打粉（由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末，能產生膨脹及鬆軟的效果）7。 5g，白糖7。5g，水375ml 製作： 1。 將麵粉、乾酵母粉、泡打粉、白糖放入大碗內混合均勻。 2。 加水 375ml，再攪拌成塊。 3。 用手揉搓成麵糰，放在臺面上反覆揉搓。 直至麵糰光潔潤滑。 4。 用溼布把麵糰蓋上，待發大後就可做包子了。 第二步：餡製作 首先，肉、菜比例要適當。一般來說，餡中肉與菜比例為1∶1或1∶0。5為宜。 其次，不要把菜汁倒掉。 據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。 為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。若是素餡，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食鹽(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。 這樣，即保留了營養，餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的包子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 最後是肉餡。將豬肉按肥瘦3：7匹配。 將肉軟骨及渣剔淨、剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量的生薑水。同時，醬油要一點一滴地慢慢加入。上醬油的目的是調節鹹淡，醬油用量要靈活掌握。 上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉裡，上完醬油稍等一會，如能在冰箱內放一會更好，緊接著上水（如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌）即可。 上水也要分次少許新增，否則餡易出湯。 之後放入花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油攪拌均勻。最後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。