做包子餡兒正確做法

要買五花肉洗淨後剁碎，還有小蔥剁碎還可以放少許喜歡的素菜，比如芹菜剁碎放一起，按個人口味加適量的鹽，料酒，花椒，雞精，胡椒粉，然後就是最重要的加溫開水，水量大概是肉的2/3左右的比例，一邊攪拌，一邊慢慢的加溫水，一直攪拌很粘稠放置十來分鐘，將醃製的多餘醃水倒掉就可以包了

倒醃製的醃汁是因為青菜有水份而這些水份會帶有肉的腥味和青菜澀味，

之所以加溫水是因為做出來的包子不會幹，把醃製的醃水倒掉就是倒掉肉腥味和青菜的澀味，這樣調出來餡兒味道會更鮮，蒸出來的包子味道就更好吃

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包子餡加涼開水

做包子餡兒時，正確的方法與步驟：1、分別將買回的青菜、小蔥和肥瘦適中的五花肉洗淨後剁碎，剁碎後放在一起，依據個人口味加入食鹽、料酒、花椒油等各種調料，然後準備適量的溫開水，水量大概為肉末的2/3左右，一邊攪拌，一邊慢慢的加水，攪拌均勻後放置8-10分鐘，將醃製出的多餘的醃汁倒去就可以開始包包子了啦！

做包子餡時加水的作用如下：第一，在做包子餡時，會加入適量的食鹽，醃製出肉類和蔬菜中的大量水分，而這些水分會帶有肉類的腥味和青菜的澀味，與此同時若是不額外增加水分，做出來的包子餡兒不僅會發幹，而且容易回吸被醃製出來的水份，從而導致包子餡兒帶有腥味和澀味，影響包子的口感；第二，不加水的包子餡兒會很粘稠，蒸包子時也不容易蒸出香味，吃起來就沒有那麼美味了。

做包子餡時一定要加溫開水。

加水的作用如下：

第一，在做包子餡時，會加入適量的食鹽，醃製出肉類和蔬菜中的大量水分，而這些水分會帶有肉類的腥味和青菜的澀味，與此同時若是不額外增加水分，做出來的包子餡兒不僅會發幹，而且容易回吸被醃製出來的水份，從而導致包子餡兒帶有腥味和澀味，影響包子的口感；

第二，不加溫開水的包子餡兒會很粘稠，蒸包子時也不容易蒸出香味，吃起來就沒有那麼美味了。

第三，溫開水要分4次加入，每加一次，用筷子順時針攪至肉餡發乾，用筷子感覺阻力變大，再加下一次水，重複直至攪動時阻力明顯變大。

包子餡料為什麼加溫開水？

原因就是包子餡料裡面加水可以是包子的餡料更加粘稠，吃起來更滑嫩，而且加水以後，蒸出來的包子會有湯汁，非常好吃哦。

包子的做法

1.配料：麵粉500g，酵母5g，豬肉200g，蔥花適量，生抽，五香粉，耗油，玉米油，澱粉適量、

2.首先我們來和麵，取5g酵母，放在溫開水裡面融化，加入少許白糖（加白糖可以促進發酵哦，也可以不加），然後倒進400g麵粉裡，用筷子攪拌至沒有乾麵粉，酵母水不夠，可以再加點溫開水。

