我來回答一下你這個問題。

一提到果蔬,就不得不說“農殘”。據調查顯示,在農村,每年有180萬噸農藥,6000萬噸化肥被投入到環境中。哪些蔬菜農殘高?哪些蔬菜易打藥?長期接觸或食用含有農藥的食品,可使農藥在體內不斷蓄積,降低人體免疫力,對人際的健康構成潛在的威脅;如果殘留量過大,將會導致急性中毒。因此,重視農

殘尤為重要。那麼,哪些蔬菜農藥殘留多呢?

1、一般而言，綠葉菜的農藥殘留多，是應為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農藥也多；根莖

類埋在地底下不易招蟲；有香味的菜農殘低。胡蘿ト、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用農藥都比較少。而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子則

用的農藥比較多。蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑，農藥少。

在飲食方面，我們離不開蔬菜。蔬菜含有豐富的維生素。多吃蔬菜會對身體有好處。但是由於害蟲也喜歡吃蔬菜，因此我們在種植蔬菜時不免要使用農藥。農藥殘留在蔬菜中被人們吃用的話，會影響健康。那麼，我們應該要格外留意? 【哪些蔬菜用藥多】 很多人愛吃豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子，同樣害蟲也愛吃，特別是豇豆和茄子。因而這些蔬菜存在農藥殘留的問題，影響了食用的安全。而南瓜、紅薯、胡蘿蔔、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、西紅柿等蔬菜因為無須為驅趕害蟲施藥，自然就安全得多。 另外，根、莖、葉的硝酸鹽汙染程度遠遠高於花、果、種子。所以，儘可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。注意補充一些維生素C，以阻斷亞硝酸鹽的形成，這樣就減輕了葉菜潛在的危險。 【生吃蔬菜有隱患】 很多朋友喜歡生吃蔬菜，他們認為生吃蔬菜能更好地吸收營養。其實不然，沒有經過烹飪的蔬菜有可能會存在有毒物質。專家指出，不經加工，蔬菜的營養是保住了，但有毒有害的物質同樣毫髮無損。 例如蓋菜科的蔬菜含有少量致甲狀腺腫的物質，這種物質會干擾甲狀腺對碘的吸收利用。花椰菜和其他蓋菜科蔬菜一樣，也含少量致甲狀腺腫的物質。與此相似的還有蘿蔔、大豆等十字花科蔬菜，它們進入人體內，代謝產生一種甲狀腺毒性物質——硫氰酸，可引起甲狀腺激素分泌不足、甲狀腺代償性增大。 而這些來自於蔬菜的甲狀腺殺手都懼怕加熱，經過適當的烹調就可以有效規避危險。將蔬菜焯水後涼拌、快炒，或是做成菜湯、菜餡，既能保全營養，又可減少毒素。 溫馨提示：從上文我們知道，豇豆、大白菜、圓白菜、菜花、小白菜、莧菜、辣椒和茄子等蔬菜含農藥殘留比較多，我們應該要清洗乾淨和炒熟這些蔬菜。同時我們也應該要注意生吃蔬菜是有隱患的。

首先農產質量監督檢驗中心曾進行過一項蔬菜農殘的研究，得出這樣一個結論：就農藥殘留而論，存在著這樣的規律，即綠葉類>甘藍類>茄瓜類>瓜果類。

具體說，在人們經常食用的蔬菜中，按照農藥殘留的風險程度，由高到低可以大致排出一個這樣的座次。

第一 葉莖類蔬菜

1、韭菜和洋蔥

洋蔥根部也易長蛆，種植者經常採用灌根方法進行殺滅，因此，也容易導致農殘超標，這與人們一般的印象相反。

2、捲心菜和豇豆

捲心菜容易生蟲，其中有一種蟲子俗稱“鑽心蟲”，寄生在捲心菜最內層的菜心裡，表面噴藥無法殺除，種植者為了消滅這種害蟲，不得不採用高毒農藥反覆灌心。豇豆也比較愛長蟲，種植時會用較大量農藥。

3、油菜

油菜中的菜青蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死，種植者為了儘快殺蟲，往往選擇高毒農藥。油菜生長快，並且從出芽到每個階段都可以上市，沒有足夠時間進行分解，農藥殘留往往也較嚴重。

第二 瓜果豆類蔬菜

1、黃瓜和西紅柿

這兩種蔬菜由於生長環境溼度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。2008到2009年，綠色和平組織曾對北京、上海、廣州3個城市中多家大型超市的17種蔬菜、水果進行農藥殘留的抽樣檢測，結果黃瓜排在第一位，分別含有4至13種不同的農藥殘留。

