先把魚頭奪開用清水鹽反覆沖洗兩次，用料酒大蔥老薑將鹽碼味，準備輔料泡椒泡姜蒜把它們全部剁碎放入油鍋中炒至出香味，放料酒鹽雞精味精糖生抽調味。把炒好的配料放在碼好的魚頭上放在蒸鍋中大火蒸十分鐘就可以了，

什麼魚頭都可以，大一點的最好，一般用的是鰱魚頭。這是一道川菜味道比較辛辣，不能吃辣的或者易過敏的人要謹慎食用。

大家好，我是愛生活，愛美食的梧艾潼越!

我是特別愛吃魚的一個人！說到魚，魚頭是精華，而魚頭最好的做法就是剁椒魚頭！所以這個問題我的答案是: 花鰱魚頭。

花鰱魚頭做起來口感好，肉質嫩，真的很奈斯！

先把魚頭奪開用清水鹽反覆沖洗兩次，用料酒大蔥老薑將鹽碼味，準備輔料泡椒泡姜蒜把它們全部剁碎放入油鍋中炒至出香味，放料酒鹽雞精味精糖生抽調味。把炒好的配料放在碼好的魚頭上放在蒸鍋中大火蒸十分鐘就可以了，

做剁椒魚頭用到的魚頭與眾不同，它是用胖頭魚頭做出來的。胖頭魚也叫鱅魚、大頭魚。鱅魚的特點是頭大，肉質雪白細嫩，鱅魚的精華或者說最好吃的部分就是魚頭。

魚頭1個(約500克)，紅辣椒2個，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜4瓣，紫蘇。食用油10克，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，豆豉適量，四川剁椒醬1大匙，精鹽1小匙，

剁椒魚頭一般用什麼魚做的

做法：

1、將魚頭洗淨，劈成兩半，魚頭背部需相連，紅辣椒洗淨切末，姜洗淨切末，蔥洗淨切段。在魚頭上抹油，放在圓盤內，撒上辣椒末、剁椒醬、薑末、鹽、胡椒粉、豆豉、料酒，紫蘇。

2、魚頭放蒸鍋蒸7至9分鐘至熟，取出盤子，撒入蒜茸。炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，將油燒熱後淋在魚頭上，最後放上蔥段即可。

主料：魚頭（一個）

輔料：蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、雞精

1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。

2.蔥薑蒜墊底。

3.鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。

4.撒上蔥薑蒜末。

5.油燒熱，冒青煙的時候離火，澆在魚上即可。

6.剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。

選用胖頭魚頭更好吃一點，首先因為胖頭魚比較大，魚頭做出來更好的入味，其次，胖頭魚因為比較大，用魚尾部分調製高湯效果更好，因為胖頭魚魚頭較大，用青紅椒量上也會正好

這樣的話能完美的發揮出剁椒魚頭的辣與鮮.

剁椒魚頭，最好就是用花鰱的魚頭，因為花鰱的魚頭相對其他的魚，他比較大些，他的頭部肉質，也是比較嫩些。我們吃的就是魚頭所以淡水魚，我是比較推薦花鰱的魚頭，太小的魚頭也吃不到什麼肉。

做剁椒魚頭的時候，我們清洗乾淨的魚頭，一定要先醃漬一下，放些料酒，鹽，生薑。剁椒也可以先撒魚頭上。

上鍋蒸之前，要等水開再放魚。水開後，魚蒸10分鐘就可以了，時間長了，魚肉就老了。

最後就是淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上熱油，就可以出鍋了。

哈嘍～你好！我是@成都的玲姐

我第一次吃剁椒魚頭，是在深圳的湘菜館，對於無辣不歡的四川人來說，這道菜可以說我非常喜愛。

你現在的這個題目，就好像問我回鍋肉用什麼肉炒才好吃一樣，到底是用二刀肉、坐墩肉、還是五花肉炒才好吃？這個問題，我覺得只要味道正宗，大廚的手藝過硬，用豬肉的這幾個部位的肉炒出來的都好吃。

我國地域遼闊，同樣一道菜，有很多食材可以選擇。只有真正的美食家，他才會追溯發源地。

在我們四川，剁椒魚頭是用花鰱魚頭做的。在發源地的湖南，它是用胖頭魚頭做的，其他的地區可能還會選擇其他的魚類，但是，都有一個共同特點：魚頭夠大，肉夠多。

剁椒魚頭作為湖南的傳統名菜，是集魚頭的味鮮和剁椒的香辣為一體的佳餚。因為魚頭戴剁椒紅花的緣故，人們還給它“鴻運當頭，開門紅”的美譽。

所以我認為，只要做法正宗，食材的選擇上不用過分的糾結。

回答完你這個問題，我今晚都想找這道菜去吃了，哈哈哈。

剁椒魚頭一般選用鱅魚，又名花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也叫雄魚。是淡水魚的一種。有"水中清道夫"稱號。肉質營養價值豐富，外形頭大身小。