3.攪拌至沒有乾麵粉以後，上手揉麵，揉成一個光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方醒發。

4.趁著麵糰發酵的時間，我們來做包子的餡料，準備好一塊豬肉，適量蔥花，姜切碎，豬肉剁碎，蔥花切好

5.用乾淨的盆裝在一起，加入生抽，澱粉，玉米油，耗油，五香粉攪拌均勻

6.然後一邊少量加入溫開水在肉餡裡，一邊順時針攪拌至肉餡完全吸收水分，像這樣就可以了。這樣的肉餡，蒸出來的包子很滑嫩鮮香，而且有湯汁哦。接下來我們看看麵糰

7.醒發的時間根據當時的溫度來定哦，一般夏天是一個小時就可以了，冬天溫度低的話，可以隔水放在溫開水上面促進發酵，發酵成這樣蜂窩狀就可以啦。

8.案板上撒上乾麵粉，把發好的麵糰拿出來，我們來排排氣，多揉一會兒，把麵糰裡的氣體全部排出，然後切成相同大小的劑子。

9.用擀麵杖，把劑子杆成像餃子皮一樣的形狀，但是這裡要注意的是，中間要厚一點，四周要薄一點。

10.擀好了包子皮，我們接下來包包子，取一個皮，加一勺餡料，像這樣捏出形狀，然後收口，一個包子就包好啦

11.全部包子包好，我們放在案板上醒發15分鐘，像這樣拿出來包子輕飄飄的，就已經醒發好啦。

12.接下來我們開火，冷水上鍋蒸20分鐘即可出鍋，香噴噴的包子就做好啦，咬一口有湯汁流出來，太美味啦，一起試試吧。

做包子小竅門發酵的時候可以加點白糖促進發酵二次醒發的時間一定要夠，要完全醒發好才能上鍋蒸哦包子餡料裡面不能加太多的水，肉餡裡完全充滿了水分，而且水分不會單獨倒出來就可以啦。

包子餡是不加溫水的，如果說肉餡要加“水”，那也不能加溫水，而是加的皮凍或者高湯！

我個人從事早餐，專業賣包子12年，讓我從專業的角度來告訴你，包子餡料到底怎麼加“水”！

首先，單純的素菜餡料是不能加水的！各種新鮮的素菜都富含非常豐富的湯汁，你拌完餡料自己都會流出很多湯汁出來，這個時候就需要把拌好的餡料放進冰箱，溫度調到0攝氏度，讓餡料的湯汁和素菜變成“冰水混合物”，凍住的餡料和湯汁包包子時就很容易一起包進去了。

當你包子蒸熟後，一口咬下去，味道鮮美的湯汁在口中四射，香氣頓時直衝你的天靈蓋。哇塞，這就是傳說中的灌湯包“素菜灌湯包”！

下面我來告訴大家，當初花了8千元學來的鮮肉灌湯包配方，裡面的湯到底是怎麼來的。

第一種，把肉皮用絞肉機攪碎後加水，生薑，大蔥，大料，適量雞精，味精，鹽，大火燒開後轉小火熬製4個小時以上，把肉皮和水直接熬成肉凍。

然後在拌肉餡時按比例把皮凍加入肉餡，再加入適量雞精，味精，鹽，老抽，白糖，海天肉餡醬，花椒粉，胡椒粉，十三香一起放入攪拌機沿一個方向充分攪拌均勻，攪拌至粘稠狀即可裝入保鮮盒放入冰櫃零下十八攝氏度冷凍儲藏。需要用時，提前一天拿出放入冰櫃冷藏室慢慢解凍！

凍住的肉餡在包包子的時候就非常好包了，不過包子口還是一定要封嚴實，不然蒸包子時高溫會讓湯汁流光！

包好的包子需要經過適當醒發，冬季一般需要40分鐘左右，夏季20分鐘左右根據室溫而定，經過充分醒發好的包子，熱水上鍋，蒸籠頂蓋冒大氣後計時10即可關火，停火後燜5分鐘即可開蓋享用美味！

