你是擔心冷盤裡的細菌太多嗎？其實細菌到處都有，人體自有一套平衡系統，細菌扮演的角色也是必不可少的。比如乳酸菌、益生菌等

想想日料、東北飲食生菜生吃 都沒問題哈哈

冷盤涼拌即食沒問題

這個問題裡面的冷盤指的應該是涼掉的菜吧，應該不是涼拌菜。涼拌菜是拌好就可以吃的，如果去熱的話，會改變它的口感。如果是涼掉的菜，如果涼的時間沒有超過兩個小時，我覺得還是安全的，可以直接食用，如果涼的時間越長，尤其是過夜的，就一定要好好熱一熱才安全。但是更好吃，我覺得談不上。好多菜，尤其是青脆口感的菜，經過熱以後口感會大大的改變。如果本身是那種軟爛入味的菜，熱熱可能還更好吃。

冷盤不需要再熱的哦，冷盤就是下飯爽口菜，餐前開胃的。如果擔心有些生食菜會不乾淨，在冷盤的種類上可以進行挑選，有些涼拌菜是水煮菜後加工的

青菜類的可以用熱水抄一下在涼拌，黃瓜柿子圓蔥一類的不用，因為拌菜中會加入蔥薑蒜，以及辣椒，會殺滅一部分病菌，如果實在怕啦肚子，洗蔬菜的時候仔細洗一洗就好.

沒必要加熱。咱先不說細菌什麼的，單說平常有人吃冷盤就沒人去加熱的，還有加熱後還算是冷盤嗎？還能好吃嗎？再有我們用科學的角度來看。

首先據統計因為吃冷盤而生病的人是微乎其微的，還有大部分冷盤是以蔬菜為主，而蔬菜在一定程度上攜帶細菌很少，反倒是肉類的細菌多些，而一般冷盤的肉都是經過加熱後的。而部分蔬菜內的一些酶可以抑制或者殺害細菌的。

再有平常調冷盤的話會加一些蔥啊蒜啊什麼的輔料，大家都知道這些輔料都是可以殺菌消毒的，更有一些時候因為蒜可以殺菌而進行了大幅度的漲價，所以在冷盤中加入就更放心了。

不僅是蔥薑蒜這些輔料，醬油醋等其他的調味料也不僅僅是為了調味的，也一定程度上是為了中和食物中的毒素的，所以先人的智慧是很大的。

還有放棄外在的輔助，單看人體自身的免疫系統也不是白給的具有很多條防線的，人類可以免疫大部分的細菌，經常訓練一下免疫系統，也可以增加免疫力哦。

最後就是不用擔心冷盤是否有危害還要加熱什麼的，只要洗乾淨放心吃就行了！

冷盤在飲食業俗稱冷盤，食用時數都是吃涼的，稱之為冷盤。

冷盤是、筵席上首先與食客見面的菜品，故有“見面菜”或“迎賓菜”之稱。

冷盤不需要熱但是要注意：

1、涼拌菜一定要挑選新鮮蔬菜，要用清潔的水多衝洗幾遍，對溝凹處的汙垢要摳挖乾淨。菜洗淨後，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出後即可切制。切涼拌菜的刀和案板，最好也應用開水衝燙消毒，不能用切生肉和切其他未經燙洗過的刀來切涼拌菜，否則，前面的清洗消毒工作等於白做。

2、拌冷盤時，應用乾淨的筷子，不要用手拌。一般涼拌菜可加點蔥、蒜、薑末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。

3、做冷拌肉菜時，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開。

4、沒吃完的冷盤，哪怕放進冰箱，也難免會受到細菌侵擾。而再拿出來食用時一般也不會加熱，所以這樣的冷盤吃下去容易引起腸胃不適。

沒有絕對的，有些冷盤是煮熟後涼拌的，大部分的涼拌菜裡都有放大蒜來當作調味料，大蒜本身就有殺菌功能。所以基本上冷盤不需要熱。

本來就是冷盤就不需要加熱啊，涼拌菜什麼的就是吃個涼快爽口，但是建議不要放太久，會變質什麼的吃了就不好了。

如果不是涼拌菜，一般可以建議熱一下。

其實我一直很疑惑的一個問題，從小媽媽就說，水果蔬菜這些皮洗不乾淨不能吃。水管裡的水要燒開了才能喝，不能喝生水，但是問題來了!水管裡的生水洗乾淨的蔬菜水果為什麼可以直接吃啊！

第一、肉冷盤，顧名思義就是肉類的冷盤，主要把各種肉類透過不同的烹飪方法烹製熟後放涼，然後切片、切塊，加入其他一些佐料進行調製，因此這些肉冷盤是不需要加熱的，吃的就是這些肉類食材放涼後的口感和味道，而且非常安全，因為已經烹製熟透，比如醬牛肉、豬皮凍、麻辣雞絲等等很多肉類冷盤。