哈哈哈哈，最愛剁椒魚頭了

用花鏈魚頭，就是我們俗稱的大頭魚

大家好，我是阿牛，剁椒魚頭特別有名的菜，這是湖南菜，湘菜代表！特別好吃！11

烹飪製作剁椒魚頭一定要用花鰱魚頭，湖南人稱之“雄魚”，學名喚作“鱅魚、大頭魚、胖頭魚”等，鱅魚的營養價值很高，俗語有云：鱅魚頭，肉饅頭。這句俗語包含兩個因素，第一，“肉”，意為營養價值；第二，“饅頭”，意為“吃飽、裹腹”，形容其大。

這是幾百年的經驗積累和實踐真知。吃魚頭，主要吃的是魚的唇眼腦皮肉，這就需要選用富含豐富膠質的魚類，取魚頭烹飪。花鰱，學名鱅魚，頭部占身體總長度的三分之一到一半，而且富含膠原蛋白，特別是花鰱屬於濾食性魚類，主要以水中的浮萍和藻類為食，口腔和咽部肌肉肥厚，用花鰱製作的剁椒魚頭口感醇厚，體驗極佳！

在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。 4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。 5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。 6、從鍋中...

你好!我是醜小鴨:(剁椒魚頭用什麼魚頭做更好吃?)我相信大家跟我一樣認為，胖頭魚、做剁椒魚頭是最合適不過了，胖頭魚，以頭大出名，身上的肉質也一樣肥美，人們一提起做魚頭湯，首先想起的就是胖頭魚。因其頭大肉嫩，湯質鮮美，做剁板魚頭，那更是無可挑剔，下面我就帶大家去看看剁椒魚頭的製作吧!

步驟1、一隻4斤左右的魚，頭、身分離，魚頭一分為二，魚頭上均勻塗上一層料酒，碼上一點鹽，給魚頭來按摩一下，這樣更入味，魚頭上倒點薑汁，去去腥味，鹽製片刻，放入蒸箱，蒸15分鐘。

步驟2、趁這蒸魚的15分鐘，敢緊把剁椒準備好，蔥、姜、蒜，準備好， 野山椒切好備用。

步驟3、起鍋、燒油、油熱放進，姜塊、蒜泥多放，放入野山椒、加入花椒，一起煸炒至出香味，此時放入少量水，大火煮開。蒸好15分鐘的魚頭，可以粉嫩登場了，把剛燒好的汁水，全部倒在魚頭上，撒上蔥花，此時再澆上燒至十分熱的熱油，呲拉一聲，油花四濺，頓時香味飄出，營養、美味的剁椒魚頭的製作就完成了，喜歡吃的朋友，照著我的樣子，製作自己喜歡吃的美食吧，喜歡我，就關注我，共同進步吧!

剁椒魚頭是湘菜代表菜，做剁椒魚頭最好用鱅魚也就是我們俗稱胖胖頭魚，應為胖頭魚肉質細嫩,肥而不膩、口感軟糯、是最好的剁椒魚頭材料。

魚頭、蔥、姜、蒜、剁椒、鹽、糖、生抽、雞油、豬油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。

做法

1.將魚頭從腦袋處劈開，洗淨鋪在盤子裡；蔥、姜、蒜切碎備用。

2.起鍋倒油燒熱，加剁椒翻炒。

3.加蔥薑蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉調味。

4.將炒好的料鋪在魚頭上，水開後計時，十分鐘左右出鍋。將花椒油辣椒油燒熱，澆在魚頭上，

即可。[

剁椒魚頭選用的魚，湖南人稱之“雄魚”，學名喚作“鱅魚、大頭魚、胖頭魚”等，鱅魚的營養價值很高，俗語有云：鱅魚頭，肉饅頭。這句俗語包含兩個因素，第一，“肉”，意為營養價值；第二，“饅頭”，意為“吃飽、裹腹”，形容其大。

魚頭選好之後，再說剁椒，湖南人喜歡做剁椒，剁椒又稱“剁辣椒”，意思是，將數種不同類的辣椒放在一起剁碎，醃製而成，做法類似北方的“醃辣椒”，但剁椒強調“剁”，即是“碎”之意，北方醃辣椒多切成片或條，又或整根醃，總體而言，和湖南的剁椒是有不同的。

剁椒魚頭之前極為盛行，上世紀八九十年代達到巔峰，要知道湘菜上一個巔峰時刻是在晚晴，曾國藩的湘軍遍佈全國，湘籍官員數量龐大，隨軍的廚師多為湘廚，一時間，湘菜的名號極為響亮。