2、苦瓜、菜花、青椒、柿子椒

苦瓜和菜花由於凹凸的表面容易積存農藥。青椒和柿子椒是由於凹陷的蒂部容易積存農藥。

3、豆芽

甭管是綠豆芽和黃豆芽，均已成為高危品種。

蔬菜營養豐富，可以提供人體必需的多種維生素和礦物質，是人們日常生活中的必需品。

蔬菜在生長過程中，由於外部環境變化，常常會發生一些病蟲害。菜農為了經濟效益，經常用農藥來治理病蟲害，致使蔬菜上有一些農藥殘留。

蔬菜上的農藥殘留，因為品種或季節種植的不同，殘留的量也不相同。

一般冬季和春秋季種植的葉菜類，因為蟲子少，幾乎不打農藥，相對農藥殘留就很少。

夏季生長的蔬菜，由於夏季蟲子較多，農藥殘留量相對多一些。

野菜類只有蕨菜是純天然，沒有任何農藥殘留。莧菜、薺菜大都是人工種植的，莧菜用藥量較少，薺菜易生蚜蟲，用農藥則較多。

胡蘿蔔，土豆等根莖類埋在地底下，不易招蟲，用農藥量較少。

豇豆易招長蟲；洋蔥和韭菜的根部容易長韭蛆；油菜葉片柔軟，水分多，蟲子愛吃，這一類的蔬菜用藥量比較多。

蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑，農藥用量較少。

我們生活中常見的蔬菜，農藥殘留量較多的有：

一、空心菜。空心菜的上部被反覆採摘，它的根部一直留在土壤裡，根部的農藥積累較多，夏季種植的空心菜蟲子較多，所用的農藥也多，一般空心菜的農藥殘留量較高。

二、黃瓜。菜農為了黃瓜新鮮賣相好看，經常給黃瓜打一些雌激素。市場上賣的黃瓜頂花，看起來新鮮且連線處有凸起的部分，就是打了激素。

三、花菜。花菜的表面凹凸不平，較難清洗，農藥很容易殘留在其中。

四、西紅柿。西紅柿大都在大棚內種植，菜農為了西紅柿上市早，品相好看，常在雌花蕊上點生長調節劑，還有的菜農在西紅柿生長後期使用催熟劑，農藥殘留較高。

蔬菜農藥殘留物的去除方法：

一、有的農藥不耐高溫，遇高溫後部分農藥會揮發分解，如花菜、豇豆、扁豆類。

二、有的蔬菜去皮後，可以去除大部分農藥殘留，如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿蔔等。

三、有的可以在淡鹽水中浸泡3一5分鐘，然後用清水洗淨，即可清除農藥殘留，如空心菜等。

四、大部分蔬菜可以用，1%的小蘇打水浸泡15分鐘以後，即可放心食用。

一提到果蔬，就不得不說“農殘”。據調查顯示，在農村，每年有180萬噸農藥，6000萬噸化肥被投入到環境中。哪些蔬菜農殘高？哪些蔬菜易打藥？

長期接觸或食用含有農藥的食品，可使農藥在體內不斷蓄積，降低人體免疫力，對人際的健康構成潛在的威脅；如果殘留量過大，將會導致急性中毒。因此，重視農殘尤為重要。那麼，哪些蔬菜農藥殘留多呢？

1、一般而言，綠葉菜的農藥殘留多，是因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農藥也多；根莖類埋在地底下不易招蟲；有香味的菜農殘低。

胡蘿蔔、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用農藥都比較少。

而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子則用的農藥比較多。

蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑，農藥少。

2、蔬菜的菜幫、菜蒂是農藥殘留最多的部分。

這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。

以大白菜為例，噴藥時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多；其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的機率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。

而青椒，雖然是掛著，也仍然遵循這個規律。因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。

因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉；青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

3、有蟲眼的蔬菜，農殘或更重。

不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農藥的標準。

有蟲眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵；成蟲的抵抗力大於幼蟲，所以，農藥的使用量或許會更高。

怎樣洗菜才能儘量去除農殘？

簡單總結，就是晾曬水洗、切根去蒂、削皮焯水。具體到蔬菜上，依照以下方法：

1.葉菜類買回家後先散在陽光下放置一會，用洗潔精清洗後，切除捨棄菜根部分，然後焯水時間稍長一些，最後再清水洗一遍；

2.黃瓜、茄子、蘿蔔儘量去皮後食用；

3.青椒、番茄清洗後要去蒂，這些蔬菜噴灑農藥時一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留；

4.菇類沖洗乾淨，開水煮十分鐘左右，然後再清水沖洗待用。

豇豆、韭菜農藥多；黃瓜、西紅柿殺菌劑多。

豇豆比較愛長蟲，種植時會用較大量農藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農藥，有些農藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環境溼度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過相對於殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。