一口下去，鮮美的湯汁口中四射，那股濃郁的肉香味混合著大料的醇厚香氣直衝你的天靈蓋，對於愛吃肉的朋友，這口美味讓你回味無窮，簡直是太好吃了，叫你一輩子也忘不了！

原料準備工作，

1. 精選五花肉絞成肉餡（中粗）。

2. 生薑切末，小蔥切成蔥花備用。

3. 秘製肉餡專用五香大料粉一份。

4. 高湯熬製，精選老母雞一隻，焯水後放入生薑，大蔥，料酒，小火慢燉，4個小時左右。

拌餡時，肉餡和高湯比例為10：2，加入蔥，姜，和備用的全部原材料，用衝擊鑽順時針充分攪拌成粘稠狀即可裝入保鮮盒放入冰櫃冷凍備用！

這個高湯版的和皮凍版的配方各有千秋，南方人比較喜歡皮凍版的口味，北方人偏重於高湯版的口味！

這兩種都是經典配方，肉餡灌湯包之和“如何灌湯”再沒有第三種配方了，其它只能是山寨版了！

第一次做包子的時候，對製作方法不熟悉，不過還是想嘗試著做，最後做出來的成品最大的問題就出在不香軟，這讓我非常的不理解，於是就請教了我的媽媽，媽媽經常會在家做麵點，所以我還是非常相信她能找出問題。

媽媽說，很多人跟我我一樣，就是在和麵的時候，不知道用冷水還是熱水，然後就亂加，最後就導致蒸出來的包子不香軟，口感差，其實不管是冷水還是熱水，都是不對的，應該用40攝氏度左右的溫水，這樣蒸出來的包子才好吃，那到底該怎樣做呢？下面小編就來給大家分享一下製作方法。

包子餡加溫開水，別的原因不說，就先說最主要的一個原因就是為了健康，沒有有害物質。

我們現在生活用水，尤其是城市裡的水質，有不少是存在問題的，就如我家前幾天在自來水管接出來的水，直接是渾濁的，我們雖然不知道是哪裡出問題了，但是這樣水質是不能直接飲用的，尤其是家裡有孩子的。誰知道里面會含有什麼東西。

自古以來都流傳真一個關於水的真理，煮沸的水比生水要安全，經過高溫加熱可以殺死水中的細菌和病毒。所以得出結論，人體飲用的水最好都是煮沸過的水，即使喜歡喝涼的也要喝涼白開水。

回到這個關於包子餡放水的問題，其實不是所有包子餡都有放水，只有肉餡需要放水，且溫開水，素餡就沒有必要了。

為什素餡不放水？

素餡裡面加入的都是一些蔬菜，蔬菜裡面本身就含有水分了，特別是蔬菜碰到鹽，就會醃出更多的水分，餡料粒水分太多了，就會塌溼包子皮，讓包出來的包子容易是破損的，破損的包子口感和味道都不好吃。

好多蔬菜餡的包子非但是不用放水，反而需要我們往外攥水。例如我們常吃的白菜餡、西葫蘆餡等。

為什麼肉餡放水？

肉是一種有彈性的食物，做肉餡需要把肉餡多攪拌幾次，一方面是為了好吃有彈性，另外一方面是為了能充分的入味。

肉餡在攪拌的過程中（一定要朝著一個方向攪拌），會讓肉越攪拌越緊實，這樣做出來的肉餡吃起來就會很乾、很柴，硬硬的，口感不好。

如果加入溫開水攪拌，就會對肉餡起到一個很好的鬆弛作用，讓肉餡吃起來鮮嫩有彈性。不過加入的水不是越多越好，要注意一定的比例，少了會不粘多了就會澥。

加水也不是直接把水直接倒進去，也是有講究的，水是分次緩慢的加入的，把肉餡朝一個方向不停攪拌，緩緩的加入水，直到肉餡有粘性上勁為止，這時水的量就是合適的。

為什放溫開水？

溫開水是指煮沸後放溫的水，放生水不安全，所以要放煮沸後的水。

如果是熱水很容易把肉給燙半熟了，讓肉喪失粘性；

如果是涼開水也可以，不過總感覺它不如溫開水顯的更柔軟。溫開水能夠讓肉在攪拌的過程中更好的上粘性和韌性，有粘性和韌性的包子餡白好吃，綜合對比，還是選用溫開水合適。

做包子肉餡，裡面不光可以加溫開水，也可以往裡面磕一個雞蛋，讓這肉餡更容易、更好的粘在一起，有營養、好包包子，最後吃起來肉餡也好吃。

之所以加溫水是因為這樣做出來的包子不會幹，把醃製的鹽水倒掉是為了倒掉肉腥味和菜澀味，加入溫水後味道會更鮮美，蒸出來後湯汁的味道香而不膩。