其實咱串串的做法很簡單，只要有心去學肯定會學的好。

1.先準備食材，比如豆皮和牙籤，芝麻、食用油、孜然，還有就是燒烤醬

2.是先把豆皮捲起來，再用牙籤插在豆皮裡，然後準備鍋和食用油，等鍋熱，再放豆皮下去炸，起碼要炸五分鐘左右起鍋，再刷上燒烤醬，然後就。撒上芝麻和孜然就好了。

吃起來是真的好吃，可以動手試試

以下是簡化版的油炸串串配料

醬料配方：醬油3匙、耗油2匙、五香粉少許、辣椒麵適量、麥芽糖1匙、蒜蓉適量，倒入3杯熱水攪拌均勻後，倒入鍋內小火慢熬，香味出來的時候，關火冷卻後就成了

醬料；

蘸碟配方：辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精（比例按照5:3:1:1就可以），蘸料大家可以自己靈活調配，喜歡吃什麼就可以往裡面加什麼。

樂山小四合油炸串串辣滷店在樂山開了這麼多年，生意一年四季都是旺季，從未有過淡季，靠的就是自家秘製醬料、秘製蘸料以及菜品處理技術以及肉類醃製技術，鍋裡的油不只是油，還得加入咱們秘製滷湯，炸好的菜最後再進行一次調味，這油炸串串才算能端上桌。 樂山作為美食之城，有著無數名揚中外的美食小吃，油炸串串雖然售價便宜，但卻毫不遜色，成為了每個遊客來樂山的必吃美食之一，小四合油炸串串辣滷店現在已經開設教學，各位如果有關於油炸串串的疑問或是困難，我可為您解答！

油炸串串作為一種街邊零食一直是一個神一般的存在，深受小朋友和青少年以及中年人的喜歡。夏天傍晚的時候人們散步後，走到街邊來一點兒串串吃，幸福感爆棚，它取材豐富，蔬菜，豆製品，肉類，香腸等等，一切皆可串，正因為如此，所以為它的存在提供了群眾基礎。

串串的做法很簡單，首先，把蔬菜等食材用竹籤穿起來，家庭做的話要穿的串小一點，那會省油。

其次，把油燒熱以後，嗯，把串串放在鍋裡面炸，像蘑菇之類的東西要呃裹上面糊。

最後，也是最關鍵的一步，就是刷調料，這是串串的靈魂，好不好吃，全在這個料裡面了，我一般是放五香粉，孜然粉，鹽，辣椒，番茄醬，把這些材料混在一起，然後澆上熱油，進行充分攪拌，最後用小刷子把這些調料刷在串串上就可以了。

不能再寫了，流口水了，我要去做串串了。

步驟1:

山姆買的厚的牛肉片，香菜洗乾淨，折起來用牛肉片包好串起來，牛肉不用醃

步驟2:

火腿腸跟香乾如圖切好，牛肉切成絲，加生粉，耗油，胡椒醃製20分鐘串起來，根據自己的喜好準備一些食材

步驟3:

準備好蘸料，粗辣椒粉忘記放了，辣椒麵，孜然粉，五香粉，麻辣鮮，白芝麻，鹽，胡椒粉

步驟4

熱油潑在準備好的蘸料上面，食物炸好後，刷一層就好了

如圖下！！

油炸串串怎麼做？首先是準備好想要吃的食材，然後把它切成一小塊一小塊的。然後準備竹籤把串串一串一串一串的。你可以準備蔬菜，肉類以及豆類，或者。魚類。準備好的食材把它串成一串，最後呢我們就要準備。調配料:孜然，芝麻，燒烤醬，醬油，沙茶，辣椒。準備好之後呢？起鍋燒油準備一口大鍋。鍋內放油。油溫七成熱的時候慌小炮了，就可以把我們想吃的材料放進去炸制。炸好之後拿起來放在盤子裡，用刷子把炸好的材料。用我們的調配料給他刷上一層。注意不要刷的太多。太多的話，配料的味道太重就不好了。最主要的還是要吃食物本身的味道，它只是一個調味，我們跳出這個味道鮮香鹹辣就好