第二、素冷盤，素冷盤也有烹製熟後放涼在調製料汁的，比如常見的下酒菜，油炸花生米，炸熟放涼撒點鹽或者白糖即可，粉類的冷盤，比如涼粉、涼皮，其實都是已經加工熟後的形態，簡單加入佐料即可，還有乾貨泡發的冷盤，比如海帶絲、豆腐皮、腐竹，也都是煮熟後在烘乾的，這類冷盤食材安全性也是沒有問題的，還有就是生的冷盤了，比如黃瓜、西紅柿、蘿蔔、娃娃菜、生菜、尖椒等一些食材，這些食材本身就可以生吃，不存在安全問題，不過生吃一定要清洗乾淨，不乾淨可能會拉肚子哦[笑哭]

總結：中華美食幾千年傳承，各種風味冷盤各具特色，味道獨特，冷盤涼吃沒問題，加熱是沒有必要的哦[可愛]

吃冷盤前熱一熱，從食品安全的角度來說，加熱可以降低微生物汙染的風險，當然比不加熱吃起來更加安全。

但是冷盤之所以叫“冷盤”，肯定還是涼著吃最好吃吧，加熱了再吃總覺得哪裡怪怪的，對不

熱著吃對腸胃比較好，當然從口感上來說，冷盤冷盤肯定吃涼的更帶感，冷盤雖好，也不要貪吃哦[機智][靈光一閃]

看是哪種冷盤。比如涼拌折耳根，先去根鬚，然後再用清水清洗，大多數人用清水清洗三遍就可以了，但我最後一次用涼開水洗，自己吃得放心些。還有就是肉類冷盤，如果買回家本來就是直接吃的，我自己喜歡拿去鍋裡蒸10分鐘，肉吃起更軟糯，更入味，當然也可以殺死一部分細菌吧，求個心裡安慰，蒸與不蒸對健康影響不大，砍各人喜好。

首先我舉2個例子：

涼拌菠菜和涼拌土豆絲，這倆個冷盤在做前都要把菠菜，士豆絲倒開水焯一下，過涼撈出再調冷盤，這是要先熱一下吧！

涼拌黃瓜洗淨切成塊直接涼拌就行，這個就不用提前加熱，

冷盤一般都是冷食，但是冷食並不代表不安全，通常情況下，製作冷盤的食物，大家會選擇那些可以生吃的食物，其實並不是這樣，很多的蔬菜肉食都是經過加工製作以後再進行冷卻同樣可以製作成冷盤，不能生吃的蔬菜也可以再過水焯熟冷卻以後進行涼拌，我來舉個例子，就以涼拌豆角豆乾為例吧！

準備食材：

長豆角一把，掐頭去尾以後，清洗乾淨，用食鹽水浸泡上半個小時，半小時後，將清洗乾淨的長豆角切成約三四釐米長的小段，準備一塊豆乾，切成條。紅椒半個，切成小塊，蔥薑蒜各切成碎末。

1、開火坐鍋，倒入開水，將紅椒粒放入開水中焯熟斷生，撈出濾幹水分。

2、將豆乾同樣過一下水，水開以後撈出。

3、最後給豆角焯水，放入一點食用鹼，這樣會更快速地煮軟，豆角變軟以後撈出，控幹水分。

4、將以上食材用涼水沖洗一遍，重點提醒，想要食材幹淨衛生，可以提前準備好涼白開水。將豆角、豆乾、紅椒塊放入大碗中，放入蔥薑蒜末，撒上幹辣椒粉。

5、鍋中加入兩湯匙食用油，開小火慢慢加熱，油燒至八九成熱時，起鍋將熱油澆在食材上面的蔥薑蒜辣椒麵上，紅油流出就可以了。

6、往食材上加入三分之一湯匙鹹鹽、一湯匙陳醋、一湯匙生抽，撒上一些熟芝麻，攪拌均勻，涼拌豆角豆乾就完成。

像家中自己這樣製作的冷盤是很乾淨的，食材已經經過開水煮熟消毒了，過涼水時，選用涼白開更加乾淨衛生，個人認為冷盤再加熱會破壞原有的風味，還不如吃熱菜的好。如果是外面買的話，確實應該考慮一下衛生問題，因為有的店面悄悄將隔夜的冷盤摻和到了當天製作的冷盤裡面，外面買的冷盤吃著還是存在著一定衛生問題，像隔夜冷盤不是加熱以後就能解決問題的了。冷盤做起來很簡單，素菜的製作步驟大體上與上面我說的這道菜雷同，想吃更安全一點的冷盤的話，還是自己在家動手製作的好。

貌似這個問題有道理，初心當然是好的。

但會事與願違，冷盤可以不可以加熱，基本上依食材的個性和特性來決定的。

比如說：果蔬大拌菜有聖女果、生菜等等，無需加熱。否則失去了菜品的風味，同時也失去了大量的維生素及礦物質。

刺身就不要提了吧！

另外，一些菜品只要斷生了既可，至於衛生問題，完全可以在預製冷盤時搞定。

拙見，來看看影片欣賞！

冷盤熱著吃？開玩笑呢吧！好的 一些冷盤的確是需要焯水燙熟之後才可涼拌食用 如“金針菇”。但是如“黃瓜”這類本身就是生吃才能體現此最大口感和營養價值的蔬菜怎麼能熱著吃呢？