一提到果蔬，就不得不說“農殘”。據調查顯示，在農村，每年有180萬噸農藥，6000萬噸化肥被投入到環境中。哪些蔬菜農殘高？哪些蔬菜易打藥？

長期接觸或食用含有農藥的食品，可使農藥在體內不斷蓄積，降低人體免疫力，對人際的健康構成潛在的威脅；如果殘留量過大，將會導致急性中毒。因此，重視農殘尤為重要。那麼，哪些蔬菜農藥殘留多呢？

1、一般而言，綠葉菜的農藥殘留多，是因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃，所以噴的農藥也多；根莖類埋在地底下不易招蟲；有香味的菜農殘低。

胡蘿蔔、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用農藥都比較少。

而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子則用的農藥比較多。

蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑，農藥少。

2、蔬菜的菜幫、菜蒂是農藥殘留最多的部分。

這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。

以大白菜為例，噴藥時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多；其次，因為菜幫靠近地面，日夜風吹日曬造成農藥減少或分解的機率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。

而青椒，雖然是掛著，也仍然遵循這個規律。因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。

因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉；青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。

3、有蟲眼的蔬菜，農殘或更重。

不要熱衷購買有蟲眼的蔬菜水果，有沒有蟲眼不是衡量是否用了農藥的標準。

有蟲眼的蔬菜水果被農藥殺掉的是成蟲，而無蟲眼被殺掉的是幼蟲或蟲卵；成蟲的抵抗力大於幼蟲，所以，農藥的使用量或許會更高。

怎樣洗菜才能儘量去除農殘？

簡單總結，就是晾曬水洗、切根去蒂、削皮焯水。具體到蔬菜上，依照以下方法：

1.葉菜類買回家後先散在陽光下放置一會，用洗潔精清洗後，切除捨棄菜根部分，然後焯水時間稍長一些，最後再清水洗一遍；

2.黃瓜、茄子、蘿蔔儘量去皮後食用；

3.青椒、番茄清洗後要去蒂，這些蔬菜噴灑農藥時一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留；

4.菇類沖洗乾淨，開水煮十分鐘左右，然後再清水沖洗待用。

哪些蔬菜的農藥殘留高？

首先是一些容易生蟲的綠葉蔬菜，比如青菜，因為這些葉菜比較招蟲子喜歡，在自然條件下如果不打農藥，很容易被蟲子吃爛，所以噴的農藥比較多。

而有的不容易生蟲的綠葉蔬菜倒問題不大，比如香菜、茼蒿等，它們的特點是自帶很濃的香辛味，對蟲子來說是不喜歡的，所以就不用打農藥。

其次農藥殘留較多的是肉質較多的豆角、辣椒等蔬菜，它們也容易生蟲，打農藥也比較常見。

而像白菜、捲心菜這種一層層包裹的蔬菜，農藥殘留較少，可先去除外面的包層。

而像土豆、胡蘿蔔這些埋在土裡的莖塊類蔬菜，則不存在農藥殘留問題，相對是令人比較放心的。

為了避免農藥殘留，可以有以下措施：

1.首先儘量選擇無農藥殘留或殘留少的蔬菜。

2.買回來的蔬菜去掉表皮、外層的葉子。

3.先對蔬菜進行表面清洗，沖掉一部分殘留。

4.可用淘米進行浸泡清洗，中和掉一部分殘留毒性。

4.炒菜前先用開水焯水，進一步去除殘留，然後再新增調料炒，避免生食。

菜花。白菜等很多種 比如空心菜：空心菜栽倒地裡，生長到一定程度，會把最嫩的那部分掐下來，然後再接著長，這個週期一般就是五到七天，非常非常的快，他的特殊生長週期，致使農藥還未來得及揮發，就已進入了市場，再就是一般夏季溫度比價高，空心菜的蟲害也比較多，所以菜農就要不斷的打農藥，一個是空心菜根部有農藥的積累，第二個是它的葉子也在不斷的打藥，兩個部分加在一起，大致它的農藥殘留是最多的。

一般來說，捲心菜、小白菜、菠菜等葉類蔬菜農藥殘留量相對較大，因為葉菜蟲害比較嚴重，農藥用的較多，還有就是葉菜生長週期短，農藥來不及分解。而根莖類蔬菜農藥殘留相對較少，如土豆，蘿蔔等。