下邊我說下做法吧，首先準備我們的醬料，準備孜然粉一大把，辣椒麵一大把，辣椒麵不吃辣的可以不放。胡椒粉適量，白糖，雞精，鹽，薑末，熟芝麻一大把，燒烤料一大把。花椒粉少許，把這些東西放入一塊，攪拌均勻。然後鍋裡燒油。先把涼油放在醬料一勺，鍋裡燒油7成熱，倒入一半在醬料上。攪拌，然後油溫再7成熱，全部倒進去，攪拌就可以了，醬料做好，就簡單了。

把我們喜歡吃的青菜菜。火鍋丸子，肉類。串起來。放入熱油鍋中炸熟，拿出來控油。再抹上我們做的醬料。這樣我們就做好了。

一，炸串

1，選好自己喜歡吃的蔬菜，葷菜，丸子，肉類等等，肉類的話先醃製一下，如：豬裡脊和牛裡脊切塊，雞翅兩面開好花刀，分別加入2勺料酒、2勺澱粉、2勺辣椒麵、2勺油和半勺鹽，醃製30分鐘。

大家選自己喜歡的食材

2，然後將食材串起來，待油溫七成熱時下入串串，在油最清的時候，先炸素菜，這樣賣相會更好。素菜炸至表皮微微金黃即可出鍋。然後將肉串下鍋，同樣炸至金黃誘人即可。

二，做炸串醬，這才是炸串真正的精髓！

01，炸串秘製醬

食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老滷膏4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量；

做法：

(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老滷膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤溼。

(2)油溫燒熱至150-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鐘。加入調味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右。關火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料

02，炸串乾料粉！

食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，鹽100克，味精50克，白砂糖10克。

做法：將以上所有食材混合均勻即可。

03.炸串秘製醬

食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老滷膏4g，蔥5g、蒜各5g，鹽11g，糖4g，雞精5g，熟芝麻、水適量；

做法：

(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用，鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老滷膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤溼。

(2)油溫燒熱至150-160攝氏度，加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣，5-10分鐘。加入調味料，炒制到不能明顯看到水分，5分鐘左右。關火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料

炸串刷料（油乾料）：

食材配比：孜然1500克，辣椒麵250克，雞粉250克，麻辣鮮200克，花生米250（幹炒去皮），芝麻250克（幹炒），去皮葵花子250（幹炒），腰果100克（幹炒），色拉油1500克、鴨油500克。

做法：將以上食材打成粉，混在一起後，加入咖哩粉，然後倒入燒熱的色拉油和鴨油即可。

注意：家用製作量少的話，可以把花生、瓜子、腰果等入淨鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊，而油炸的話則會磨成漿糊）。

04，芝麻醬

食材配比：去皮花生1杯、黃豆半杯、牛奶半杯、蛋黃1個、紅糖2大匙、芝麻半杯(可選可不選.)

做法：黃豆先浸泡一晚上（至少4小時候以上），然後放鍋裡用水燒開，燒開後加涼水，再次煮開時撈出瀝乾。然後和其他食材一起，放入攪拌機攪勻即可。

05，懶人版萬能炸串醬

食材做法：在碗里加入4勺甜麵醬、2勺蠔油、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺熟白芝麻和4勺水，攪拌均勻即可b