剁椒魚頭是用蒸的，對，就是蒸熟，將大魚頭盛入盤中，撒上剁椒，蒸熟即可，出鍋後，放上些許香菜，用滾油澆之，魚頭肉被熱油激起，滋滋作響，只聽聲音就教人口饞。

剁椒魚頭用什麼魚頭做更好吃？？？魚頭採用天山雪蓮池養育了3年的天山鱅魚頭味道是最極品的！剁椒採用天山腳下東南方種植的二郎真荊條，此辣椒汲取雪山融雪之水，吸收日月之精華！可謂鮮味十足，辣味十足！曾經大鬧天宮的孫悟空在很討厭上因不知此辣椒，以為是可以增加打理的效果！瘋狂吃下結果辣紅的臉就永遠的改變了顏色！所以此椒用七仙女的手法醃製出來並用巨靈神的斧子剁碎用來作為剁椒魚頭的主要用料可謂佳品！取瑤池之水洗淨蓮池之魚，將此二郎真荊條碎鋪在蓮池鱅魚頭上，取羊脂玉淨瓶之水加入金缽盂中放在煉丹爐頂上然後加一個蒸籠，把大頭魚撒點料酒，加薑片，剁椒加各種調味品調好味道以後淋上去，放入蒸箱裡面，蒸15至20分鐘即可！一道建議零售價68到88的剁椒魚頭就做好了！吃完剩下的剁椒再加煮熟的麵條進去，拌勻之後更是美味！

剁椒魚頭是一道很有名的湘潭菜，以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格，菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、鮮辣適口。做剁椒魚頭用到的魚頭與眾不同，它是用胖頭魚頭做出來的。胖頭魚也叫鰱魚、大頭魚，鰱魚的特點是頭大，肉質雪白細嫩，魚頭也是鰱魚最好吃的部分。

剁椒魚頭家常做法:

【食材】:大魚頭1個、紅剁椒150克，料酒、姜沫、蔥花、蒜蓉各適量

【步驟】:

01、先用鹽、料酒塗抹整個魚頭（裡裡外外都要細細的塗），醃製15分鐘。然後在表面鋪上姜沫、鋪滿紅剁椒。

02、鍋內燒開水，放上蒸架，大火蒸10-15分鐘，時間的長短視魚頭大小。蒸好的魚裡面有許多水份，將多餘的2/3蒸魚水棄掉，再在魚表面鋪上蒜蓉。

03、另起一鍋燒熱5大匙菜籽油，乘熱均勻的澆淋在魚頭上即完成。

剁椒魚頭是一道營養價值極高的一道美食，有助於降血脂、健腦及延緩衰老等，魚肉中的蛋白質含量豐富，因其氨基酸構成與人類接近，易被人體吸收。小夥伴們學會了嗎？

剁椒魚頭

眾所周知，剁椒魚頭是湘菜菜系裡的代表作，深受廣大人民群眾和消費者的喜愛，它的做法簡單，營養豐富，色澤鮮豔，口齒留香。

用料

鰱魚頭750克

剁辣椒100克

泡椒小米辣50克

豆豉20克

小蔥一把

大蒜8粒

生薑20克

料酒20克

鹽少許

生抽兩勺

白糖適量

色拉油一大勺

蠔油一小勺

步驟1

清洗魚頭，去掉魚塞，把魚的牙齒剪掉，把魚肚裡的黑色內依颳去，特別要注意，一定要刮乾淨，不然會很腥。

步驟2

把洗淨的魚頭表面撒少許的鹽，淋上兩勺料酒，把蔥汁和薑汁擰出撒在魚頭的表面上，淹制30分鐘後備用。

步驟3

取一個大一點的盤子，把切好的薑片均勻的擺在盤底。

步驟4

把醃製好的魚頭平鋪在薑片之上。

步驟5

姜蒜切碎，小蔥切花，豆豉泡發。

步驟6

起鍋燒油下入剁辣椒小米辣姜蒜豆豉爆香。加入蒸魚豉油，蠔油，生抽提鮮，鹽雞精味精調味快速翻炒炒香。

步驟7

把炒好的剁椒料汁均勻的鋪在魚頭的表面。

步驟8

待蒸鍋上氣，把準備好的魚頭盤子放入蒸鍋之中，大火蒸制8分鐘，燜兩分鐘。

步驟9

剁椒魚頭，最好就是用花鰱的魚頭，因為花鰱的魚頭相對其他的魚，他比較大些，他的頭部肉質，也是比較嫩些。我們吃的就是魚頭所以淡水魚，我是比較推薦花鰱的魚頭，太小的魚頭也吃不到什麼肉。

做剁椒魚頭的時候，我們清洗乾淨的魚頭，一定要先醃漬一下，放些料酒，鹽，生薑。剁椒也可以先撒魚頭上。

上鍋蒸之前，要等水開再放魚。水開後，魚蒸10分鐘就可以了，時間長了，魚肉就老了。

最後就是淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，澆上熱油，就可以出鍋了。