200度表面你烤裂烤焦了都不會熟

一般古早蛋糕150度烤60-70，烤的越大用的時間越多

有些店面烤的大盤，溫度用135烤80分鐘，出爐前，表面蓋錫紙在烤20分鐘

200度肯定不行啊，而且要用水浴法，用熱水。

而且只要做法到位，不用擔心表面烤焦烤裂，只要注意烤熟不塌掉就可以

放一張自己做的照片

你好，烤箱設定溫度太高了。

烤蛋糕，是要低溫慢烤，溫度過高，會導致表面烤焦，麵糊沒有熟

以我烤蛋糕的心得是，150左右烤1個小時左右。

建議你可以到專業的培訓學校進行學習，在學校里老師會教你蛋糕製作時需要的配比配方以及製作過程中有任何疑問都可以問老師

將蛋糕糊放入烤盤裡，烤盤裡倒入3cm高的水，將裝著蛋糕糊的模具坐在水面上，用水浴法烤制，上下火150度烤70分鐘即可出爐。（如果模具是活底模的話，模具外層底部要加包錫紙，以免烤制時蛋糕進水）

首先將蛋清蛋黃分離在無油無水的乾燥盆裡。

將玉米油倒入奶鍋中，上爐將油加熱至冒煙出小拉絲狀離火。

馬上加入低筋麵粉混合攪拌均成燙麵糊。

加入牛奶攪拌均勻。

加入牛奶後的麵糊是這樣的濃稠度。

加入蛋黃混合拌勻。

混合好的燙麵蛋黃糊。

將蛋白加鹽和糖後打發至蓬鬆，即打蛋器頭提起有小彎鉤即可。

取1/3蛋白霜到蛋黃糊裡翻拌均勻。

再將混合物倒回到剩餘蛋白霜中，用上下翻拌的手法混合均勻。（不能劃圈哦、以免雞蛋消泡）

將混合好的蛋糕糊倒入8寸模具裡，輕震幾下出氣泡。（預熱好烤箱150度）

將蛋糕糊放入烤盤裡，烤盤裡倒入3cm高的水，將裝著蛋糕糊的模具坐在水面上，用水浴法烤制，上下火150度烤70分鐘即可出爐。（如果模具是活底模的話，模具外層底部要加包錫紙，以免烤制時蛋糕進水）

成品，涼卻後切塊食用。

小竅門

此方子是8寸的量，如果想做成6寸的話，將所有材料各減半。我的模具是“正的”方型8寸模剛好。非常大、而且涼卻後還是滿模，不塌陷，不開裂，成品非常滿意。

來自 美食天下 夢桃緣 的作品

使用的廚具：打蛋器、電烤箱

下面跟大家一起來分享古早蛋糕的做法：

食材：低粉90g、玉米油75g、雞蛋6個、純牛奶60g、綿白糖70g

輔料：鹽1g、檸檬汁適量

做法步驟：

1.玉米油加熱至出現紋路關火。

2.準備一個乾淨無水無油的盆子，倒入熱油，篩入低粉攪拌均勻，再加入牛奶攪拌。

3.預熱烤箱，烤盤鋪好油紙。

4.雞蛋分離蛋白和蛋黃，蛋黃放到麵糊裡面攪拌至細膩無顆粒狀。

6.打發蛋白，白糖分3次加入，打至出現紋路就可以了。

7.舀一半蛋白霜放到蛋黃糊裡面，用翻拌的手法攪拌均勻，再加一勺蛋白霜繼續用翻拌方式拌均勻，然後再將其倒入剩下的蛋白霜裡翻拌。

8.倒入烤盤推平，再準備一個烤盤裝水，放上另一個蛋糕烤盤，用水浴法烘烤，入烤箱180度上下火烤70分鐘。

9.出爐倒扣，翻面切塊。

香甜柔軟的古早蛋糕就做好了，喜歡朋友的可以試一試。

200度的高溫用來烤蛋糕肯定是太高了，而且古早味蛋糕最吸引人的就是組織綿軟細嫩，入口即化。這麼高的溫度表麵糊了，裡面還不一定能熟。

具體做法你可以參考以下方法—

需要的材料：

雞蛋：6個

低筋麵粉：90克

玉米油：75克

牛奶：60克

糖：70克

首先把玉米油倒入鍋中加熱至鍋底出現波紋，這時溫度大約是60度左右，把油倒入大碗中，接著篩入低筋麵粉，用蛋抽Z字形攪拌混合均勻。

然後加入牛奶，混合均勻。

接著來分離蛋清蛋黃，準備一個無水無油的大碗裝蛋清，蛋黃直接放入麵糊中。

先把蛋黃和麵糊混合，還是用蛋抽劃Z字形攪拌混合，混合後是這樣濃稠的狀態。

在蛋清碗中加入幾滴白醋或檸檬汁去腥，糖分三次加入，電動打蛋器開低速打發至出現魚眼泡，加入第一次糖。

開中速繼續打發至蛋清比較細膩狀態，加入第二次糖。

繼續中速打發至出現清晰的紋路狀態加入最後一次糖。

繼續中速打發至提起打蛋器出現小彎鉤，就打發好了。

取三分之一蛋白糊放入蛋黃糊中，快速翻拌均勻。

再把它倒回蛋白糊中，快速翻拌均勻，不要畫圈，避免消泡。

混合均勻的麵糊先倒一半在鋪好油紙的模具中，鋪上芝士片，再倒入剩餘的麵糊。

輕輕晃動使表面平整，再輕輕振兩下，然後放入烤盤中，在烤盤中加入2釐米深的溫水。

放入預熱好的烤箱，上火150度，下火160度，烤70分鐘。

烤好後取出來輕輕振兩下，就可以脫模了，剛出爐的蛋糕非常軟，手感duang duang的，不愧外號：抖臀蛋糕。

切開裡面的蛋糕組織非常細嫩綿軟，夾著滿滿的流心芝士，口感香甜軟嫩，入口即化，一點都不比外面買的差哦，牆裂建議你一定要試著做看看。

古早蛋糕的烘烤溫度一般在140～150之間，時間為1個小時左右，使用水浴法。小烤箱的溫度一般比較高，因此可以適當降低溫度，根據蛋糕上色情況適當調整烘焙時間。建議買一個烤箱溫度計，這樣更加方便控制烤箱溫度，會幫助你事半功倍！

烤古早200太高了，商用烤箱上下火165℃烤80分鐘左右就可以了，中途看一下上面顏色不要烤的太深，上色太深了要蓋一下錫紙。

你好，我平時做的古早蛋糕是上火140，下火140，烤三十分鐘轉烤盤再烤60分鐘，古早講究的是嫩，所以火的溫度不宜過高。