首先製作秘製醬料，製作醬料主要用到的原料有：

麻辣鍋巴粉6勺、熟黃豆粉3勺、熟芝麻粉3勺、孜然粉1勺、花椒粉1勺、孜然顆粒1勺、細辣椒麵3勺、麻辣鮮1勺

製作步驟：

1.把所有原料依次放入乾淨的碗中，然後攪拌均勻，然後使用兩勺雞粉、適量鹽，然後攪拌均勻後平攤在盤中備用

2.然後我們洗鍋燒熱，油鍋燒熱後放入色拉油，根據原料的量放入適量的油，中火燒油，油燒至六分熱即可

3.把燒好的油潑入我們調好的蘸料中，邊倒油邊攪拌均勻，這樣，油炸串串的蘸料就做好啦。

其次、我們來調製油炸串串撒料配方

製作撒料所用到的原料：小茴香80克、白芝麻50克、孜然粒100g、五香花生50克

做法步驟：

1、準備好的孜然粒和小茴香炒香後，打碎，然後把五香花生也打碎，白芝麻炒香，然後各種材料混合在一起

2.然後在混合好的材料中加入適量的食用鹽、味精、雞精、麻辣香調味即可

製作炸串：

炸串用到的原材料主要有：各類蔬菜、各類葷菜、豆製品、丸子類的食材皆可(在家裡做可以根據自己喜歡來準備哦)

1.把準備好的食材分別洗淨然後穿串，葷類的食材需要想醃製一下哦

2.食材準備好後，我們起鍋燒油，家常的鍋油半鍋即可，中火燒油，油燒至四五成熱的時候，就可以把食材放進鍋裡炸(蔬菜炸的時間要短一些，葷菜食材就需要長一點時間，所以葷菜類的丸子類的食材可以先炸)

3.把炸好的食材撈出放入裝有提前製作好的蘸料中，然後均勻裹上蘸料或者是灑上做好的撒料，就可以直接食用啦，但是有一個重點，不管是醬料還是撒料，都要裹得均勻一些，這樣才更好吃。

健康功效

香腸:保護神經系統、促進腸胃蠕動、抗腳氣

食材用料

香腸 10根相剋食物 骨肉相連 16根

孜然粉 少許 麻辣鮮 少許

油炸串串的做法

1.材料解凍

2.鍋裡放入油（我用的花生油），油熱後中小火，放入香腸，別讓燙傷

3.串串也是一樣，同上

很榮幸有機會回答這個問題，也十分想回答這個問題。

炸串是一個充滿誘惑甚至有點罪惡的食物。但是雖然是高熱量，但仍然抵不過它好吃啊！如果有什麼比吃一頓炸串更幸福的，那就是吃兩頓

油炸串串，也就是炸串！第一，進凍貨，買蔬菜，調脆皮糊第二，製作醬料第三，油溫控制160左右第四，起酥油或者大豆油

很高興回答這個問題。炎熱的夏天到了，油炸串串也是最紅火的季節。每到傍晚，街上路邊兒有很多做油炸串串兒的。這個季節也是大家都特別喜歡吃的食品！其實油炸串串的做法很簡單，也是我最拿手的美食。油炸串串也是我們家人最喜歡吃的時候。現在將我的做法分享一下！

一，準備一塊兒新鮮的豬裡脊，羊裡脊，雞翅，給它清洗乾淨，然後使豬裡脊羊裡脊，給它切成小塊，雞翅給他兩面兒劃成花樣放入盆中。放入蔥絲，薑絲，白糖，料酒，五香粉，辣椒粉，孜然粉，茴香粉，食用油，鹽讓它醃製20分鐘！然後用竹籤穿成串串！

二，鍋中放油，油熱穿好的串串放鍋，讓他炸至發黃，在使他翻個，在炸至發黃，然後刷點燒烤醬，撒上燒烤孜然蘸料，這個香噴噴的油炸串串就炸熟了！從很遠的地方就聞到香噴噴的油炸串串的味道！真是很好吃呀！既簡單好吃！又開胃下飯！是炎熱的夏天的最佳首選！也是我們營養又健身的最佳營養美食！

油炸串串很多人都喜歡吃，可是外面買的就會覺得不乾淨，還是自己在家做的比較乾淨，吃起來才放心，我自己平時也是個愛吃炸串的人，所以就會自己在家做，分享一下我平時的做法吧。

炸串香刷醬料的配方

1、主料：豬裡脊200g、雞胸肉200g、魚丸150g、青椒100g、煮熟的鵪鶉蛋200g、豆腐皮200g 、火腿腸100g、等等只要是自己喜歡都可以炸。

2、輔料：五香粉1勺、烤肉醬適量、糖適量、芝麻適量、孜然粉適量、辣椒粉適量、澱粉適量、花生末適量、炸粉適量、香菜適量、蔥花適量。

做法:

1、豬肉選豬裡脊的部分，稍凍後切小塊再切成薄片，放置解凍，加入適量炸粉抓勻醃製十五分鐘，用竹籤串起來。

2、雞胸肉切小塊泡洗淨擠幹 水加炸粉醃製十五分鐘串起來。

3、將適量的五香粉，孜然粉，芝麻，辣椒粉，烤肉醬放入一個大碗中攪拌均勻，鍋裡放油，油燒熱後倒入放調料中攪勻成味醬。

4、魚丸用竹籤串起來，豆腐皮切長方型，捲上香菜洋蔥穿串就是菜卷。 把所以的菜都串起來，鍋裡放入大量油，油燒至8成熱，下入串炸熟，炸好撈出抹上調味醬，撒乾料，好吃又幹淨的炸串就做好了。

備註:

炸串雖然好吃也不要吃太多哦，吃太多會上火。

申明我不是來推銷這個空氣炸鍋的。

我自己之前做過一段時間的輕食餐飲，空氣炸鍋真的不要太方便了。

食材都可以網購，然後按照方法放入空氣炸鍋裡，剩下的就交給時間，你還可以做個運動，拖個地。[捂臉][捂臉][捂臉][捂臉]

具體制作方法是沒有免費的，裡面主要的就是刷的醬料不同，這也要根據你那裡的口味去選擇不同型別的口感，我們賣炸串是因為賣了十多年，不斷的調整最終定型一種口味，生意一直很好，想學的話可以實地考察好，再學習技術

油炸串串香是近幾年冒出來的一種休閒小吃，一般聚集在大小城鎮、街頭巷尾、十字街頭、鬧市場所、學校周邊、夜市攤點、車站碼頭、商業區域等地。炸雞炸串，鮮香麻辣、多味兼具、口感豐富、極具回味，香醇四溢，路過見到必能勾起人們強烈的食慾，尤其倍受青少年的喜愛。

作料的配方是：辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，比例6/3/1/1 辣椒麵、花椒麵要自制，將辣椒和花椒炕香後打成面 作料配好後用一盤裝好，油炸串串出油鍋後，本人自己沾 肉串要用鹽、白酒醃製 蒜味烤肉醬 菜名 蒜味烤肉醬

材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣

作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。

補充：

將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻

核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中

將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後

澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻 。

其實，油炸串串香做好吃並不困難，只要有點做飯功力的家庭主婦都可以完成，大家是不用擔心這個很難製作，只要大家根據上面的製作過程製作，相信大家都可以做好的，而且自己製作的好處很多，外面小攤上的用油都不衛生，如果自己在家制作，可以完全放心食品的衛生安全問題，祝大家都吃上放心的美食。

自制巨好吃的油炸串串做法

油炸串串最關鍵就是調蘸料。

1.準備一點鹽，辣椒粉，孜然粉，五香粉和熟芝麻，裝入盤中。

2.燒一點熱油淋在盤子裡，攪拌均勻。

3.炸串串的時候肉類適當炸久一點，青菜稍微炸一下就可以了。

4.炸好後撈出串串瀝乾油，刷點蘸料就可以吃了。

材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣 作法 鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。

補充：

將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒麵按3:2比例混合，加入一點食鹽和一小匙芝麻 核桃3、5個洗淨搽幹，用小錘敲出裂縫，連同數十粒新花椒一起放入辣椒麵中 將菜籽油（不要用精煉油）750克（可調製250克辣椒麵）煉熟，關火，晾3、4分鐘後澆入辣椒麵中，邊澆油邊用勺子攪動辣椒麵使之均勻

補充：

辣椒麵、孜然粉、花椒麵、味精，比例6/3/1/1辣椒麵、花椒麵要自制，將辣椒和花椒炕香後打成面配好後用盤裝好，油炸串串出油鍋後，自己沾著吃也可以的

外面賣的都會把醬料耍到饃上，菜上，夾著吃

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